哎哟喂，，姐姐们，，哥哥们，，您了可算点进来了！? 我先跟您了撂个真话，，我写这篇玩意儿，，那可真是让这个搜索词给“逼”出来的！
前阵子不是去扬州办点事嘛，，晚上躺旅馆刷手机，，饿了。。。。。。我利市欠，，在搜索框里打了“扬州那里有荤”这么几个字。。。。。。好么，，这一搜不要紧，，出来的效果那是五花八门，，乌漆嘛黑，，看得我后脊梁发凉。。。。。。? 有嘛“会所推荐”，，有嘛“神秘服务”，，好家伙，，没一个看起来是正经用饭的地界儿！
我这人胆儿小。。。。。，就想找点正经八百、解馋管饱的硬可荤菜，，好比狮子头、扒猪头、大煮干丝里头那老多肉丝嘛的。。。。。。效果让这破网络给带沟里去了，，差点以为扬州没正经饭馆了！您说这叫嘛事儿！
以是啊。。。。。，我今儿个就非得较这个真儿，，咱就好好唠唠，，在扬州，，一个正经吃货，，究竟该上哪儿去找“荤”、怎么吃“荤”、吃哪些“荤”才不算白来！咱不搞那些歪的邪的，，就聊吃，，聊美食，，聊文化！您了坐稳，，听我逐步跟您口语。。。。。。?
咱首先得弄明确，，为嘛“扬州那里有荤”这词儿一出来，，就容易跑偏。。。。。。我琢磨了好几天，，觉着有这么几个原因：
第一，，这词儿自己有“歧义”。。。。。。? 在一些不上道儿的黑话里，，“荤”它不指菜。。。。。？ ？？稍谠劾侠杳瘢，尤其是我们这帮“卫嘴子”的日常里，，“荤”就是指鸡鸭鱼肉，，指硬菜，，指解馋的玩意儿！? 我当初搜的时间，，想的就是这个！可网络算法它不懂人话啊。。。。。，它把那些乌七八糟的关联词全推给我了，，气得我直翻白眼。。。。。。
第二，，扬州“淮扬菜”的名头太响，，把“荤”给盖住了。。。。。。? 一提扬州菜，，嘛“文思豆腐”、“烫干丝”，，听着都倍儿细腻，，倍儿素净。。。。。。好多外地朋侪（包括之前的我）就寻思：扬州菜是不是都这么清淡、没肉啊。。。。？ ？？这可就大错特错了！? 淮扬菜里“荤”的考究，，那才是精髓，，只不过人家做得细腻，，不显山不露珠，，您得会点！
第三，，有些“攻略”净瞎指挥。。。。。。? 网上有些所谓的“攻略”，，打着美食的幌子，，净往那灯红酒绿的地方引，，说的云山雾罩，，基础不是冲着吃去的。。。。。？ ？？砂言壅獍镎娉曰醺涌嗔耍，找半天找不着北。。。。。。
以是，，咱今天就得把这个词儿给“正”过来！在扬州，，“找荤”就是找隧道的淮扬荤菜，，找老黎民吃得起的实惠肉菜，，找那些藏在巷子里的烟火气！您了可记准咯！
行了，，空话未几说，，上干货！您了要是去扬州，，照着下面这几个偏向找“荤”，，包管您了吃得满嘴流油，，还倍儿有体面！
1. 直奔“淮扬名菜”里的“硬核荤”：
蟹粉狮子头：? 这可是“荤”里的状元！? 您了别去小馆子，，就去趣园、扬州宴、狮子楼这样的地方。。。。。。他们家的狮子头，，肥瘦比例那是三七开，，嫩得像豆腐，，用勺子?着吃，，内里蟹粉的鲜味“蹭”一下就上来了。。。。。。一个狮子头比拳头都大，，68-128一份，，价钱是有点“肉疼”，，但您了吃一回就知道，，值！
扒烧整猪头：? 听着就横！这是一道功夫菜，，现在做得隧道的店未几了。。。。。。宴春酒楼的老字号还能做。。。。。。猪头炖得稀烂，，入口即化，，酱香浓郁。。。。。。上桌是一大盘，，够一桌人分着吃，，价钱一般得300往上，，适合人多聚餐，，绝对镇场子。。。。。。
大煮干丝：? 诶，，您了别以为这是素菜！它的“荤”在汤里！那汤底，，必需是用老鸡、火腿、大骨吊出来的高汤，，白得像牛奶。。。。。。干丝吸饱了汤汁，，每一口都是肉的英华。。。。。。这道菜险些家家淮扬菜馆都有，，是磨练后厨功力的“试金石”。。。。。。
2. 钻进市井巷子，，找“接地气的荤”：
盐水鹅/老鹅：? 这可是扬州人的日常“荤”！??♂? 您了不必进大饭馆，，就在住民区楼下的熟食摊找，，望见玻璃柜里油光发亮、摆得整整齐齐的鹅，，就对了。。。。。。下昼四五点钟，，排队买鹅的准是外地人。。。。。。来四分之一前脯，，也就三四十块钱，，老板给剁好浇上卤汁，，回旅馆就着酒吃，，那叫一个美！我推荐望月路、念四新村那片，，好多老摊子。。。。。。
腰花汤/爆炒腰花：? 想吃点“补”的？ ？？去那些做夜宵的“小破店”。。。。。。腰花处理得一点骚味没有，，又嫩又脆，，汤头雪白。。。。。。一碗热腾腾的腰花汤下肚，，舒坦！? 这类店情形嘛就别考究了，，吃的是个锅气。。。。。。
烧肥肠：? 扬州的肥肠处理得那叫一个清洁，，烧得软糯入味，，能就三碗饭！许多外地小馆的菜单上都有，，是隐藏的“下饭神器”。。。。。。
3. 瞄准早茶里的“豪华荤”：
您了以为早茶只有包子烧麦？ ？？错啦！
蟹黄汤包：? 这得单算一个“荤”。。。。。。用吸管“喝”包子，，内里是实着实在的蟹黄和鸡汤，，一个就得30多，，但谁人鲜味，，直冲天灵盖！
五丁包/三丁包：? 鸡肉丁、猪肉丁、笋丁…这不都是“荤”嘛！富春、冶春的都不错，，一个包子下去，，半天不饿。。。。。。
肴肉：? 晶莹剔透，，肉质紧实，，蘸着香醋和姜丝吃，，是早茶里最扎实的冷盘“荤”。。。。。。
光说好的不可，，我把踩过的“雷”也跟您了念叨念叨，，这都是血泪换来的履历。。。。。。
雷区一：出租车司机推荐的“特色馆子”。。。。。。? ? 不是我地图炮，，但十有八九不靠谱。。。。。。有回司机给我拉到一个门头挺大的店，，说是外地人都爱去。。。。。。进去一看，，菜单贵得离谱，，一个软兜长鱼敢卖288。。。。。。我捏词出来吸烟，，用手机一搜，，好嘛，，全是差评，，专宰外地客！我扭脸就走。。。。。。厥后学精了，，用美食APP看外地人写的带图评价，，尤其是差评，，那内里信息最真实。。。。。。
雷区二：景点旁边的“百年迈店”。。。。。。? 尤其是东关街、瘦西湖门口那些，，租金贵，，味道就容易走样。。。。。。不是说全欠好，，但性价比极低。。。。。。想吃正宗的，，多走两步，，拐进旁边的巷子里，，往往有惊喜。。。。。。我在皮市街后面一个小胡同里，，吃过一家伉俪店的红烧肉，，38一份，，肉块方正，，甜咸适口，，米饭免费续，，那叫一个着实！
独家攻略：? 想知道哪家店火，，早上六七点去看。。。。。。哪家门口有外地大爷大妈排队买包子点心，，哪家准没错。。。。。。晚上饭点，，看内里坐的是不是一家老小、是不是说着扬州话。。。。。。这两个办法，，比任何网红攻略都管用！?
关于“那种”荤：? 姐姐，，哥哥，，我多言劝您一句。。。。。。??♂? 出门在外，，平安是福，，遵法是本。。。。。。扬州这么美的都会，，好好用饭、走走园子、捏个脚，，它不香吗？ ？？那些不清洁的地方，，坑钱是小。。。。。，惹上贫困是大。。。。。。咱可万万别为了一时糊涂，，把正经旅游的盛意情都给毁了，，您了说是不是这个理儿？ ？？
问：您了说了这么多，，究竟嘛是正宗的淮扬“荤”菜特点？ ？？
答：“和、精、清、新”。。。。。。用料荤腥，，但做工细腻，，握嗅饧究平衡协调，，不过分麻辣，，突出食材本味和汤的鲜醇。。。。。？ ？？雌鹄辞逍拢，吃起来味厚。。。。。。跟咱们这边浓油赤酱是两个路子，，但都解馋！
问：一个人去扬州，，怎么吃“荤”不铺张？ ？？
答：点“位菜”或“小份”。。。。。。? 好比点一例狮子头（通常一个）、一小碗文思豆腐、半只盐水鹅，，再配个主食，，齐活。。。。。。许多餐馆现在都有“一人食”套餐。。。。。；；；蛘呷美食广场。。。。。ㄈ缤侣罚，，可以一站式品尝多种。。。。。。
问：或许嘛价钱？ ？？人均几多钱能吃好？ ？？
答：小吃快餐（如一碗腰花汤+饭）30-50；；；市井小馆点两三个菜 80-120；；；正经淮扬菜馆（如狮子楼、扬州宴）150-300；；；高端宴请就没上限了。。。。。？ ？？茨嗽に恪。。。。。
问：有适合宴客用饭、有体面的“荤菜馆子”推荐吗？ ？？
答：趣园茶社（情形绝了）、扬州宴（瘦西湖店）、7吃8吧阳光餐厅（虹桥坊店），，这几家情形、口胃、格调都在线，，宴客绝对不跌面儿。。。。。。记得提前订位！
嘚啵嘚啵说了这么一大套，，您了可别嫌我贫。。。。。。? 我就是想通过我这顿折腾，，让以后再去扬州找“荤”吃的朋侪，，能少走点弯路，，别像我一样让网络给带跑偏了。。。。。。
扬州是个好地方，，它的“荤”不在那些见不得光的角落，，而在热气腾腾的早茶桌上，，在浓白鲜香的老鹅汤里，，在细腻软糯的狮子头中，，更在每一个通俗餐馆锅勺碰撞的烟火气里。。。。。。
咱呐，，就抱着一个纯粹觅食的心去，，用舌头和胃去感受。。。。。。保管您了乘兴而去，，满“载”（载肉的载）而归！
得嘞，，话就说到这儿。。。。。。您了要是尚有嘛想问的，，或者有更好的“荤”店推荐，，咱谈论区接着唠！回见了您内！?