哎呦喂， ，，，列位老几位， ，，，今儿个咱可不聊闲白儿， ，，，说个真格的事儿！就前儿个， ，，，我在一论坛上望见一帖子， ，，，好家伙， ，，，问得那叫一“专业”：“快餐3个小时能做一再”？？？？给我看的一愣， ，，，心说介是嘛意思？？？？琢磨半天才明确， ，，，人问的不是别的， ，，，是咱天天打交道的外卖小哥跟快餐店， ，，，在那黄金饭点儿仨钟头里， ，，，究竟能折腾几多个往返！我一拍大腿， ，，，介问题， ，，，有嚼头！? 咱嘛人儿啊， ，，，不就爱较个真儿、刨个根儿嘛！我索性别闲着， ，，，真格儿去楼下那几条美食街蹲了俩下昼， ，，，跟几位相熟的小哥和店老板掰扯半天， ，，，可算摸着点门道。。。。您了要愿意听， ，，，我就跟您口语口语， ，，，包管跟您想的纷歧样！
一、 先摆干货：蹲点儿瞅见的“硬核数据”
咱先说结论， ，，，省得您着急。。。。“仨钟头做一再”介数儿， ，，，它压根就不是一个死数！? 它跟那孙猴儿似的， ，，，七十二变！我从中午11点蹲到2点， ，，，介可是“兵家必争”的午岑岭， ，，，记了小本本：
就拿咱楼底下那家卖“嘎巴菜配烧饼”的网红小店说吧， ，，，门脸儿不大， ，，，伉俪档。。。。我搁边儿上数着， ，，，好嘛， ，，，岑岭期一小时， ，，，美团、饿了么那取餐的提醒音就没停过， ，，，跟唱戏似的。。。。老板手里铲子抡得冒火星子。。。。我简陋估摸， ，，，光外卖订单， ，，，一小时得出40-50单。。。。一单算它平均做5分钟（备餐、打包、等骑手）， ，，，那灶台基本没闲着。。。。仨钟头下来， ，，，您自己算算， ，，，小200单外卖跑不了。。。。这还只是外卖， ，，，堂食尚有一堆人排队等着呢！??
再看骑手这边。。。。我跟一熟脸儿王哥聊， ，，，他专跑周围写字楼。。。。他说午岑岭这仨钟头， ，，，基础就不是“跑一再”， ，，，是“连轴转”。。。。App派简单波接一波， ，，，他电动车后座儿那保温箱， ，，，就没空过凌驾5分钟。。。。一趟搂着顺路的好几单， ，，，送完A座奔B座， ，，，立马又有新单派进来。。。。他跟我说：“兄弟， ，，，嘛一再不一再的， ，，，这仨点儿里， ，，，车轮子就没停， ，，，手机叮当响， ，，，午饭？？？？下昼3点以后再说吧！” 他给我看了一天的接单纪录， ，，，好嘛， ，，，光午岑岭（11-14点）， ，，，他就完成了28单配送。。。。介效率， ，，，您了琢磨琢磨！?
二、 掰开揉碎：影响“次数”的几大槛儿
您了别觉着这就完了， ，，，里头门道深了去了！为嘛有的店火得不可， ，，，有的店半天不出一单？？？？为嘛有的小哥跑得飞起， ，，，有的就干着急？？？？这里头有考究！
商家“内功”是基本。。。。您了看那出餐快的店， ，，，后厨安排都有套路。。。。“预制备料”? 做得足， ，，，好比菜提前洗好切好， ，，，酱汁提前调好， ，，，饼胚提前擀出来。。。。票据一来， ，，，咔咔一组合， ，，，下锅一扒拉， ，，，齐活！这叫“磨刀不误砍柴工”。。。。相反， ，，，那后厨乱乎的， ，，，来一单现切葱花， ，，，那不抓瞎嘛！出餐慢， ，，，骑手在门口干等， ，，，平台大数据一瞅你这总超时， ，，，往后给你派的单都少！?
骑手“兵法”是要害。。。。能手小哥心里都有张活地图。。。。哪个写字楼电梯好等， ，，，哪个小区能进车， ，，，哪个时间段哪条道儿不堵， ，，，门儿清！他们抢单、等单都专挑那些“出餐稳、顺路多”的商家门口蹲着。。。。用他们话说：“不会‘趴活儿’的地界儿， ，，，跑断腿也白搭！” 并且， ，，，跟店里打包的姐姐搞好关系， ，，，有时间能优先拿到餐， ，，，省下几分钟， ，，，就能多送一单。。。。
平台“算法”是看不见的手。。。。介个可就玄学了。。。。平台那头算计得比谁都精。。。。它凭证你的历史出餐速率、骑手目今位置、主顾距离， ，，，甚至天气， ，，，啪嚓一下就把票据派出去了。。。。你店效率高， ，，，它就敢多给你派单， ，，，形成良性循环。。。。你老卡壳， ，，，那就对不起了， ，，，逐步熬吧。。。。以是， ，，，“仨钟头一再”， ，，，着实是商家、骑手、平台算法三方“斗智斗勇”又“相互玉成”的效果。。。。
三、 咱也支支招：想提升“次数”该咋办？？？？
聊到这儿， ，，，您了要是开店的， ，，，可能得琢磨了：怎嘛让我这“次数”也上去呢？？？？我连系几位老板的“实战秘笈”， ，，，给您捋几条着实的：
动线设计是命门：后厨哪儿放质料， ，，，哪儿放打包盒， ，，，哪儿出餐， ，，，得设计得跟流水线似的， ，，，员工转身就能拿， ，，，迈步就能递， ，，，镌汰一切无效溜达。。。。有家麻辣烫店， ，，，把冰柜、菜架、煮锅、调料台、打包台按顺序摆了个圈， ，，，一人站中心， ，，，转着圈儿就能把一单忙活完， ，，，效率倍儿高！?
爆品菜单是王道：别嘛都卖！主打那几样“招牌爆款”， ，，，准备起来快， ，，，口胃还统一。。。。好比就专门做煲仔饭或者烤肉饭， ，，，把这几样的流程玩到极致。。。。菜单花里胡哨， ，，，后厨准乱套。。。。
用好工具别心疼电：高压锅、电饭煲准时、出票机连着打印机……能用电省人力的， ，，，该上就上。。。。提前把米饭焖好， ，，，肉预加工到半熟， ，，，票据一来， ，，，就是最后一道组合工序， ，，，快得很！
跟骑手处成“自己人”：炎天备点凉白开， ，，，冬天给杯热水。。。。人家来取餐， ，，，客客套气喊声“哥哥， ，，，辛勤您再等两分钟， ，，，马上好！” 关系处好了， ，，，他们愿意接你家的单， ，，，取餐送餐都上心， ，，，这不也是给你店肆提速嘛！
【FAQ环节——您了可能还想问】
问：照你这说法， ，，，那理论极限究竟是几多次。。。？？？？
答：咳， ，，，理论是理论。。。。按一单15分钟全流程算， ，，，仨钟头极限是12次。。。？？？？赡鞘腔担≡鄞蠡钊说糜梅埂⑸厦┎蕖⒌群斓啤⒄业氐恪⒌鹊缣荨现实能有理论值六七成， ，，，那就是能手了。。。。王哥午岑岭28单， ，，，已经靠近极限运作， ，，，饭都没吃。。。。
问：是不是票据越多， ，，，赚得就一定越多？？？？
答：那可不见得！这里头有个“效率拐点”。。。。票据太多， ，，，后厨瓦解， ，，，蜕化率高， ，，，差评就来了， ，，，口碑一砸， ，，，久远看更亏。。。。骑手也一样， ，，，为了单量疯狂抢单， ，，，不看清蹊径， ，，，最后送超时， ，，，？？？？畋茸幕苟。。。。以是， ，，，稳固高效的“次数”， ，，，比纯粹追求“高次数”更主要。。。。?
问：卑劣天气“次数”是不是暴跌？？？？
答：您了圣明！刮大风、下大雨、三伏天、数九天， ，，，订单量可能涨（都不爱出门）， ，，，但整体运转“次数”肯定降。。。。骑手跑得慢， ，，，商家备餐也受影响， ，，，平台还会加价、延伸送达时间。。。。这时间的“次数”， ，，，拼的是清静和责任， ，，，不是速率了。。。。
结语：
以是您了瞅瞅， ，，，“快餐3个小时能做一再”？？？？介基础不是一道数学题， ，，，它是一道治理题， ，，，一道协作题， ，，，更是一道生涯题。。。。它背后是无数小店老板的汗珠子， ，，，是外卖小哥风雨里的车轮印儿， ，，，是平台数据流无声的调理， ，，，也是咱老黎民图利便、求效率的日常。。。。
下次您再点外卖， ，，，要是稍微晚了那么一会儿， ，，，也甭急着给差评。。。。没准儿， ，，，店家正为你那口饭忙得脚打后脑勺， ，，，小哥正提着您的餐在电梯口急得直顿脚。。。。都禁止易， ，，，多一份明确， ，，，多一份和气。。。。咱天津卫的爷们儿姐们儿， ，，，考究的不就是个“乐呵乐呵得了”嘛！您说， ，，，是介理儿不是？？？？?