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柳州快餐拐究竟是啥？？？
？？？为啥恁自制还能让外地人开车百公里来吃？？？
？？？

伙计们，
，
，都吃过饭了冇？？？
？？？? 今儿个咱不唠别的，
，
，就唠唠俺前一阵子去南方出差，
，
，在柳州碰上的一件稀罕事儿——“快餐拐”。。。。
。一听这名儿，
，
，是不是有点蒙圈？？？
？？？俺当初也跟恁一样，
，
，心说这“拐”是个啥工具？？？
？？？是吃的照旧用的？？？
？？？咋还能跟快餐弄到一块儿嘞？？？
？？？效果这一趟可给俺吃美了，
，
，也长见识了！今儿个俺就跟恁好好说道说道，
，
，这柳州满大街的“快餐拐”，
，
，究竟是个啥门道，
，
，为啥它能火成那样，
，
，连俺这个外乡人都念念不忘。。。。
。咱不吹不黑，
，
，全是俺亲眼所见、亲嘴所尝的大真话！

小序：误打误撞，
，
，俺跟“快餐拐”的缘分

这事儿得从上个月提及。。。。
。俺去柳州办点事，
，
，中午饿了，
，
，瞅见街边一家小店，
，
，人挤得跟啥似的，
，
，招牌上就写着“快餐拐”仨大字。。。。
。俺心里直嘀咕，
，
，这“拐”是动词照旧名词？？？
？？？是拐弯进去吃，
，
，照旧吃了能拐跑？？？
？？？? 抱着试试看的心思，
，
，俺就随着人群挤进去了。。。。
。好家伙，
，
，进去一看，
，
，一排排的菜，
，
，有荤有素，
，
，热气腾腾，
，
，跟咱这儿的大锅菜有点像，
，
，可又不太一样。。。。
。价钱牌一挂，
，
，12块钱随便吃，
，
，米饭管饱！这可把俺惊住了，
，
，现在这年头，
，
，尚有这价钱？？？
？？？俺赶忙打了一份，
，
，这一吃，
，
，算是彻底被“拐”住了！味道是真不赖，
，
，着实，
，
，下饭。。。。
。从那天起，
，
，盎页爵了心，
，
，在柳州那几天，
，
，专门去探了好几家差别的“快餐拐”，
，
，算是摸出点门道了。。。。
。下面，
，
，咱就分几个头绪，
，
，给恁捋一捋。。。。
。

第一大板块：“快餐拐”究竟是啥？？？
？？？跟通俗快餐有啥纷歧样？？？
？？？

咱先说清晰，
，
，省的恁一直迷糊。。。。
。这个“拐”字，
，
，在柳州那里的话里，
，
，有“盒饭”、“便当”的意思，
，
，但又不是通俗的盒饭。。。。
。它是个特色快餐形式，
，
，跟咱这的流动快餐车或者工地食堂有点像，
，
，但更成系统、更普遍。。。。
。

首先，
，
，它的形式很牢靠。。。。
。? 一般就是一个临街的铺面，
，
，不大，
，
，甚至有点简陋。。。。
。门口摆着几十个不锈钢菜盆，
，
，内里装着各式各样的炒菜，
，
，少说也有十五六样。。。。
；；
；绮讼窭弊蛹Α⒑焐杖狻⑵【蒲，
，
，素菜就是时令青菜、虎皮辣椒、酸豆角啥的。。。。
。? 主顾自己拿个大盘子或者大碗，
，
，想吃啥指啥，
，
，服务员就给恁舀，
，
，一荤两素通常是标配，
，
，价钱在10块到15块之间。。。。
。米饭自己盛，
，
，管饱，
，
，汤也是免费的（一般是简朴的紫菜汤或青菜汤）。。。。
。俺见过最自制的，
，
，在柳州的老厂区周围，
，
，8块钱就能吃上一大份，
，
，肉还不少！这性价比，
，
，搁现在真是打着灯笼都难找。。。。
。

其次，
，
，它的味道和菜色有考究。。。。
。? 别看是快餐，
，
，握嗅馍一点都不“快”餐。。。。
。菜都是大锅猛火炒出来的，
，
，锅气足，
，
，油水也足，
，
，特殊下饭。。。。
。并且菜色天天都会有转变，
，
，但招牌的硬菜基本天天都有，
，
，包管了老主顾的口胃。。。。
。俺跟一家开了七年的“拐”店老板唠过，
，
，他天天破晓4点就去市场买菜，
，
，包管新鲜。。。。
。他家的辣子鸡，
，
，一天能卖出去五十多斤鸡肉，
，
，可见多受接待。。。。
。这种模式，
，
，融合了外地口胃，
，
，咸鲜辣为主，
，
，吃着愉快。。。。
。

最后，
，
，它的客群很是普遍。。。。
。? 你别以为只有打工的才吃。。。。
。俺视察过，
，
，从出租车司机、周围商铺老板、工地工人，
，
，到学生、甚至一些图省事的白领，
，
，都是常？？
？？？。。。。
。为啥？？？
？？？出餐速率极快，
，
，从点菜到端走，
，
，不凌驾一分钟。。。。
。味道稳固，
，
，价钱透明，
，
，吃得饱。。。。
。这简直就是为快节奏的通俗日子量身定做的。。。。
。俺算过一笔账，
，
，在柳州，
，
，中午若是吃碗像样的螺蛳粉也得十几块，
，
，而“快餐拐”能吃到更多样的菜和肉，
，
，对许多人来说，
，
，这是更实惠着实的选择。。。。
。

第二大板块：“快餐拐”为啥能这么火？？？
？？？背后有啥门道？？？
？？？

俺吃了好几家，
，
，也琢磨了。。。。
。这工具能在柳州各处着花，
，
，火这么多年，
，
，绝不是单单由于自制。。。。
。它里头有它的生涯智慧。。。。
。

头一个门道：极致抠出来的本钱控制。。。。
。? 这是它能卖低价的焦点。。。。
。铺面通常是自己的，
，
，或者租金很低的旧屋子，
，
，没有豪华装修，
，
，甚至有点“破”，
，
，这就省了一大笔。。。。
。??? 人工也省，
，
，一家店往往就是一家三四口在忙活，
，
，老板兼厨师，
，
，老板娘管收钱和打菜，
，
，子女资助料理，
，
，家庭作坊式运营，
，
，人力本钱压到最低。。。。
。采购上，
，
，由于菜品相对牢靠，
，
，量大，
，
，去批发市场拿货有价钱优势。。。。
。再加上食材使用率高，
，
，像萝卜，
，
，萝卜皮能做成泡菜，
，
，萝卜肉能烧肉，
，
，一点儿不铺张。。。。
。这些省下来的钱，
，
，实着实在地反馈到了价钱上。。。。
。

第二个门道：精准拿捏了“饱腹”和“味道”的平衡。。。。
。? 吃“快餐拐”的人，
，
，第一需求是吃饱，
，
，第二需求是下饭，
，
，味道好是锦上添花。。。。
。以是你看它的菜，
，
，汤汁都较量多，
，
，味道着重，
，
，这就能让人就着菜吃下更多米饭。。。。
。米饭是管饱的，
，
，这样一来，
，
，主顾的饱腹感就获得了最大知足。。。。
。老板不怕你吃得多，
，
，由于菜的本钱是主要的，
，
，米饭的边际本钱很低。。。。
。你吃得饱，
，
，以为划算，
，
，下次还来，
，
，这就形成了良性循环。。。。
。俺亲眼见一个干实力活的年迈，
，
，连添了三碗米饭，
，
，就着盘子里的菜汁都吃光了，
，
，最后心知足足地走了。。。。
。

第三个门道：扎根社区，
，
，做熟客生意。。。。
。? 这些“快餐拐”店，
，
，很少开在富贵的大阛阓里，
，
，基本都是扎根在老社区、厂区、市场周边。。。。
。？？
？？？驮聪喽岳慰，
，
，做的都是街坊邻人的生意。。。。
。老板都记性好，
，
，常来的客人，
，
，喜欢吃啥，
，
，要不要辣，
，
，他都记得。。。。
。这种人情味和熟悉感，
，
，是冷冰冰的连锁快餐店给不了的。。。。
。俺去的那家老店，
，
，老板望见一个熟客，
，
，直接就说：“今天鸭肉烧得烂，
，
，给你多来点汁儿？？？
？？？”你看，
，
，这生意做得，
，
，多暖心。。。。
。这种粘性，
，
，让它的生意很是稳固。。。。
。据一个老板说，
，
，他家70%? 的客人都是吃了好几年的老主顾。。。。
。

第三大板块：外地人去柳州，
，
，咋样才华吃到隧道的“快餐拐”？？？
？？？

听了俺嘚啵这么多，
，
，恁要是去柳州，
，
，是不是也想试试？？？
？？？俺给恁支几招，
，
，保准恁能像个外地人一样，
，
，吃上最对味的“快餐拐”，
，
，还不踩坑。。。。
。

第一招：看“人气”和“菜色”。。。。
。? 万万别去那些门口罗雀、菜色看起来蔫了吧唧的店。。。。
。要瞅那种饭点时间排着队，
，
，并且步队里种种人都有（特殊是许多外地中晚年人和体力劳动者）的店。。。。
。这说明它味道和性价比都经由了市场磨练。。。。
。再看菜盆里的菜，
，
，汤汁是否明亮，
，
，肉块是不是看起来新鲜着实。。。。
。中午12点到12点半之间，
，
，是菜最全、最新鲜的时间，
，
，只管这个点去。。。。
。?

第二招：点菜“潜规则”和“隐藏服法”。。。。
。? 打菜的时间，
，
，可以跟打菜的姨妈说“多要点汁儿”，
，
，菜汁拌饭是一绝。。。。
。若是想吃肉，
，
，就指着锅里那种带骨头的大块肉（好比鸭块、猪脚）说要谁人，
，
，一般给的会较量着实。。。。
。素菜可以选那种当季的、颜色鲜亮的，
，
，更新鲜。。。。
。有些店尚有“隐藏菜单”，
，
，好比免费的酸萝卜、泡椒，
，
，你可以自动问一句：“老板，
，
，有酸嘢冇？？？
？？？”（“酸嘢”就是外地对酸腌果蔬的称呼）。。。。
。配上一点，
，
，特殊解腻开胃。。。。
。

第三招：找地方的“独家窍门”。。。。
。? 别只盯着市中心。。。。
。？？
？？？梢匀柳北的老工业区周围，
，
，或者柳南的一些大型菜市场周围转转。。。。
。这些地方的“快餐拐”往往历史更久，
，
，味道更“土”，
，
，价钱也可能更自制。。。。
。俺在柳北一个老小区里吃的，
，
，11块钱，
，
，给俺打了满满一勺子红烧肉，
，
，那味道，
，
，现在想想还流哈喇子。。。。
。用手机地图直接搜“快餐拐”，
，
，也能找到不少，
，
，看看最新的用户评价和照片，
，
，特殊是那些带实物图的，
，
，很有参考价值。。。。
。

FAQ：关于柳州“快餐拐”，
，
，恁可能还想知道这些

1. 问：卫生情形咋样。。。。
   。？？
   ？？？看着情形不咋地，
   ，
   ，吃了不会拉肚子吧？？？
   ？？？

   答：俺最先也担心这个。。。。
   。但吃了好几家，
   ，
   ，都没事。。。。
   。着实，
   ，
   ，这种店做的是街坊和转头客生意，
   ，
   ，真要是不卫生，
   ，
   ，早开不下去了。。。。
   。? 要害是看细节：操作的人戴不戴口罩帽子、菜盆干不清洁、地上油污多未几。。。。
   。俺推荐的那种人多的老店，
   ，
   ，一般卫生都过关。。。。
   。虽然，
   ，
   ，肠胃特殊金贵的朋侪，
   ，
   ，就得多斟酌了。。。。
   。

2. 问：除了自制实惠，
   ，
   ，味道真的能行吗？？？
   ？？？值得专门去吃吗？？？
   ？？？

   答：味道是“家常菜”里的上乘水平，
   ，
   ，锅气足，
   ，
   ，有烟火味。。。。
   。若是你追求的是细腻情形和摆盘，
   ，
   ，那它不适合你。。。。
   。但若是你想体验外地最真实、最接地气的饮食日常，
   ，
   ，感受那种扎实的饱足感和人情味，
   ，
   ，那它很是值得一试。。。。
   。它不算顶级鲜味，
   ，
   ，但绝对是“家的味道”的放大版。。。。
   。

3. 问：一般营业时间是啥时间？？？
   ？？？晚上有吗？？？
   ？？？

   答：大部分“快餐拐”主要做午餐生意，
   ，
   ，营业时间一般是上午10点半到下昼2点左右。。。。
   。晚上开的很少，
   ，
   ，由于晚上人家要炒菜，
   ，
   ，做更重大的晚餐生意。。。。
   。以是想吃的话，
   ，
   ，一定要赶在中午饭点去。。。。
   。

4. 问：有没有特殊推荐的店肆？？？
   ？？？叫啥名字？？？
   ？？？

   答：这种店许多都没有特殊花哨的店名，
   ，
   ，可能就叫“XX快餐拐”或者爽性没名字。。。。
   。俺给恁说个找店的办法：去到柳州，
   ，
   ，翻开美食APP，
   ，
   ，搜“快餐拐”，
   ，
   ，然后按“区域”筛选，
   ，
   ，看那些评价数多、但评分在3.8-4.3分之间的店。。。。
   。这种分数段往往是外地人常去、不刷评分的真实好店。。。。
   。太高分的可能是网红店，
   ，
   ，变味了。。。。
   。

结语：吃的不是饭，
，
，是种热气腾腾的生涯

好啦，
，
，伙计们，
，
，关于柳州的“快餐拐”，
，
，俺能想到的，
，
，差未几都给恁倒腾出来了。。。。
。? 说究竟，
，
，这工具不是什么高等料理，
，
，但它像一根钉子，
，
，牢牢地钉在柳州通俗老黎民的日常生涯里。。。。
。它代表着一种着实、便捷、充满烟火气的生涯智慧。。。。
；；
；ㄎ醇傅那，
，
，就能吃上一顿扎实、鲜味的饭，
，
，这对无数奔忙的人来说，
，
，就是一种最简朴的幸福和慰藉。。。。
。

俺脱离柳州的时间，
，
，还特意又去吃了一次。。。。
。坐在简陋的塑料凳上，
，
，听着周围的外地话，
，
，扒拉着盘子里的饭菜，
，
，感受自己也成了这个都会的一部分。。。。
。若是恁有时机去柳州，
，
，除了螺蛳粉，
，
，无妨也拐进这样一条小街，
，
，找一家热闹的“快餐拐”，
，
，体验一下这种最隧道的“柳州味道”。。。。
。保准能给恁的旅行，
，
，留下一份纷歧样的、热乎乎的回忆。。。。
。俺就唠到这儿，
，
，下回再碰上啥好吃的，
，
，俺再跟恁喷！?

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