哎呀妈呀，，，，可别提了！? 前阵子不是去兰州溜达了一圈儿么，，，，回来好几天了，，，，这嘴里头那股子味儿，，，，咋咂摸咋有，，，，魂儿都像让勾已往似的。。。。。 。朋侪都问我：“你搁兰州吃啥仙丹了，，，，回来咋魔怔了呢？？” 我寻思半天，，，，蹦出俩字儿——“老熟”，，，，口胃那叫一个“重”！今儿个就跟大伙儿好好唠唠，，，，兰州这“老熟口胃重”，，，，它究竟是个啥仙人滋味儿，，，，咋就能让人这么上头！?
你可别一听“老熟”就想歪了哈！在兰州美食的江湖里，，，，这“老熟”可是个顶有分量的词儿。。。。。 。它说的不是工具放老了，，，，而是指那种经由时间发酵、沉淀出来的醇厚风味。。。。。 。就跟咱家酿的大酱似的，，，，新酱冲，，，，陈酱香，，，，是一个理儿！
“老熟”在汤里：最典范的，，，，你得看牛肉面。。。。。 。你以为兰州拉面就清汤寡水？？那可大错特错！? 隧道的兰州牛肉面，，，，那汤头考究一个“清亮”，，，，但味道绝不清淡。。。。。 。好汤都是用牛大骨、整鸡、几十种香料，，，，文火吊上好几个甚至十几个钟头。。。。。 。骨头里的髓油、胶质全熬出来了，，，，香料的味道也完全融到汤里，，，，不冲，，，，但厚实。。。。。 。这，，，，就是汤的“老熟”。。。。。 。你嗦一口面，，，，再喝一口汤，，，，那鲜香味是层层叠叠往你舌头上扑，，，，回味贼长，，，，一点儿不寡。。。。。 。这跟某些用味精、浓汤宝勾兑出来的“假鲜”，，，，完全是两码事！
“老熟”在肉里：兰州的手抓羊肉，，，，为啥名声在外？？窍门也在“老熟”。。。。。 。? 人家选的是滩羊，，，，并且有说法是“羯羊”（就是小公羊），，，，肉质自己就带点奶香。。。。。 。煮的时间，，，，调料就放点盐、花椒、姜，，，，大火烧开撇浮沫，，，，小火慢炖。。。。。 。煮熟了不是立马吃，，，，得在肉汤里“焐”一会儿。。。。。 。让滚烫的肉汤逐步浸透肉的每一丝纤维，，，，油脂和汤汁二次融合。。。。。 。这么一“焐”，，，，羊肉的膻味去得干清洁净，，，，只剩醇厚的肉香和惊人的软嫩，，，，蘸点椒盐或者就着生蒜吃，，，，那知足感，，，，杠杠的！这就是肉经由“热处理”后抵达的“老熟”状态。。。。。 。
光“老熟”还不敷，，，，兰州人还偏幸那一口“重”。。。。。 。但这个“重”，，，，可不是死咸死辣，，，，而是一种复合、浓郁、有攻击力的味觉体验。。。。。 。
香料用得“重”：你可别小看兰州人用香料的本事。。。。。 。像牛奶鸡蛋醪糟，，，，听着小清新吧？？但它里头搁的芝麻、花生碎、葡萄干、核桃仁，，，，尚有最后那一把灵魂糖，，，，量都给得足足的。。。。。 。一口下去，，，，蛋花的滑、牛奶的醇、醪糟的酸香、干果的脆甜，，，，种种味道在嘴里“打斗”，，，，热闹非凡，，，，这就是“重”。。。。。 。再好比烤羊肉，，，，那撒料的手艺，，，，孜然粉、辣子面、盐，，，，在炭火上一激，，，，香味“噌”一下就上来了，，，，能飘二里地，，，，吃得就是谁人生猛豪爽的烟火气。。。。。 。?
油阴险子“香得重”：兰州的辣，，，，是香辣，，，，不是干辣。。。。。 。险些每家馆子桌上都有一罐自家秘制的油阴险子。。。。。 。?? 这辣子，，，，辣椒品种有考究，，，，油温掌控更是要害。。。。。 。泼出来的辣子，，，，颜色红亮，，，，辣味醇厚，，，，更主要的是那股扑鼻的焦香。。。。。 。你吃酿皮子、灰豆子，，，，甚至吃牛肉面，，，，舀上一勺，，，，整碗食物的味道瞬间就被提起来了，，，，条理感立马富厚一倍。。。。。 。这香味的“重”，，，，是画龙点睛，，，，绝不是喧宾夺主。。。。。 。
蒜与醋的“点睛之重”：在兰州用饭，，，，你经常唬；；峥吹酵獾厝税几瓣生蒜就着吃，，，，或者端起醋壶“吨吨吨”往里倒。。。。。 。? 这蒜的辛辣和醋的酸香，，，，是破解油腻、引发食欲的最终法宝。。。。。 。尤其是在吃手抓或者油腻的面食时，，，，来一口生蒜，，，，那刺激感直冲天灵盖，，，，瞬间通透！这股子“冲”劲儿，，，，也是“重口胃”里不可或缺的一环。。。。。 。
光说不练假把式，，，，我这就把自个儿在兰州踩点、问外地老饕得来的“秘笈”给大伙儿分享分享。。。。。 。?
“汤”派代表：磨沟沿老字号牛肉面（总店）。。。。。 。他家我连吃了三天，，，，汤头的“老熟”感忒显着。。。。。 。早上头锅汤最是醇厚，，，，面要“韭叶”，，，，辣子多放，，，，配上肉蛋双飞。。。。。 。坐路边小凳子上，，，，唏哩呼噜一碗下肚，，，，额头冒汗，，，，全身舒坦。。。。。 。外地老哥跟我说，，，，判断汤好欠好，，，，就看吃完后嘴里是口干想喝水（说明味精多），，，，照旧回味悠长（好汤本色）。。。。。 。他家绝对是后者。。。。。 。
“肉”派代表：阿西娅羊羔肉。。。。。 。虽然现在成网红店了，，，，但出品依然在线。。。。。 。他家的黄焖羊羔肉，，，，堪称“老熟”与“重口”连系的教科书。。。。。 。羊肉炖得酥烂入味，，，，土豆吸饱了汤汁，，，，粉条筋道，，，，整体酱香浓郁，，，，咸鲜微辣，，，，口胃确实重，，，，但就是停不下筷子。。。。。 。一份够三四人吃，，，，人均七八十，，，，性价比不错。。。。。 。建议错开饭点，，，，否则排队排到你嫌疑人生。。。。。 。?
“小吃”派代表：正宁路夜市的老马家牛奶鸡蛋醪糟。。。。。 。对，，，，就那位白胡子老爷爷（现在有许多模拟的，，，，认准人）。。。。。 。他做的醪糟，，，，料给得那是真“重”，，，，真舍得放。。。。。 。滚烫的牛奶突入蛋液，，，，瞬间酿成蛋花，，，，再加入醪糟、干果，，，，香气四溢。。。。。 。喝起来甜、香、醇、厚，，，，种种干果在嘴里咯吱作响，，，，口感富厚到爆炸。。。。。 。十块钱一杯，，，，暖手又暖胃，，，，是体验兰州风味“重”在“富厚”上的最佳选择。。。。。 。
Q1：这“老熟口胃重”，，，，是不是所有人都能接受？？会不会太咸太辣？？
A1： 咋说呢，，，，就像臭豆腐、螺蛳粉，，，，好这口的人爱得不可，，，，不习惯的可能得顺应顺应。。。。。 。但兰州的“重”更多是香、醇、复合，，，，不是傻咸。。。。。 。辣度、咸度许多店都可以自己调。。。。。 。头一回吃，，，，建议先从微辣、少盐最先实验，，，，重点感受谁人“老熟”的秘闻和香料的条理。。。。。 。
Q2：除了上面说的，，，，尚有啥潜在的“老熟重口”美食？？
A2： 那可老多了！好比炒面片，，，，面片筋道，，，，配上羊肉、西红柿、青菜一起炒，，，，汤汁浓稠地裹在每一片面片上，，，，味道浓郁，，，，主食和菜一锅出，，，，得劲儿！尚有羊杂碎，，，，处理得清洁，，，，炖得烂糊，，，，汤浓味重，，，，早上来一碗，，，，提神醒脑一整天。。。。。 。这些都得你自个儿去小巷子里逐步淘换。。。。。 。?
Q3：想去吃，，，，有啥需要注重的没？？
A3： 首先，，，，别怕排队，，，，好吃的店饭点排队是常态。。。。。 。其次，，，，放心加蒜和醋，，，，这是灵魂。。。。。 。再次，，，，吃牛肉面只管及早，，，，头汤味最好。。。。。 。最后，，，，准备好健胃消食片，，，，由于真的会吃到停不下来，，，，撑得直不起腰！?
唠了这么多，，，，哈喇子都快流出来了。。。。。 。兰州这“老熟口胃重”，，，，它着实是一种生涯态度——不敷衍，，，，舍得下料，，，，肯花时间，，，，追求的是味觉的极致知足和扎实感。。。。。 。它不玩花架子，，，，就用最扎实的功夫，，，，给你最难忘的滋味。。。。。 。
若是你也好奇这究竟是股啥味儿，，，，别犹豫，，，，买张票，，，，亲自去兰州感受一下。。。。。 。包管你回来之后，，，，也跟俺一样，，，，天天琢磨那口“老熟”的醇厚和“重口”的酣畅！? 有啥想问的，，，，或者你有更好的店推荐，，，，咱谈论区接着唠！