哎呦喂，，，我说列位，，，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈，，，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。您可别想歪了，，，介儿说的“鸡窝”，，，可不是嘛不正经的地界儿，，，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称，，，倍儿亲热！我回来琢磨好几天，，，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢，，，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯，，，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。您要是也馋这口，，，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃，，，说他们那的烧鸡。。，跟咱北方酱的、熏的，，，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足，，，尤其是那卤子，，，秘方！给我说得是哈喇子直流，，，心里就跟让猫挠了似的，，，刺挠！ ? 心一横，，，买张票就去了。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期，，，街边小店、老字号、网红摊儿，，，尝了没有十家也有八家。。最后咂摸咂摸嘴，，，拍板定下了介仨地界儿，，，那真是各有各的绝活，，，不平不可。。
介地方，，，您要是没人领着，，，还真欠好找。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里，，，连个像样的招牌都没有，，，就窗户上贴了张红纸，，，写着“瓦缸鸡”。。？？？？赡鹎泼帕扯疲，那步队排的，，，拐着弯儿！我去那天不是周末，，，下昼三点，，，好嘛，，，步队都倾轧二三十米去。。
它家为嘛火？？？？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔，，，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。店里头垒着好几个重大的瓦缸，，，用的照旧老式的炭火。。大叔说，，，这缸是特制的，，，透气性好，，，炭火的热气在缸里头盘旋，，，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉，，，那基础不是一个味儿。。
我排了四十多分钟才买到，，，到手一瞧，，，嚯！这颜色，，，金黄金黄的，，，跟刷了层蜜似的，，，油光锃亮。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声，，，那皮脆的，，，就跟吃薄脆饼干似的，，，一点儿不夸张！内里的肉呢，，，又嫩又滑，，，还带着股淡淡的果木炭香。。最绝的是，，，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料，，，那股混淆的香气，，，全都沁到肉里去了。。一只鸡或许三斤多，，，我一人没吃完，，，但凉了再吃，，，皮依然是韧韧的，，，别有一番风味。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷，，，人家说了，，，这家在这儿开了快三十年了，，，阿婆现在都快八十了，，，还天天来调卤汁。。那卤汁的方子，，，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料，，，吊了整整三天三夜才成的老汤，，，天天就加新的，，，历来不换。。这就叫“老卤”的魔力。。?
介名字，，，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头，，，晚上六点才出摊。。我头天去晚了，，，卖光了！第二天我五点就去蹲着，，，好家伙，，，摊主一小伙子，，，开着个刷新的餐车，，，音乐放得震天响，，，一边剁鸡一边还能随着节奏扭，，，整个一“演出型”烧烤艺术家。。 ?
它家的特色，，，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样，，，它是先卤后炸，，，最后再放到铁板上，，，用喷枪来个“火焰洗礼”。。? 那火苗子窜起老高，，，视觉效果满分！小伙子行动麻利，，，撒调料跟不要钱似的，，，辣椒面、孜然、特制椒盐，，，刷刷地往上扬。。
吃一口，，，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的，，，带着火焰燎过的奇异香气；； ；；；；中心一层肉是酥嫩的，，，由于卤过，，，特殊入味；； ；；；；最内里还坚持着汁水。。味道是重麻重辣，，，特殊过瘾，，，适合咱口胃重的。。我一边嘶哈嘶哈地吸气，，，一边还停不下嘴。。配着他家自制的冰镇酸梅汤，，，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时，，，小伙子卖了得有小五十只鸡。。问了他一嘴，，，他说一晚上至少卖出去200只，，，节沐日翻倍都不止。。您算算，，，就按一只赚20块，，，这一个月下来……啧啧，，，真是行行出状元。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”，，，介第三家，，，那就是“清水出芙蓉”。。 ? 它在一个老住民区的一楼，，，家里头开的，，，就三四张桌子。。主营就是白切鸡，，，但人家这白切鸡，，，做出了天花板。。
老板是个斯文的大姐，，，语言轻声细语。。她家的鸡，，，看起来平平无奇，，，就是白白嫩嫩一盘，，，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间，，，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质，，，行话叫“皮冻”，，，这是火候掌握到极致的证实。。
蘸点街匦屡进嘴里，，，我的天爷，，，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡，，，肉是爽滑弹牙的，，，有鸡味儿，，，一点不柴。。最妙的是那碟酱油，，，绝对不是超市买的，，，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的，，，鲜得咧，，，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉，，，那盘底留下的鸡汁，，，我都没舍得铺张，，，拌了一碗米饭，，，嘛菜都不必就，，，吃得干清洁净。。 ?
详细案例：我用饭那功夫，，，进来好几拨人，，，都不是点菜的，，，直接说“老样子，，，打包半只”。。一看就是吃了十几年的老邻人。。有一个姨妈跟我谈天，，，说她们家孩子从小学吃到大学结业，，，现在在外地事情，，，每次回来第一顿和临走最后一顿，，，必需得来这儿吃这只鸡，，，说这就是“家的味道”。。
Q：这几家都嘛价钱。。？？？？?
A：瓦缸鸡按斤卖，，，或许40多一斤；； ；；；；霹雳火焰鸡按只，，，70左右一只；； ；；；；白切鸡论份，，，半只40，，，一整只78。。价儿都挺着实。。
Q：最好几点去。。，用排队吗？？？？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队，，，只管三点前往。。霹雳火焰鸡晚上开，，，周末务必早去。。白切鸡世家中午晚上都开，，，饭点去一般有座，，，但想吃最好也及早。。
Q：外地人能吃得惯吗？？？？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香，，，火焰鸡爽，，，白切鸡鲜，，，总有一款对你的路子。。南方生齿胃偏甜鲜，，，但这几家都做出了特色，，，放心去。。
Q：能抽真空带走吗？？？？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以，，，跟你现吃肯定差点意思，，，但解馋足够。。霹雳火焰鸡就得现做现吃，，，带回去就不脆了。。
结语：
行了，，，列位爷，，，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来，，，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。? 从古法瓦缸的醇厚，，，到夜市火焰的激情，，，再到家常白切的至高鲜味，，，您瞅瞅，，，光一个烧鸡，，，就能吃出这么多名堂，，，这么多考究，，，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实。。，好吃的肯定不止介三家，，，但这仨地界儿，，，一个是时间的味道，，，一个是江湖的热闹，，，尚有一个是家常的惦记，，，凑一块儿，，，我以为就算齐活了。。您要是去了椒江，，，照着我这“攻略”吃一圈，，，回来要是以为不知足，，，您来找我！虽然，，，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”，，，也万万可得告诉我一声，，，咱这贪嘴，，，可永远没个够！ ? 得嘞，，，话未几说，，，我琢磨着，，，是不是又该订张票了……