哎妈呀,,,,,,大兄弟/老妹儿,,,,,,瞅你这问题问的,,,,,,把俺都给整乐了!? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧??“找玉人做鸡”,,,,,,这词儿在网上搜,,,,,,那指定是搜不明确,,,,,,还容易跑偏咯!? 咱今天唠的,,,,,,是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡,,,,,,咋能把它整得比饭馆还带劲!? 俺可是年年掌勺,,,,,,被全家老小追着夸,,,,,,这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你!
你可别觉着这事儿简朴!“找鸡”第一步,,,,,,是确定目的。。你是要整只金黄流油的烤鸡,,,,,,照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤??是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅,,,,,,照旧想来盘下酒的辣子鸡??目的不明确,,,,,,你在厨房就得抓瞎。。
俺的履历:头几年俺也懵圈,,,,,,寻思是只鸡就行呗。。效果想炖汤,,,,,,买了只肉食鸡,,,,,,炖了俩钟头,,,,,,汤是清汤寡水,,,,,,肉柴得塞牙,,,,,,让俺妈好一顿“呲儿”。。厥后才明确,,,,,,老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒,,,,,,那都是有讲儿的!
详细数据:俺做过小视察,,,,,,身边十家过年,,,,,,八家桌上得有只“全鸡”,,,,,,取个“吉(鸡)庆有余”的好彩头。。这其中,,,,,,红烧和炖汤能占一大都。。以是,,,,,,咱今天就主攻这“家常宴客王”!
知道了要啥,,,,,,咱就得去“找”了。。这“找”分俩地儿:找生鸡,,,,,,和找做法。。
1. 找生鸡,,,,,,你得去对地方!
可别就认准超市冷鲜柜了!早市上农家人拎来的溜达鸡,,,,,,那口感绝对纷歧样,,,,,,价钱可能还实惠。。你得会看:鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿,,,,,,用手摸摸胸脯肉,,,,,,紧实不松垮,,,,,,这鸡就差不了。。记着,,,,,,好食材是乐成的一泰半!
2. 找做法,,,,,,更得擦亮眼!
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”,,,,,,能出来啥好玩意儿??? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”:
美食APP里粉丝多的家常博主:看她们的视频,,,,,,手法接地气,,,,,,用的调料咱家都有。。
下厨房里评分高的菜谱:照着方法做,,,,,,乐成率杠杠滴。。
要害:你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种,,,,,,那才是经住了人民群众磨练的好方子!
工具齐了,,,,,,方子有了,,,,,,最后临门一脚就是“做”。。这里头门道更深了!
去腥是灵魂:鸡块别光焯水!用面粉和料酒抓洗五分钟,,,,,,再用流水冲清洁,,,,,,腥味儿去掉一泰半。。炖汤的鸡,,,,,,可以塞两片当归或者几粒白胡椒,,,,,,增香去腥,,,,,,一般人俺不告诉他。。
火候是命根:“紧火鱼,,,,,,慢火肉”,,,,,,炖鸡也得用小火咕嘟。。心急吃不了热豆腐,,,,,,更吃不上烂糊肉!红烧的,,,,,,汤汁收到浓稠,,,,,,自然裹在鸡块上,,,,,,那叫一个亮!炖汤的,,,,,,最后二十分钟再放盐,,,,,,肉不柴,,,,,,汤更鲜。。
摆盘是体面:整鸡上桌,,,,,,别往盘子里一趴了事。。底下垫两片生菜叶子,,,,,,旁边摆几朵焯过水的西兰花,,,,,,再撒点小葱花,,,,,,哎呦我去,,,,,,那层次“蹭”一下就上来了!? 手机先吃,,,,,,朋侪圈一发,,,,,,点赞都得爆!
问:鸡用不必提前腌??腌多久??
答:必需腌!? 特殊是红烧或者烤。。提前俩钟头,,,,,,用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”,,,,,,放冰箱里。。入味了,,,,,,做出来才香,,,,,,从里到外都有味儿!
问:炖汤用砂锅照旧铁锅??
答:砂锅!砂锅!砂锅!? 主要的事儿说三遍。。砂锅聚热,,,,,,炖出来的汤颜色清亮,,,,,,味道醇,,,,,,是谁人老味儿。。铁锅容易有铁锈味,,,,,,还爱把汤炖浑了。。
问:家里有小孩老人,,,,,,想吃烂糊的,,,,,,得多长时间??
答:看鸡的老嫩。。一般的三黄鸡,,,,,,小火慢炖一个半到两个点,,,,,,用筷子一插,,,,,,能轻松插透,,,,,,就妥了。。要是老母鸡,,,,,,那就得再加半个到一个钟头。。万万别用高压锅图快,,,,,,那汤不香!
以是啊,,,,,,大兄弟老妹儿,,,,,,“找鸡做鸡”基础不是啥难题,,,,,,更不是你想的那歪路。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。? 这丙午马年的新春,,,,,,别再为桌上少道硬菜忧愁了,,,,,,就按俺说的这“三板斧”,,,,,,从认鸡、找方子到上手做,,,,,,一步步来。。
只要你用了心,,,,,,端上桌的就不但是一盘菜,,,,,,那是一份热腾腾的心意,,,,,,是咱对一家老小的爱。。到时间,,,,,,全家碰杯,,,,,,都夸你手艺“贼毕”,,,,,,那感受,,,,,,老得劲儿了!? 赶忙的,,,,,,训练起来吧!