哎妈呀， ， ，，最近老在网上瞅见“莞式十八式”这词儿， ， ，，整得神神秘秘、云山雾罩的。。。不少人一提起这个， ， ，，眼神儿都飘了， ， ，，嘴角还挂上点意味不明的笑。。。? 可拉倒吧！咱今儿个就掰扯掰扯， ， ，，这里头误会可海了去了！作为一个正经八百的吃货兼文化喜欢者， ， ，，我非得给大伙儿辟个谣、正个名不可——您想的那些个歪的邪的， ， ，，压根儿不沾边！咱要唠的， ， ，，是实打实、香喷喷的岭南饮食文化精髓！
我跟你说， ， ，，头一回听说这词儿， ， ，，我也让网上那些乌七八糟的给带跑偏了。。。厥后机缘巧合， ， ，，熟悉了一位隧道的东莞先生傅， ， ，，老爷子一听我问这个， ， ，，气得直拍大腿：“胡扯！这‘莞式十八式’， ， ，，说的是咱东莞早茶桌上， ， ，，最经典、最拿得脱手的十八道点心！” 我一听， ， ，，好家伙， ， ，，原来泉源在这儿呢！?
先生傅掰着手指头给我数：虾饺、干蒸烧卖、豉汁凤爪、排骨、糯米鸡、叉烧包、流沙包、马拉糕、蛋挞、红米肠、陈皮牛肉球、腊味萝卜糕、鲍汁腐皮卷、香煎韭菜饺、芋丝糕、马蹄糕、家乡咸水角、酥皮鸡蛋挞…… 哎哟我的妈， ， ，，这一口吻数下来， ， ，，我口水都快接不住了！老爷子说， ， ，，在已往， ， ，，一桌像样的早茶， ， ，，能凑齐这十八样， ， ，，那才叫体面、考究、有排面！这跟那些个歪心思有半毛钱关系。。。浚？纯粹是让一些人给想歪了、传歪了！
你可别小看这每一道点心， ， ，，那都是一门手艺， ， ，，里头规则大着呢！就拿虾饺来说， ， ，，隧道的莞式虾饺， ， ，，皮儿得用澄面， ， ，，薄如蝉翼， ， ，，透亮得能望见里头粉嫩的大虾仁， ， ，，捏出来至少得有十三道褶， ， ，，像个小梳子， ， ，，这叫“半月形， ， ，，蜘蛛肚”。。。咬一口， ， ，，外皮Q弹， ， ，，内里鲜汁“滋儿”一下就冒出来了。。。?
再说这豉汁蒸凤爪， ， ，，那可更是功夫活。。。生鸡爪得先炸后泡， ， ，，让皮起虎皮， ， ，，再拿秘制豉汁一蒸， ， ，，必需得是软烂脱骨、入味十分， ， ，，放到嘴里一嘬， ， ，，骨头就出来了， ， ，，满嘴都是浓郁的豆豉香和胶质。。。先生傅说， ， ，，光处理凤爪这一步， ， ，，没个几年功夫都拿捏欠好火候。。。你说说， ， ，，这每一“式”背后， ， ，，不都是咱老黎民对吃的认真、对日子的热爱吗？？？咋就让一些人传变味儿了呢？？？?
我琢磨着， ， ，，这好好的饮食文化招牌， ， ，，咋就蒙上灰了呢？？？说究竟， ， ，，就是前些年一些不正当的行业， ， ，，硬是借了这个名头， ， ，，搞“挂羊头卖狗肉”那套， ， ，，把一池清水给搅浑了。。。浚？稍鄄豢捎捎诩父龀粲悖 ， ，，就嫌弃一锅好汤。。。真正的东莞， ， ，，那是岭南文化的宝地， ， ，，是美食的天堂！
现在你去东莞， ， ，，那些老字号茶楼里， ， ，，照样热闹非凡。。。一大早， ， ，，一家老。。。 ， ，，或者三五挚友， ， ，，“一盅两件”， ， ，，边吃边聊， ， ，，那份悠闲自在， ， ，，才是生涯的真谛。。。这“十八式”代表的， ， ，，是一种细腻、富厚、慢节奏的生涯态度， ， ，，是代代相传的手艺， ， ，，是热热闹闹的市井烟火气。。。咱要是也随着以谣传讹， ， ，，那不就即是把老祖宗传下来的好工具， ， ，，亲手给糟蹋了吗？？？
Q1：那现在去哪能吃到正宗的“莞式十八式”早茶？？？
你就去东莞那些外地人扎堆的老字号茶楼， ， ，，好比冠洲、老饭馆、或者一些老街巷里的老牌酒楼。。。浚？床说ィ ， ，，基本都有古板的“四大天王”（虾饺、烧卖、凤爪、排骨）和其他经典款， ， ，，凑齐十八样可能要点一大桌， ， ，，但样样都能尝到隧道味。。。
Q2：这些点心自己在家能做吗？？？
哎哟， ， ，，可难了！大部分点心工艺要求高， ， ，，像虾饺皮、酥皮这些， ， ，，家庭操作乐成率不高。。。但像蒸排骨、凤爪这类， ， ，，可以买半制品调料实验。。。不过， ， ，，要想吃谁人“魂儿”， ， ，，照旧建议去茶楼， ， ，，吃的是谁人气氛和手艺。。。
Q3：“莞式”饮食尚有啥别的特色？？？
那可太多了！除了早茶， ， ，，东莞的烧鹅濑粉、冼沙鱼丸、道滘肉丸粥、白沙油鸭、糖不甩……都是响当当的名吃。。。饮食文化丰盛着呢， ， ，，可不止“十八式”这点家底。。。
以是说。。。 ， ，，朋侪们， ， ，，以后再听人提起“莞式十八式”， ， ，，你可别再露出那种“你懂的”的微笑了。。。你得挺直腰板儿， ， ，，告诉TA：“拉倒吧， ， ，，别瞎寻思了！人家说的是咱岭南顶尖儿的早茶点心文化， ， ，，十八般武艺样样好吃！心思不正的， ， ，，才看啥都歪！”? ??
咱得一起， ， ，，把这被带偏了的民俗给正过来。。。文化的传承禁止易， ， ，，可别让误解和污名化， ， ，，把真正的好工具给淹没了。。。下次有时机， ， ，，真应该去东莞， ， ，，实着实在点上一桌， ， ，，用味蕾给这“十八式”正名， ， ，，那才叫一个舒坦， ， ，，一个隧道！您说， ， ，，是不？？？