哈呀！一提及咱这地界儿上吃鸡?的学问，，那可真是三天三夜也谝不完。。。。。。？？？？赡阋俏拾常骸耙估春诩湎氤砸豢谌群醯摹⒌镁⒌募ξ眩ツ拇睿？？？？”俺二话不说，，保准给你指出这三家老字号。。。。。。都不是那花里胡哨的地儿，，靠的就是实打实的好味道，，和街坊四邻几十年的口碑攒下来的。。。。。。今儿俺就跟各人谝一谝，，这三家鸡窝，，究竟绝在哪搭！
你要是好古板炭火味儿这一口，，老西关那家你要是没去过，，可算白在城里混了。。。。。。他家门脸不大，，一开就是小三十年，，老板“老陈”从后生做到老汉，，就守着一口黑铁锅，，一炉子红炭火。。。。。。
招牌必点：药膳干锅鸡。。。。。。他家的干锅，，跟别家可纷歧样。。。。。。用的是散养足年的走地鸡，，肉紧实得很。。。。。。窍门在那自家配的药材包，，未几，，就五六味，，但扔进锅里跟鸡肉一焖，，香气是往肉里钻的！?
独家服法：鸡肉吃得差未几了，，一定要让伙计加汤，，下二斤手擀面！那面吸饱了鸡汤和药材的英华，，嗦上一口，，全身都暖洋洋的，，得劲得不可！俺个人履历，，四个人点一锅鸡，，加三份面，，正好，，人均也就50块左右，，实惠到哭！
避坑提醒：他家忒火爆，，夜来六点往后一准排队。。。。。。想吃？？？？？后晌五点就得上门占座儿！情形嘛，，就是老馆子样，，考究排场的就别去咧。。。。。。
这家店厉害咧，，靠一钵“清水鸡汤”? 就能在美食云集的南坛立住脚。。。。。。掌勺的是位七十多的阿婆，，人都叫“鸡婆”。。。。。。她家做的是鸡窝暖锅，，但汤底，，清得像茶水，，鲜得能咬舌头！
汤底之谜：问过阿婆，，阿婆就笑，，说没啥，，就是几只老母鸡，，文火吊上八个钟头，，啥杂七杂八的都不放。。。。。。喝的时间撒点盐花儿，，滴两滴自酿的米酒，，谁人鲜甜，，能鲜掉眉毛！? 数据显示，，天天光汤就要用掉六十只鸡，，你说这浓度够不敷？？？？？
涮菜精髓：汤好，，涮嘛都香。。。。。。但最配的是新鲜脆皖鱼的鱼片和阿婆自家做的豆腐。。。。。。鱼肉下去一涮即熟，，又嫩又鲜； ； ； ；豆腐吸饱了鸡汤，，一口爆汁！人均70块，，吃的就是个舒坦和滋补。。。。。。
俺的感伤：在这搭用饭，，像回到小时间奶奶的灶台边。。。。。。阿婆时时时出来转转，，看你汤少了就给添上，，那股人情味儿，，比鸡汤还暖人。。。。。。
前两家都是正经馆子，，这第三家，，那是夜市江湖里的传说！没店名，，摊主是个秃顶年迈，，招牌就一行红字：“猛火炒鸡”。。。。。。晚上九点半出摊，，破晓三四点收工，，去那吃的都是懂行的夜猫子和下晚班的的哥。。。。。。
现场演出：年迈的灶火，，能窜起半人高！新鲜鸡肉在重大的铁锅里，，被他用勺和铲子颠得飞起，，火光映着他锃亮的秃顶，，那就是活生生的“镬气”演出！?
味道焦点：他家是浓油赤酱的爆炒气概，，舍得放料，，花椒、辣椒、酱料在滚油里激出的香味，，能飘满半条街。。。。。。鸡肉炒得外微焦，，里鲜嫩，，用年迈的话说：“火不到，，味不来！” 一份48块，，够两三个人就着啤酒嗦半天。。。。。。
独家视角：俺以为，，吃的不但是味，，更是那股子市井的、生猛的烟火气。。。。。。坐在马路牙子边的小凳上，，吹着晚风，，吃着热辣辣的炒鸡，，啥懊恼都没了。。。。。。不过情形就是路边摊，，洁癖慎入。。。。。。
问：这三家哪家最贵，，哪家最自制？？？？？
答：阿婆家（人均70）稍贵点，，吃个细腻滋补； ； ； ；老西关（人均50）和猛火炒（人均50内）差未几，，实惠扛饿。。。。。。
问：都能提前订座不？？？？？
答：老西关和阿婆家可以打电话约，，但旺季也难。。。。。。猛火炒是摊子，，全凭运气抢座，，没得订。。。。。。
问：俺吃不了太辣，，能去不？？？？？
答：能！阿婆家的汤基础不辣。。。。。。老西关的干锅可以选免辣或微辣。。。。。。猛火炒的辣度可以跟秃顶年迈探讨，，他给你调解。。。。。。
问：味道正宗不？？？？？是不是网红炒作？？？？？
答：俺拿这颗吃货的人头担保，，这三家，，在网红这词儿泛起前，，就已经火了许多年了。。。。。。吃的都是转头客和外地人，，味道就是硬原理。。。。。。
以是说。。。。。。筚牵吃鸡窝，，吃的不是高等，，是那份隧道和烟火气。。。。。。老西关的炭火醇厚，，阿婆家的汤清情浓，，猛火炒的夜市激情，，三家三种性格，，但都实打实地好吃。。。。。。下次再有人问，，你就把这篇文章甩给他，，保准他吃得美滋滋！赶忙的，，珍藏起来，，找个时间，，一家一家去打卡吧！??