哎，，， ，，，伙计们，，， ，，，可不敢提咧！? 最近好些人，，， ，，，不管是外地的朋侪照旧回来的老乡，，， ，，，都跑来问额：“咱汉中谁人隧道的面皮，，， ，，，现在究竟去哪达还能吃上么？ ？？” 感受这玩意儿就跟“隐身”了似的，，， ，，，不是老吃家，，， ，，，还真寻不见门道！额前一阵子为解这口馋，，， ，，，专门在汉中的大街小巷转悠了好几天，，， ，，，脚后跟都磨疼咧，，， ，，，今儿就把这“寻皮”攻略，，， ，，，一五一十地给咱各人念叨念叨，，， ，，，保管你按图索骥，，， ，，，吃得美太太！?
一、 面皮没消逝！它就在这几疙瘩老地方“猫”的呢
首先给大伙儿吃个放心丸，，， ，，，正宗的汉中面皮，，， ，，，基础没绝迹！它就是从以前临街的大摊子，，， ，，，搬进了更牢靠的门店里头，，， ，，，或者藏在些老社区、菜市场跟前，，， ，，，门脸儿可能不起眼，，， ，，，但味道那是几十年没变过。。 。 。。。
你要说详细位置，，， ，，，额给你说三家额亲自尝过、经由时间磨练的铺子，，， ，，，你记好喽：
李家面皮（莲湖路老店）：这家可有些年头咧，，， ，，，少说也开了二十几年。。 。 。。。位置就在莲湖路中段，，， ，，，一个住民楼底下，，， ，，，绿招牌都有点褪色了。。 。 。。。他家最大的特点就是辣子香而不燥，，， ，，，面皮蒸得筋道。。 。 。。。额上次去，，， ，，，要了个大碗，，， ，，，才7块钱，，， ，，，芽菜给得多，，， ，，，拌开以后红油油的，，， ，，，看着就馋人。。 。 。。。早上六七点就开门，，， ，，，卖到下昼两点左右，，， ，，，想吃可得及早，，， ，，，去晚了汤头都没那么浓咧。。 。 。。。?
张记核桃馍&面皮（中学巷店）：这家是“买一送一”的惊喜。。 。 。。。你寻“中学巷”进去，，， ，，，走个五六十米，，， ，，，右手边就能望见。。 。 。。。他家主打是核桃馍，，， ，，，但面皮也是一绝，，， ，，，是那种米皮更软糯的口感，，， ，，，醋水调得特殊爽口。。 。 。。。许多老街坊都是买个核桃馍，，， ，，，就一碗面皮，，， ，，，这就是一顿舒坦的早饭。。 。 。。。价钱稍微贵一丢丢，，， ，，，大碗8块，，， ，，，但搭配着吃，，， ，，，美滴很！
老味面皮（劳动东路市场内）：这家可真是“酒香不怕巷子深”，，， ，，，在劳动东路谁人大菜市场最里头。。 。 。。。没招牌，，， ，，，就一个玻璃橱窗，，， ，，，上面贴个红纸写着“面皮”。。 。 。。。掌柜的是个老汉，，， ，，，做了泰半辈子。。 。 。。。他家的蒜水味道特殊冲，，， ，，，特殊正，，， ，，，拌进去那叫一个提味！弱点是情形就是菜市场情形，，， ，，，考究排场的就别去咧。。 。 。。。小碗6块，，， ，，，性价比之王。。 。 。。。额去的时间是上午十点，，， ，，，还排了三四个人，，， ，，，都是周围的住民。。 。 。。。
记着额的话：现在想逮住最隧道的那口，，， ，，，别光盯着大阛阓和美食街，，， ，，，多往这种有年岁的老街道、老市场周边溜达溜达，，， ，，，准有收获。。 。 。。。
二、 光找到店可不可，，， ，，，咋点、咋吃才有门道？ ？？
找到地方，，， ，，，你不会点，，， ，，，不会吃，，， ，，，那也是白搭！这里头可有考究咧。。 。 。。。
第一步：看“皮”。。 。 。。。好的面皮，，， ，，，透亮、筋颤、不粘牙。。 。 。。。米皮和面皮（汉中也有一种是小麦面做的，，， ，，，叫“面面皮”）口感纷歧样，，， ，，，你都得尝尝。。 。 。。。像上面说的“李家”就更筋道，，， ，，，“张记”就更软和。。 。 。。。
第二步：观“辣子”。。 。 。。。汉中面皮的灵魂就是那一勺油阴险子。。 。 。。。好的辣子，，， ，，，颜色是红亮的，，， ，，，不是暗红的，，， ，，，能闻到一股焦香的熟油味，，， ，，，拌进面皮里是香，，， ，，，不是干辣。。 。 。。。?
第三步：品“调料水”。。 。 。。。除了辣子，，， ，，，各家秘制的调料水才是焦点竞争力。。 。 。。。主要是醋、蒜、和十几种香料熬的汁。。 。 。。。有的偏酸，，， ，，，有的咸鲜，，， ，，，有的带一丝回甜。。 。 。。。像“老味”家，，， ，，，蒜味就冲得很，，， ，，，吃着过瘾。。 。 。。。
必点搭配：一碗面皮+一碗菜豆腐（或花生稀饭），，， ，，，这是标准服法。。 。 。。。面皮的酸辣，，， ，，，配上菜豆腐的清淡或者花生稀饭的醇香，，， ，，，恰恰解腻又舒坦。。 。 。。。在“李家”就能这么配着点，，， ，，，一套下来十来块钱，，， ，，，吃得饱饱的。。 。 。。。
可不敢一上来就说“多放辣”，，， ，，，先按正？ ？？谖咐矗， ，，，以为不敷再让老板加。。 。 。。。好些先生傅调好的味，，， ，，，才是比例最合适的。。 。 。。。
三、 除了老店，，， ，，，这些“新地方”也能碰碰运气
虽然咧，，， ，，，时代在变，，， ，，，有些新地方也逐步有了不错的面皮影子。。 。 。。。
大型社区底商：一些入住率高的大型新小区，，， ，，，底商有时会有原来的老摊主搬已往开店，，， ，，，可以注重店名带“老X家”、“原XX”字样的。。 。 。。。
外地生涯超市的熟食区：额在几个外地的连锁超市熟食区，，， ，，，也见过卖面皮的，，， ，，，味道中规中矩，，， ，，，优点是清洁、利便，，， ，，，并且一般是全天供应，，， ，，，啥时间去都能买到。。 。 。。。适合突然馋了，，， ，，，又不想跑远的老乡。。 。 。。。价钱或许8-10块一份。。 。 。。。
外卖软件：这是个“淘”的步伐。。 。 。。。你就在外卖软件上搜“面皮”，，， ，，，然后重点看那些开店年份长、评价里外地人留言多的店。。 。 。。。有些店只做外卖，，， ，，，没有堂食，，， ，，，但味道也经由了许多人的磨练。。 。 。。。额点过一家叫“陈姐小吃”的，，， ，，，味道就挺正的，，， ，，，包装也仔细。。 。 。。。
不过说究竟，，， ，，，额个人照旧最推荐去那些老店。。 。 。。。吃的不但是味道，，， ，，，照旧谁人闹哄哄、充满烟火气的气氛。。 。 。。。坐在小店门口的小板凳上，，， ，，，吸溜一碗面皮，，， ，，，那才是回家的感受。。 。 。。。?
【你可能还想知道的（FAQ）】
问：这几家老店，，， ，，，能不可抽真空包装寄外地？ ？？
答：哎，，， ，，，这个额专门问过。。 。 。。。“李家”和“老味”都不做这个，，， ，，，掌柜的说味儿走了就不是谁人意思咧。。 。 。。。“张记”可以，，， ，，，但只能寄他家的核桃馍，，， ，，，面皮没法寄。。 。 。。。想吃外地，，， ，，，照旧得靠“人肉”背，，， ，，，或者看网上有没有外地人做的品牌，，， ，，，但谁人味道嘛…差得不是一星半点。。 。 。。。
问：面皮一般是早上照旧中午吃？ ？？晚上卖不？ ？？
答：古板上，，， ，，，面皮是早餐和午餐。。 。 。。。像额说的那几家老店，，， ，，，基本都是卖到下昼两三点就收摊了。。 。 。。。晚上想吃，，， ，，，可以去一些夜市或者做夜宵的烧烤摊、麻辣粉店看看，，， ，，，他们有时会附带卖，，， ，，，当个主食。。 。 。。。
问：除了面皮，，， ，，，汉中尚有啥类似的好吃的？ ？？
答：那可多咧！菜豆腐、浆水面、梆梆面、宁强核桃馍、西乡牛肉干…你吃面皮的时间，，， ，，，隔邻桌可能就在吃这些。。 。 。。。尤其是菜豆腐，，， ，，，跟面皮是黄金同伴，，， ，，，一定要试试。。 。 。。。
问：去老店吃，，， ，，，有啥需要注重的？ ？？
答：老店嘛，，， ，，，情形和服务你就别要求太高了。。 。 。。。有时间需要自己端碗，，， ，，，自己拿筷子。。 。 。。。人多的时间，，， ，，，拼个桌也是常事。。 。 。。。但正是这样，，， ，，，才显得真实、亲热。。 。 。。。对了，，， ，，，备点零钱，，， ，，，有些先生傅照旧更习惯收现金。。 。 。。。
最后唠两句：
以是说啊。 。 。。。， ，，，伙计，，， ，，，“汉中面皮”历来就没走远，，， ，，，它只是从明面儿上，，， ，，，躲进了咱们生涯的褶皱和影象的角落里头。。 。 。。。寻它，，， ，，，不但是用嘴，，， ，，，还得用点心，，， ，，，用点脚力。。 。 。。。额把这些“藏宝图”都给你咧，，， ，，，就是希望不管你是回来寻味的老乡，，， ，，，照旧想来尝尝鲜的客人，，， ，，，都能顺顺当外地找到这口隧道的老味道。。 。 。。。吃饱了，，， ，，，喝足了，，， ，，，抹抹嘴，，， ，，，那叫一个舒坦！你有啥新发明，，， ，，，也记得回来跟额说道说道！?