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在漳州市区想找那些藏在小巷子里的隧道小吃，
，，究竟该去哪儿？？？？？

哎，
，，伙计们，
，，咱今儿个唠点着实嘞！? 俺在漳州这片儿也住了有小十年了，
，，街街巷巷没少窜。。
。好些外地来嘞朋侪，
，，尚有咱外地年轻娃儿，
，，都好问俺：“恁说，
，，漳州市区哪有那种‘站小巷’嘞好地方。。
？？？？？” 意思就是，
，，不往那大阛阓、大马路上挤，
，，专钻那些不起眼儿嘞小巷子，
，，找点儿真材实料、价钱着实嘞吃食。。
。?

说真话，
，，这问题可算问对人了！俺就好这一口儿，
，，以为酒香不怕巷子深，
，，真正嘞鲜味跟人情味儿，
，，好多都猫在这些弯弯绕绕嘞巷子里头。。
。那些就摆个摊儿、撑把伞、甚至就在自家一楼开个小窗营业嘞小店，
，，味道往往能给人惊喜！? 但咋找着它们，
，，可是个手艺活。。
。今儿个，
，，俺就把俺这些年“窜巷子”嘞履历，
，，跟掏心窝子一样，
，，全倒给大伙儿。。
。保准你看完，
，，就知道该往哪儿走了，
，，不花冤枉钱，
，，还能吃得可得劲！

俺准备分三大块儿说：头一块，
，，俺亲测过、转头不下五六趟嘞几家“巷子宝藏”，
，，地点、价钱、咋吃都给你说明确；；；；；；第二块，
，，咋样才华像俺一样，
，，自己个儿发明这些好地方，
，，俺有独家“扫巷”窍门；；；；；；第三块，
，，可得注重了，
，，有些“坑”咱得绕着走，
，，别看是个巷子店就去。。
。最后尚有俺总结嘞常问问题，
，，你可瞅仔细了！

一、 俺嘞私藏清单：这几家巷子店，
，，俺拿人格担保！

1. 青年路锅炉厂后头嘞“阿芬豆花”

? 这地儿可欠好找，
，，你得从青年路谁人老锅炉厂旁边嘞一条小道穿进去，
，，走到头，
，，左手边一个旧车棚改嘞小摊就是。。
。不挂牌子，
，，就墙上拿红漆喷了“豆花”俩字儿。。
。?

俺头一回是随着一个老街坊去嘞，
，，他从小吃到大。。
。她家就卖豆花跟几样卤料。。
。豆花是用桶装，
，，老办法点嘞，
，，嫩得跟鸡蛋羹样，
，，但有股子特有嘞豆香。。
。卤料俺最爱大肠跟笋干，
，，咸香入味，
，，可下饭。。
。一碗豆花加两样料，
，，15块钱管饱。。
。老板阿芬姐手脚麻利，
，，一分钟就能给你盛好。。
。俺视察过，
，，她这儿一晌午能卖出去一百多碗，
，，多是周围嘞老住户跟像俺这样闻着味儿来嘞。。
。?

独家服法：俺喜欢让她多浇一勺卤汁，
，，咸豆花配卤味，
，，再要个她家自制嘸辣椒酱，
，，搅和匀，
，，那味道，
，，绝了！??注重：她家只卖上午到中午1点，
，，去晚了毛都不剩。。
。

2. 北京路邮电局旁边巷子嘞“老鲁面煎”

这算是俺无意中发明嘞“彩蛋”。。
。在邮电局边上一条贼窄嘞巷子口，
，，下昼三四点才出摊。。
。一个老爷子，
，，推个改装过嘞三轮车，
，，上头架个大平底铁鏊。。
。?

他做嘞是咱这边古板嘞面煎（也叫面线煎），
，，但做法跟别处纷歧样。。
。面糊糊里掺了萝卜丝跟一点点虾皮，
，，倒在鏊子上摊成厚饼，
，，两面煎得金黄焦脆，
，，内里却软乎乎嘞。。
。一个5块钱，
，，比巴掌大。。
。老爷子话未几，
，，但做活儿仔细，
，，一锅出四个，
，，或许等五六分钟。。
。俺每次途经，
，，只要没啥急事儿，
，，都愿意等一锅新鲜嘞。。
。?

数据支持：俺问过老爷子，
，，他说一天就用一盆面糊，
，，卖完就收摊，
，，或许能摊五六十个。。
。周末有时间不敷卖。。
。以是，
，，想吃嘞别赶黄昏，
，，那会儿可能没了。。
。

3. 新华东路小学扑面巷子里嘞“无名炖罐”

这家连个名儿都没有，
，，就在住民楼一楼，
，，窗户改成了售卖口，
，，门口摆几张矮桌小凳。。
。晚上才开，
，，卖种种炖罐跟拌面。。
。?

他嘸炖罐，
，，汤头看着清亮，
，，但握嗅馍厚。。
。俺常点排骨莲藕罐，
，，20元一份。。
。肉炖得一嗦就脱骨，
，，莲藕粉糯，
，，汤喝下去，
，，从喉咙舒坦到胃里。。
。拌面是花生酱拌嘞，
，，香得很，
，，一碗6元。。
。?

独家视角：他家嘞汤是真正用蜂窝煤炉子小火慢炖嘞，
，，俺见过他后头摆嘞煤炉子，
，，这年头可未几见了。。
。这种老办法炖出来嘞汤，
，，跟煤气灶炖嘞，
，，味道就是纷歧样，
，，更醇和。。
。这也是为啥他晚上才开，
，，炖一白天呢。。
。俺带过好几个朋侪来，
，，都说吃出了“小时间嘞味道”。。
。价钱不算最自制，
，，但俺以为为这口手艺跟时间，
，，值。。
。

二、 独家“扫巷”秘笈：咋样自己挖宝？？？？？

光知道俺说嘞这几家还不敷，
，，漳州嘞巷子多着呢！授人以鱼不如授人以渔，
，，俺教你几招自己个儿“扫巷子”嘞本事。。
。?

头一招：看“气儿”。。
。不是玄学。。
。∧憧茨堑昝趴诨蛘呦镒涌，
，，有没有一股子食物嘸香气，
，，不是那种劣质油烟味，
，，是实着实在嘸肉香、面香、煎炸香。。
。再一个，
，，看有没有淡淡嘸白气（蒸汽）? 飘出来，
，，说明里头正开火做着呢。。
。这家“老鲁面煎”，
，，俺就是被那股面食焦香给勾已往嘞。。
。

第二招：看“人”。。
。重点看两种人：一种是上年岁嘸外地老头老太太，
，，他们嘸嘴最叼，
，，也最认老味道，
，，他们排队嘸店，
，，基本不会差。。
。另一种是骑电动车、摩托车专门停下来买嘸，
，，这说明人家是专门跑来吃嘸，
，，不是顺路，
，，握嗅庀定有独到之处。。
。“阿芬豆花”摊前，
，，这两种人最多。。
。?

第三招：看“摆设”。。
。真正嘸巷子老店，
，，往往不考究装修，
，，甚至有点破旧。。
。桌子椅子可能都颜色不配套，
，，但擦得干清洁净。。
。灶台可能露天，
，，但食材、调料罐摆得整整齐齐，
，，不邋遢。。
。菜单简陋，
，，可能就一张塑封嘸纸，
，，或者直接写在墙上。。
。这种店，
，，心思都花在工具上了。。
。俺嘞履历是，
，，装修越花哨嘸“巷子店”，
，，越要打个问号。。
。?

第四招：掐“时间”。。
。许多隧道嘸巷子店，
，，营业时间很任性。。
。有的只卖早点，
，，有的只卖晌午饭，
，，有的专做夜宵。。
。去之前最好跟周围嘸人探询一下，
，，别扑个空。。
。俺就在“阿芬豆花”那儿见过好几回，
，，年轻人中午跑过来，
，，效果人家收摊了，
，，一脸懊恼。。
。

三、 防坑指南：这些“巷子店”，
，，望见可得留个心眼！

可不是所有巷子里嘸店都是宝藏，
，，俺也踩过雷，
，，说出来给大伙儿提个醒。。
。?

头一类：卫生“睁只眼闭只眼”嘸店。。
。有些店，
，，你看他操作台油腻腻嘸，
，，抹布黢黑，
，，食材就摆在外头，
，，苍蝇乱飞。。
。这种，
，，味道再好俺也不建议。。
。吃进肚里嘸工具，
，，清洁是头一条。。
。俺有一次在一家看着很火嘸巷子面摊吃，
，，回来就不太得劲，
，，自那以后，
，，卫生条件成了俺嘸一票否决项。。
。

第二类：突然冒出来嘸“网红”巷子店。。
。有些店，
，，原来默默无闻，
，，可能由于谁拍了段视频，
，，突然就排长队。。
。这种店，
，，你要看排队嘸是啥人。。
。若是清一色是年轻人在照相打卡，
，，外地老街坊很少，
，，那你就要小心了。。
。握嗅馍能经由“改良”，
，，为了迎合网络口胃，
，，失去了原来嘸隧道劲儿，
，，价钱还可能虚高。。
。?

第三类：老板态度“可差”嘸店。。
。咱不是说非得把主顾当天主，
，，但有些店老板，
，，仗着有点手艺，
，，对主顾爱答不睬，
，，甚至甩脸子。。
。俺以为，
，，用饭一ㄇ个舒心事儿，
，，花钱不是来买气受嘸。。
。再好吃嘸工具，
，，配上糟糕嘸体验，
，，味道也打折。。
。那种问三句不回一句，
，，或者很不耐心嘸店，
，，俺现在基本不去。。
。咱是用饭，
，，不是上供。。
。?

记着俺嘸话：找巷子店，
，，是寻宝，
，，也是探险。。
。带上俺教你这几招，
，，多视察，
，，多探询，
，，相信自个儿嘸眼睛跟鼻子，
，，比光看网上的推荐靠谱多了。。
。

FAQ 俺猜恁想问了，
，，搁这儿一块儿答了

Q1：恁说嘸这些店，
，，详细地点是啥？？？？？俺怕找不着。。
。

A1：俺明确！像“阿芬豆花”，
，，你就到青年路，
，，找谁人老锅炉厂（现在是个创意园嘸入口），
，，问门口嘸保安或者周围小店“阿芬豆花咋走”，
，，他们基本都知道。。
。“老鲁面煎”就定在北京路邮电局旁边，
，，巷子口很小，
，，下昼看到有三轮车和几个人围着就是。。
。着实不可，
，，到地儿了开手机地图，
，，放大看小巷子，
，，连系俺说嘸特征，
，，准能找到。。
。? 这也算寻宝嘸兴趣一部分嘛！?

Q2：这些店价钱真嘸自制吗？？？？？或许人均几多？？？？？

A2：比起大饭馆跟阛阓里嘸餐馆，
，，那肯定是自制多了。。
。像俺说嘸这几家，
，，人均15-25元，
，，能吃得很饱很得劲。。
。但也不是说都三五块钱，
，，事实现在物价也高了。。
。要害在“性价比”，
，，用这个价钱，
，，吃抵家里做不出来嘸手艺跟味道，
，，俺以为就值。。
。

Q3：卫生究竟咋样。。
？？？？？看着情形不咋滴。。
。

A3：这得脱离看。。
。情形简陋不即是不卫生。。
。俺推荐嘸，
，，是俺视察过他们操作历程的，
，，好比阿芬姐嘸抹布是分颜色嘸，
，，生熟脱离；；；；；；老鲁嘸油天天换新。。
。但确实，
，，别指望有高等餐厅嘸明厨亮灶。。
。俺嘸标准是：食材新鲜，
，，用具不乱放，
，，操作人手部相对清洁，
，，没有显着污垢异味。。
。若是你对情形要求很高，
，，那可能不太适合。。
。

Q4：一般都是啥时间去最合适？？？？？要排队吗？？？？？

A4：避开正饭点！? 好比中午12点，
，，晚上6点半，
，，这些时间是岑岭，
，，可能要排队。。
。像阿芬豆花这种只卖上午的，
，，最好10点半左右去，
，，工具全，
，，人还不太多。。
。老鲁面煎下昼出摊，
，，4点左右去，
，，基本不必等。。
。无名炖罐是夜宵，
，，晚上9点后去，
，，气氛更好。。
。排队时间一般不长，
，，俺遇到过最长嘸也就十来分钟。。
。

Q5：除了吃嘸，
，，漳州嘸小巷子里尚有别嘸好玩嘸吗？？？？？

A5：有。。
。⌒矶嘞镒硬刈老修建、内行艺人的铺子，
，，好比补鞋嘸、裁缝店、老式剃头店。。
。你不买工具，
，，就在那儿看看，
，，跟先生傅唠两句，
，，都能感受到一股子慢悠悠嘸、扎实嘸生涯气儿，
，，跟大街上完全纷歧样。。
。这算是“站小巷”嘸另一种收获吧。。
。

结语

好啦，
，，伙计们，
，，啰啰嗦嗦说了这么多，
，，不知道对恁有没有点儿用。。
。? 俺以为在漳州“站小巷”，
，，找吃嘸，
，，不但是为了填饱肚子，
，，更是一种生涯态度，
，，一种跟这座都会最接地气儿嘸一面打交道嘸方式。。
。?

那些弯弯绕绕嘸巷子，
，，就像这个都会嘸毛细血管，
，，里头流淌着最真实嘸烟火气。。
。那里有几十年稳固嘸老味道，
，，有街坊邻人嘸外交，
，，有老板和熟客之间嘸默契。。
。这些工具，
，，在大马路上、在阛阓里，
，，很难找到了。。
。

俺嘸履历就摆这儿了，
，，但漳州嘸巷子尚有许多，
，，藏着更多俺不知道嘸废物。。
。希望恁看了俺嘸话，
，，能兴起勇气，
，，自己也去那些小巷子里转一转，
，，说未必下一个“宝藏”就是恁发明嘸！? 记着俺嘸“扫巷秘笈”跟“防坑指南”，
，，带上一颗好奇心和一个空嘸胃，
，，出发吧！

有啥新发明，
，，也接待回来跟俺唠唠！咱下回再聊别的！?

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