哎呦俺哩乖乖 ， ，，恁是不知道 ， ，，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥 ， ，，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多 ， ，，跑得满山都是 ， ，，炖出来汤都是金黄哩 ， ，，究竟在余姚哪个村儿 。。。。 ？？？？？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩 。。。。 。今儿个咱就好好喷喷这个事儿 ， ，，保准给恁说得显着确白 ， ，，下回恁自己去 ， ，，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?
提及来这事儿 ， ，，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩 。。。。 。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛 ， ，，开着车就往四明山边儿上那些村子钻 。。。。 。您还别说 ， ，，真让俺摸着门道了！
咱也不卖关子 ， ，，直接上干货 。。。。 。在俺们这一片儿 ， ，，养鸡最陋习模、名声在外哩 ， ，，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头 。。。。 。??
头一个得数 “岭下张”? 。。。。 。这个村儿啊 ， ，，就在山岭下头 ， ，，阵势得劲 ， ，，林子密 ， ，，空气好得很 。。。。 。村里头险些家家户户都圈了一片山头 ， ，，不圈养 ， ，，纯放养 。。。。 。那鸡 ， ，，啧啧 ， ，，白天就在竹林里、小溪边刨食 ， ，，吃虫子、吃草籽 ， ，，喝哩是山泉水 ， ，，晚上自己都晓得回窝 。。。。 。俺跟一个老叔喷过 ， ，，他说他家那片山 ， ，，散养了差未几五六百只外地土鸡 ， ，，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩 ， ，，长得慢 ， ，，但肉紧实 。。。。 。他给俺算了一笔账 ， ，，光他们一个村 ， ，，像他这样规模哩养鸡户 ， ，，少说也有二三十家 ， ，，您算算这是几多只鸡？？？？？？那真是漫山遍野 ， ，，走几步就能瞅见一羣！?
再一个地方叫 “石臼坑”? 。。。。 。这名儿起得就接地气 。。。。 。这儿哩特色是“果园养鸡” 。。。。 。村里种了不少杨梅树、桃树 ， ，，鸡就在果树园里跑 。。。。 。您可别小看这 ， ，，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了 ， ，，它哩粪便照旧上好哩有机肥 ， ，，果子长得更甜 。。。。 。这叫啥？？？？？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大 ， ，，肉质比圈养哩还要筋道 。。。。 。村里尚有个相助社 ， ，，统一给鸡打疫苗、统一联系销路 ， ，，弄得可正规了 。。。。 。俺探询过 ， ，，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡 ， ，，有快要三万只！这数目 ， ，，吓人不吓人？？？？？？?
以是说 ， ，，下次谁再问“余姚啥村鸡多” ， ，，您就直接把这俩地名甩给他 ， ，，保准是行家级别哩回覆！
找到地方了 ， ，，可别傻乎乎哩见鸡就买 。。。。 。这里头门道深着呢 ， ，，买欠好就受骗 ， ，，花哩是跑山鸡哩钱 ， ，，买哩是饲料鸡哩货 。。。。 。?
第一招 ， ，，看“精气神” 。。。。 。真正哩跑山鸡 ， ，，那眼里都有光 ， ，，机敏得很 ， ，，人一靠近 ， ，，它扑棱着同党能飞出去老远 。。。。 。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩 ， ，，大都是身体不中 ， ，，或者压根就不是散养哩货 。。。。 。?
第二招 ， ，，摸“脚杆子” 。。。。 。这可是最要害的一步！把鸡抓 。。。。 。ㄈ美习遄ィ ， ，，摸摸它哩脚爪子 。。。。 。散养时间长哩鸡 ， ，，脚杆子又细又硬 ， ，，鳞片粗糙 ， ，，颜色发黄甚至发青 ， ，，由于整天跑 ， ，，磨损得厉害 。。。。 。再看那脚底哩茧子 ， ，，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩 ， ，，基本就是圈养速成哩 ， ，，没跑过几步路 ， ，，味道差远啦！?
第三招 ， ，，问“饭龄” 。。。。 。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？？？？？”好哩跑山鸡 ， ，，至少得养足180天 ， ，，也就是半年以上 。。。。 。炖汤哩老母鸡 ， ，，那都得一年往上 。。。。 。他要是支支吾吾 ， ，，或者说“三四个月就长得可肥” ， ，，您调头就走 ， ，，绝对没差 。。。。 。时间不敷 ， ，，炖出来哩汤不香 ， ，，肉也不耐嚼 。。。。 。
俺上回在岭下张 ， ，，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡 ， ，，回家用砂锅逐步煨 ， ，，啥大料都不必放 ， ，，就拍块姜 ， ，，扔锅里俩钟头 ， ，，那满屋飘香啊 ， ，，汤面上飘着一层金灿灿哩油花 ， ，，味抵沂得嘞 ， ，，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道 。。。。 。
好工具得配能手艺 。。。。 。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法 ， ，，简朴 ， ，，但能最洪流平逼出鸡哩本味 ， ，，适合咱这哩跑山鸡 。。。。 。
家伙事儿：砂锅最好 ， ，，没有就用厚实点哩炖锅 。。。。 。
食材：跑山鸡一只 ， ，，老姜一大块 ， ，，盐 ， ，，料酒少许（可有可无 ， ，，好鸡不必） ， ，，山泉水（用自来水也中 ， ，，差别不大） 。。。。 。
方法：
鸡处理清洁 ， ，，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍 。。。。 。好鸡血水少 ， ，，腥味淡 ， ，，焯水反而把鲜味弄没了 。。。。 。就用温水把里外仔细洗濯几遍 ， ，，剁成块就行 。。。。 。
砂锅里接满冷水 ， ，，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去 。。。。 。一定得是冷水下锅！? ?
大火烧开 ， ，，这时间会有少量浮沫 ， ，，用勺子轻轻、耐心地撇清洁 。。。。 。这可是汤清味浓哩要害 。。。。 。
浮沫撇净后 ， ，，可以稍微滴几滴料酒 ， ，，不滴也中 。。。。 。然后 ， ，，盖上盖 ， ，，调到最小火 ， ，，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着 。。。。 。
接下来就俩字：期待 。。。。 。炖它个至少一个半钟头 。。。。 。时间越久 ， ，，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分 ， ，，汤就越鲜 ， ，，肉也容易脱骨 。。。。 。关火前十分钟 ， ，，再凭证口胃加盐 。。。。 。盐加早了 ， ，，肉容易柴 。。。。 。
记着喽 ， ，，好食材要用笨步伐 ， ，，调料越少越好 ， ，，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜” 。。。。 。这一锅汤出来 ， ，，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?
问：去恁说哩村里买鸡 ， ，，贵不贵？？？？？？
答：真话实说 ， ，，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵 。。。。 ？？？？？？醇α浜推分 ， ，，一般按只算 ， ，，180天左右哩 ， ，，或许一百到一百五一只 。。。。 。一年以上哩老母鸡更贵 。。。。 。但咱吃哩是味道和康健 ， ，，算下来照旧值！?
问：能现场杀了带走吗？？？？？？快递发外地中不中？？？？？？
答：大部分养鸡户都能提供现杀服务 ， ，，得提前说好 。。。。 。发快递也行 ， ，，现在冷链利便 ， ，，许多户都有真空包装和冰袋 ， ，，发顺丰越日达 ， ，，江浙沪基本没问题 。。。。 。外地哩朋侪也能尝到鲜 。。。。 。
问：除了炖汤 ， ，，这鸡咋做还好吃？？？？？？
答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒 ， ，，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢 ， ，，用汤汁泡饼 ， ，，得劲毁了 。。。。 。 。。。。 。咋做都香 ， ，，由于基础好！??
问：除了这俩村 ， ，，尚有别哩地方推荐吗？？？？？？
答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户 ， ，，鸡品质也不赖 。。。。 。但规模；；；兔 ， ，，照旧开头说哩俩地儿最集中 ， ，，已往一趟选择多 ， ，，禁止易跑空 。。。。 。
喷了这么多 ， ，，嘴都干了 。。。。 。总哩来说 ， ，，在余姚这片好山好水里 ， ，，想找点正宗跑山鸡 ， ，，真不是啥难事 。。。。 。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领 。。。。 。? 这不但仅是买只鸡 ， ，，更是找一种小时间哩味道 ， ，，一种对品质生涯哩考究 。。。。 。
希望俺今儿个喷这些 ， ，，能对恁有所资助 。。。。 。下次要是去 ， ，，提俺名儿……嗯 ， ，，预计也不管用 ， ，，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问 ， ，，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧 ， ，，带着家人朋侪 ， ，，一起去山里寻寻宝 ， ，，尝尝那口让人惦记哩鲜！?