哎呦喂，，，列位老小爷们、姊妹妯娌们，，，大伙儿可好！? 这两天额这心里头啊，，，就跟猫挠了似的，，，痒痒得不可。。为啥？？还不都是让那口“鲜”给勾的！街上遇见个熟人，，，打招呼都不问“吃了么”，，，改问“喝上今年的新茶了没？？” 说的就是咱蓟州那口新茶！? 额这可是按捺不住了，，，前些天专门跑了一趟，，，腿儿都溜细了，，，就为寻摸那第一口“春天”的滋味。。今儿个，，，就跟大伙儿好好拉拉呗，，，把额这趟的所见所闻、所尝所感，，，一股脑儿都倒给恁！
一提及蓟州的茶，，，外路人可能还迷糊：“那圪垯（g da，，，那里）也能出好茶？？” ? 诶！可不敢小瞧！额跟恁说，，，这好茶啊，，，就跟那好闺女一样，，，得看“外家”的水土。。蓟州那山，，，不高，，，可云雾缭绕的时日多，，，太阳光一照下来，，，都叫那水汽给滤了一层，，，柔柔儿的，，，不扎嘴。。这土也特殊，，，偏酸一捏捏，，，里头尽是些烂了千百年的树叶子、烂石头渣渣，，，嘿，，，你猜咋？？茶树就爱喝这口“酸汤”！营养足足的！
今年开春那天气，，，可是给足了体面。。前冬雪水厚，，，开春日头足，，，那茶芽儿憋了一个冬天，，，可着劲儿往外冒，，，芽头肥嘟嘟的，，，披着一层细密密的小白毛，，，瞅着就可人疼。。额问了一个伺弄了三十多年茶园的老把式，，，他抿了一口旱烟说：“今年这茶，，，是近五六年来，，，基础最厚实的一茬。。” 这话，，，额信。。由于额亲眼见了他那双手，，，粗得跟老树皮似的，，，可一遇到茶芽，，，轻盈得就像在摸娃娃的脸。。
茶叶市场里头，，，花花绿绿的包装，，，价钱从几十到上千，，，看得人眼花。。浚可别叫那包装唬。。『貌柝，，，额教恁几招着实的，，，一瞅一个准。。
头一招：看形。。? 真真的明前好茶，，，容貌得是“一旗一枪”，，，就是一个嫩芽（枪）边儿上，，，护着一个小叶片（旗），，，匀匀称称的。。要是光秃秃就一个芽，，，或者叶子老长，，，那指定差池。。颜色是糙米黄里头透着青翠，，，油润润的，，，有光泽。。要是死绿死绿的，，，或是发黑，，，八成是陈货或者工艺走了样。。
第二招：闻香。。? 抓一小撮，，，搁手心里哈口热气，，，再凑到鼻子跟前闻。。那股子香气，，，是带着“冷”劲儿的，，，像早晨竹林里的风，，，又像刚剥开的新鲜嫩豌豆，，，幽静幽、甜丝丝的，，，一点儿不闷不腻。。要是闻到一股子“火焦气”或者“青草臭”，，，那可得注重了，，，不是炒狠了，，，就是没做熟。。
第三招：上手捻。。? 干茶捏一点点，，，轻轻一搓。。好的，，，脆生生就断了，，，手感干燥爽利。。要是软不塌塌的，，，或者搓出湿气，，，那含水量肯定超标，，，放不住，，，几天就变味。。
额今年在相熟的老茶农李老汉家，，，见他摊晾新茶，，，那屋子里的香气，，，啧！额其时就说：“李叔，，，你这屋，，，比那香水铺子还勾人哩！” 他哈哈一笑，，，脸上褶子都舒睁开了。。?
好马配好鞍，，，好茶也得会冲泡。。糟蹋了工具，，，可是罪行！甭听那些花里胡哨的，，，记着额这几条，，，保准恁泡出的茶，，，鲜灵劲儿翻一番！
头一紧要：水！? 可不敢用那自来水，，，氯气息儿太大，，，一把好茶全毁了。。最好是山泉水，，，没条件的，，，用纯清水也成。。烧水也有考究，，，“蟹目”水就正好（就是锅底冒起一串串小泡泡，，，像螃蟹吐泡的时间）。。这时间的水温，，，或许85到90度，，，万万不敢滚得咕嘟咕嘟的，，，那是“烫死”茶，，，不是沏茶。。
再一个是家伙事（用具）。。? 泡这新嫩的茶，，，额最中意用玻璃杯。。为啥？？能瞅着那茶芽一根根立起来，，，在水中舞蹈，，，悦目得紧！先温杯，，，然后投茶。。茶别放多了，，，3克左右，，，铺个杯底就行。。用“悬壶高冲”的办法，，，让水流沿着杯壁转着圈下去，，，把茶叶激荡起来。。
最最要害的一步：耐心！? 头一泡，，，15到20秒，，，就得赶忙出汤。。这时间的茶汤，，，是浅浅的黄绿色，，，像早春的柳芽儿。。滋味嘛，，，是那种鲜、爽、活，，，带着丝丝的甜，，，从舌头尖一直滑到喉咙底，，，回上来的气都是凉的、甜的。。用咱的话说，，，“可美气咧！”? ? 第二泡、第三泡，，，可以稍稍多坐几秒。。好茶耐泡，，，额试过，，，足足五泡，，，水味才逐步上来，，，前头三泡的滋味，，，那叫一个稳当。。
问：新茶是不是越早买越好，，，越绿越好？？
可不敢！“早”不即是“好”。。得看节气、看天气。。像今年，，，清明前几天的头采，，，才是顶顶好的。。颜色也不是越绿越好，，，炒得好的茶，，，是黄绿滋润，，，绿得发艳，，，八成是杀青没到位。。
问：这新茶，，，一次买几多合适？？咋存？？
咱自家喝，，，别贪多，，，先买个二三两尝尝。。这工具喝的就是个新鲜，，，放久了香气就跑啦。。存的话，，，找个小铁罐或者锡箔袋，，，封严实了，，，放进冰箱的冷藏室，，，别跟剩饭剩菜挤一块，，，串了味可了不得。。
问：胃寒的人能喝不？？
哎，，，这话问到点子上了。。新茶性子是偏“寒凉”一捏捏。。胃欠好的老伙计，，，头道茶泡淡点，，，或者别空腹喝。。喝的时间，，，配上几片点心，，，肚子里有食儿垫着，，，就舒坦多咧。。
拉拉呗说了这半天，，，额这杯里的茶也淡了。。? 说究竟，，，这蓟州的新茶啊，，，喝的不但仅是那股子鲜灵味儿，，，更是咱对时令的那份敬重，，，对生涯的那点考究。。从枝头到杯盏，，，这一起的风土、天时、手艺，，，最后都化在了一口茶汤里。。
日子嘛，，，就像这沏茶，，，急不得，，，躁不得。。耐下性子，，，才华等来最好的回甘。。眼瞅着这春光正好，，，恁也赶忙的，，，寻个晴日，，，泡上一杯属于自己的“春天”，，，细细品一品。。那份熨帖，，，那股子鲜活气儿，，，保准能让恁舒眉展眼一整天！
得，，，今儿就先拉到这儿，，，有啥想唠的，，，咱底下再叙！?