诶呀，，， ，，一提及漳州吃鸡，，， ，，那可真是有说不完的话！? 俺们这搭儿（这里）的人，，， ，，那是无鸡不欢，，， ，，从盐焗、白切到烧酒鸡，，， ，，名堂多哩很。。。但你要说最隧道、最让外地老饕们念念不忘的“鸡窝”，，， ，，那可不是大酒楼，，， ，，往往就藏在巷子尾、市场边，，， ，，没点门道你还真寻不见。。。今儿个，，， ，，俺就凭着这张吃了十来年的嘴，，， ，，给大伙儿扒拉扒拉漳州最着名的三家“鸡窝”，，， ，，保管你吃完直拍大腿：“得是这味儿！”?
提及这家，，， ，，老漳州人没几个不知道的。。。它就开在老新华西市场的一个拐角，，， ，，连个像样的招牌都没，，， ，，可门口排的长队就是活招牌。。。老板是个寡言少语的老伯，，， ，，就守着门口那几口大瓦瓮，，， ，，一守就是三十多年。。。
他家就卖两样工具：盐焗鸡和鸡油饭。。？？赡惚鹣用蒙，，， ，，人家玩的就是一个“精”字。。。他家的盐焗鸡，，， ，，用的是外地散养的走地三黄鸡，，， ，，天天限量，，， ，，卖完就收摊。。。俺亲眼见过，，， ，，有厦门、泉州的人专门开车过来，，， ，，一买就是三五只。。。那鸡肉焗得是咸香透骨、皮脆肉紧，，， ，，用手轻轻一撕，，， ，，肉汁就顺着手指头流，，， ，，那股子纯粹的咸香和鸡肉的鲜甜混在一起，，， ，，绝了！? 再配上一碗用鸡油和秘制酱汁拌的米饭，，， ，，平平无奇的白米饭立马有了灵魂，，， ，，俺能就着它干下两大碗。。。
独家视角：他家的窍门，，， ，，除了内行艺，，， ，，还在那瓮底的“老盐”。。。听老伯提过一嘴，，， ，，那盐是重复用的，，， ，，吸收了无数只鸡的英华，，， ，，成了“老卤盐”，，， ，，焗出来的鸡味道才有那种层层递进的醇厚感，，， ，，这是新盐绝比照不了的。。。一只鸡或许78到98元，，， ，，看巨细，，， ，，饭点去基本要等上二三十分钟。。。
这家店，，， ，，那真是“酒香不怕巷子深”的代表。。。藏在一条住民区的小巷里头，，， ，，晚上八九点才开门，，， ，，一做就是泰三更。。。门脸儿小小的，，， ，，里头也就摆个五六张桌子，，， ，，可一到深夜，，， ，，特殊是冬天，，， ，，那叫一个人声鼎沸，，， ，，基本都是熟客。。。
他家的王牌就是全酒烧酒鸡暖锅。。。用的是自家酿的纯米酒，，， ，，一滴水都不加，，， ，，直接用陶锅在桌上咕嘟咕嘟地煮。。。汤滚了，，， ，，下入斩好的土鸡块，，， ，，再扔一把枸杞、红枣和当归。。。等酒精挥发得差未几了，，， ，，汤色酿成奶白色，，， ，，那股子混淆着酒香、药膳香和鸡肉香的热气扑面而来，，， ，，喝上一口汤，，， ，，从喉咙一直暖到胃里，，， ，，什么加班熬夜的疲劳都扫光了！? 鸡肉吃得差未几了，，， ，，还能涮点松茸、竹荪这类吸味的山珍，，， ，，或者下点手打肉丸，，， ，，味道更上一层楼。。。
数据支持：他家的米酒是20度以上的红标米酒，，， ，，煮完以后开车肯定不可，，， ，，但滋味也正在于此。。。一份烧酒鸡小锅128元，，， ，，够两三个人吃。。。据俺视察，，， ，，这家店的转头客占比能到7成以上，，， ，，许多人把这当成自己的“深夜食堂”。。。
想吃这第三家，，， ，，你得起个大早。。。它不在正儿八经的饭馆里，，， ，，就在一个老菜市场的熟食区角落，，， ，，一个不到五平米的小摊。。。掌刀的姨妈手脚麻利，，， ，，语言嗓门大，，， ，，但人着实得很。。。
他家的白切鸡，，， ，，是漳州人心里“古早味”的标杆。。。鸡是当天现杀的，，， ，，用文火逐步“浸”熟，，， ，，最洪流平锁住鸡的原汁原味和滑嫩口感。。。你看那鸡皮，，， ，，是金黄油亮的，，， ，，像一层薄薄的琉璃；；鸡肉是粉嫩粉嫩的，，， ，，骨头还带着一点血丝，，， ，，这才是火候抵家的证实。。。吃起来，，， ，，鸡肉是鲜甜弹牙，，， ，，鸡皮是爽利不腻，，， ，，沾一点特调的蒜蓉酱油或者沙姜蓉，，， ，，那叫一个美！? 许多外地人家的宴客菜，，， ，，或者懒得做饭时，，， ，，都会来这“斩料”（买熟食）回去加菜。。。
详细案例：俺有个朋侪，，， ，，嫁到广州十几年，，， ，，每次回漳州，，， ，，第一件事就是拉着她妈来这买半只白切鸡，，， ，，说“就馋这一口清新的鸡味”。。。他家的鸡分部位卖，，， ，，最抢手的是鸡翅和鸡腿，，， ，，一般上午十点前就卖光了。。。价钱很亲民，，， ，，半只或许四五十元，，， ，，实着实在。。。
问：这几家店详细叫甚名字？？在哪搭儿？？
答：嘿嘿，，， ，，老饕们都知道，，， ，，这种宝藏小店，，， ，，俺们习习用地标来形貌，，， ，，一是；；ば〉瓴槐惶蚪，，， ，，二是真正的鲜味值得你花点心思去“探索”。。。按俺上面给的线索（老市场拐角、某区巷子深处、某菜市场熟食区），，， ，，多问问外地街坊，，， ，，准能找到。。。这也算是觅食的兴趣啦！?
问：这几家店情形怎样？？服务怎么样？？
答：丑话说前头，，， ，，别指望有啥高等情形和服务。。；；径际恰安杂葑印彼，，， ，，桌子油乎乎、老板娘嗓门大是常态。。。但吃的就是这份市井气和烟火味。。。服务嘛，，， ，，就是“自助式”，，， ，，自己找座，，， ，，自己拿碗筷，，， ，，但工具是真材实料，，， ，，味道是实着实在。。。
问：一个人去吃利便不？？大提要花多钱？？
答：盐焗鸡和白切鸡可以单买，，， ，，一个人吃半只或四分之一都行。。。烧酒鸡暖锅建议两人以上去吃。。。人均消耗的话，，， ，，50元到80元就能吃得很是知足、很是隧道了，，， ，，性价比超高。。。
以是咧，，， ，，你看，，， ，，真正的鲜味往往不显山不露珠。。。漳州这些顶著名的“鸡窝”，，， ，，没有华美的装修，，， ，，没有铺天盖地的宣传，，， ，，靠的就是几十年如一日敌手艺的坚持，，， ，，和对食材本味的尊重。。。? 它们可能欠好找，，， ，，情形也简陋，，， ，，但当你吃到嘴里那一刻，，， ，，你就会明确，，， ，，所有的寻找都是值得的。。。这份名单是俺吃了多年攒下的“私货”，，， ，，今天全抖搂给各人了。。。下次来漳州，，， ，，别光盯着网红店，，， ，，钻进巷子里，，， ，，随着外地人的脚步，，， ，，去这些“鸡窝”里尝尝，，， ，，保准你能吃到一座都会最真实的温度和味道。。。赶忙珍藏起来，，， ，，有空就去打卡吧！?