哎妈，， ，，，老铁们，， ，，，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，， ，，，贼拉认真地问我：“哎，， ，，，你们总说‘上海的鸡何等’，， ，，，究竟啥意思？？？？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？？？？” 给我问得一懵，， ，，，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，， ，，，眼泪都快笑出来了。。。。。? 我估摸着，， ，，，不少外地朋侪，， ，，，尤其是咱北边的，， ，，，头一回听这话，， ，，，都得琢磨岔劈了！
今天，， ，，，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。。。。这可不是数鸡崽子，， ，，，这里头的门道，， ，，，可深了去了！作为一个在上海；；；炝撕眉改甑某曰，， ，，，俺必需得跟你口语口语，， ，，，保准你听完，， ，，，再也不闹笑话，， ，，，还能成为饭桌上的明确人！?
首先，， ，，，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，， ，，，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，， ，，，尤其是在聊到上海美食的时间，， ，，，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。。。。
它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，， ，，，“鸡”在这儿代表了一类菜。。。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？？？？”，， ，，，着实是想问：“上海那里，， ，，，用鸡做的菜，， ，，，名堂多未几？？？？？？味道咋样？？？？？？有特色不？？？？？？” 这才是正解！?
为啥会爆发这种问法？？？？？？? 俺琢磨着，， ，，，一来是简称省事儿，， ，，，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，， ，，，名儿里都带个“鸡”字，， ，，，时间长了，， ，，，各人一说“去吃鸡”，， ，，，心照不宣，， ，，，都知道是去吃鸡肉菜。。。。。这不，， ，，，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。。。。
俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，， ，，，同事说下班一起去吃“鸡”，， ，，，俺心里还嘀咕，， ，，，这大都会这么开放吗？？？？？？效果到了地方一看，， ，，，是一家窗明几净的本帮菜馆，， ，，，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，， ，，，给我臊的，， ，，，赶忙闷头吃菜，， ，，，那鸡肉鲜嫩得哟，， ，，，瞬间就把尴尬给忘了！?
以是，， ，，，下次再听人提这茬，， ，，，你可万万别往别处想，， ，，，人家八成是个正经吃货，， ，，，在跟你探讨美食文化呢！
唠明确了啥意思，， ，，，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，， ，，，究竟多未几？？？？？？俺的谜底是：多，， ，，，并且多得让你眼花缭乱，， ，，，从外地特色到环球风味，， ，，，应有尽有！? ?
俺不是瞎说，， ，，，这可是有真凭实据的：
本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，， ，，，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，， ，，，用热水浸熟，， ，，，骨髓里还带着一点血红，， ，，，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，， ，，，味道绝了！据俺视察，， ，，，险些是个本帮菜馆子，， ，，，就得有这道菜，， ，，，否则它都欠盛意思开门。。。。。?
酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，， ，，，鸡肉带着浓浓的酒香，， ，，，冰冷清新，， ，，，特殊适合炎天吃。。。。。这味道，， ，，，你在别的地儿，， ，，，还真禁止易吃恁隧道。。。。。
浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，， ，，，红烧做法那是一绝。。。。。鸡肉炖得酥烂入味，， ，，，酱汁浓郁，， ，，，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。。。。
“海纳百川”的证实：除了外地做法，， ，，，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，， ，，，没有你吃不着。。。。。就拿一条通俗的商业街来说，， ，，，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，， ，，，这密度，， ，，，够吓人吧？？？？？？?
数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，， ，，，在上海，， ，，，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，， ，，，尤其是白斩鸡，， ，，，单品销量经常是TOP级别的。。。。。这说明啥？？？？？？说明上海人爱吃鸡，， ，，，也说明来上海的人，， ，，，也愿意尝尝这口儿！
以是说，， ，，，从古板到立异，， ，，，从外地到天下，， ，，，上海的“鸡”（菜），， ，，，那是真的多，， ，，，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。。。。?
事儿是这么个事儿，， ，，，那为啥偏偏是上海，， ，，，给人这种感受这么强烈呢？？？？？？俺以为，， ，，，除了菜确实多，， ，，，尚有下面这几个原因：
“白斩鸡”太着名了，， ，，，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，， ，，，提到重庆就想到暖锅，， ，，，提到上海本帮菜，， ，，，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。。。。这个单品太能打了，， ，，，光线四射，， ，，，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，， ，，，让各人形成了深刻印象。。。。。?
上海人吃工具，， ，，，考究个“细腻”。。。。。就算是吃鸡，， ，，，他们也追求极致。。。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，， ，，，都有近乎苛刻的要求。。。。。这种“食不厌精”的态度，， ，，，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，， ，，，吃一顿能记良久，， ，，，印象自然就深了。。。。。你想想，， ，，，别的地方大盘鸡吃个豪爽，， ，，，在上海吃鸡，， ，，，品的是那份细腻的鲜甜，， ，，，感受能一样吗？？？？？？
餐饮竞争强烈，， ，，，逼着商家玩名堂。。。。。上海餐馆多如牛毛，， ，，，要想活下去，， ，，，就得有绝活。。。。。在“鸡”这道食材上做文章，， ，，，开发新口胃、新做法，， ，，，就成了许多餐馆的选择。。。。。这就好比一个武林大会，， ，，，各家都亮出独门“鸡”功，， ，，，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，， ，，，热闹非凡嘛！?
俺的亲自感受：刚来上海头一年，， ，，，俺被外地朋侪带着，， ，，，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，， ，，，从五星旅馆到弄堂小馆，， ，，，家家味道都纷歧样。。。。。这种麋集的“吃鸡体验”，， ，，，想不形成“鸡多”的印象都难。。。。。
问：哥，， ，，，照你这么说，， ，，，那上海最著名的鸡，， ，，，就是白斩鸡了呗？？？？？？尚有别的必需吃不？？？？？？
答：哎妈，， ，，，这话对了一半！白斩鸡是头牌，， ，，，必需尝。。。。。但除了它，， ，，，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，， ，，，用香糟卤泡的，， ，，，有一股新奇的醇香，， ，，，炎天吃，， ，，，冰冰冷凉，， ，，，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。。。。
问：我口重，， ，，，爱吃咸的辣的，， ，，，上海那种甜甜的鸡，， ，，，我能吃得惯吗？？？？？？
答：老弟，， ，，，把心放肚子里！上海菜是偏甜，， ，，，但不是傻甜。。。。。它的甜主要是为了“提鲜”，， ，，，不是齁死人的那种。。。。。并且现在馆子也融合了，， ，，，许多菜都做了改良。。。。。着实不可，， ，，，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，， ，，，上海这些店做得也贼正宗，， ，，，保准对你的胃口！??
问：去通俗的饭馆，， ，，，点鸡肉菜有啥考究不？？？？？？怕点欠好。。。。。
答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，， ，，，就点招牌的白斩鸡、醉鸡；；；；去其他风味的店，， ，，，就点他们的特色鸡。。。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，， ，，，去粤菜馆点“豉油鸡”。。。。。另外，， ，，，看菜单图片和公共点评的推荐菜，， ，，，一般错不了。。。。。
问：自己在家想复刻一下，， ，，，哪道菜最简朴？？？？？？
答：要俺说啊，， ，，，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，， ，，，切块码盘，， ，，，铺上厚厚的葱花，， ，，，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，， ，，，“滋啦”一声，， ，，，齐活！味道香，， ，，，乐成率还高，， ，，，你可以试试。。。。。???
行了，， ，，，嘚吧嘚吧说了这么多，， ，，，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。。。。总结一下：人家问的是菜，， ，，，不是动物！上海的鸡肉菜肴，， ，，，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，， ，，，确实配得上一个“多”字，， ，，，形成了奇异的美食风物。。。。。? ?
以是啊，， ，，，以后再遇到有人问你这个，， ，，，你可别露怯，， ，，，也别想歪了。。。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，， ，，，你想吃啥样的，， ，，，都能给你安排上！”
美食是相识一座都会最好的窗户。。。。。上海的“鸡”，， ，，，就像这座都会一样，， ，，，看起来细腻温顺，， ，，，内里却包括万象，， ，，，充满了种种可能。。。。。有时机来上海，， ，，，别光盯着那些网红店，， ，，，找个老馆子，， ，，，点上一盘隧道的鸡肉菜，， ，，，细细品品，， ，，，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。。。。
得，， ，，，不唠了，， ，，，说得俺自己都馋了，， ，，，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，， ，，，有啥想问的，， ，，，咱谈论区再唠！