哎哟， ，， ， ，列位老表， ，， ， ，今天我们来摆一哈一个有点儿“误会”的龙门阵！? 前段时间， ，， ， ，我刷到好多人都在问“广西鸡婆”， ，， ， ，搞得我一头雾水。。。。我心想， ，， ， ，广西的“鸡婆”（就是母鸡嘛）， ，， ， ，未必尚有啥子特别的说法嗦？？？？一深入相识才晓得， ，， ， ，各人想找的， ，， ， ，着实是广西那里巴适得板的特色鸡种和做法！基础不是我们想歪的那些哈！今天， ，， ， ，我就来好生摆一哈， ，， ， ，广西究竟有哪些“鸡”让人念念不忘， ，， ， ，顺便教你咋个弄得喷香！?
一、 莫乱想！“广西鸡婆”究竟是啥子来头？？？？
首先， ，， ， ，我们要把话摆到前头。。。。在四川， ，， ， ，我们喊“鸡婆”就是下蛋的母鸡， ，， ， ，家常得很。。。。但一搜“广西鸡婆”， ，， ， ，你会发明， ，， ， ，好多人着实是想问广西的特产名鸡！? 这完全是个“漂亮的误会”， ，， ， ，或者说， ，， ， ，是别个用词跟我们纷歧样。。。。说白了， ，， ， ，这个搜索词背后， ，， ， ，藏着吃货们对广西优质鸡种的强烈好奇心和食欲！以是， ，， ， ，这篇工具， ，， ， ，我们就正儿八经地来摆一下广西那些资格的好鸡， ，， ， ，莫要跑偏了！
要我说， ，， ， ，与其搜“鸡婆”， ，， ， ，你不如直接问“广西有啥子好吃的鸡”！? 这样子， ，， ， ，你想晓得的信息， ，， ， ，一下子就出来了， ，， ， ，好比鼎鼎台甫的广西三黄鸡、霞烟鸡， ，， ， ，尚有用这些鸡做的白切鸡、盐焗鸡， ，， ， ，想想都流口水！?
二、 广西“顶流”鸡种大盘货， ，， ， ，认准它们才不得踩坑！
广西那点儿， ，， ， ，山清水秀， ，， ， ，养出来的鸡确实有点名堂。。。。主要就认到这两个品种， ，， ， ，绝对不得拐：
1. 广西三黄鸡 | 国宴级别的“小鲜肉”
一提及广西的鸡， ，， ， ，三黄鸡要是排第二， ，， ， ，没得哪个敢排第一！? 它可是有“国家地理标记”；；；さ呐叮∩蹲咏小叭啤？？？？就是羽毛黄、爪子黄、嘴壳子黄， ，， ， ，看起来就金贵。。。。这种鸡， ，， ， ，最大的特点就是 “鲜、香、嫩、滑”? ！
长得慢， ，， ， ，肉才香：人家是慢悠悠长大的， ，， ， ，一般都要养够120天以上， ，， ， ，不像那些速成的肉鸡， ，， ， ，吃起像棉花。。。。它的肉啊， ，， ， ，紧实又有嚼劲， ，， ， ，鸡味浓得很。。。。
数听语言：凭证行业资料， ，， ， ，正宗的三黄鸡皮下脂肪漫衍匀称， ，， ， ，肌间脂肪含量能抵达3%左右， ，， ， ，这就是它吃起来又嫩又香还不柴的窍门！好多高级酒楼做白切鸡， ，， ， ，点名就要用广西三黄鸡， ，， ， ，图的就是它原汁原味的那口鲜甜。。。。我上次在南宁一家老字号吃到， ，， ， ，谁人鸡皮爽利， ，， ， ，鸡肉嫩得带点点血丝， ，， ， ，蘸点沙姜酱油， ，， ， ，哎呦， ，， ， ，味道不摆了！?
2. 容县霞烟鸡 | 一经献给天子的“贡品鸡”
这个来头就更大了！听名字就多诗意的——霞烟鸡。。。。? 它原产自广西容县， ，， ， ，以前是上贡给天子老子吃的！你说它有好资格？？？？这种鸡体型比三黄鸡要丰满些， ，， ， ，最大的特点是 “骨细皮薄， ，， ， ，肉厚脂少”。。。。
吃起来是啥感受？？？？它的肉质比三黄鸡还要细腻软滑， ，， ， ，特殊是谁人鸡胸肉， ，， ， ，一点儿都不“柴”， ，， ， ，吃起来是甜的！由于脂肪少， ，， ， ，以是多吃几块也不以为腻人， ，， ， ，特殊适合做盐焗或者炖汤。。。。用霞烟鸡炖出来的汤， ，， ， ，清亮亮的， ，， ， ，但味道醇厚得吓人， ，， ， ，只消放点儿姜片和盐， ，， ， ，鲜味就所有出来了。。。。我有个广西的朋侪给我带过一只， ，， ， ，炖好之后， ，， ， ，屋头全是香味， ，， ， ，连对门子的邻人都来问我在弄啥子好吃的！?
三、 广西名鸡的“灵魂服法”， ，， ， ，在家头也能轻松复刻！
晓得了是啥子鸡， ，， ， ，咋个吃才是要害！广西人吃这些好鸡， ，， ， ，考究的是原汁原味， ，， ， ，绝不搞那些花里胡哨的。。。。我偷学了两招， ，， ， ，分享给你们：
服法一：白切鸡（两广经典， ，， ， ，YYDS。。。。? ?
这是对鸡肉品质的最高磨练！做法着实不重大， ，， ， ，但火候是灵魂。。。。
选鸡：最好用三黄鸡的“阉鸡”或者嫩母鸡， ，， ， ，或许2-3斤重， ，， ， ，肉质最棒。。。。
浸煮：烧一大锅水， ，， ， ，水开后提着鸡脖子“三提三放”， ，， ， ，让鸡皮绷紧。。。。然后关小火， ，， ， ，让水坚持虾眼泡（将开未开）的状态， ，， ， ，把整只鸡放进去， ，， ， ，浸煮25-30分钟。。。。万万莫开大火滚， ，， ， ，否则肉就老了！
过冷：煮好后立马捞出来， ，， ， ，丢进冰水里“激”一下， ，， ， ，这样鸡皮才会爽利。。。。
蘸料：灵魂所在！沙姜剁碎， ，， ， ，淋上滚油， ，， ， ，再加生抽和花生油。。。。沙姜那种特别的香气， ，， ， ，跟鸡肉的鲜是绝配！鸡肉斩件， ，， ， ，蘸上料， ，， ， ，一口下去， ，， ， ，皮的脆、肉的嫩、蘸料的香在嘴巴头打斗， ，， ， ，太知足了！?
服法二：盐焗鸡（咸香入味， ，， ， ，手撕最过瘾。。。。? ?
这个用霞烟鸡来做， ，， ， ，巴适得板！
腌制：把鸡洗清洁沥干， ，， ， ，用海盐和沙姜粉里里外外抹匀， ，， ， ，推拿几分钟， ，， ， ，腌它2个钟头。。。。
包裹：用油纸或者纱纸把鸡包得严严实实的（以前是用粗海盐埋起来焗， ，， ， ，我们在家就用锅）。。。。
焗制：锅头铺厚厚一层粗盐， ，， ， ，把包好的鸡放上去， ，， ， ，再盖满盐， ，， ， ，小火慢焗50分钟。。。。时间到了， ，， ， ，别忙翻开， ，， ， ，让它用盐的余温再焖一会儿。。。。
开吃：撕开纸， ，， ， ，那股咸香混淆着沙姜味的香气直接冲出来！用手把鸡肉撕成一条条的， ，， ， ，肉汁都被锁在里头， ，， ， ，咸淡适中， ，， ， ，空口吃都香得很！配碗稀饭， ，， ， ，简直是宵夜神器！
FAQ（我猜你们要问这些）：
问：说了半天， ，， ， ，究竟“广西鸡婆”是公的照旧母的？？？？哪样好吃？？？？
答：? 哈哈， ，， ， ，老表， ，， ， ，你算是问到点子上了！若是是做白切鸡、盐焗鸡， ，， ， ，一般选用小母鸡或者煽过的公鸡（行话叫“煽鸡”）， ，， ， ，肉质更细嫩， ，， ， ，皮脆肉滑。。。。若是是拿来炖汤， ，， ， ，老母鸡虽然就更逍遥了， ，， ， ，汤更鲜更补。。。。以是， ，， ， ，看你想爪子吃！
问：在网上咋个买到正宗的广西三黄鸡或者霞烟鸡？？？？
答：? 这个要擦亮眼睛！1. 认准大牌子或者有地理标记认证的。。。。2. 看产地， ，， ， ，发货地最好是广西玉林、容县那些地方。。。。3. 看详情页， ，， ， ，敢标注足日龄养殖（好比120天以上）? 的， ，， ， ，一般不得太差。。。。4. 多看买家评价， ，， ， ，特殊是带图的。。。。贵一点有贵一点的原理， ，， ， ，莫光图相因！
问：除了白切和盐焗， ，， ， ，尚有没得简朴点的做法？？？？
答：? 有哦！隔水蒸是最简朴、最保存营养的！把鸡砍成块， ，， ， ，用盐、料酒、姜片、红枣枸杞（喜欢的话）码味20分钟， ，， ， ，然后上锅大火蒸20-25分钟。。。。蒸出来的鸡汤和鸡肉都鲜甜到不可， ，， ， ，特殊适合屋头有老人娃娃的。。。。
最后叨叨两句：
以是说嘛， ，， ， ，老表们， ，， ， ，下回别再懵擦擦地去搜“广西鸡婆”了。。。。? 直接锁定 “广西三黄鸡”? 和 “容县霞烟鸡”? ， ，， ， ，你就翻开了广西吃鸡天下的大门！这些鸡， ，， ， ，吃的就是本味和品质。。。。有时机的话， ，， ， ，一定要试到弄一盘， ，， ， ，感受一下啥子叫“鸡有鸡味”！包管你吃了这回， ，， ， ，就想下回！? 今天就跟各人摆到这儿， ，， ， ，有啥子问题， ，， ， ，我们谈论区接着摆！