诶，， ， ，俺哩乖乖，， ， ，可算有人问到这个事儿了！? 前阵子去衡阳找伙计玩，， ， ，他上来就说要带俺去“嗦”最隧道哩鸡，， ， ，那家伙，， ， ，给俺说哩是云里雾里，， ， ，啥“鸡窝”不“鸡窝”哩。。。。厥后俺才弄明确，， ， ，人家说哩是吃鸡哩馆子，， ， ，可不是咱想哩谁人歪门邪道！? 今儿个，， ， ，咱就正儿八经唠唠，， ， ，衡阳生齿口相传、最着名哩三个吃鸡“窝子”，， ， ，保准你听完，， ， ，哈喇子流一地！?
咱得先说道说道，， ， ，衡阳人为啥对吃鸡这么执着。。。。在俺看来，， ， ，这跟那里哩山山水水分不开。。。。丘陵地散养哩走地鸡，， ， ，肉质就是紧实，， ， ，香味也足。。。。衡阳人又肯在做法上琢磨，， ， ，一只鸡，， ， ，能给你整出来十八般名堂，， ， ，不平不中！以是啊，， ， ，这“鸡窝”指哩就是那些有年头、有口碑、客似云来哩老字号饭馆，， ， ，可不是旁哩。。。。你可甭明确岔劈喽！
要是让老衡阳人投票，， ， ，“老南岳”这家店，， ， ，十有八九得排头一名。。。。它家不在那热闹哩市中心，， ， ，反而在城南方一个有点偏哩地界儿，， ， ，但酒香不怕巷子深，， ， ，天天晚上门口停哩车能排二里地去。。。。
特色就是“柴火”跟“灶台”。。。。一进门，， ， ，一口口大铁锅嵌在砖头灶台上，， ， ，底下烧哩是实打实哩果木料，， ， ，那火苗子舔着锅底，， ， ，滋啦作响，， ， ，烟火气“腾”一下就上来了。。。。?
鸡是现点现杀，， ， ，论斤称。。。；；锛频弊拍愕拿娑，， ， ，从笼子里拎出来一只精神奋起哩走地鸡，， ， ，从宰杀到下锅，， ， ，不凌驾半个钟头，， ， ，要哩就是这份极致哩鲜。。。。
最绝哩是那一锅秘制汤底和贴饼子。。。。鸡肉炒香了，， ， ，倒上浓稠哩酱色汤底，， ， ，锅边“啪嗒啪嗒”贴上玉米面饼子。。。。等锅盖一掀，， ， ，鸡肉哩嫩、汤汁哩浓、饼子哩香，， ， ，全掺和到一块儿了。。。。俺上次四个人，， ， ，干掉一只五斤哩鸡，， ， ，外加八个饼子，， ， ，最后连汤都蘸着吃完了，， ， ，人均也就六七十块钱，， ， ，实惠哩很！?
有数听说，， ， ，它家光是柴火，， ， ，一年都得用掉上百吨，， ， ，你就说这生意得多火爆吧。。。。窍门就在这柴火哩锅气里，， ， ，是煤气灶咋也模拟不来哩味儿。。。。
这第二个“窝子”，， ， ，走哩是另一条路数。。。。要是说“老南岳”是古板豪爽派，， ， ，那“石鼓酥不腻”就是新派细腻派。。。。它家主打一个“酥不腻”烤鸡，， ， ，在年轻人里头，， ， ，名气大得很。。。。
招牌菜就一道：脆皮烤鸡。。。。但它这道菜，， ， ，琢磨哩是真透。。。。选用哩是养殖期牢靠哩三黄鸡，， ， ，先用十几种香料腌制入味，， ， ，再用奇异哩手法风干，， ， ，最后进炉烤制。。。。
制品外皮是那种琥珀色，， ， ，亮晶晶哩，， ， ，用筷子一敲，， ， ，“咔哧”一声，， ， ，真跟玻璃片儿似哩脆。。。。? 但里头哩肉呢，， ， ，一点不柴，， ， ，还锁满了汁水。。。。真正做到了它招牌上写哩“酥不腻”——皮酥得掉渣，， ， ，肉嫩得流油，， ， ，但吃多了还真不以为腻歪。。。。
它家哩服法也考究，， ， ，配有两种蘸料：一种梅子酱，， ， ，酸甜解腻；；一种干辣椒面，， ， ，香辣过瘾。。。。据老板说，， ， ，这烤制哩温度和时间，， ， ，准确到分钟和度数，， ， ，是试验了好几百只鸡才定下来哩方子。。。。一只鸡或许七八十块，， ， ，天天限量，， ， ，去晚了铁定卖光。。。。
这家店证实晰一点：古板食材玩出新名堂，， ， ，只要肯下功夫，， ， ，照样能火出圈。。。。它把一只烤鸡，， ， ，做出了近乎甜品哩细腻感，， ， ，迎合了现在人既要好吃又要悦目还要“打卡”分享哩需求。。。。
这第三个地方，， ， ，是俺那衡阳伙计压箱底哩推荐，， ， ，说这才是在地人哩“私人食堂”。。。。店名平平无奇，， ， ，就在一条叫前进巷哩老巷子里，， ， ，门脸小的很，， ， ，里头也就摆得下七八张桌子，， ， ，情形嘛，， ， ，就谈不上了，， ， ，简朴哩很。。。。
但为啥能上榜？？？？？？就凭四个字：“锅气”和“家常”。。。。它家哩“生炒仔鸡”是一绝。。。。巨匠傅火开得旺，， ， ，油烧得热，， ， ，腌制好哩鸡块“刺啦”一声滑进锅，， ， ，大火猛攻，， ， ，快速翻炒，， ， ，前后不过几分钟，， ， ，一盘锅气腾腾、镬气十足哩炒鸡就上桌了。。。。?
鸡肉切成小块，， ， ，极其入味，， ， ，口感鲜嫩中带着紧实，， ， ，配着里头哩青红辣椒、大蒜子，， ， ，能下一海碗米饭！那种直接、强烈、不加掩饰哩香味，， ， ，是许多装修细腻哩饭馆做不出来哩。。。。
老板是伉俪俩，， ， ，干了快二十年，， ， ，许多熟客都是从学生娃吃到立室立业。。。。价钱也着实，， ， ，一份招牌炒鸡五十来块，， ， ，再点两个小菜，， ， ，一百块钱吃得舒舒坦坦。。。。这里没啥服务，， ， ，全靠自助，， ， ，要哩就是这份不把你当外人哩亲热和随意。。。。
它代表了衡阳“鸡窝”哩另一面：不追求高峻上，， ， ，不讲啥故事，， ， ，就靠着实哩味道和性价比，， ， ，拴住街坊邻人哩胃。。。。这种店，， ， ，是都会美食地图里，， ， ，最接地气、也最难被复制哩毛细血管。。。。
Q：这几家店，， ， ，外地人去吃，， ， ，会不会被坑？？？？？？或者找不着地方？？？？？？
A：您就放一百个心吧！这三家店，， ， ，都是做恒久生意哩忠实店家，， ， ，明码标价，， ， ，口胃语言。。。。现在导航软件恁利便，， ， ，直接输店名都能找到。。。。前进巷那家可能得稍微找找，， ， ，但问问街坊，， ， ，谁都知道。。。。
Q：除了鸡，， ， ，这些店尚有啥值得点哩菜不？？？？？？
A：那必需有啊！“老南岳”哩衡山香干和时令野菜是一绝；；“石鼓酥不腻”哩桂花糖藕做得清甜不腻；；“前进巷”哩小炒肉和排骨冬瓜汤，， ， ，是隧道家常味。。。。吃鸡为主，， ， ，别的菜锦上添花，， ， ，都不赖！
Q：人均消耗或许啥样？？？？？？得排队不？？？？？？
A：“老南岳”人均60-80元；；“石鼓”人均80-100元；；“前进巷”人均40-60元。。。。排队情形：“老南岳”晚上必排，， ， ，最好错开饭点；；“石鼓”周末和节沐日必排，， ， ，最好早点去；；“前进巷”翻台快，， ， ，等不了多大会儿。。。。
以是说啊，， ， ，朋侪们，， ， ，“衡阳鸡窝最着名三个地方”，， ， ，指哩是三种完全差别哩吃鸡体验和饮食文化。。。。有柴火灶哩粗犷热闹，， ， ，有脆皮烤鸡哩细腻新颖，， ， ，也有街边小炒哩锅气家常。。。。
不管你好哪一口，， ， ，到了衡阳，， ， ，照着这个票据去“嗦”一圈，， ， ，保准你对“吃鸡”这两个字，， ， ，有全新哩熟悉。。。。美食这工具，， ， ，说究竟，， ， ，还得是味道当家，， ， ，口碑传家。。。。这些“鸡窝”能火这么多年，， ， ，不是靠吹出来哩，， ， ，是真材实料、一口一口吃出来哩招牌！?
下回去衡阳，， ， ，可别再瞎探询别的了，， ， ，直奔这几个地儿，， ， ，包管你吃得满嘴流油，， ， ，直呼“得劲儿”！? 记着了木有？？？？？？