大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿，，，，， ，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。。。。。 。? 您猜咋着？？？？ ？前阵子我在家鼓捣了好几回，，，，， ，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿，，，，， ，今儿就掏心窝子分享，，，，， ，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜啊。。。。 。，，， ，提及来简朴，，，，， ，里头学问大着咧，，，，， ，您可甭小瞧！
头一遭，，，，， ，咱得把料备齐喽。。。。。 。? 老鸡婆，，，，， ，顾名思义得用老母鸡，，，，， ，最好是散养了俩年往上的，，，，， ，肉质紧实，，，，， ，炖出来才香！? 我自个儿试过，，，，， ，从市场买那三黄鸡，，，，， ，揍出来总差点儿意思，，，，， ，厥后换了个农家散养的，，，，， ，哎呦喂，，，，， ，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右，，，，， ，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛，，，，， ，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。。。。。 。?? 我推荐用四川的朝天椒，，，，， ，辣劲儿足，，，，， ，再配上汉源花椒，，，，， ，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克，，，，， ，花椒30克，，，，， ，介是基准，，，，， ，好您了凭证口胃调。。。。。 。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐，，，，， ，都得备上。。。。。 。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱，，，，， ，能提鲜增色，，，，， ，我每回都放两勺，，，，， ，效果倍儿棒！
第一步，，，，， ，处理鸡肉。。。。。 。? 老母鸡剁成块儿，，，，， ，巨细跟麻将牌差未几就得。。。。。 。 用凉水泡半个钟头，，，，， ，去去血水，，，，， ，介样炖出来汤清肉嫩。。。。。 。 完事儿焯水：凉水下锅，，，，， ，加点儿料酒和姜片，，，，， ，煮开撇浮沫，，，，， ，捞出来沥干。。。。。 。? 介步可不可省。。。。 。，，， ，否则腥气息儿重！
第二步，，，，， ，炒制底料。。。。。 。? 锅里倒油，，，，， ，烧到六成热（约180C），，，，， ，下葱姜蒜爆香，，，，， ，再放豆瓣酱炒出红油。。。。。 。 接着把干辣椒和花椒扔进去，，，，， ，小火逐步煸，，，，， ，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心，，，，， ，别煸糊喽，，，，， ，否则发苦。。。。。 。 我头回做就大意了，，，，， ，效果整锅菜都带苦头，，，，， ，心疼死我！
第三步，，，，， ，炖煮收汁。。。。。 。? 把鸡块儿倒进锅里，，，，， ，翻炒匀称，，，，， ，让每块肉都裹上调料。。。。。 。 然后加开水，，，，， ，水量没过鸡肉就行，，，，， ，再来点酱油、糖、盐调味。。。。。 。 大火烧开，，，，， ，转小火慢炖40分钟。。。。。 。? 数据显示：炖够40分钟，，，，， ，鸡肉才华软烂入味，，，，， ，短了啃不动，，，，， ，长了又柴。。。。。 。 最后开大火收汁，，，，， ，收到汤汁浓稠，，，，， ，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿，，，，， ，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视，，，，， ，听我细说。。。。。 。 在收汁前，，，，， ，淋一小勺陈醋，，，，， ，能解腻提香，，，，， ，还让麻辣味儿更柔和。。。。。 。 我试过不加醋的版本，，，，， ，总觉着弱点嘛，，，，， ，厥后一先生傅点拨，，，，， ，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋，，，，， ，整体口感提升30%，，，，， ，不信您试试！
再有一绝，，，，， ，用啤酒取代部分水炖煮。。。。。 。? 介是跟一老饕学的，，，，， ，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里，，，，， ，揍出来别有风味。。。。。 。 我每回用半罐啤酒，，，，， ，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家，，，，， ，我按介方子做，，，，， ，效果他一口吻造了三碗饭，，，，， ，直呼过瘾！
尚有火候控制。。。。。 。? 炖的时间务必小火，，，，， ，坚持微沸状态，，，，， ，介样鸡肉才嫩。。。。。 。 我有回着急，，，，， ，开大火咕嘟，，，，， ，效果肉都煮散了，，，，， ，口感大打折扣。。。。。 。 以是啊。。。。 。，，， ，耐心是要害，，，，， ，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？？？？ ？非得老母鸡吗？？？？ ？?
A：诶呦，，，，， ，最好用老母鸡，，，，， ，由于肉质纤维粗，，，，， ，炖久了更香。。。。。 。 要图省事，，，，， ，用三黄鸡也行，，，，， ，但味儿会稍逊。。。。。 。 我建议您试试散养鸡，，，，， ，本钱高点儿，，，，， ，但值！
Q：麻辣度咋控制？？？？ ？怕辣咋整？？？？ ？?
A：好您了，，，，， ，干辣椒和花椒的量可以调。。。。。 。 怕辣就少放辣椒，，，，， ，或者先用温水泡一下辣椒，，，，， ，减辣增香。。。。。 。 麻度同理，，，，， ，花椒减半就中。。。。。 。 我媳妇儿不可吃辣，，，，， ，我就减了30%辣椒，，，，， ，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？？？？ ？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖，，，，， ，否则嚼不动。。。。。 。 数听说，，，，， ，40分钟是黄金时间，，，，， ，短了肉质硬。。。。。 。 您要着急，，，，， ，可以用高压锅，，，，， ，压20分钟，，，，， ，但风味儿差点儿。。。。。 。
Q：剩菜咋热更好吃？？？？ ？?
A：诶，，，，， ，介可问对喽！ 剩菜回锅时，，，，， ，加点热水，，，，， ，小火逐步热，，，，， ，别用微波炉，，，，， ，否则肉容易柴。。。。。 。 我常介么做，，，，， ，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆啊。。。。 。，，， ，说难不难，，，，， ，说易不易，，，，， ，要害在专心。。。。。 。? 我头回做时，，，，， ，也是手忙脚乱，，，，， ，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来，，，，， ，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。。。。。 。 有啥不明确的，，，，， ，随时言语，，，，， ，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭啊。。。。 。，，， ，就是图个乐呵，，，，， ，别怕失败。。。。。 。 我当初差点儿把厨房点喽，，，，， ，现在不也成了“家庭大厨”嘛？？？？ ？? 快下手试试，，，，， ，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈，，，，， ，咱网上见！