诶呀 ，，，，伙计们 ，，，，今儿咱可不唠那有的没的 ，，，，咱就实打实谝一谝衡阳城里头 ，，，，那口“鸡”的学问。。。。额滴娘嘞 ，，，，一提及“衡阳鸡窝最着名三个地方” ，，，，你脑瓜里可不敢乱想！咱衡阳人说的“鸡窝” ，，，，那是做得一手好鸡的老店、好地方 ，，，，是扎在巷子深处、拴住几代人胃口的“美食据点”！外路人来了瞎探询 ，，，，那可寻不上门道。。。。今儿 ，，，，额就把压箱底的货抖搂出来 ，，，，带你走走这舌尖上的“三巨头” ，，，，保你吃得美气、扎实、忘不了！ ?
头一个地方 ，，，，咱得往那香火气里寻。。。。说的不是庙 ，，，，是山脚下一家叫“阿庆土灶”的店。。。。你没看错 ，，，，就是个夯土灶台 ，，，，老板阿庆就在灶边守了二十三年。。。。他家就一道硬菜——衡山茶油爆炒土鸡。。。。
他家鸡 ，，，，那可真是“跑山鸡” ，，，，从后头农户手里收 ，，，，得是养足280天以上的走地芦花鸡。。。。阿庆说 ，，，，少一天 ，，，，肉都不“活泛”。。。。炒鸡的油 ，，，，更是唯一份 ，，，，用的是南岳外地产的头道生榨茶油 ，，，，一斤油能换十来斤通俗油的钱 ，，，，可阿庆舍得上。。。。?
锅烧得通红 ，，，，茶油一下去 ，，，，那股子带着果仁香的油气“呼啦”一下就窜起来 ，，，，能勾得你走不动道。。。。鸡肉剁大块 ，，，，猛火滚油下去 ，，，，“刺啦”一声 ，，，，香味能冲到街扑面。。。。他家的秘方 ，，，，是最后那一把晒得半干的红辣椒和紫苏叶 ，，，，辣而不燥 ，，，，香得条理明确。。。。额每回去 ，，，，非得用那汤汁泡上三碗米饭 ，，，，吃到打饱嗝才放手。。。。你去探询探询 ，，，，几多在外的衡阳伢子 ，，，，回来头一顿就奔这儿 ，，，，吃的就是个乡愁里的镬气。。。。听说 ，，，，他家光是茶油 ，，，，一年就得用掉两三吨 ，，，，你说吓人不？ ？？
这第二个“窝” ，，，，可就藏得深了。。。。在石鼓区那七拐八绕的老巷子里 ，，，，没个招牌 ，，，，就一块破木板用粉笔写着“王嬷私房”。。。。地方小 ，，，，就四张桌子 ，，，，去晚了？ ？？对不住 ，，，，门口小板凳上等着吧。。。。他家的绝活 ，，，，是子姜炒仔鸡。。。。
这菜考究时令 ，，，，得用嫩得能掐出水的紫皮子姜 ，，，，和还没开叫的小公鸡。。。。王嬷炒鸡 ，，，，不必味精 ，，，，鲜味全靠一勺自家晒的豆豉和几粒冰糖提。。。。那子姜切得飞薄 ，，，，和鸡块一块在锅里舞蹈 ，，，，出锅时姜比鸡还抢手！ ?
吃起来是啥感受？ ？？鸡肉滑、嫩、甜 ，，，，带着一股子姜特有的、不冲鼻的辛香。。。。那子姜啊 ，，，，嚼着脆生生的 ，，，，微微的辣 ，，，，回口是鲜甜 ，，，，解了鸡肉的腻 ，，，，又勾出更深的鲜。。。。额头一回被老衡阳同事带来 ，，，，吃完就服了：能手在民间 ，，，，鲜味在巷尾。。。。他家一天就炒三四十只鸡 ，，，，卖完就收摊 ，，，，任你是谁都一样。。。。这份“拽” ，，，，靠的就是实打实的好味道。。。。
前两家是火爆热辣 ，，，，这第三家 ，，，，走的却是“温柔滋补”的路子。。。。在沿江风物带周围 ，，，，有家叫“江畔膳房”的 ，，，，门脸清新。。。。他家主打一道药膳蒸鸡 ，，，，用的是隔水慢蒸的办法。。。。
鸡 ，，，，选的是竹林里散养的乌骨鸡。。。。药材可不是乱放的 ，，，，老板屋里祖上是郎中 ，，，，配的方子温顺 ，，，，常见的就是枸杞、红枣、黄芪、当归片这几样 ，，，，用纱布包好了 ，，，，和抹了薄盐的整鸡一起 ，，，，塞进大瓦钵里。。。。?
上大汽蒸足两个半钟头。。。。端上桌 ，，，，盖子一掀 ，，，，蒸汽混着药香与肉香 ，，，，扑面而来 ，，，，一点儿都不油。。。。 ？？曜右患 ，，，，肉就脱了骨 ，，，，鸡皮是金黄透亮的 ，，，，鸡肉里的汁水锁得牢牢的 ，，，，鲜美里透着药材的甘醇。。。。特殊是天冷或者人以为乏的时间 ，，，，去喝上一碗金黄的鸡汤 ，，，，从喉咙一直暖到胃里 ，，，，感受全身毛孔都张开了 ，，，，舒坦得很。。。。许多考究养生的姨妈伯伯 ，，，，是他家的常 ？？。。。。数据显示 ，，，，这种康健、原味的服法 ，，，，越来越受后生们接待哩。。。。
问：这三家里 ，，，，哪家最自制/最贵？ ？？
答：“王嬷私房”? 最实惠 ，，，，吃的就是个家常味；；“阿庆土灶”? 由于用料（茶油、土鸡）扎实 ，，，，人均稍高；；“江畔膳房”? 的药膳鸡功夫深 ，，，，价钱居中上。。。。但三家都物有所值 ，，，，比那些网红店着实多了！
问：外地人能不可吃惯？ ？？会不会太辣？ ？？
答：放心！阿庆家可以选辣度 ，，，，王嬷家的子姜是鲜辣 ，，，，后生都能接受。。。。江畔膳房那更是完全不辣 ，，，，鲜甜为主。。。。衡阳菜的辣 ，，，，是香辣提味 ，，，，不是傻辣 ，，，，为的是陪衬食材本味。。。。
问：除了鸡 ，，，，这些店尚有啥必点的？ ？？
答：阿庆家的柴火豆腐、王嬷家的酸豆角肉末（下饭神器）、江畔膳房的清炒时蔬（用鸡油炒的 ，，，，香得很。。。。 ，，，，都是经由群众舌头磨练的“黄金配角”。。。。
问：好停车不？ ？？要排队良久吗？ ？？
答：额说真话 ，，，，除了江畔膳房 ，，，，前两家停车都得在周围巷子碰运气。。。。王嬷家和阿庆家 ，，，，特殊是饭点 ，，，，排队是常态。。。。想吃这口隧道的 ，，，，要么早点去 ，，，，要么有点耐心。。。。美食 ，，，，值得期待！
以是咧 ，，，，你看 ，，，，咱衡阳人嘴里的“鸡窝” ，，，，那是个顶个的有故事、有手艺、有坚持。。。。它不在富贵阛阓里 ，，，，它藏在山脚下、巷子里、江畔边 ，，，，靠的是街坊的口碑 ，，，，靠的是几十年稳固的着实。。。。?
美食啊 ，，，，有时间寻的不是何等稀罕的食材 ，，，，就是那股子认准一件事 ，，，，做到极致的“轴”劲儿 ，，，，和食物里吃出的人情味儿。。。。下回你要是来衡阳 ，，，，别光盯着大酒楼 ，，，，按额说的这“三巨头”摸已往 ，，，，保准你能吃到一顿最衡阳、最熨帖的好饭！