哎， ， ，，，，伙计们， ， ，，，，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。。 。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子， ， ，，，，找出个落满灰哩铁皮盒子， ， ，，，，一翻开， ， ，，，，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。。 。。家里老人管这叫“陈香茶”， ， ，，，，说是个宝。。。 。。俄其时就闹不机迷咧， ， ，，，，这陈香茶究竟是个甚茶？？？不就是放陈了、放老了哩茶么， ， ，，，，咋还能被捧得怎么高？？？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶， ， ，，，，它究竟是个甚茶？？？可不敢瞎认！
首先， ， ，，，，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音， ， ，，，，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。。 。。陈香茶， ， ，，，，说的是一种状态， ， ，，，，一种特质。。。 。。简朴说， ， ，，，，就是一部分茶， ， ，，，，在合适哩条件下， ， ，，，，存放了好些年头以后， ， ，，，，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。。 。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年， ， ，，，，拿出来一闻， ， ，，，，保准是一股哈喇（变质的油脂）味， ， ，，，，那叫放坏咧， ， ，，，，可不叫陈香。。。 。。真正能修炼出正经陈香哩， ， ，，，，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶， ， ，，，，好比：
普洱茶（熟普为主， ， ，，，，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。。 。。熟普渥堆发酵完， ， ，，，，就有陈香基础， ， ，，，，放上三五年， ， ，，，，那股“堆味”散了， ， ，，，，陈香就显出来， ， ，，，，喝起来滑糯糯哩。。。 。。生普得更久， ， ，，，，十年往上， ， ，，，，那股凌厉劲儿化成醇厚感， ， ，，，，陈香才出来。。。 。。俄手里那块老茶饼， ， ，，，，撬开一泡， ， ，，，，汤色红得发亮， ， ，，，，像红酒， ， ，，，，入口一点不涩， ， ，，，，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气， ， ，，，，回甘能绵长一后晌。。。 。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。。 。。新茶有股“仓味”， ， ，，，，欠好入口。。。 。？？？赡惴派细鑫宓桨四辏 ， ，，，，哎呦， ， ，，，，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺， ， ，，，，催化出甜丝丝哩陈香， ， ，，，，? 有点像老木头屋子哩味道， ， ，，，，喝起来全身温暖。。。 。。数据显示， ， ，，，，存放五年以上哩优质安化黑茶， ， ，，，，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右， ， ，，，，身价也能翻一番甚至更多。。。 。。
老白茶（“一年茶， ， ，，，，三年药， ， ，，，，七年宝”）：? 白茶工艺简朴， ， ，，，，就靠时光点化。。。 。。新白茶是清甜哩花卉香， ， ，，，，存成老白茶后， ， ，，，，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香， ， ，，，，有的像金银花， ， ，，，，有的像干枣皮。。。 。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉， ， ，，，，那股子甜醇， ， ，，，，就像喝米汤一样惬意， ， ，，，，还泛着荷叶香， ， ，，，，跟新茶完全是两码事。。。 。。
以是说， ， ，，，，认陈香茶， ， ，，，，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类， ， ，，，，再看它存放哩时间和条件对差池。。。 。。不是所有老茶都金贵， ， ，，，，但能出陈香哩老茶， ， ，，，，一定不自制。。。 。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般？？？它里头闹甚“鬼”咧？？？
你可能要问咧， ， ，，，，不就是些干树叶么， ， ，，，，放那儿不动， ， ，，，，它自己还能“修炼”出花儿来？？？诶， ， ，，，，你还别说， ， ，，，，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学， ， ，，，，里头有科学道道。。。 。。
茶叶里藏着好多物质， ， ，，，，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。。 。。新茶时间， ， ，，，，它们个个“年轻气盛”， ， ，，，，茶多酚带来涩味， ， ，，，，咖啡碱带来苦味， ， ，，，，虽然鲜爽， ， ，，，，但刺激性强， ， ，，，，肠胃软和哩人喝多了就难受。。。 。。?
可一旦最先稳当陈放， ， ，，，，空气里哩氧气、水分， ， ，，，，尚有茶叶自带哩酶， ， ，，，，就最先当“导演”咧， ， ，，，，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。。 。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化， ， ，，，，涩味就越来越轻。。。 。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们， ， ，，，，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质， ， ，，，，这就是陈香哩泉源之一。。。 。。
纤维素啥哩也会被水解一点， ， ，，，，让茶汤变得更软、更稠。。。 。。
这就好比一锅生硬哩生米， ， ，，，，经由文火慢炖， ， ，，，，酿成了软糯香甜哩粥。。。 。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”， ， ，，，，就是这么来哩。。。 。。? 有实验室比照检测发明， ， ，，，，优质普洱生茶在存放十年后， ， ，，，，其茶多酚含量平均下降约30%-40%， ， ，，，，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。。 。。这不就是“修炼”乐成咧么？？？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶？？？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具， ， ，，，，咱也不可瞎买。。。 。。现在市场上， ， ，，，，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点， ， ，，，，你记牢：
先看“身世”， ， ，，，，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。。 。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”， ， ，，，，那纯粹是胡咧咧。。。 。。年份越老越贵， ， ，，，，但水分也越大。。。 。。? 对新手来说， ， ，，，，别一上来就追二三十年的“骨董”， ， ，，，，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手， ， ，，，，更稳妥。。。 。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？？？及早躲远点， ， ，，，，假的没跑！
用鼻子闻， ， ，，，，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香， ， ，，，，是清洁、醇厚、令人惬意的， ， ，，，，像走进老书房。。。 。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味， ， ，，，，扭头就走！? 那是存坏咧。。。 。。再看干茶和茶汤， ， ，，，，茶叶条索应该相对清晰， ， ，，，，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。。 。。茶汤要透亮， ， ，，，，不可污浊。。。 。。
喝起来是“活”的， ， ，，，，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶， ， ，，，，茶汤咽下去， ， ，，，，嘴里会泛出甘甜（回甘）， ， ，，，，喉咙里会以为滋润（喉韵）， ， ，，，，香气是一连转变的。。。 。。若是喝起来只有一股陈腐木头味， ， ，，，，茶水疏散， ， ，，，，没甚回味， ， ，，，，那这茶就算存放再久， ， ，，，，也“死”了， ， ，，，，没价值。。。 。。俄有个朋侪， ， ，，，，花大价钱买了饼“陈年普洱”， ， ，，，，泡出来只有水味和一丝可疑的酸， ， ，，，，这就是当了冤大头咧。。。 。。
咋冲泡？？？有考究！? 泡陈香茶， ， ，，，，最好用紫砂壶或者盖碗， ， ，，，，水温一定要高， ， ，，，，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶， ， ，，，，也叫“醒茶”， ， ，，，，就是把甜睡的茶叶叫醒。。。 。。从第三道最先喝， ， ，，，，滋味正美。。。 。。泡淡了之后， ， ，，，，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮， ， ，，，，又能榨出几道甜醇的汤来， ， ，，，，一点不铺张。。。 。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来， ， ，，，，陈香茶喝哩不但是味道， ， ，，，，更是一段被凝固的时光。。。 。。每一口醇厚， ， ，，，，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。。 。。但它也不是灵丹妙药， ， ，，，，商家吹捧的“养胃护肝降三高”， ， ，，，，你得理性看。。。 。。它性子温顺， ， ，，，，对肠胃刺激。。。 。。 ， ，，，，喝起来确实惬意， ， ，，，，里头的些有益因素也可能有些辅助作用， ， ，，，，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好， ， ，，，，那可真是想岔咧。。。 。。它最大的价值， ， ，，，，是带给你的那份清静、醇和的体验， ， ，，，，以及品味时间滋味的兴趣。。。 。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长， ， ，，，，就一定能酿成好陈香茶？？？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。。 。。“质料是基。。。 。。 ， ，，，，工艺是要害， ， ，，，，存放是升华”。。。 。。? 首先茶叶基础得好， ， ，，，，工艺要到位， ， ，，，，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃， ， ，，，，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。。 。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。。 。。好茶存坏了， ， ，，，，也是废物。。。 。。
问：我自己在家存的茶， ， ，，，，有点霉味了， ， ，，，，但晒晒还能喝出陈香不？？？
答：快打。。。 。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味， ， ，，，，说明茶叶已经受潮发霉， ， ，，，，爆发了黄曲霉素等有害物质， ， ，，，，这玩意儿高温都难祛除， ， ，，，，对人体危险极大！这不是陈香， ， ，，，，这是毒药！赶忙扔掉。。。 。。自家存茶， ， ，，，，一定要密封好， ， ，，，，放在干燥阴凉处， ， ，，，，时时时检查一下。。。 。。
问：陈香茶价钱从几十到几万， ， ，，，，差在哪了？？？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶；；；；；；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做；；；；；；3. 年份：真实年份和虚伪年份；；；；；；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放；；；；；；5. 品牌和稀缺性。。。 。。别贪自制， ， ，，，，在自己能遭受的规模内， ， ，，，，选择信誉好的渠道和品牌， ， ，，，，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。。 。。
结语
拉拉呱呱说了这么多， ， ，，，，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？？？它没那么玄乎， ， ，，，，但里头哩门道也确实深。。。 。。? 说究竟， ， ，，，，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。。 。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿， ， ，，，，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试， ， ，，，，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。。 。；；；；；；蛐恚 ， ，，，，你也会像俄一样， ， ，，，，爱上这种与岁月对话的滋味。。。 。。记着咯， ， ，，，，茶无上品， ， ，，，，适口为珍。。。 。。? 你以为好喝、喝了惬意， ， ，，，，那对你来说， ， ，，，，就是最好的茶。。。 。。去试试看吧！?