哎，，，，伙计们，，，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。。。。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子，，，，找出个落满灰哩铁皮盒子，，，，一翻开，，，，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。。。。。家里老人管这叫“陈香茶”，，，，说是个宝。。。。。。俄其时就闹不机迷咧，，，，这陈香茶究竟是个甚茶？？？？？不就是放陈了、放老了哩茶么，，，，咋还能被捧得怎么高？？？？？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶，，，，它究竟是个甚茶？？？？？可不敢瞎认！
首先，，，，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音，，，，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。。。。。陈香茶，，，，说的是一种状态，，，，一种特质。。。。。。简朴说，，，，就是一部分茶，，，，在合适哩条件下，，，，存放了好些年头以后，，，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。。。。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年，，，，拿出来一闻，，，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味，，，，那叫放坏咧，，，，可不叫陈香。。。。。。真正能修炼出正经陈香哩，，，，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶，，，，好比：
普洱茶（熟普为主，，，，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。。。。。熟普渥堆发酵完，，，，就有陈香基础，，，，放上三五年，，，，那股“堆味”散了，，，，陈香就显出来，，，，喝起来滑糯糯哩。。。。。。生普得更久，，，，十年往上，，，，那股凌厉劲儿化成醇厚感，，，，陈香才出来。。。。。。俄手里那块老茶饼，，，，撬开一泡，，，，汤色红得发亮，，，，像红酒，，，，入口一点不涩，，，，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气，，，，回甘能绵长一后晌。。。。。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。。。。。新茶有股“仓味”，，，，欠好入口。。。。。。浚浚浚？赡惴派细鑫宓桨四辏，，，哎呦，，，，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺，，，，催化出甜丝丝哩陈香，，，，? 有点像老木头屋子哩味道，，，，喝起来全身温暖。。。。。。数据显示，，，，存放五年以上哩优质安化黑茶，，，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右，，，，身价也能翻一番甚至更多。。。。。。
老白茶（“一年茶，，，，三年药，，，，七年宝”）：? 白茶工艺简朴，，，，就靠时光点化。。。。。。新白茶是清甜哩花卉香，，，，存成老白茶后，，，，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香，，，，有的像金银花，，，，有的像干枣皮。。。。。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉，，，，那股子甜醇，，，，就像喝米汤一样惬意，，，，还泛着荷叶香，，，，跟新茶完全是两码事。。。。。。
以是说，，，，认陈香茶，，，，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类，，，，再看它存放哩时间和条件对差池。。。。。。不是所有老茶都金贵，，，，但能出陈香哩老茶，，，，一定不自制。。。。。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般？？？？？它里头闹甚“鬼”咧？？？？？
你可能要问咧，，，，不就是些干树叶么，，，，放那儿不动，，，，它自己还能“修炼”出花儿来？？？？？诶，，，，你还别说，，，，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学，，，，里头有科学道道。。。。。。
茶叶里藏着好多物质，，，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。。。。。新茶时间，，，，它们个个“年轻气盛”，，，，茶多酚带来涩味，，，，咖啡碱带来苦味，，，，虽然鲜爽，，，，但刺激性强，，，，肠胃软和哩人喝多了就难受。。。。。。?
可一旦最先稳当陈放，，，，空气里哩氧气、水分，，，，尚有茶叶自带哩酶，，，，就最先当“导演”咧，，，，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。。。。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化，，，，涩味就越来越轻。。。。。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们，，，，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质，，，，这就是陈香哩泉源之一。。。。。。
纤维素啥哩也会被水解一点，，，，让茶汤变得更软、更稠。。。。。。
这就好比一锅生硬哩生米，，，，经由文火慢炖，，，，酿成了软糯香甜哩粥。。。。。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”，，，，就是这么来哩。。。。。。? 有实验室比照检测发明，，，，优质普洱生茶在存放十年后，，，，其茶多酚含量平均下降约30%-40%，，，，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。。。。。这不就是“修炼”乐成咧么？？？？？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶？？？？？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具，，，，咱也不可瞎买。。。。。。现在市场上，，，，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点，，，，你记牢：
先看“身世”，，，，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。。。。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”，，，，那纯粹是胡咧咧。。。。。。年份越老越贵，，，，但水分也越大。。。。。。? 对新手来说，，，，别一上来就追二三十年的“骨董”，，，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手，，，，更稳妥。。。。。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？？？？？及早躲远点，，，，假的没跑！
用鼻子闻，，，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香，，，，是清洁、醇厚、令人惬意的，，，，像走进老书房。。。。。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味，，，，扭头就走！? 那是存坏咧。。。。。。再看干茶和茶汤，，，，茶叶条索应该相对清晰，，，，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。。。。。茶汤要透亮，，，，不可污浊。。。。。。
喝起来是“活”的，，，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶，，，，茶汤咽下去，，，，嘴里会泛出甘甜（回甘），，，，喉咙里会以为滋润（喉韵），，，，香气是一连转变的。。。。。。若是喝起来只有一股陈腐木头味，，，，茶水疏散，，，，没甚回味，，，，那这茶就算存放再久，，，，也“死”了，，，，没价值。。。。。。俄有个朋侪，，，，花大价钱买了饼“陈年普洱”，，，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸，，，，这就是当了冤大头咧。。。。。。
咋冲泡？？？？？有考究！? 泡陈香茶，，，，最好用紫砂壶或者盖碗，，，，水温一定要高，，，，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶，，，，也叫“醒茶”，，，，就是把甜睡的茶叶叫醒。。。。。。从第三道最先喝，，，，滋味正美。。。。。。泡淡了之后，，，，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮，，，，又能榨出几道甜醇的汤来，，，，一点不铺张。。。。。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来，，，，陈香茶喝哩不但是味道，，，，更是一段被凝固的时光。。。。。。每一口醇厚，，，，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。。。。。但它也不是灵丹妙药，，，，商家吹捧的“养胃护肝降三高”，，，，你得理性看。。。。。。它性子温顺，，，，对肠胃刺激。。。。。。，，，喝起来确实惬意，，，，里头的些有益因素也可能有些辅助作用，，，，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好，，，，那可真是想岔咧。。。。。。它最大的价值，，，，是带给你的那份清静、醇和的体验，，，，以及品味时间滋味的兴趣。。。。。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长，，，，就一定能酿成好陈香茶？？？？？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。。。。。“质料是基。。。。。。，，，工艺是要害，，，，存放是升华”。。。。。。? 首先茶叶基础得好，，，，工艺要到位，，，，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃，，，，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。。。。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。。。。。好茶存坏了，，，，也是废物。。。。。。
问：我自己在家存的茶，，，，有点霉味了，，，，但晒晒还能喝出陈香不？？？？？
答：快打。。。。。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味，，，，说明茶叶已经受潮发霉，，，，爆发了黄曲霉素等有害物质，，，，这玩意儿高温都难祛除，，，，对人体危险极大！这不是陈香，，，，这是毒药！赶忙扔掉。。。。。。自家存茶，，，，一定要密封好，，，，放在干燥阴凉处，，，，时时时检查一下。。。。。。
问：陈香茶价钱从几十到几万，，，，差在哪了？？？？？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶；； ；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做；； ；3. 年份：真实年份和虚伪年份；； ；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放；； ；5. 品牌和稀缺性。。。。。。别贪自制，，，，在自己能遭受的规模内，，，，选择信誉好的渠道和品牌，，，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。。。。。
结语
拉拉呱呱说了这么多，，，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？？？？？它没那么玄乎，，，，但里头哩门道也确实深。。。。。。? 说究竟，，，，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。。。。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿，，，，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试，，，，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。。。。；； ；蛐恚，，，你也会像俄一样，，，，爱上这种与岁月对话的滋味。。。。。。记着咯，，，，茶无上品，，，，适口为珍。。。。。。? 你以为好喝、喝了惬意，，，，那对你来说，，，，就是最好的茶。。。。。。去试试看吧！?