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南黑窑妹子究竟指甚？
？在榆次老城哪条街上能找到正宗风味的饭馆？
？

哎呀，
，
，，伙计们，
，
，，今儿咱可得好好拉呱拉呱这个“南黑窑妹子”。。? 前些天有个外路朋侪来耍，
，
，，一启齿就问我：“恁们这儿那南黑窑妹子，
，
，，究竟在哪个街道上咧？
？领我去瞅瞅！” 我当下就给听懵了，
，
，，你说这是寻人哩，
，
，，照旧寻吃食哩？
？? 厥后才闹机明，
，
，，人家是刷视频望见推荐，
，
，，想来尝咱这搭一道顶著名的地方吃食！今儿咱就掰扯清晰，
，
，，这究竟是甚，
，
，，究竟该去哪寻，
，
，，保准你听完，
，
，，肚子里的馋虫就得最先闹腾！?

一、 先给恁泼盆凉水：“妹子”可不是大活人！

可不敢想岔了！? 咱这搭说的“南黑窑妹子”，
，
，，跟大街上走的闺女们可没半点关系！这纯粹是咱外地老醯儿对一种古板面食的戏称跟爱称。。你要是真满大街探询“妹子在哪”，
，
，，保禁绝让人笑话你是“二愣子”。。

那为甚叫这么个名儿咧？
？里头可有考究：

• “南黑窑”是个老地名，
  ，
  ，，早几十年，
  ，
  ，，那片儿连着好几家烧砖烧瓦的土窑，
  ，
  ，，外墙熏得黑黢黢的，
  ，
  ，，久而久之就叫开了。。窑工们干活累，
  ，
  ，，胃口大，
  ，
  ，，就稀罕那种瓷实、顶饿、有滋味的面食。。

• “妹子”是说那面的容貌！咱这面做法特殊，
  ，
  ，，揪出来的面片儿，
  ，
  ，，一头厚实一头薄溜，
  ，
  ，，圆润润、白生生地躺在碗里，
  ，
  ，，看着就像个俊俏妹子的脸盘儿，
  ，
  ，，憨态可掬。。老辈人开玩笑，
  ，
  ，，就给起了这么个“混名”。。时间一长，
  ，
  ，，本名倒叫得少了，
  ，
  ，，这混名反倒传遍了。。

以是说啊，
，
，，头一桩要紧事：咱这是寻美食，
，
，，可不是寻人！记牢了！?

二、 想逮正宗味儿？
？就得钻对这条“行廊”！

既然是要吃这口“妹子”，
，
，，那该奔哪去？
？我告给你，
，
，，别去那些门脸亮堂的大饭馆，
，
，，味儿差池！想逮着最隧道、最入魂的那一口，
，
，，你得有本事钻进榆次老城的肠肠肚肚里头——也就是那些七拐八绕的老街道。。

按我吃了三十来年的履历，
，
，，你径直去“南大街”跟“豆腐巷”那一片转悠，
，
，，保准没错。。那块儿是老城的心窝子，
，
，，好多饭馆都是传了两三代的内行艺，
，
，，灶火气儿都跟别处纷歧样。。

我给你说个详细地方：“老陈饭馆”（咱就不写全名了，
，
，，懂的都懂）。。? 这馆子就在南大街把头第二条小巷子里，
，
，，没挂甚醒目招牌，
，
，，就玻璃门上贴个红底菜单。。你撩帘子进去，
，
，，冲着老板喊一句：“掌柜的，
，
，，来碗妹子，
，
，，浇羊肉臊子，
，
，，多放辣子！” 老板仰面看你一眼，
，
，，要是回一句：“坐哈吧，
，
，，霎等就妥。。” 嘿，
，
，，那就说明你来对地方了，
，
，，这是个懂行的吃家！

他家那“妹子”有啥说头？
？我给你念叨念叨：

• 面是现和现揪，
  ，
  ，，就在店门口支案子，
  ，
  ，，你能望见师傅手上功夫，
  ，
  ，，那面揪得又快又匀，
  ，
  ，，扑通扑通下锅，
  ，
  ，，跟跳水似的。。

• 臊子考究！羊肉得是乌河那里的羔羊肉，
  ，
  ，，炖得烂糊又不柴，
  ，
  ，，汤头是羊骨头吊了半宿的清汤，
  ，
  ，，撇得干清洁净。。

• 要害是一勺油阴险子！那是自家碾的秦椒，
  ，
  ，，滚油一泼，
  ，
  ，，焦香焦香的，
  ，
  ，，往碗里一和，
  ，
  ，，哎呀呀，
  ，
  ，，谁人色泽，
  ，
  ，，谁人香味……? 我每回都得吃两大海碗，
  ，
  ，，最后还得把碗底汤喝干，
  ，
  ，，拿个馍馍擦一遍碗，
  ，
  ，，这才叫吃得“舔碗”！

像“老陈”这样的店，
，
，，那片儿尚有好几家，
，
，，味道都大差不差，
，
，，各有各的绝活。。有的酸菜腌得特得劲，
，
，，有的辣子熬得特殊香。。你就溜达着看，
，
，，哪家外地老汉多，
，
，，你就往哪家钻，
，
，，准没跑！这叫“随着苍蝇找茅房，
，
，，随着老醯儿找饭庄”，
，
，，话糙理不糙！?

三、 俺的独家吃经：咋吃才华香得“跌跟头”？
？

光知道地方还不敷，
，
，，咋吃也有门道。。我这吃了半辈子，
，
，，总结出几条“黄金规则”，
，
，，你照做，
，
，，保准香得能把舌头咽下去！

1. 头口先喝汤！面端上来，
   ，
   ，，别急着搅和。。先拿小勺撇一口清汤，
   ，
   ，，品品那原汤的鲜。。好汤是基本，
   ，
   ，，汤寡淡，
   ，
   ，，面再好也完蛋。。

2. 辣子跟醋，
   ，
   ，，分批下！别一股脑全倒进去。。先放辣子，
   ，
   ，，把面拌匀，
   ，
   ，，吃一半。。吃到中心，
   ，
   ，，以为口重了或者想换风味了，
   ，
   ，，再沿碗边“滋啦”? 倒一圈老陈醋。。酸香一激，
   ，
   ，，味道又上一层楼，
   ，
   ，，这叫“一波未平，
   ，
   ，，一波又起”！

3. 搭配个“烂腌菜”！跟老板要一碟自家腌的烂咸菜，
   ，
   ，，最好是芥菜疙瘩丝，
   ，
   ，，酸脆爽口。。吃两口浓香的面，
   ，
   ，，来一筷子咸菜，
   ，
   ，，清口又解腻，
   ，
   ，，立马又能再战半碗！

4. 时节很主要！依我说，
   ，
   ，，吃这口最得劲的时间，
   ，
   ，，一个是数九寒天，
   ，
   ，，一碗下肚，
   ，
   ，，全身冒汗，
   ，
   ，，冷气全消；；；；另一个是深夜酒罢，
   ，
   ，，胃里空落落又烧得慌，
   ，
   ，，来碗热腾腾、汤宽面厚的“妹子”，
   ，
   ，，那叫一个熨帖，
   ，
   ，，比甚山珍海味都舒坦！

我头一回领我婆姨去吃，
，
，，她嫌样子土，
，
，，效果尝了一口就停不下筷子，
，
，，最后碗比脸都清洁！现在比我还馋，
，
，，隔三差五就得撺掇我去“逮妹子”。。以是说，
，
，，美食这工具，
，
，，不分雅俗，
，
，，吃到嘴里美了，
，
，，就是硬原理！?

【老醯儿快问快答（FAQ）】

• 问：说了半天，
  ，
  ，，“南黑窑妹子”究竟是不是一家饭馆？
  ？

  答：外不是咧！? 这真不是一家店的名字。。这是咱这片对一种特定面食的叫法，
  ，
  ，，好多饭馆都会做。。你只要进了正街道的老馆子，
  ，
  ，，菜单上找“揪片”或者直接问老板“有妹子没”，
  ，
  ，，一般都能吃着。。

• 问：除了你推荐的那片，
  ，
  ，，别处就吃不上正宗的？
  ？

  答：也能吃上，
  ，
  ，，但握嗅馍能差点意思。。? 老城那片是根，
  ，
  ，，先生傅、老做法、老味道都在那儿扎着。。外面阛阓里也有卖的，
  ，
  ，，但总觉着少了点锅气，
  ，
  ，，少了点人情味儿，
  ，
  ，，面也像是机械压的，
  ，
  ，，不筋道。。想吃个隧道，
  ，
  ，，还得费点脚程。。

• 问：或许多钱一碗？
  ？能吃饱不？
  ？

  答：着实得很！? 通俗羊肉臊子的一碗或许18到25块钱，
  ，
  ，，肉给得挺足。。面量重大，
  ，
  ，，通俗饭量的男子一碗管饱。。要是像我这胃口，
  ，
  ，，加个肉丸或者豆腐干，
  ，
  ，，也就三十出面，
  ，
  ，，吃得美滋滋。。比那些花里胡哨的网红店实惠到不知道哪去了！

• 问：那里好停车不？
  ？饭点得等多久？
  ？

  答：开车可得有心理准备！? 老街道，
  ，
  ，，路窄，
  ，
  ，，停车位金贵。。建议要么早点去（上午11点前），
  ，
  ，，要么爽性打车或者骑个共享单车，
  ，
  ，，最自在。。饭点（尤其周末中午）肯定得等，
  ，
  ，，好馆子等个二三十分钟是常事。。但为了那口吃的，
  ，
  ，，等得值！

• 问：除了“妹子”，
  ，
  ，，那块尚有啥好吃的推荐？
  ？

  答：那可海了去了！? 吃完面，
  ，
  ，，你可以溜达着买个榆次灌肠（炒着吃），
  ，
  ，，或者来碗桃花面。。炎天有凉粉、碗托，
  ，
  ，，冬天有羊杂割、油茶。。那条街自己就是个露天小吃博物馆，
  ，
  ，，你空着肚子进去，
  ，
  ，，扶着墙出来，
  ，
  ，，一点不夸张！

好啦，
，
，，伙计们，
，
，，拉拉杂杂说了这么一大堆，
，
，，口水都快把键盘淹了。。? 总归一句话：“南黑窑妹子”不在某条特定的街道，
，
，，而是在咱老城那一片烟火气最旺的巷弄里，
，
，，在那些冒着热气的灶台上，
，
，，更在咱每个老醯儿惦记着那一口扎实滋味的心尖尖上。。? 它不是什么高级玩意儿，
，
，，但就是这份土气、这份着实、这份传承下来的手艺，
，
，，让人走到哪都想得慌。。

下回你要是再来，
，
，，可别再问“妹子在哪条街”了。。你就说：“走，
，
，，咱去老城，
，
，，逮碗妹子去！” 保管你能找到同志中人，
，
，，相视一笑，
，
，，一切尽在不言中。。? 美食的兴趣，
，
，，一半在吃，
，
，，一半就在这寻找和发明的历程里头，
，
，，你说是不是这个理儿？
？

得，
，
，，不谝了，
，
，，我这馋虫又上来了，
，
，，这就拾掇拾掇，
，
，，去南大街找我的“妹子”去呀！? 你也赶忙来尝尝吧！?

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