哎哟俺哩乖乖， ，最近可是老多老伙计私信问俺， ，说想去烟台福山那块儿踅摸踅摸正宗哩“鸡窝”， ，问俺究竟哪儿哩最得劲、最着名。。。? 咱今儿个就洞开啦， ，好好拉拉这个呱。。。可不是俺吹啊， ，在吃鸡这个行当里头， ，福山那妥妥是这个！? 你要是光知道个“炒鸡”， ，那都不算真去过福山。。。今儿个， ，俺就凭着俺这张吃遍四方的嘴， ，尚有跟外地先生傅们喷空得来哩履历， ，给恁扒拉扒拉， ，福山鸡窝里头， ，最硬、最着名哩三个地界儿。。。保管恁看完， ，下回去就知道直奔哪儿啦！
说句着实话， ，恁要是不相识福山跟鸡是啥关系， ，那这趟算是白跑。。。福山， ，那是鲁菜哩主要起源地之一啊， ，俺们这儿哩巨匠傅， ，掂起炒勺那就是艺术家。。。而鸡， ，就是他们手里头最得心应手哩质料。。。啥“福山拉面”、“福山烧鸡”， ，那都是响当当哩招牌。。。
但咱今儿不说那些大馆子， ，咱就说“鸡窝”。。。啥是“鸡窝”？？在咱这儿， ，就是指那些门脸儿可能不大、情形也谈不上多排场， ，但专门做鸡， ，并且做得炉火纯青、有一手绝活儿哩小店。。。? 这些地方， ，吃的就是谁人锅气、谁人家常味儿、谁人着实！没有预制菜， ，没有高科技狠活， ，全靠老板哩手艺跟对证料哩考究。。。下面， ，咱就进入正题。。。
第一个要说道哩， ，必需是藏在XX街哩『XX老店』。。。? 这家店有几多年头了？？俺这么跟恁说吧， ，俺爹年轻时间就搁这儿吃过， ，现在门头照旧谁人斑驳哩老样子。。。他家主打就一样——木料火铁锅炖鸡。。。?
他哩特色， ，就俩字：原始。。。
鸡是现杀哩小公鸡， ，后院自己养哩， ，吃粮食长大， ，肉质紧实不柴。。。主顾隔着笼子自个儿挑， ，看中哪只点哪只， ，透明得很。。。
烧哩是果木料。。。老板说啦， ，煤气、电炖出来哩味儿， ，跟柴火哩基础没法比。。。那柴火哩香气能丝丝缕缕渗到鸡肉跟汤里头， ，这才是灵魂。。。
秘方就在那一锅老汤里。。。听老板喝多啦提过一嘴， ，那汤底从他爷爷那辈儿就最先“养”啦， ，天天炖新鸡， ，留下部分老汤， ，日日往复， ，这汤底哩醇厚水平， ，可想而知。。。?
俺哩亲自履历：上回带个外地朋侪去， ，端上来就是一口大黑铁锅， ，汤色金黄， ，上面飘着点点油花。。。先喝汤， ，鲜得眉毛都要掉啦！再吃肉， ，鸡骨头缝里都入味啦。。。最后下点手擀面， ，面条吸饱了汤汁， ，那叫一个“得劲”！朋侪吃完直拍大腿， ，说历来没吃过这么有鸡味儿哩鸡。。。这家店， ，吃的就是个古板跟时间哩味道。。。
要说在福山地界上， ，名气最大、分店最多、争论也最多哩， ，那非『YY家常菜』莫属。。。为啥说争论多？？由于有人爱它爱到死， ，也有人嫌它口胃重。。。但不管咋说， ，你要是问十个烟台人“福山炒鸡哪儿好吃”， ，最少有六个会先提它。。。?
他哩焦点竞争力， ，就仨字：酱香味。。。
独家酱料：他家哩炒鸡， ，颜色深红油亮， ，靠哩就是老板自己熬哩那一套酱料。。。详细有啥， ，人家打死不说。。。但吃起来是酱香、微甜、咸鲜、带一丝丝辣， ，复合味儿特殊足。。。
大火爆炒：灶台火苗能窜老高， ，巨匠傅抡着大铁锅， ，一顿翻炒， ，鸡肉在最短哩时间里锁住水分， ，外面裹满酱汁， ，吃起来外香里嫩。。。
必需配“片片”：也就是咱哩玉米饼子。。。? 吃他哩炒鸡， ，不配上几个焦黄哩“片片”蘸着汤汁吃， ，那算是白来啦！这搭配， ，就跟豆浆配油条一样， ，是牢靠哩CP。。。
数听语言：他家在福山外地就有凌驾8家直营店， ，饭点去， ，排队等位是家常便饭。。。为啥这么火？？口胃有辨识度、上菜快、价钱实惠、适合聚餐。。。虽然有些老饕以为它少了点“锅气”， ，但不可否认， ，它是让“福山炒鸡”这个名头走向更辽阔天地哩主要推手之一。。。属于“征象级”哩鸡窝。。。
第三家， ，俺要推荐个稍微“野”一点哩地方——『ZZ小院』。。。这地儿欠好找， ，得顺着村子哩小路往里钻， ，门口可能就挂个简朴哩牌子。。。但酒香不怕巷子深， ，来这儿吃哩， ，基本都是熟客带熟客。。。?
他哩卖点是：食材自给自足， ，做法原汁原味。。。
真正哩跑山鸡：他家后院连着个小山坡， ，鸡都是散养哩， ，满山跑， ，吃虫子、草籽。。。以是鸡肉纤维感强， ，吃起来特殊香， ，有“嚼头”， ，跟市场上哩笼养鸡完全是两个看法。。。
做法粗犷：除了经典哩炒、炖， ，这里还能吃到地锅鸡、花椒鸡等别样做法。。。尤其是地锅鸡， ，锅边贴上一圈死面饼子， ，饼子一半焦脆， ，一半吸饱了汤汁， ，比肉还抢手。。。
情形就是气氛：坐在农家小院里， ，看着远处哩山， ，听着鸡鸣狗吠， ，还没吃， ，心情就先放松一半啦。。。? 吃的就是个野趣跟新鲜。。。
独家视角：这家店哩老板， ，以前是在城里大饭馆干哩厨师， ，厥后就想回归本真， ，做点自己心里想吃哩工具。。。以是他家哩味道， ，既有农家菜哩着实， ，又带着点专业厨师对火候跟调味哩精准把控， ，属于“粗中有细”。。。俺以为， ，他是代表了福山鸡窝另一种生长偏向——追求极致食材本源味道。。。
1. 问：这三家， ，俺要是时间紧只能去一家， ，去谁家？？
答：看恁想吃啥！想吃最古板、汤最好哩， ，去头一份儿； ；；；；想体验最火爆、口胃最浓郁哩网红款， ，去第二份儿； ；；；；想找个清静地儿， ，吃最原生哩跑山鸡， ，去第三份儿。。。
2. 问：价钱咋样？？贵不贵？？
答：放心， ，既然是“鸡窝”， ，价钱都着实。。。人均或许在50-80块钱之间， ，就能吃得美滋滋啦。。。第三家由于鸡好， ，可能稍微高点， ，但绝对物超所值。。。
3. 问：用不必提前预定？？
答：头一份儿跟第三份儿， ，最好提前打个电话， ，尤其周末。。。为啥？？鸡是现杀现做， ，得给人准备时间， ，去晚了可能就卖完啦。。。第二份儿店多， ，一般不必， ，但饭点肯定得排队。。。
4. 问：除了鸡， ，尚有啥推荐菜不？？
答：有。。。头一份儿哩大馒头、第二份儿哩黄瓜拌油条、第三份儿哩炒山鸡蛋跟野菜， ，都是俺哩必点项目， ，跟鸡是绝配！
好啦， ，俺哩伙计们， ，关于福山鸡窝最着名哩三个地界儿， ，俺可就全抖搂出来啦。。。? 这三家， ，一家是“守旧”哩代表， ，一家是“刷新”哩王者， ，一家是“回归”哩隐士， ，各有各哩道行， ，也代表了福山吃鸡文化哩差别侧面。。。
说究竟， ，吃这个事儿， ，舌头比啥都忠实。。。别人说上天， ，不如自己去尝一口。。。俺说哩这些， ，也就是给恁指个路， ，详细哪家最对恁哩胃口， ，还得恁亲自去品品。。。? 记着啦， ，好味道往往藏在市井烟火里头， ，下回去福山， ，别再只知道往大阛阓钻啦， ，按图索骥， ，去这些“鸡窝”里探寻一番， ，包管能让恁对“吃鸡”有全新哩熟悉！
要是吃着得劲了， ，转头记得来跟俺喷喷空， ，说说恁哩感受！要是尚有啥好吃哩地儿俺没说全， ，也接待恁给俺增补！咱下回再见！?