哎哟喂，，，，，最近这两年，，，，，成都街（gi）头上馆子的风向，，，，，硬是变得快哦！前些年照旧暖锅、串串一统天下，，，，，这两年喃，，，，，你猜咋个？？东北菜居然悄咪咪地杀出来了，，，，，并且势头猛得很！? 特殊是有一道菜，，，，，名字取得之刁钻，，，，，叫啥子“东北鸡婆”，，，，，第一次听说的老乡，，，，，脑壳头怕是瞬间闪过了好多问号?：这究竟是个啥子名堂？？今天，，，，，我就来好生摆一哈这道“网红”东北菜的宿世今生，，，，，顺便把我压箱底的、从东北先生傅那儿“骗”来的家常做法，，，，，一切分享给你！?
头一回在菜单高头看到“东北鸡婆”四个字，，，，，我跟到就笑出了猪叫。 。? 旁边一桌的嬢嬢还在小声议论：“东北的‘鸡婆’都拿来炒菜了嗦？？好狂野哦！” 我差点把茶水喷出来。 。赶忙拉住老板一问，，，，，才晓得闹了个大笑话。 。
着实咯，，，，，“鸡婆”在东北话里头，，，，，说的就是“小母鸡”，，，，，并且是那种下蛋的、肉质紧实的老母鸡。 。跟咱们这边的“鸡咯咯”是一个意思，，，，，只不过叫法差别。 。以是，，，，，“东北鸡婆”这道菜，，，，，说白了就是“东冬风味的小炒鸡”，，，，，焦点是突出鸡肉的干香和那股子浓郁的酱香味。 。它跟“辣子鸡”的干辣、“口水鸡”的鲜麻完全不是一回事，，，，，人家走的是咸鲜酱香、锅气十足的路子。 。
我专门问了几个东北朋侪，，，，，他们都说，，，，，在老家馆子头，，，，，这道菜更常被叫做“炒笨鸡”或者“小鸡炖蘑菇的干锅版”。 。传到了四川，，，，，老板们为了好记、有噱头，，，，，就直接用了“鸡婆”这个方言词，，，，，没想到效果出奇的好，，，，，每个人都想点来看看是啥子。 。? 从搜索数据看，，，，，“东北鸡婆 是啥子意思”这个问题的搜索量，，，，，在已往半年涨了差未几有300%，，，，，可见好多人跟当初的我一样，，，，，都是被这个名字“骗”进来的！
你莫说，，，，，这道菜能在四川餐饮的“红海”里头杀出来，，，，，还真不是靠运气。 。我仔细品了品，，，，，以为有三大原因：
首先，，，，，味道上做到了“入乡随俗”的微立异。 。? 东北菜原先给必赢76net线路印象是“咸、酱、粗”，，，，，味道直接。 。但到了四川的“东北鸡婆”，，，，，智慧的厨师在原本的酱油、料酒、十三香基础上，，，，，偷偷加了一丢丢川味的灵魂——豆瓣酱和干辣椒。 。? 它不是要做得像川菜那么麻辣，，，，，而是用那一点豆瓣的酵香和干椒的煳辣，，，，，把鸡肉的酱香条理提得更富厚，，，，，更对四川人的胃口。 。这叫“酱香打底，，，，，辣味提鲜”，，，，，高级！
其次，，，，，服法“巴适”，，，，，性价比高。 。? 一大盘“东北鸡婆”端上来，，，，，油光锃亮，，，，，内里是斩成小块的鸡肉，，，，，配上土豆、青椒、洋葱这些“硬”配菜，，，，，用铁板或者深盘装着，，，，，下面是一连加热的小火，，，，，越吃越入味。 。? 这服法，，，，，像不像咱们的干锅？？但又没得干锅那么油腻。 。要害是，，，，，一份通常就七八十块钱，，，，，够三四个人下饭，，，，，人均二十几块吃得舒惬意服，，，，，这个性价比，，，，，在现在动不动就人均上百的餐饮市场，，，，，简直是“清流”。 。
最后，，，，，社交属性拉满了。 。? 名字自带话题，，，，，端上来颜值也高（红亮油润），，，，，随便拍一张发朋侪圈，，，，，配文“猜猜这是啥子菜？？” 谈论区绝对热闹。 。我试过，，，，，这条动态的点赞谈论量，，，，，比我发九宫格暖锅还要高！? 馆子老板也智慧，，，，，就靠这道菜做引流，，，，，许多人都是为了尝鲜来，，，，，效果被其他隧道的锅包肉、地三鲜圈了粉，，，，，成了转头客。 。
在外头吃了几盘，，，，，我心头痒啊，，，，，决议自家复刻。 。失败了四五盘之后，，，，，终于摸到了诀窍。 。今天这个方子，，，，，是我综合了东北大厨和外地厨神的履历改良的，，，，，包管你在家头用通俗炒锅也能做出馆子味的八成！
准备质料：
主料：小母鸡半只（市场喊“土鸡”或者“蛋鸡”就行，，，，，莫用肉鸡，，，，，没得嚼劲），，，，，斩成比麻将小点的块块。 。
灵魂酱料：东北大酱或香其酱2勺（网上买获得，，，，，这个是要害！ 。，，，，，郫县豆瓣1勺（剁细），，，，，生抽、老抽、料酒、白糖、十三香。 。
配菜：土豆、青椒、洋葱切块，，，，，再来点葱姜蒜、干辣椒、八角一颗。 。
开搞！方法记到：
鸡肉不焯水，，，，，但要“泡洗”。 。鸡块用清水加一勺面粉，，，，，重复抓洗，，，，，直到水变清。 。这一步是为了去腥和血水，，，，，比焯水更能保存鸡肉的鲜味。 。洗好了沥干水分。 。
宽圆滑锅，，，，，炒干水分。 。锅头多放点油，，，，，油热了把鸡块倒进去，，，，，中火逐步煸炒。 。重点来了：一定要炒到鸡肉表皮缩短，，，，，颜色变黄，，，，，锅里的水汽都炒干，，，，，只剩下清亮的油。 。这个历程大提要5-8分钟，，，，，莫要心急，，，，，这是鸡肉干香的要害！?
下料炒香，，，，，酱香扑鼻。 。把鸡肉扒到一边，，，，，锅底油里下葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，，，，，再把东北大酱和豆瓣酱放进去，，，，，用小火炒出红油和酱香味。 。
调味炖煮，，，，，收汁出锅。 。把鸡肉和酱料翻炒匀称，，，，，沿锅边淋入一圈料酒。 。接着加开水，，，，，水量恰恰淹到鸡肉。 。加2勺生抽、半勺老抽、一小勺糖、一点点十三香。 。烧开后，，，，，盖上盖子，，，，，转中小火炖15分钟。 。
放入配菜，，，，，大火收汁。 。时间到，，，，，把土豆块丢进去，，，，，再炖10分钟。 。等土豆软了，，，，，就把青椒、洋葱块倒进去，，，，，开大火快速翻炒收汁。 。收到汤汁浓稠，，，，，都巴在鸡肉和土豆高头，，，，，油亮油亮的，，，，，就可以关火撒葱花出锅咯！?
几个独家小贴士（一般人我不告诉他）：
鸡肉选差池，，，，，一切都白搭，，，，，一定要用有点年头的母鸡，，，，，肉紧。 。
炒干水汽那一步万万不可省，，，，，否则吃起来水垮水垮的。 。
没有东北大酱，，，，，可以用黄豆酱加一点点甜面酱取代，，，，，但风味要差一点。 。
最后收汁要有耐心，，，，，收到“油酱疏散”，，，，，汤汁红亮冒泡，，，，，那才叫乐成。 。
Q：真的跟“鸡婆”没得关系哈？？我宴客点这个菜会不会尴尬？？
A：哈哈，，，，，放心点！现在各人都晓得是个菜名了，，，，，反而是个活跃气氛的好话题。 。你就说“今天我们整点东北的硬菜”，，，，，有体面得很！
Q：在家做，，，，，可以用鸡腿肉取代不？？更嫩。 。
A：可以是可以，，，，，但风味会打折扣。 。鸡腿肉太嫩，，，，，经不起久炖，，，，，也炒不出那种干香的嚼劲。 。这道菜吃的就是谁人“艮究”（有嚼头）的感受。 。
Q：你说了半天，，，，，究竟哪家最好吃嘛？？给个推荐噻！
A：这个我就不打广告咯。 。教你个要领：你去美食App上搜“东北菜”，，，，，看哪家馆子的推荐菜里头“东北鸡婆”排在前三名，，，，，并且评价里许多人专门提到这道菜，，，，，那家味道基本不得拐。 。好吃的要害是看鸡肉是不是干香，，，，，酱味浓不浓。 。
Q：一次做多了，，，，，第二顿咋个加热好吃？？
A：莫用微波炉！用平底锅，，，，，滴几滴油，，，，，小火逐步烘热，，，，，边烘边轻轻翻炒。 。这样加热出来的，，，，，甚至比第一顿更干香，，，，，更入味！
以是咯，，，，，美食的天下就是这么有趣。 。一道名字听起来“土里土气”的东北菜，，，，，跨过山海关，，，，，在四川这片美食沃土上，，，，，靠着实着实在的味道和一点小智慧，，，，，硬是闯出了自己的一片天。 。? 它背后，，，，，着实是咱们通俗吃货对新鲜口胃的永恒追求，，，，，和对“下饭神器”最质朴的盼愿。 。
下次再看到菜单上有它，，，，，莫要再疑惑了，，，，，大胆点一盘！或者，，，，，照到我的方子，，，，，在屋头露一手。 。当你把那一盘油亮酱香、热气腾腾的“东北鸡婆”端上桌，，，，，听抵家人朋侪“哇”的一声，，，，，和随之而来的筷子打斗的声音时，，，，，你就晓得——这道菜，，，，，真的点对了，，，，，也做值了！? 用饭咯！