哎呦，，， ，，，恁可算来对地方嘞！俺是开小吃店嘞，，， ，，，整天跟锅碗瓢盆打交道，，， ，，，那午餐岑岭一到，，， ，，，客人们催得跟啥似嘞，，， ，，，俺就常琢磨：快餐3个小时究竟能做一再？？？今儿个就跟恁好好唠唠这个事儿，，， ，，，保准让恁听得明确、用得随手！? 俺这履历都是实打实从灶台前摸爬滚打出来嘞，，， ，，，绝对接地气，，， ，，，恁可仔细瞅瞅。。。。 。
前两年，，， ，，，俺那店刚开张嘞时间，，， ，，，可叫个乱套！一到中午11点到2点这3个钟头，，， ，，，订单哗啦啦来，，， ，，，俺跟伙计们忙得脚打后脑勺，，， ，，，效果出餐慢、客人怨，，， ，，，一天下来才做50来份快餐，，， ，，，挣不下几个钱，，， ，，，还累得半死。。。。 。? 厥后俺痛定思痛，，， ，，，逐步探索出一套办法，，， ，，，现在3个小时稳稳出100份以上，，， ，，，翻台率提了50%不止！这不，，， ，，，俺这就把心得全倒给恁，，， ，，，保准恁少走弯路。。。。 。
要想知道3个小时能做一再快餐，，， ，，，首先得把时间掰开揉碎看。。。。 。俺拿自家店嘞招牌菜——肉丝炒面举个例，，， ，，，恁可听好嘞。。。。 。
备料阶段：这得提前做，，， ，，，不可临阵磨枪。。。。 。好比切菜、腌肉，，， ，，，俺都是早上8点就弄好，，， ，，，用不了一个钟头。。。。 。要是比及岑岭期现弄，，， ，，，那非得抓瞎不可！? 数听语言：备料省下30分钟，，， ，，，岑岭期就能多出20份餐。。。。 。
烹饪阶段：这才是重头戏。。。。 。一锅炒面，，， ，，，从下锅到出锅，，， ，，，或许5分钟。。。。 。但俺用俩炉灶并行，，， ，，，一锅炒面、一锅炒饭，，， ，，，轮着来。。。。 。恁算算：3个小时是180分钟，，， ，，，按5分钟一份，，， ，，，理论上一能做36份，，， ，，，但现实可不止，，， ，，，由于俺是批量做！? 独家视角：俺发明，，， ，，，一次性炒3份的量，，， ，，，时间只多2分钟，，， ，，，但出餐量翻倍，，， ，，，3小时能怼出100份。。。。 。
打包出餐：这环节也不可小看。。。。 。俺让伙计专门认真打包，，， ，，，用标准化餐盒，，， ，，，一份快餐打包1分钟搞定。。。。 。要是手生，，， ，，，拖到2分钟，，， ，，，那就少出几十份。。。。 。俺店里现在3个人配合，，， ，，，出餐流水线一样，，， ，，，嗖嗖的！?
说到实操，，， ，，，俺可有不少独家窍门。。。。 。就拿上个月谁人火爆嘞中午来说，，， ，，，订简单下子来了120份，，， ，，，俺硬是3个小时全给拿下嘞，，， ，，，客人都夸俺效率高！? 俺嘞窍门就这几条，，， ，，，恁记牢嘞。。。。 。
第一，，， ，，，预制食材是王道。。。。 。俺头天晚上就把菜洗好、切好，，， ，，，放冰箱存着，，， ，，，早上再稍微整理一下。。。。 。这样岑岭期一来，，， ，，，直接下锅炒，，， ，，，省下一半时间。。。。 。俺店里现在用这办法，，， ，，，3小时出餐量从80份提到100份，，， ，，，数据摆那儿，，， ，，，不平不可！? 案例：有一次俺没预制，，， ，，，效果岑岭期忙中蜕化，，， ，，，菜没洗净，，， ，，，客人投诉，，， ，，，俺可长记性嘞。。。。 。
第二，，， ，，，装备工具要趁手。。。。 。俺投钱换了个大功率炉灶，，， ，，，炒菜快一倍；；还备了多个炒锅，，， ，，，一个菜炒完立马换下一个，，， ，，，不延伸时光。。。。 。? 俺算过，，， ，，，好装备让每份快餐制作时间从6分钟减到4分钟，，， ，，，3小时多出30份，，， ，，，投资早回本嘞！
第三，，， ，，，职员分工明确。。。。 。俺店里3个伙计，，， ，，，一个专管炒菜，，， ，，，一个专管配菜打包，，， ，，，一个专管接单送货，，， ，，，各司其职，，， ，，，不乱套。。。。 。俺自己就当总指挥，，， ，，，盯着流程。。。。 。情绪上，，， ，，，俺常给伙计们打气，，， ，，，岑岭期前吼一嗓子“兄弟们，，， ，，，加把劲！”，，， ，，，各人劲头十足。。。。 。? 独家视角：俺发明，，， ，，，团队士气高，，， ，，，效率能提20%，，， ，，，这可是俺从现实中摸出来嘞。。。。 。
干这行，，， ，，，坑不少，，， ，，，俺可没少栽跟头。。。。 。今儿个给恁点点，，， ，，，恁可避开些。。。。 。
坑点一：食材断供。。。。 。有一次，，， ，，，俺没算准量，，， ，，，肉丝用到一半没嘞，，， ，，，现买来缺乏，，， ，，，订单全延伸嘞。。。。 。? 应对战略：俺现在天天盘货库存，，， ，，，岑岭前多备20%的食材，，， ，，，宁愿剩点，，， ，，，不可缺货。。。。 。数据上，，， ，，，这样本钱增添5%，，， ，，，但营业额涨了30%，，， ，，，值当！
坑点二：装备故障。。。。 。炉灶突然罢过工，，， ，，，俺急得跳脚。。。。 。现在俺按期保养装备，，， ，，，还备了个备用炉灶，，， ，，，以防万一。。。。 。? 案例：上周备用炉灶就派上用。。。。 。， ，，，3小时出餐没受影响，，， ，，，客人一个没跑。。。。 。
坑点三：订单群集。。。。 。订简单来一堆，，， ，，，俺以前是按顺序做，，， ，，，效果等得客人骂街。。。。 。现在俺用“分批处理法”：简朴菜品先做，，， ，，，重大菜品穿插着来。。。。 。俺店里，，， ，，，炒面、炒饭这类快的先出，，， ，，，炖菜慢点后上，，， ，，，3小时出餐100份，，， ，，，客人知足度高嘞！? 数据支持：分批处理让平均出餐时间从15分钟降到10分钟，，， ，，，订单完成率提了40%。。。。 。
Q1：快餐3个小时最多能做一再？？？
A1：按俺嘞履历，，， ，，，看菜品重漂后。。。。 。简朴快餐如炒面，，， ，，，3小时最多能做120份；；重大点嘞如套餐，，， ，，，可能就80份。。。。 。要害是流程优化，，， ，，，俺店里现在稳固在100-110份。。。。 。?
Q2：岑岭期人手不敷咋办？？？
A2：俺建议恁提前雇兼职，，， ，，，或者培训多面手。。。。 。俺店里伙计个个能炒菜能打包，，， ，，，忙时一齐上，，， ，，，不延伸事。。。。 。俺还跟隔邻店相助，，， ，，，互借人手，，， ，，，挺管用！?
Q3：咋介提横跨餐速率，，， ，，，又不影响口胃？？？
A3：俺嘞办法是标准化操作：调料配比牢靠、火候控制稳当。。。。 。俺用计时器，，， ，，，每份菜炒制时间准确到秒，，， ，，，口胃一致，，， ，，，速率还快。。。。 ？？？腿朔蠢《妓岛茫??
Q4：快餐3个小时做一再，，， ，，，能挣几多钱？？？
A4：俺店里一份快餐卖20块，，， ，，，本钱10块，，， ，，，利润10块。。。。 。3小时出100份，，， ，，，毛利1000块，，， ，，，扣掉杂费，，， ，，，净赚700左右。。。。 。但条件是效率高，，， ，，，否则挣不下钱。。。。 。? 数据：俺上月日均3小时出餐105份，，， ，，，月入增了2万，，， ，，，美滋滋！
唠了这么多，，， ，，，俺就是想告诉恁：快餐3个小时能做一再，，， ，，，全看恁咋介妄想。。。。 。从备推测出餐，，， ，，，每个环节抠细点，，， ，，，效率自然上来。。。。 。俺从一天50份做到现在100多份，，， ，，，靠嘞就是一直琢磨、实战调解。。。。 。? 恁要是也在干这行，，， ，，，无妨试试俺嘞办法，，， ，，，保准让恁嘞小店红火起来！有啥问题，，， ，，，随时来问俺，，， ，，，俺愿意跟恁分享。。。。 。记。。。。 。， ，，，做生意不怕慢，，， ，，，就怕站，，， ，，，加油干吧！?