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我跟王总在自己家做暖锅
，
，，，，，整出饭馆味儿还省一半钱！

艾玛
，
，，，，，老铁们
，
，，，，，可别提了！上星期我跟俺们王总
，
，，，，，吭哧瘪肚整那一出
，
，，，，，现在寻思起来还直乐呵呢?
。。
。。。。你猜咋整的？？我俩没下馆子
，
，，，，，就搁自己家厨房
，
，，，，，支棱起一个暖锅局！那家伙
，
，，，，，给王总吃得
，
，，，，，直拍大腿说“比海底捞还带劲”！完事儿我一算账
，
，，，，，好家伙
，
，，，，，连买料带备菜
，
，，，，，拢共才花了外边儿一半儿的钱！这不
，
，，，，，赶忙来跟大伙儿口语口语
，
，，，，，这居家暖锅咋能整得这么“专业”又“实惠”
。。
。。。。

第一趴：家伙式儿不拼集
，
，，，，，家底儿得置办齐刷的

你可别觉着在家吃就是搪塞
，
，，，，，“工欲善其事
，
，，，，，必先利其器”
，
，，，，，这话在咱这儿也好使！我跟王总头一回整
，
，，，，，就亏损在锅上了
，
，，，，，拿个小平底锅涮
，
，，，，，那能得劲儿吗？？捞两下就糊底儿了
。。
。。。。

这回我学尖了
，
，，，，，提前整了个“鸳鸯”电暖锅
。。
。。。。这玩意儿可太是谁人了：

• 一边儿牛油红汤
  ，
  ，，，，，嗷嗷辣
  ，
  ，，，，，能给王总那四川胃伺候得显着确白
  。。
  。。。。

• 一边儿菌汤或者番茄汤
  ，
  ，，，，，鲜灵儿还不燥
  ，
  ，，，，，适合我这种不可吃辣还馋的
  。。
  。。。。

• 火力分成好几档
  ，
  ，，，，，想让它咕嘟就咕嘟
  ，
  ，，，，，想文火慢炖就文火慢炖
  ，
  ，，，，，比用煤气灶省心多了
  ，
  ，，，，，要害还清静
  ，
  ，，，，，不怕汤扑出来整得随处都是
  。。
  。。。。

除了锅
，
，，，，，几个阔口大碗、漏勺、公筷那都得备上
。。
。。。。你别小看这些
，
，，，，，用对工具
，
，，，，，涮肉的时机、捞菜的速率都能拿捏得死死的
，
，，，，，肉片儿就不会老
，
，，，，，毛肚也不会嚼不动
。。
。。。。咱图的不就是这份自在和精准控制嘛！

第二趴：汤底是灵魂
，
，，，，，自己熬的才叫一个“鲜”

出去吃暖锅
，
，，，，，你永远不知道那奶白奶白的汤里头加了啥
。。
。。。。在家做
，
，，，，，图的就是个真材实料
，
，，，，，心里扎实
。。
。。。。

我跟王总这回的菌汤锅底
，
，，，，，那是下了血本（着实也没多贵）：

1. 干香菇、茶树菇、姬松茸
   ，
   ，，，，，抓上一大把
   ，
   ，，，，，用温水泡得软乎儿的
   ，
   ，，，，，那泡菇的水可金贵了
   ，
   ，，，，，万万留着！

2. 再整根儿大棒骨
   ，
   ，，，，，让卖肉的老哥给剁开
   ，
   ，，，，，冷水下锅
   ，
   ，，，，，把血沫子撇得干清洁净
   。。
   。。。。

3. 然后把骨头、泡好的菌子
   ，
   ，，，，，连那碗“仙人水”一块儿倒进大砂锅
   ，
   ，，，，，扔两片姜、一段儿葱
   。。
   。。。。大火烧开
   ，
   ，，，，，转小火咕嘟上它俩钟头
   。。
   。。。。

你就瞧好吧
，
，，，，，时间一到
，
，，，，，满屋都是那种带着山野气的鲜香
，
，，，，，一点儿味精鸡精都不必放
，
，，，，，汤色清亮
，
，，，，，但味道醇得咧！王总凑过来闻了一下
，
，，，，，直接来了句：“这汤底
，
，，，，，值88！” 咱自己熬
，
，，，，，本钱撑死了20块钱
，
，，，，，这性价比
，
，，，，，杠杠滴！?

第三趴：食材自己买
，
，，，，，新鲜又管够
，
，，，，，实现“毛肚自由”

这才是在家吃的最终快乐！去暖锅店
，
，，，，，一盘毛肚就五六片
，
，，，，，卖你大几十
，
，，，，，敢铺开了吃吗？？在家
，
，，，，，咱们直接实现“毛肚自由”、“肥牛自由”！

我跟王总一大早杀到菜市场
，
，，，，，那家伙
，
，，，，，跟采购年货似的：

• 鲜毛肚
  ，
  ，，，，，论斤称！挑那种外貌刺挺、颜色深、摸着厚实的
  ，
  ，，，，，回来自己片
  ，
  ，，，，，一大盘子本钱还不到饭馆一碟的钱
  。。
  。。。。

• 牛上脑肉
  ，
  ，，，，，买一整块！让摊主给切好片
  ，
  ，，，，，你看看那大理石一样的花纹
  ，
  ，，，，，涮出来又嫩又香
  ，
  ，，，，，饭馆的合成肉卷基础没法比
  。。
  。。。。

• 青菜、菌菇、豆制品
  ，
  ，，，，，就在市场边上农民自己摆的摊儿买
  ，
  ，，，，，水灵
  ，
  ，，，，，自制
  。。
  。。。。啥丸子、蟹棒那种科技货
  ，
  ，，，，，咱基本不碰
  ，
  ，，，，，就吃食材原来的味儿
  。。
  。。。。

这么买一趟
，
，，，，，种类多、质量好
，
，，，，，摆了满满一桌子
，
，，，，，视觉上就赢了！王总一边往锅里下肉一边说：“这要是在外边
，
，，，，，没个五百块下不来
。。
。。。。” 咱这一桌子
，
，，，，，连汤带料
，
，，，，，二百块钱顶天了
。。
。。。。

【老铁们常问的】FAQ

1. 自己熬汤底是不是老费劲了？？

艾玛
，
，，，，，真不费劲！就头天晚上把质料扔锅里
，
，，，，，定个时
，
，，，，，或者周末看电视的功夫就熬出来了
。。
。。。。一次可以多熬点
，
，，，，，分装冻起来
，
，，，，，下次吃就是五分钟化冻的事儿
，
，，，，，比点外卖还快！这能叫费劲？？这叫“用一时功夫
，
，，，，，换十顿鲜味”！

2. 在家吃
，
，，，，，洗碗料理不得累死人？？

嘿
，
，，，，，你这说到点子上了！我俩有分工：王总认真吃和夸
，
，，，，，我认真安排和指挥
。。
。。。。着实窍门就是——边吃边料理！肉下完了
，
，，，，，空盘子就收走；；；；；菜吃差未几了
，
，，，，，碗筷就泡上
。。
。。。。等吃完最后一片肉
，
，，，，，战场已经料理一半了
。。
。。。。再一个
，
，，，，，现在都有洗碗机
，
，，，，，残羹倒掉
，
，，，，，盘子往里一摆
，
，，，，，完活儿！累啥？？这劳动的快乐
，
，，，，，是花钱买不着的！

3. 就俩人
，
，，，，，能吃完吗？？气氛能热闹吗？？

必需能
。。
。。。。∈巢穆蚨嗔伺缕陶？？分装冷冻
。。
。。。。》逝＞怼⒚恰⑾夯
，
，，，，，都可以预处理后冻起来
。。
。。。。至于气氛
，
，，，，，那更不必愁了
。。
。。。。在家衣着睡衣裤衩
，
，，，，，跷着二郎腿
，
，，，，，看着下饭剧涮暖锅
，
，，，，，这放松水平
，
，，，，，哪家饭馆能给？？聊兴奋了哈哈大笑也不怕吵着别人
，
，，，，，这气氛
，
，，，，，饭馆可比不了！

结语

以是啊
，
，，，，，老铁们
，
，，，，，别一琢磨吃点好的就想着往外跑
。。
。。。。家
，
，，，，，才是最有温度、最自在的“私房菜馆”
。。
。。。。你跟你的“王总”——甭管是向导、工具照旧铁哥们儿——在自家厨房和饭桌上折腾出来的
，
，，，，，不止是一顿饭
，
，，，，，更是一段乐呵的回忆
，
，，，，，一份实打实的成绩感
。。
。。。。

下次别问我“哪家暖锅好吃了”
，
，，，，，你就试试自己个儿在家“复刻”一下
。。
。。。。从准备到开吃
，
，，，，，整个历程就跟玩游戏通关似的
，
，，，，，有意思着呢！花更少的钱
，
，，，，，吃更好的料
，
，，，，，享受更舒坦的时光
，
，，，，，这账
，
，，，，，咋算都划得来！赶忙的
，
，，，，，周末就跟你家“王总”安排上吧！?

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