哎哟，，夜来后晌尚有人私信俺，，问俺们这搭“六一桥的丫头”究竟是个甚咧？？? 一提及这个，，俺的哈喇子就忍不住咧！这可不是个简朴的小吃摊摊，，这是俺们几多西宁娃娃从小吃到大的念想，，是深更三更胃里寡淡时，，头一个冒出来的念头 。。。。。今儿，，俺就跟恁们好好谝一谝，，这个藏在大街小巷传说里的“丫头”，，究竟有啥魔力，，能让恁们这些馋猫们，，跑断腿也要寻见！?
说句着实话，，头一回寻这个地方，，能把人绕迷瞪咯！??? 俺那会儿也是听伙计说，，“六一桥那里有个丫头，，做的羊肠面一绝！”俺就屁颠屁颠去了 。。。。。到了六一桥，，左看右看，，哪有甚“丫头”的招牌哇？？净是些车来车往 。。。。。
厥后问了一个蹬三轮的先生傅，，人家拿下巴颏子一指旁边黑黢黢的小巷巷：“喏，，往里走，，闻着香味儿就寻见咧 。。。。。”俺将信将疑走进去，，果真，，还没望见门脸，，就先闻着一股子焦香的羊肉味和辣子香，，混着面片“啪嗒”掉进滚水里的声音 。。。。。嘿，，就是这个味儿！? 详细位置，，俺给恁们说清晰：它就不在六一桥的主桥上，，而是在桥南头，，往儿童医院谁人偏向下坡坡，，第一个小巷子口口扎进去，，走个二三十步，，望见人最多、烟雾缭绕的那家，，没跑儿！
门脸小得呀，，就能并排站两三个人 。。。。。门口支着两口大锅，，一口滚着奶白的羊汤，，一口滚着开水下着面 。。。。。掌勺的，，就是大伙儿嘴里念叨的“丫头” 。。。。。着实人家早不是丫头了，，是个手脚麻利、语言爽利的阿姐，，人都叫她“尕马姐” 。。。。。她家在这搭扎了整10年了，，从一个小推车，，做到了现在有四五张桌子的小店，，吃的就是个口碑 。。。。。
恁可能要问，，西宁的羊肠面、尕面片多了去咧，，她家能有个甚纷歧样？？俺跟恁说，，差别大咧去咧！她家的火，，就火在这“老三样”和几点“死规则”上 。。。。。
头一样，，羊肠面 。。。。。? 她家的羊肠，，那是真真儿“外焦里嫩” 。。。。。? 肠衣烤得酥脆，，咬下去“咔嚓”一声，，内里的面馅和羊油混着调料，，香得直冲天灵盖！为啥？？尕马姐说，，羊肠必需是她阿妈天天清早去市场，，挑最新鲜的羊肠子自己灌的，，别家的她信不过 。。。。。一天就灌那么多，，卖完就么咧，，后晌来的基本吃不上 。。。。。? 这是规则一 。。。。。
第二样，，尕面片 。。。。。? 她家的面片不是机械压的，，是阿姐和几个婶婶坐在店里，，一下一下揪出来的 。。。。。? 面片巨细纷歧，，那才叫个“活气儿”，，嚼劲十足 。。。。。汤底是实打实的羊骨头熬足五六个钟头，，奶白奶白，，撒上香菜、蒜苗，，再舀一勺她家自制的羊角辣子，，哎呀呀，，酸辣鲜香，，一碗下肚，，鼻尖尖冒汗，，全身舒坦！汤不敷随便加，，但绝不可铺张 。。。。。? 这是规则二 。。。。。
第三样，，老酸奶 。。。。。? 吃了酸辣的面，，必需来一碗她家自酿的酸奶子 。。。。。? 不是市面上卖的那种稀汤汤，，是结结实实、像嫩豆腐一样的固态酸奶，，上面漂着一层金黄的菜籽油皮子 。。。。。酸甜适中，，正好解了油腻，，压了辣气 。。。。。酸奶逐日现做，，绝不过夜 。。。。。? 这是规则三 。。。。。
就凭这三样和这三点规则，，捉住了几多老食客的胃和心 。。。。。? 俺跟尕马姐谝过，，她一天光是面，，就能卖出去300多碗，，羊肠更是不必说，，后晌三四点基本就卖光咧 。。。。。来吃的，，有周围工地上班的男子，，有开车几十公里专门来的老主顾，，尚有像俺一样，，在外头事情回来，，头一顿必需来这解馋的娃娃 。。。。。
看到这，，恁的馋虫是不是也勾起来咧？？别急，，俺把俺这些年“踩坑”换来的履历，，都给恁们抖搂抖搂，，保准恁吃得顺心！
第一，，看准时间！?? 她家一般是上午10点半开门，，一直卖到后晌7点来钟 。。。。。可是！想吃全乎“老三样”，，尤其是羊肠，，最好中午1点前往 。。。。。后晌去，，羊肠面很可能就酿成“通俗面”了，，差点意思 。。。。。节沐日？？那您就做好排队的准备吧，，等上个把钟头是常事 。。。。。
第二，，摸清“流程”！??♂?? 她家人多，，但乱中有序 。。。。。去了别愣站着，，先去灶台边上看好要吃啥，，跟尕马姐或者伙计喊一声“一个面肠双加”、“一个尕面片”，，人家应一声，，就是给恁记下了 。。。。。然后赶忙找地方坐，，或者边儿上等着 。。。。。地方小，，甭考究，，拼桌是常态，，也是缘分 。。。。。
第三，，辣子量力而行！??? 她家的羊角辣子，，香是真香，，猛也是真猛！不可吃辣的，，万万说一声“辣子少些”，，或者先舀一小点点尝尝 。。。。。俺见过好几个后生，，不平气舀一大勺，，最后吃得涕泪横流，，哈哈！
第四，，情形莫要挑！??? 俺再说一遍，，这就是个充满烟火气的巷子小店，，追求高端情形、详尽服务的，，及早别来 。。。。。吃的就是这份接地气、这份热闹、这份十几年稳固的老味道 。。。。。桌子擦得未必灼烁，，但碗筷包管是清洁热烫的 。。。。。
问：就一个“丫头”在做吗？？忙得过来？？
答：? 哪能呢！尕马姐是“主帅”，，认真炒羊肠、调味 。。。。。后头有婶婶揪面片，，前头有伙计端碗料理 。。。。。一家人齐上阵，，忙得脚不沾地，，但有条不紊 。。。。。
问：价钱咋样？？贵不贵？？
答：? 真话实说，，在西宁的小吃里不算自制，，但绝对对得起分量和味道 。。。。。通俗的羊肠面/尕面片15块左右，，加肉加肠的“双加”要20多 。。。。。但一碗下去，，扎实顶饱，，一般后生都够吃 。。。。。
问：除了老三样，，尚有啥推荐的？？
答：? 她家无意会有羊蹄子和腱子肉，，看运气 。。。。。有的话一定要尝尝，，炖得稀烂，，入口即化，，配上辣子蒜泥，，美得很！?
问：好停车不？？
答：? 呃……这是个“痛点” 。。。。。? 巷子口基础没法停，，建议停在六一桥周边正规的停车场，，或者打车、骑电动车来，，最撇脱（利便） 。。。。。
说究竟，，“六一桥的丫头”早就不但是个用饭的地儿咧 。。。。。它更像是一个地标，，一种讨论旗号 。。。。。? 在外地的西宁娃娃，，一提及“丫头”，，就知道是家乡的味道 。。。。。它没有那么多的名堂，，就是十年如一日，，把简朴的几样工具做到极致 。。。。。
那份嘈杂里的香气，，那份拥挤中的温暖，，尚有尕马姐那声熟悉的“端面！”，，加起来，，就是俺们西宁人最扎实、最熨帖的市井生涯 。。。。。以是啊，，要是哪天恁也到了西宁，，钻惯了阛阓饭馆，，不如去“丫头”那搭挤一挤，，尝尝这碗让无数西宁人魂牵梦绕的，，最质朴也最扎实的滋味 。。。。。俺包管，，恁不会后悔！?