哎，，，，伙计们，，，，最近可有个事把我郁闷得够呛！? 前些天，，，，几个外地来的朋侪说想尝尝咱兰州“有排场”的饭，，，，我就领上去了一家听说不错的兰州荤菜会所。。 。。。效果可好，，，，钱是没少花，，，，可吃完出来，，，，朋侪们嘴上说“不错不错”，，，，那心情可瞒不住人——基础没吃愉快！我这脸上啊，，，，一阵红一阵白的，，，，臊得慌！
自打那以后，，，，我就琢磨开了。。 。。。这荤菜会所，，，，听着是吃硬菜、讲排场的地界，，，，可里头门道深了去了！点欠好，，，，你就是花上大几百上千，，，，吃的也是个“寥寂”。。 。。。今儿，，，，我就把我厥后探索、探询，，，，甚至“交学费”换来的履历，，，，一股脑倒给咱自家人，，，，保你下回再去，，，，能点出一桌让所有人都竖大拇指的“硬”菜！?
你可不敢瞎进！兰州城大巨细小的会所、私房菜可不少，，，，不是家家都实诚。。 。。。有的就是吃个情形，，，，菜价贵得咬人，，，，盘子大内容少； ；；有的呢，，，，名气大，，，，但庖丁可能早换了好几茬，，，，味道早不是内回事了。。 。。。
咋挑咧？？？？? 我有几个土办法：
首先，，，，别看门脸多排场，，，，多问问身边真去过的老饕。。 。。。我厥后熟悉的一位老哥，，，，人家是这么说的：“你就看晚上六七点，，，，门口停的外地车多未几。。 。。。? 要是‘甘A’的车扎堆，，，，那这家的味道，，，，八成差不了！” ? 外地老吃客的嘴，，，，那可是最灵的“风向标”。。 。。。
再者，，，，你得明确你去是图甚。。 。。。要是纯粹商务宴请，，，，考究个“时势鲜明”，，，，那你就选那些装修豪横、带茶台、带休息区的。。 。。。浚？？梢钦嫦让朋侪哥们儿吃美、喝美，，，，就得找那些开了好些年的“老字号”会所，，，，可能地方没那么新，，，，但庖丁的手艺，，，，那是经由年月磨练的，，，，菜品稳固，，，，分量也着实。。 。。。我厥后带朋侪去的就是这么一家，，，，人家一吃那手抓羊肉，，，，连连说：“诶！这才对味嘛！”
进了门，，，，坐下拿起菜单，，，，磨练才真正最先！你可别充大头，，，，对着图片悦目的瞎点一通。。 。。。我头回就犯这错了，，，，净点些海参、鲍鱼这些“体面货”，，，，效果又贵，，，，各人又没吃出甚感受。。 。。。
真正的“硬”菜，，，，得是咱外地的魂！
第一道，，，，必需得是羊肉。。 。。。在兰州荤菜会所，，，，羊肉做得好欠好，，，，是试金石头。。 。。。精品手抓是基础，，，，要点热乎的，，，，肥瘦相间，，，，蘸着椒盐蒜泥，，，，一口下去，，，，满口香，，，，那才叫过瘾！? 要是人多，，，，可以再来个黄焖羊肉，，，，汤汁浓郁，，，，拌个白皮面，，，，绝了！
第二道，，，，得有条像样的河鲜或鱼。。 。。。虽然咱是内陆，，，，但现在物流利便，，，，会所一般都有看家本事。。 。。。好比金汤鲟龙鱼或是红烧黄河大鲤鱼，，，，这菜一上，，，，既有层次，，，，味道也鲜亮。。 。。。记得问服务员：“咱家今天甚鱼最新鲜？？？？”听他推荐，，，，一般错不了。。 。。。
第三，，，，要有几道“土”到极致的特色。。 。。。这才华让人记着！ 。。。『帽会宁土鸡煲，，，，用砂锅慢火煨出来的，，，，鸡肉又烂又入味儿； ；；或是陇西腊肉炒蕨菜，，，，那股子烟熏火燎的香味，，，，是别处吃不到的。。 。。。这些菜，，，，价钱着实，，，，味道出彩，，，，比那些华而不实的“大菜”强得多！
我算了笔账，，，，上次憋屈那顿，，，，人均快300，，，，还没吃好。。 。。。厥后按我这办法点，，，，人均200出面，，，，桌上有硬货、有特色、有口碑菜，，，，最后个个吃得肚儿圆，，，，还剩下了！这才叫会点菜！
这可是我的“独门秘笈”，，，，一般人我不告诉他！? 你点菜前，，，，万万别闷头看菜单。。 。。。把服务员（最好是领班或老服务员）叫过来，，，，客套地问两句：“伙计，，，，咱家今儿有甚特色是菜单上没写的？？？？师傅最专长的是哪几道？？？？”
你这么一问，，，，就显得你是“懂行的”，，，，不是那待宰的“冤大头”。。 。。。服务员一兴奋，，，，往往能给你推荐些隐藏菜品，，，，或是当天最新鲜的好工具。。 。。。并且，，，，你能通过他的推荐，，，，判断这家店实诚不实诚。。 。。。要是他光给你推荐最贵的，，，，那你可得留个心眼； ；；要是他能说出“今儿的羊脖肉特殊好”或者“山野菜是早上新送的”这种详细话，，，，那这家店，，，，靠谱！
尚有，，，，凉菜、热菜、主食、汤羹的搭配，，，，比例或许是 2:5:1:1。。 。。。别点一桌子全是油腻腻的大肉，，，，中心要有清口的凉菜，，，，最后要有碗熨帖的汤或主食，，，，好比羊肉面片子，，，，这一餐才算圆满。。 。。。
Q1：会所是不是都贵得吓人？？？？人均几多算合适？？？？
A1：可不敢怎么说！有贵的，，，，也有实惠的。。 。。。商务宴请，，，，往细腻了点，，，，人均300-500也正常。。 。。。但要是朋侪家庭聚会，，，，像我说的要领点，，，，人均150-250，，，，绝对能吃好喝好，，，，还倍儿有体面！要害看你会不会点。。 。。。
Q2：去会所用饭，，，，有甚需要注重的礼数不？？？？
A2：着实也没甚，，，，就是提前订个包间，，，，清净，，，，语言利便。。 。。。点菜时照顾一下桌上人的口胃，，，，问问有啥忌口的。。 。。。其他的，，，，就是铺开了吃，，，，铺开了聊，，，，咱西北人，，，，考究的就是个着实和热闹！
Q3：能自带酒水不？？？？
A3：这个最好提前打电话问清晰。。 。。。有的会所允许，，，，但收个“开瓶费”； ；；有的就不让。。 。。。要是想喝点好的，，，，又怕店里的贵，，，，就问明确，，，，能省点是点。。 。。。
【我的最终心得】
在荤菜会所用饭，，，，“荤菜”是主角，，，，但“会吃”才是本事。。 。。。别被花里胡哨的菜名唬住，，，，牢牢捉住 “外地特色”、“食材新鲜”、“厨师专长”? 这三点，，，，再配上合适的荤素、凉热搭配，，，，这顿饭，，，，想不乐成都难！?
以是说啊，，，，伙计们，，，，可别再一说兰州荤菜会所，，，，就以为是去“挨宰”或者“吃不饱”了。。 。。。那地方，，，，做好了作业，，，，它就是咱招待贵客、团圆庆祝的“宝藏地”！
记着我今儿说的这几招，，，，进对门，，，，点对菜，，，，唠对人。。 。。。下回再进去，，，，你也能像个“老吃客”一样，，，，气定神闲所在出一桌人人叫好的硬菜，，，，听着朋侪们“啧、啧”的赞美声，，，，那感受，，，，才叫一个舒坦、展活！?
赶忙的，，，，珍藏起来，，，，下回用得上！有甚好地方，，，，也接待在底下说道说道，，，，咱一起掘客更多美食！?