哎，，伙计们，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。。。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子，，找出个落满灰哩铁皮盒子，，一翻开，，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。。。。家里老人管这叫“陈香茶”，，说是个宝。。。。。俄其时就闹不机迷咧，，这陈香茶究竟是个甚茶？？？？不就是放陈了、放老了哩茶么，，咋还能被捧得怎么高？？？？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶，，它究竟是个甚茶？？？？可不敢瞎认！
首先，，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音，，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。。。。陈香茶，，说的是一种状态，，一种特质。。。。。简朴说，，就是一部分茶，，在合适哩条件下，，存放了好些年头以后，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。。。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年，，拿出来一闻，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味，，那叫放坏咧，，可不叫陈香。。。。。真正能修炼出正经陈香哩，，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶，，好比：
普洱茶（熟普为主，，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。。。。熟普渥堆发酵完，，就有陈香基础，，放上三五年，，那股“堆味”散了，，陈香就显出来，，喝起来滑糯糯哩。。。。。生普得更久，，十年往上，，那股凌厉劲儿化成醇厚感，，陈香才出来。。。。。俄手里那块老茶饼，，撬开一泡，，汤色红得发亮，，像红酒，，入口一点不涩，，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气，，回甘能绵长一后晌。。。。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。。。。新茶有股“仓味”，，欠好入口。。。。？？？？赡惴派细鑫宓桨四辏，哎呦，，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺，，催化出甜丝丝哩陈香，，? 有点像老木头屋子哩味道，，喝起来全身温暖。。。。。数据显示，，存放五年以上哩优质安化黑茶，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右，，身价也能翻一番甚至更多。。。。。
老白茶（“一年茶，，三年药，，七年宝”）：? 白茶工艺简朴，，就靠时光点化。。。。。新白茶是清甜哩花卉香，，存成老白茶后，，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香，，有的像金银花，，有的像干枣皮。。。。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉，，那股子甜醇，，就像喝米汤一样惬意，，还泛着荷叶香，，跟新茶完全是两码事。。。。。
以是说，，认陈香茶，，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类，，再看它存放哩时间和条件对差池。。。。。不是所有老茶都金贵，，但能出陈香哩老茶，，一定不自制。。。。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般？？？？它里头闹甚“鬼”咧？？？？
你可能要问咧，，不就是些干树叶么，，放那儿不动，，它自己还能“修炼”出花儿来？？？？诶，，你还别说，，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学，，里头有科学道道。。。。。
茶叶里藏着好多物质，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。。。。新茶时间，，它们个个“年轻气盛”，，茶多酚带来涩味，，咖啡碱带来苦味，，虽然鲜爽，，但刺激性强，，肠胃软和哩人喝多了就难受。。。。。?
可一旦最先稳当陈放，，空气里哩氧气、水分，，尚有茶叶自带哩酶，，就最先当“导演”咧，，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。。。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化，，涩味就越来越轻。。。。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们，，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质，，这就是陈香哩泉源之一。。。。。
纤维素啥哩也会被水解一点，，让茶汤变得更软、更稠。。。。。
这就好比一锅生硬哩生米，，经由文火慢炖，，酿成了软糯香甜哩粥。。。。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”，，就是这么来哩。。。。。? 有实验室比照检测发明，，优质普洱生茶在存放十年后，，其茶多酚含量平均下降约30%-40%，，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。。。。这不就是“修炼”乐成咧么？？？？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶？？？？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具，，咱也不可瞎买。。。。。现在市场上，，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点，，你记牢：
先看“身世”，，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。。。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”，，那纯粹是胡咧咧。。。。。年份越老越贵，，但水分也越大。。。。。? 对新手来说，，别一上来就追二三十年的“骨董”，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手，，更稳妥。。。。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？？？？及早躲远点，，假的没跑！
用鼻子闻，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香，，是清洁、醇厚、令人惬意的，，像走进老书房。。。。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味，，扭头就走！? 那是存坏咧。。。。。再看干茶和茶汤，，茶叶条索应该相对清晰，，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。。。。茶汤要透亮，，不可污浊。。。。。
喝起来是“活”的，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶，，茶汤咽下去，，嘴里会泛出甘甜（回甘），，喉咙里会以为滋润（喉韵），，香气是一连转变的。。。。。若是喝起来只有一股陈腐木头味，，茶水疏散，，没甚回味，，那这茶就算存放再久，，也“死”了，，没价值。。。。。俄有个朋侪，，花大价钱买了饼“陈年普洱”，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸，，这就是当了冤大头咧。。。。。
咋冲泡？？？？有考究！? 泡陈香茶，，最好用紫砂壶或者盖碗，，水温一定要高，，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶，，也叫“醒茶”，，就是把甜睡的茶叶叫醒。。。。。从第三道最先喝，，滋味正美。。。。。泡淡了之后，，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮，，又能榨出几道甜醇的汤来，，一点不铺张。。。。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来，，陈香茶喝哩不但是味道，，更是一段被凝固的时光。。。。。每一口醇厚，，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。。。。但它也不是灵丹妙药，，商家吹捧的“养胃护肝降三高”，，你得理性看。。。。。它性子温顺，，对肠胃刺激。。。。。，喝起来确实惬意，，里头的些有益因素也可能有些辅助作用，，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好，，那可真是想岔咧。。。。。它最大的价值，，是带给你的那份清静、醇和的体验，，以及品味时间滋味的兴趣。。。。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长，，就一定能酿成好陈香茶？？？？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。。。。“质料是基。。。。。，工艺是要害，，存放是升华”。。。。。? 首先茶叶基础得好，，工艺要到位，，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃，，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。。。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。。。。好茶存坏了，，也是废物。。。。。
问：我自己在家存的茶，，有点霉味了，，但晒晒还能喝出陈香不？？？？
答：快打。。。。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味，，说明茶叶已经受潮发霉，，爆发了黄曲霉素等有害物质，，这玩意儿高温都难祛除，，对人体危险极大！这不是陈香，，这是毒药！赶忙扔掉。。。。。自家存茶，，一定要密封好，，放在干燥阴凉处，，时时时检查一下。。。。。
问：陈香茶价钱从几十到几万，，差在哪了？？？？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶；；；；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做；；；；3. 年份：真实年份和虚伪年份；；；；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放；；；；5. 品牌和稀缺性。。。。。别贪自制，，在自己能遭受的规模内，，选择信誉好的渠道和品牌，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。。。。
结语
拉拉呱呱说了这么多，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？？？？它没那么玄乎，，但里头哩门道也确实深。。。。。? 说究竟，，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。。。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿，，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试，，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。。。；；；；蛐恚，你也会像俄一样，，爱上这种与岁月对话的滋味。。。。。记着咯，，茶无上品，，适口为珍。。。。。? 你以为好喝、喝了惬意，，那对你来说，，就是最好的茶。。。。。去试试看吧！?