哎呦俺哩个娘哎!最近可是老有老乡搁后台私信问俺:“哥,,,,,俺听说恁潮州那‘推拿鸡’吃着不赖???究竟哪一家最正宗、最值得去。。。。???给说道说道呗!” ?
每回瞅见这问题,,,,,俺都想笑。。。。。真话跟恁说吧,,,,,俺在潮州待了也有小十年了,,,,,大街小巷嘞吃食儿快被俺摸个底儿掉了,,,,,还真就没听说过一家店招牌就叫“推拿鸡店”嘞!估摸着啊,,,,,是哪个好吃嘴儿把“肉质跟推拿过一样嫩”的烧鸡、卤鸡,,,,,传着传着,,,,,传成个店名了!这也算是个漂亮嘞误会吧。。。。。不过话说回来,,,,,恁要是想找那种鸡肉香嫩、入味、吃着过瘾的隧道潮州鸡肴,,,,,那恁可算问对人啦!今儿个,,,,,俺就以一个老饕嘞身份,,,,,跟恁好好拉拉俺私藏嘞几个“吃鸡圣地”,,,,,保准让恁吃得“得劲儿”!?
要说最建议去嘞地方,,,,,头一个就得是那些不显山不露珠、全靠街坊口碑撑着嘞老店。。。。。这些店,,,,,地图上欠好找,,,,,门脸儿可能也不起眼,,,,,但里头嘞功夫,,,,,深着哩!
案例:西门头“阿雄老式卤鹅”(顺带卖盐焗鸡)
这家店,,,,,招牌是卤鹅,,,,,但他家嘞古法盐焗鸡,,,,,那可是一绝!为啥???数听语言:他家用嘞是足日散养嘞三黄鸡,,,,,每只控制在两斤八两左右,,,,,用粗盐焗够一个钟头。。。。。俺问过老板阿雄叔,,,,,他说火候少一分不香,,,,,多一分则柴。。。。。撕开那层油纸,,,,,香味“呼”一下窜出来,,,,,鸡肉里嘞汁水被盐锁得牢牢嘞,,,,,肉质真跟做了“推拿”一样,,,,,丝丝明确,,,,,又嫩又滑,,,,,咸香入味,,,,,空口吃都不齁!独家视角:俺以为他家胜在“专”和“慢”,,,,,不搞花里胡哨,,,,,就死磕盐焗这一种味道,,,,,天天限量,,,,,卖完就关张。。。。。想吃???建议恁上午11点前就去,,,,,去晚了真吃不着!?
外地化表达:“咦~恁可别嫌店破,,,,,味儿正不正,,,,,得看门口排队嘞是不是都是拎着菜篮子嘞阿婆。。。。。阿雄叔家嘞鸡,,,,,那肉一撕开,,,,,冒嘞都是‘噙’了一夜嘞英华,,,,,吃一回能惦记半个月!”
要想感受最生猛、最热闹嘞吃鸡体验,,,,,那必需得扎进夜里嘞大排档!这里嘞鸡,,,,,做法豪爽,,,,,味道直接,,,,,配上啤酒和喧嚣,,,,,那叫一个愉快淋漓!
案例:枫春路夜市“肥姐炭炉鸡煲”
这地界儿,,,,,是俺嘞“深夜食堂”。。。。。招牌是药膳炭炉鸡煲。。。。。用的是斩件嘸清远鸡,,,,,配着枸杞、红枣、当归等几味药材,,,,,搁在古板炭炉上“咕嘟咕嘟”地慢炖。。。。。数据支持:一个小煲或许有一斤半鸡肉,,,,,够2-3个人吃。。。。。炭火比煤气灶火更匀,,,,,更能逼出鸡肉和药材嘞香味。。。。。等汤滚得浓白,,,,,先喝一碗汤,,,,,全身暖洋洋嘞,,,,,再吃鸡肉,,,,,蘸点普宁豆酱,,,,,鲜甜加倍!独家视角:他家嘞灵魂在于最后下一包三鲜伊面,,,,,面条吸饱了鸡汤嘞英华,,,,,那味道,,,,,给啥都不换!人均也就五六十块钱,,,,,性价比超高。。。。。?
外地化表达:“泰三更嘞,,,,,饥肠辘辘,,,,,坐马扎子上,,,,,守着个小炭炉,,,,,听着‘咕嘟’声,,,,,闻着药香味儿,,,,,跟朋侪喷喷空儿,,,,,怼两瓶啤酒,,,,,撕咬着热乎乎嘞鸡肉……啥懊恼都没了,,,,,得劲毁啦!”
潮州也不是光有老古板,,,,,这几年也冒出来不少把鸡做出新名堂嘞店,,,,,适合年轻人去打卡尝鲜。。。。。
案例:牌楼街周围“酥府茅台火焰醉鸡”
这算是新派创意菜了。。。。。菜上桌很有仪式感:服务员会把一杯茅台酒淋在锅边,,,,,焚烧,,,,,火焰“轰”一下起来,,,,,酒香瞬间渗进锅里嘞嫩鸡块中。。。。。详细案例:俺上次点嘸是“火焰醉鸡煲”,,,,,鸡肉是提前用花雕酒腌过嘸,,,,,在茅台火焰引发下,,,,,酒香条理很是富厚,,,,,但吃着并无酒辣味,,,,,只剩醇香。。。。。鸡肉用的是鸡腿块,,,,,非;;;;。。。。。独家视角:味道确实新颖不错,,,,,适合宴客或者想换换口胃嘸时间去,,,,,人均稍高,,,,,或许在100-120元左右。。。。;;;G樾谓狭肯改,,,,,适合照相。。。。。就是得提前订位,,,,,否则饭点肯定排队。。。。。???
外地化表达:“哎呦,,,,,现在嘸年轻人,,,,,会玩着哩!吃个鸡还得看‘喷火’演出。。。。。味儿是不赖,,,,,就是这价钱……无意去尝个鲜中,,,,,要是天天吃,,,,,俺这荷包可顶不住啊兄嘚!”
问:恁说了这么多,,,,,究竟有没有叫“推拿鸡”嘸店???
答:真没有!这预计是个以谣传讹嘸叫法。。。。。恁只要认准上面俺说嘸几种做法(古法盐焗、药膳鸡煲、醉鸡等),,,,,找口碑好嘸店,,,,,就能吃到那种“肉质堪比推拿过”嘸好鸡了!
问:这几个地方,,,,,外地朋侪来带他去哪儿最稳妥???
答:求稳就去西门头阿雄叔那儿吃古法盐焗鸡,,,,,隧道古板,,,,,禁止易蜕化。。。。。想热闹就去肥姐炭炉鸡煲,,,,,体验潮州夜市烟火气。。。。。考究情形就去酥府试试新派菜。。。。。
问:人均或许几多钱???有啥要注重嘸不???
答:老店排档一般人均50-80能吃很美;;;;新派创意店人均100往上。。。。。注重就是,,,,,好些老店不支持手机排队,,,,,得早点去!并且许多店节沐日忙到飞起,,,,,体验可能打折扣,,,,,建议错峰。。。。。
问:除了鸡,,,,,尚有啥必吃嘸不???
答:那可太多啦!到了潮州,,,,,牛肉暖锅、鱼生、生腌、各式粿品、甘草水果……一样都别落下!俺下回再跟恁逐步拉。。。。。
以是啦,,,,,列位老乡,,,,,别再纠结谁人传说中嘸“潮州推拿鸡店”究竟在哪儿啦!潮州美食嘸精髓,,,,,历来都不是在某一个详细嘸店名里,,,,,而是藏在那些对食材考究、对火候执着、对味道传承嘸一家家陌头小店中。。。。。?
俺建议恁啊,,,,,珍藏俺这篇“吃鸡指南”,,,,,按图索骥。。。。。穿街过巷,,,,,用鼻子闻,,,,,用眼睛看(看哪家外地人多),,,,,保准能找到让恁知足嘸那一口“得劲儿”嘸鸡肉!吃完回来,,,,,别忘了搁谈论区跟俺拉拉,,,,,恁以为哪一家最“中”!
要是觉着俺说嘸在理,,,,,就给俺点个赞,,,,,分享给更多贪嘴嘸伙计们!咱下回再见!?