诶呀 ，，，一提及漳州吃鸡 ，，，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人 ，，，那是无鸡不欢 ，，，从盐焗、白切到烧酒鸡 ，，，名堂多哩很。。。。。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝” ，，，那可不是大酒楼 ，，，往往就藏在巷子尾、市场边 ，，，没点门道你还真寻不见。。。。。。今儿个 ，，，俺就凭着这张吃了十来年的嘴 ，，，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝” ，，，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?
提及这家 ，，，老漳州人没几个不知道的。。。。。。它就开在老新华西市场的一个拐角 ，，，连个像样的招牌都没 ，，，可门口排的长队就是活招牌。。。。。。老板是个寡言少语的老伯 ，，，就守着门口那几口大瓦瓮 ，，，一守就是三十多年。。。。。。
他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。。。。。？？？？？赡惚鹣用蒙 ，，，人家玩的就是一个“精”字。。。。。。他家的盐焗鸡 ，，，用的是外地散养的走地三黄鸡 ，，，天天限量 ，，，卖完就收摊。。。。。。俺亲眼见过 ，，，有厦门、泉州的人专门开车过来 ，，，一买就是三五只。。。。。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧 ，，，用手轻轻一撕 ，，，肉汁就顺着手指头流 ，，，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起 ，，，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭 ，，，平平无奇的白米饭立马有了灵魂 ，，，俺能就着它干下两大碗。。。。。。
独家视角：他家的窍门 ，，，除了内行艺 ，，，还在那瓮底的“老盐”。。。。。。听老伯提过一嘴 ，，，那盐是重复用的 ，，，吸收了无数只鸡的英华 ，，，成了“老卤盐” ，，，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感 ，，，这是新盐绝比照不了的。。。。。。一只鸡或许78到98元 ，，，看巨细 ，，，饭点去基本要等上二三十分钟。。。。。。
这家店 ，，，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。。。。。藏在一条住民区的小巷里头 ，，，晚上八九点才开门 ，，，一做就是泰三更。。。。。。门脸儿小小的 ，，，里头也就摆个五六张桌子 ，，，可一到深夜 ，，，特殊是冬天 ，，，那叫一个人声鼎沸 ，，，基本都是熟客。。。。。。
他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。。。。。用的是自家酿的纯米酒 ，，，一滴水都不加 ，，，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。。。。。汤滚了 ，，，下入斩好的土鸡块 ，，，再扔一把枸杞、红枣和当归。。。。。。等酒精挥发得差未几了 ，，，汤色酿成奶白色 ，，，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来 ，，，喝上一口汤 ，，，从喉咙一直暖到胃里 ，，，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了 ，，，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍 ，，，或者下点手打肉丸 ，，，味道更上一层楼。。。。。。
数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒 ，，，煮完以后开车肯定不可 ，，，但滋味也正在于此。。。。。。一份烧酒鸡小锅128元 ，，，够两三个人吃。。。。。。据俺视察 ，，，这家店的转头客占比能到7成以上 ，，，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。。。。。
想吃这第三家 ，，，你得起个大早。。。。。。它不在正儿八经的饭馆里 ，，，就在一个老菜市场的熟食区角落 ，，，一个不到五平米的小摊。。。。。。掌刀的姨妈手脚麻利 ，，，语言嗓门大 ，，，但人着实得很。。。。。。
他家的白切鸡 ，，，是漳州人心里“古早味”的标杆。。。。。。鸡是当天现杀的 ，，，用文火逐步“浸”熟 ，，，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。。。。。你看那鸡皮 ，，，是金黄油亮的 ，，，像一层薄薄的琉璃 ；；；；；鸡肉是粉嫩粉嫩的 ，，，骨头还带着一点血丝 ，，，这才是火候抵家的证实。。。。。。吃起来 ，，，鸡肉是鲜甜弹牙 ，，，鸡皮是爽利不腻 ，，，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉 ，，，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜 ，，，或者懒得做饭时 ，，，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。。。。。
详细案例：俺有个朋侪 ，，，嫁到广州十几年 ，，，每次回漳州 ，，，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡 ，，，说“就馋这一口清新的鸡味”。。。。。。他家的鸡分部位卖 ，，，最抢手的是鸡翅和鸡腿 ，，，一般上午十点前就卖光了。。。。。。价钱很亲民 ，，，半只或许四五十元 ，，，实着实在。。。。。。
问：这几家店详细叫甚名字？？？？？在哪搭儿？？？？？
答：嘿嘿 ，，，老饕们都知道 ，，，这种宝藏小店 ，，，俺们习习用地标来形貌 ，，，一是 ；；；；；ば〉瓴槐惶蚪 ，，，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。。。。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区） ，，，多问问外地街坊 ，，，准能找到。。。。。。这也算是觅食的兴趣啦！?
问：这几家店情形怎样？？？？？服务怎么样？？？？？
答：丑话说前头 ，，，别指望有啥高等情形和服务。。。。。 ；；；；；径际恰安杂葑印彼 ，，，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。。。。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。。。。。服务嘛 ，，，就是“自助式” ，，，自己找座 ，，，自己拿碗筷 ，，，但工具是真材实料 ，，，味道是实着实在。。。。。。
问：一个人去吃利便不？？？？？大提要花多钱？？？？？
答：盐焗鸡和白切鸡可以单买 ，，，一个人吃半只或四分之一都行。。。。。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。。。。。人均消耗的话 ，，，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了 ，，，性价比超高。。。。。。
以是咧 ，，，你看 ，，，真正的鲜味往往不显山不露珠。。。。。。漳州这些顶著名的“鸡窝” ，，，没有华美的装修 ，，，没有铺天盖地的宣传 ，，，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持 ，，，和对食材本味的尊重。。。。。。? 它们可能欠好找 ，，，情形也简陋 ，，，但当你吃到嘴里那一刻 ，，，你就会明确 ，，，所有的寻找都是值得的。。。。。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货” ，，，今天全抖搂给各人了。。。。。。下次来漳州 ，，，别光盯着网红店 ，，，钻进巷子里 ，，，随着外地人的脚步 ，，，去这些“鸡窝”里尝尝 ，，，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。。。。。赶忙珍藏起来 ，，，有空就去打卡吧！?