介不，，，，， ，前阵子跟几个哥们儿奔广佛那里服务儿，，，，， ，肚子饿得咕咕叫，，，，， ，就琢磨着整点嘛吃。。。。。咱天津卫的早点是没得挑，，，，， ，可到了人家那地界儿，，，，， ，总得尝尝鲜儿不是？？？好家伙，，，，， ，一搜“广佛 美食”，，，，， ，满屏都是“预约茶快餐”，，，，， ，给我看的一愣一愣的。。。。。茶餐厅知道，，，，， ，快餐也知道，，，，， ，这俩摽一块儿，，，，， ，还得预约？？？嘛意思？？？这不就跟吃个煎饼果子还得提前拿号似的，，，，， ，新鲜！?
带着一脑壳问号，，，，， ，我跟哥儿几个决议，，，，， ，“介必需得盘盘道儿”。。。。。连吃带调研，，，，， ，折腾了好几天，，，，， ，总算摸着点门道。。。。。今儿个就跟大伙儿口语口语，，，，， ，这里头的弯弯绕绕、坑坑洼洼，，，，， ，尚有我们亲测过倍儿棒的地界儿，，，，， ，您可就擎好儿吧！
您可别一听这名儿就觉着是嘛高峻上的玩意儿。。。。。说白了，，，，， ，它就是个“升级版的家常菜小馆儿”。。。。。门脸儿可能不大，，，，， ，桌子也没几张，，，，， ，老板兼任大厨，，，，， ，做的都是外地街坊认的专长菜。。。。。嘛玩意“茶”呢？？？不是说光品茗，，，，， ，是指那些虾饺、烧卖、凤爪、排骨之类的茶点。。。。。嘛叫“快餐”呢？？？就是指那些碟头饭、烧腊饭、汤粉面，，，，， ，出餐快、吃着愉快。。。。。
那为嘛非得预约呢？？？? 这里头学问可就大了！
第一，，，，， ，人家食材准备得细腻。。。。。许多店的海鲜、烧鹅都是当天现进现做，，，，， ，您不预约，，，，， ，人家不知道备几多料，，，，， ，去晚了指定嘛都没了。。。。。?
第二，，，，， ，控制人流，，，，， ，包管口胃。。。。。就伉俪俩或者三五个人的小店，，，，， ，一下子涌进二三十号人，，，，， ，后厨准抓瞎，，，，， ，做出来的味儿能对吗？？？预约就是为了让每道菜都是“火候”，，，，， ，不迁就。。。。。
第三，，，，， ，这也是人家的“气焰”。。。。。物以稀为贵嘛，，，，， ，越是欠好约，，，，， ，大伙儿越以为肯定错不了，，，，， ，就跟咱这排长队的包子铺一个理儿。。。。。
光说不练假把式，，，，， ，咱是实打实吃出来的履历。。。。。数听语言，，，，， ，我们三天吃了五家，，，，， ，人均消耗、等位时间、招牌菜色，，，，， ，拿小本本记得门儿清。。。。。
头一份推荐：南海那里一家叫“靓仔明”的铺子。。。。。? 这店名就透着股着实劲儿。。。。。得提前一天在他家微信上留言，，，，， ，想吃嘛、几点到、几个人。。。。。我们点了明炉烧鹅饭、古法蒸鲈鱼、尚有一笼独创的陈皮牛肉球。。。。。好么，，，，， ，那烧鹅皮脆得跟玻璃片儿似的，，，，， ，肉还倍儿嫩，，，，， ，汁水锁得死死的。。。。。人均花了或许45块，，，，， ，等菜也就十来分钟。。。。。据我视察，，，，， ，他家中午翻台两次，，，，， ，晚上翻台三次，，，，， ，一天光烧腊饭就能走200多份，，，，， ，上座率能到95%以上，，，，， ，您就说火不火吧！?
第二家，，，，， ，在佛山老城区一个巷子深处。。。。。? 找的时间差点绕迷糊了。。。。。这家主打“桑拿菜”，，，，， ，就是桌上架个蒸锅，，，，， ，食材放上去瞬间蒸熟。。。。。我们约了个“桑拿鸡套餐”，，，，， ，一只鸡，，，，， ，配上丝瓜、虫草花、蘑菇。。。。。鸡肉蒸个三分钟就得，，，，， ，那叫一个鲜甜滑嫩，，，，， ，蘸点酱油辣椒，，，，， ，绝了！? 这家人均稍高，，，，， ，得70左右，，，，， ，但食材新鲜度没得说。。。。。老板说，，，，， ，鸡都是清远早上现杀的，，，，， ，一天就准备三十只，，，，， ，约完拉倒。。。。。
踩坑的也不是没有。。。。。? 有家网红店，，，，， ，看着照片是真诱人，，，，， ，预约排到三天后。。。。。效果一去，，，，， ，菜价虚高不说，，，，， ，那“招牌乳鸽”瘦得跟鹌鹑似的，，，，， ，味道也柴了吧唧。。。。。以是。。。。。，，，， ，可万万别逮着嘛“网红”就冲，，，，， ，得看街坊和转头客的评价。。。。。
预约渠道五花八门。。。。。现在主流是微信、电话，，，，， ，尚有些用“鲜味不必等”那种小程序。。。。。要害是勤问、勤确认。。。。。别发了信息就以为齐活了，，，，， ，最好隔俩钟头再问一句“老板收到没”，，，，， ，准成！
准时！准时！照旧准时！? 人家给你留了座儿、备了料，，，，， ，您咣当一声不来了，，，，， ，或者迟到个把钟头，，，，， ，这忒不局气了。。。。。下次您再想约？？？悬啦！
进门“规则”。。。。。许多小店是“老板有性情，，，，， ，但手艺更硬气”。。。。。别整那套“主顾是天主”的谱儿，，，，， ，客套点儿，，，，， ，问问“老板今日有嘛推荐”，，，，， ，往往有惊喜。。。。。我们就是听了推荐，，，，， ，吃到了菜单上没有的“椒盐九肚鱼”，，，，， ，外酥里嫩，，，，， ，好吃到舔手指！?
点菜配比。。。。。俩人去，，，，， ，“一份硬货饭+两笼点心+一个青菜”，，，，， ，足够。。。。。三四个人，，，，， ，就可以点个“桑拿”或者“啫啫煲”这类大菜，，，，， ，再配些主食。。。。。万万别眼大肚子。。。。。，，，， ，铺张可耻。。。。。
Q：我一个人去吃，，，，， ，人家给预约吗？？？
A：给！但可能得拼桌。。。。。许多小店都有“吧台位”，，，，， ，一人食反而自在。。。。。你就点个碟头饭，，，，， ，再加杯冻柠茶，，，，， ，美滋滋。。。。。
Q：预约了一般要等多久才华吃上？？？
A：这得看您约的几点。。。。。准点到，，，，， ，基本坐下就能吃，，，，， ，由于菜是预估着时间准备的。。。。。这就是预约最大的利益——省去干等的时光。。。。。
Q：会不会很贵？？？跟通俗茶餐厅比。。。。。
A：纯粹比一个饭，，，，， ，可能贵个5-10块钱。。。。。但您吃的是稳固出品和稀缺体验。。。。。通俗茶餐厅饭点儿去可能啥都卖光了，，，，， ，或者品控不稳。。。。。这里您约上了，，，，， ，心就放肚子里，，，，， ，扎实等着吃好的。。。。。
Q：能开发票吗？？？
A：咳，，，，， ，这个…大都是小本谋划，，，，， ，还真开不了。。。。。需要发票的话，，，，， ，预约前最好先问一嘴，，，，， ，省得贫困。。。。。
折腾这一圈下来，，，，， ，我是真觉着，，，，， ，“广佛预约茶快餐”这股风，，，，， ，刮得有点原理。。。。。它不是什么 fancy 的大餐，，，，， ，就是街坊邻里对“一口扎实饭”的考究。。。。。它反抗的是预制菜、是流水线的瞎搅，，，，， ，回归的是“锅气”和“人情味”。。。。。
以是。。。。。，，，， ，您要是去广佛那里，，，，， ，别光奔着阛阓大馆子。。。。。抽闲，，，，， ，照着我上面说的办法，，，，， ，找一家需要预约的、其貌不扬的小店，，，，， ，约上一个位。。。。。推门进去，，，，， ，听着周围的粤语闲聊，，，，， ，等着老板端上那碟冒着热气的、专为你准备的饭菜。。。。。那一刻您就明确了，，，，， ，咱吃的不是饭，，，，， ，是那份“被认真看待”的滋味儿。。。。。?
最后多言嘱咐一句：探店有风险，，，，， ，选择需审慎。。。。。多看看外地食客的真实评价，，，，， ，避开那些只会搞营销的“网红坑”。。。。。祝您下次去，，，，， ，也能吃得顺心，，，，， ，吃得愉快！咱下回再有嘛新鲜吃食，，，，， ，再跟您接着唠！