哎，，伙计们，，可不敢提咧！? 最近好些人，，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡，，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮，，现在究竟去哪达还能吃上么？？？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的，，不是老吃家，，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋，，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天，，脚后跟都磨疼咧，，今儿就把这“寻皮”攻略，，一五一十地给咱各人念叨念叨，，保管你按图索骥，，吃得美太太！?
一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢
首先给大伙儿吃个放心丸，，正宗的汉中面皮，，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子，，搬进了更牢靠的门店里头，，或者藏在些老社区、菜市场跟前，，门脸儿可能不起眼，，但味道那是几十年没变过。。。。。。
你要说详细位置，，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子，，你记好喽：
李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧，，少说也开了二十几年。。。。。。位置就在莲湖路中段，，一个住民楼底下，，绿招牌都有点褪色了。。。。。。他家最大的特点就是辣子香而不燥，，面皮蒸得筋道。。。。。。额上次去，，要了个大碗，，才7块钱，，芽菜给得多，，拌开以后红油油的，，看着就馋人。。。。。。早上六七点就开门，，卖到下昼两点左右，，想吃可得及早，，去晚了汤头都没那么浓咧。。。。。。?
张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。。。。。你寻“中学巷”进去，，走个五六十米，，右手边就能望见。。。。。。他家主打是核桃馍，，但面皮也是一绝，，是那种米皮更软糯的口感，，醋水调得特殊爽口。。。。。。许多老街坊都是买个核桃馍，，就一碗面皮，，这就是一顿舒坦的早饭。。。。。。价钱稍微贵一丢丢，，大碗8块，，但搭配着吃，，美滴很！
老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深”，，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。。。。。没招牌，，就一个玻璃橱窗，，上面贴个红纸写着“面皮”。。。。。。掌柜的是个老汉，，做了泰半辈子。。。。。。他家的蒜水味道特殊冲，，特殊正，，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形，，考究排场的就别去咧。。。。。。小碗6块，，性价比之王。。。。。。额去的时间是上午十点，，还排了三四个人，，都是周围的住民。。。。。。
记着额的话：现在想逮住最隧道的那口，，别光盯着大阛阓和美食街，，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达，，准有收获。。。。。。
二、 光找到店可不可，，咋点、咋吃才有门道？？？
找到地方，，你不会点，，不会吃，，那也是白搭！这里头可有考究咧。。。。。。
第一步：看“皮”。。。。。。好的面皮，，透亮、筋颤、不粘牙。。。。。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的，，叫“面面皮”）口感纷歧样，，你都得尝尝。。。。。。像上面说的“李家”就更筋道，，“张记”就更软和。。。。。。
第二步：观“辣子”。。。。。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。。。。。好的辣子，，颜色是红亮的，，不是暗红的，，能闻到一股焦香的熟油味，，拌进面皮里是香，，不是干辣。。。。。。?
第三步：品“调料水”。。。。。。除了辣子，，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。。。。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。。。。。有的偏酸，，有的咸鲜，，有的带一丝回甜。。。。。。像“老味”家，，蒜味就冲得很，，吃着过瘾。。。。。。
必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭），，这是标准服法。。。。。。面皮的酸辣，，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香，，恰恰解腻又舒坦。。。。。。在“李家”就能这么配着点，，一套下来十来块钱，，吃得饱饱的。。。。。。
可不敢一上来就说“多放辣”，，先按正常？？谖咐，，以为不敷再让老板加。。。。。。好些先生傅调好的味，，才是比例最合适的。。。。。。
三、 除了老店，，这些“新地方”也能碰碰运气
虽然咧，，时代在变，，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。。。。。
大型社区底商：一些入住率高的大型新小区，，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店，，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。。。。。
外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区，，也见过卖面皮的，，味道中规中矩，，优点是清洁、利便，，并且一般是全天供应，，啥时间去都能买到。。。。。。适合突然馋了，，又不想跑远的老乡。。。。。。价钱或许8-10块一份。。。。。。
外卖软件：这是个“淘”的步伐。。。。。。你就在外卖软件上搜“面皮”，，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。。。。。有些店只做外卖，，没有堂食，，但味道也经由了许多人的磨练。。。。。。额点过一家叫“陈姐小吃”的，，味道就挺正的，，包装也仔细。。。。。。
不过说究竟，，额个人照旧最推荐去那些老店。。。。。。吃的不但是味道，，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。。。。。坐在小店门口的小板凳上，，吸溜一碗面皮，，那才是回家的感受。。。。。。?
【你可能还想知道的（FAQ）】
问：这几家老店，，能不可抽真空包装寄外地？？？
答：哎，，这个额专门问过。。。。。。“李家”和“老味”都不做这个，，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。。。。。“张记”可以，，但只能寄他家的核桃馍，，面皮没法寄。。。。。。想吃外地，，照旧得靠“人肉”背，，或者看网上有没有外地人做的品牌，，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。。。。。
问：面皮一般是早上照旧中午吃？？？晚上卖不？？？
答：古板上，，面皮是早餐和午餐。。。。。。像额说的那几家老店，，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。。。。。晚上想吃，，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看，，他们有时会附带卖，，当个主食。。。。。。
问：除了面皮，，汉中尚有啥类似的好吃的？？？
答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间，，隔邻桌可能就在吃这些。。。。。。尤其是菜豆腐，，跟面皮是黄金同伴，，一定要试试。。。。。。
问：去老店吃，，有啥需要注重的？？？
答：老店嘛，，情形和服务你就别要求太高了。。。。。。有时间需要自己端碗，，自己拿筷子。。。。。。人多的时间，，拼个桌也是常事。。。。。。但正是这样，，才显得真实、亲热。。。。。。对了，，备点零钱，，有些先生傅照旧更习惯收现金。。。。。。
最后唠两句：
以是说啊，，伙计，，“汉中面皮”历来就没走远，，它只是从明面儿上，，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。。。。。寻它，，不但是用嘴，，还得用点心，，用点脚力。。。。。。额把这些“藏宝图”都给你咧，，就是希望不管你是回来寻味的老乡，，照旧想来尝尝鲜的客人，，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。。。。。吃饱了，，喝足了，，抹抹嘴，，那叫一个舒坦！你有啥新发明，，也记得回来跟额说道说道！?