恁说希奇不希奇????俺前两天又去阳逻关里头那条饼子街逛吃了一趟,,肚子是圆滔滔了,,可这心里头的问号也随着兴起来了!? 都是卖饼子的,,隔不了几步远,,一家喊“三块一个,,十块四个”,,隔邻那家就敢立个牌牌“祖传秘方,,五块不还价”!这差价都快够再买一个了,,这里头究竟有啥门道????今儿个咱就好好喷喷,,掰扯掰扯这“阳逻关上饼子街”的价钱迷魂阵!?
先说那卖得贵的。。。。????杀乱晕思沂窍挂,,咱得看里头包的啥“馅儿”。。。。。就拿街口那家“老马家油酥烧饼”来说,,人敢卖五块,,那是有底气的。。。。。他家老头儿,,听说从揉面最先就考究,,用的是咱外地小磨坊的“头道面”,,筋道!和面不使机械,,全凭一双手腕子劲儿,,醒面的时间都卡着点。。。。。炉子照旧俺小时间见过的那种老式吊炉炭火烤,,那饼子往里一贴,,哎呦,,那股麦香混着炭火气,,隔着半条街都能闻见!? 他家媳妇儿拌的椒盐馅儿,,是自己炒了花椒、小茴香再碾碎的,,跟那超市买的制品调料味儿,,它真不是一个层次!人家卖的不是饼,,是手艺,,是功夫。。。。。你去买,,等一炉出来要十来分钟,,街坊们都蹲那儿唠着嗑等,,图的就是那一口“老味儿”。。。。。
再说那卖三块的。。。。。大多集中在街当中段,,摊子大,,出货快。。。。。这种一般是“流水线”作业,,和面用机械,,馅料是批发,,一锅能贴二三十个。。。。。用的多是电饼铛或者大平锅,,省事,,热得也匀乎。。。。。你吃吧,,它也香,,也顶饿,,特殊是刚出锅那会儿,,外皮也焦脆。。。。。但你细品,,面是那股“标准”的味儿,,少点粮食自己的甜;;;;;;馅儿的咸淡是匀称,,但也少了点条理。。。。。这种走的是薄利多销的路子,,卖给图个实惠、着急赶路的主儿。。。。。你花三块钱,,五分钟拿到手,,吃得也挺美。。。。。以是啊,,这头一个门道就是:贵有贵的原理,,自制有自制的活法。。。。。? 你掏钱买的是“饼”,,但里头裹着的本钱,,可大纷歧样!
除了适才说的资源,,尚有些“看不见”的工具,,也在悄悄拨动那杆秤。。。。。头一个就是位置!? 恁瞅瞅,,通常靠近公厕、车站牌牌,,或者街口把头那两三家,,价钱普遍硬气一点。。。。。为啥????人家占着“流量入口”。。。。。∠鲁档摹⒄颐┎薜摹⒏战侄龅们靶奶蟊车,,头一家望见谁就买谁,,这时间对价钱就没那么敏感了。。。。。相反,,挤在街当腰的摊子,,竞争就强烈了,,你不把价儿弄得诱人点,,人家凭啥多走那几步来买你的????
再一个就是名气跟“故事”。。。。。有家店,,窗户上贴着他家老爷子昔时推着车在码头卖饼的老照片,,玻璃擦得锃亮。。。。。这就叫“品牌附加值”。。。。。哪怕他手艺跟里头那家差未几,,但人家这“故事”一讲,,这“传承”一摆,,嘿,,主顾就以为吃得“有根”、有“历史感”,,多花一两块,,心里也认。。。。。现在不少年轻娃们来,,还就爱找这种“有故事”的店打卡照相。。。。。?
尚有就是这两年悄悄涨起来的“网红服法”。。。。。例如说,,光卖白饼三块五,,但你要是加个煎蛋,,再加两片生菜叶子,,抹点酱,,用纸一套,,美其名曰“饼子汉堡”,,诶,,转身就敢卖你八块!? 这多出来的钱,,就是“创意”和“服务”的价儿。。。。;;;;;I杏械牡,,搞啥“芝士爆浆”、“榴莲豪华”馅,,那价钱就更没边了,,直接奔着十块以上去了。。。。。这瞄准的,,就不是咱这老吃家了,,是那些爱尝鲜的年轻人。。。。。
看到这儿,,恁可能该问了:照你这么说,,想吃口好的就活该多掏钱呗????哎,,也不是谁人理儿!俺混迹饼子街这么多年,,也探索出点小门道,,跟恁分享一下。。。。。
第一招,,看“人气”不如看“熟客”。。。。。? 别光看哪家门口排队长,,那可能是网红带起来的。。。。。你站边儿上瞅几分钟,,看有没有街坊邻人容貌的人,,拎着菜、牵着娃,,熟门熟路地过来,,不咋问价,,直接喊“老规则,,来俩”。。。。。有这种“熟客基础”的店,,味道和价钱通常都较量扎实,,经得起老黎民天天吃、月月吃的磨练。。。。。
第二招,,饭点儿前后是“黄金时”。。。。。? 你想吃刚出锅、状态最好的饼,,又不想排大队,,就赶在上午十点半、下昼四点半左右去。。。。。这时间,,头一锅卖完了,,第二锅刚上,,炉火正旺,,师傅手也热了,,饼子质量最稳。。。。。并且这会儿人还未几,,你能跟老板搭上话,,唠两句,,没准还能蹭点秘制小咸菜尝尝!?
第三招,,? 也是俺以为最中一招——搭配着吃!你可以先去那五块的老字号,,买一个最经典的椒盐的,,细细品谁人老味儿。。。。。然后走到街中心,,找个三块的店,,买个糖馅的或者菜馅的,,换个口胃,,也把肚子填饱。。。。。这样算下来,,人均也就七八块,,但你把“英华”和“实惠”都体验了,,钱花在了刀刃上,,心里头也亮堂!
问:饼子街最自制的饼几多钱????最贵的呢????
答:据俺最近溜达,,最自制的有三块钱一个的素饼(白饼或带点咸味)。。。。。最贵的要是算上那些“豪华馅料”,,好比啥“和牛馅”、“海鲜全家福”的,,能卖到十五块往上,,不过那不算古板饼子了,,算是“饼子看法创意菜”。。。。。
问:价钱跟巨细有关系不????是不是越大的越贵????
答:有关系,,但一直对!大部分店饼子巨细都差未几,,直径都在15-18厘米左右,,这是个“潜规则”。。。。。贵店可能更厚实、层更多。。。。。有些自制店会做大一点,,显得实惠,,但面可能没那么瓷实。。。。。你得掂量,,不但看个儿头。。。。。
问:听说过年时代涨价,,真的吗????啥时间恢复????
答:真哩!特殊是春节前后那半个月,,许多店会涨个五毛到一块。。。。。主要是由于人工贵了,,有些辅佐回老家了。。。。。但老字号一般禁止易涨,,顶多是“节礼装”卖贵点。。。。。通常出了正月十五,,价钱就逐步回落了。。。。。
问:能砍价不????
答:哈哈,,明码标价的店,,砍价够悬。。。。。但你要是一次买十个以上,,或者你是????,,跟老板混个脸熟,,结账时抹个零头,,或者说“老主顾了,,多给抓点馅儿”,,倒是有可能。。。。。直接对半砍,,老板预计该瞪你了。。。。。
以是说啊,,俺的列位老饕们,,再别光诉苦“阳逻关上饼子街”的价钱乱了。。。。。这价儿啊,,就像那饼子的层,,一层面,,一层油,,一层火候,,一层手艺,,最后还得加上铺面的租金和老板的心思。。。。。? 三块的饼,,吃的是个着实和效率;;;;;;五块的饼,,品的是一份传承和匠心。。。。。咱下回去,,心里有了这本账,,就能凭证自己的嘴瘾和钱包,,精准地找到谁人最适合自己的饼摊儿。。。。。美食的天下,,丰俭由人,,吃得明确,,吃得得劲,,那才最主要!咱下回饼子街,,说未必能碰上,,记得打个招呼。。。。。?