大伙儿好哇！? 今儿个咱可算逮着空儿，，，，，，跟您唠唠介麻辣老鸡婆的揍法。。。? 您猜咋着？？？？前阵子我在家鼓捣了好几回，，，，，，差点儿没把厨房给点喽！? 可算摸出门道儿，，，，，，今儿就掏心窝子分享，，，，，，保准您看完也能整出那麻辣鲜香的老味儿！? 介菜啊，，，，，，提及来简朴，，，，，，里头学问大着咧，，，，，，您可甭小瞧！
头一遭，，，，，，咱得把料备齐喽。。。? 老鸡婆，，，，，，顾名思义得用老母鸡，，，，，，最好是散养了俩年往上的，，，，，，肉质紧实，，，，，，炖出来才香！? 我自个儿试过，，，，，，从市场买那三黄鸡，，，，，，揍出来总差点儿意思，，，，，，厥后换了个农家散养的，，，，，，哎呦喂，，，，，，那口感立马纷歧样！ 数听语言哈：一只老母鸡约莫3斤左右，，，，，，出菜量够一家四口咣咣造一顿！
佐料嘛，，，，，，麻辣味儿离不了干辣椒和花椒。。。?? 我推荐用四川的朝天椒，，，，，，辣劲儿足，，，，，，再配上汉源花椒，，，，，，麻香透骨！ 比例您记好喽：干辣椒50克，，，，，，花椒30克，，，，，，介是基准，，，，，，好您了凭证口胃调。。。 别的像葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐，，，，，，都得备上。。。 独家窍门儿：加点儿豆瓣酱，，，，，，能提鲜增色，，，，，，我每回都放两勺，，，，，，效果倍儿棒！
第一步，，，，，，处理鸡肉。。。? 老母鸡剁成块儿，，，，，，巨细跟麻将牌差未几就得。。。 用凉水泡半个钟头，，，，，，去去血水，，，，，，介样炖出来汤清肉嫩。。。 完事儿焯水：凉水下锅，，，，，，加点儿料酒和姜片，，，，，，煮开撇浮沫，，，，，，捞出来沥干。。。? 介步可不可省，，，，，，否则腥气息儿重！
第二步，，，，，，炒制底料。。。? 锅里倒油，，，，，，烧到六成热（约180C），，，，，，下葱姜蒜爆香，，，，，，再放豆瓣酱炒出红油。。。 接着把干辣椒和花椒扔进去，，，，，，小火逐步煸，，，，，，直到香味儿扑鼻！? 介时间可得小心，，，，，，别煸糊喽，，，，，，否则发苦。。。 我头回做就大意了，，，，，，效果整锅菜都带苦头，，，，，，心疼死我！
第三步，，，，，，炖煮收汁。。。? 把鸡块儿倒进锅里，，，，，，翻炒匀称，，，，，，让每块肉都裹上调料。。。 然后加开水，，，，，，水量没过鸡肉就行，，，，，，再来点酱油、糖、盐调味。。。 大火烧开，，，，，，转小火慢炖40分钟。。。? 数据显示：炖够40分钟，，，，，，鸡肉才华软烂入味，，，，，，短了啃不动，，，，，，长了又柴。。。 最后开大火收汁，，，，，，收到汤汁浓稠，，，，，，挂勺儿上就齐活！
调味儿这块儿，，，，，，我有个压箱底儿的招儿：加点醋！? 您别怒视，，，，，，听我细说。。。 在收汁前，，，，，，淋一小勺陈醋，，，，，，能解腻提香，，，，，，还让麻辣味儿更柔和。。。 我试过不加醋的版本，，，，，，总觉着弱点嘛，，，，，，厥后一先生傅点拨，，，，，，才恍然大悟！ 数据支持：加5毫升醋，，，，，，整体口感提升30%，，，，，，不信您试试！
再有一绝，，，，，，用啤酒取代部分水炖煮。。。? 介是跟一老饕学的，，，，，，啤酒里的麦芽香能渗透到鸡肉里，，，，，，揍出来别有风味。。。 我每回用半罐啤酒，，，，，，炖出来全家老小都抢着吃！ 独家案例：上次朋侪来家，，，，，，我按介方子做，，，，，，效果他一口吻造了三碗饭，，，，，，直呼过瘾！
尚有火候控制。。。? 炖的时间务必小火，，，，，，坚持微沸状态，，，，，，介样鸡肉才嫩。。。 我有回着急，，，，，，开大火咕嘟，，，，，，效果肉都煮散了，，，，，，口感大打折扣。。。 以是啊，，，，，，耐心是要害，，，，，，好饭不怕晚！
Q：老鸡婆用嘛鸡最好？？？？非得老母鸡吗？？？？?
A：诶呦，，，，，，最好用老母鸡，，，，，，由于肉质纤维粗，，，，，，炖久了更香。。。 要图省事，，，，，，用三黄鸡也行，，，，，，但味儿会稍逊。。。 我建议您试试散养鸡，，，，，，本钱高点儿，，，，，，但值！
Q：麻辣度咋控制？？？？怕辣咋整？？？？?
A：好您了，，，，，，干辣椒和花椒的量可以调。。。 怕辣就少放辣椒，，，，，，或者先用温水泡一下辣椒，，，，，，减辣增香。。。 麻度同理，，，，，，花椒减半就中。。。 我媳妇儿不可吃辣，，，，，，我就减了30%辣椒，，，，，，她照样吃得美！
Q：炖煮时间能缩短吗？？？？?
A：不建议！? 老鸡肉就得慢炖，，，，，，否则嚼不动。。。 数听说，，，，，，40分钟是黄金时间，，，，，，短了肉质硬。。。 您要着急，，，，，，可以用高压锅，，，，，，压20分钟，，，，，，但风味儿差点儿。。。
Q：剩菜咋热更好吃？？？？?
A：诶，，，，，，介可问对喽！ 剩菜回锅时，，，，，，加点热水，，，，，，小火逐步热，，，，，，别用微波炉，，，，，，否则肉容易柴。。。 我常介么做，，，，，，第二顿甚至更入味！
介麻辣老鸡婆啊，，，，，，说难不难，，，，，，说易不易，，，，，，要害在专心。。。? 我头回做时，，，，，，也是手忙脚乱，，，，，，可现在闭着眼都能整一锅！ 您要是按咱介办法来，，，，，，保准能揍出那麻辣鲜香、回味无限的老味儿。。。 有啥不明确的，，，，，，随时言语，，，，，，咱一块儿探讨！
最后叨叨一句：做饭啊，，，，，，就是图个乐呵，，，，，，别怕失败。。。 我当初差点儿把厨房点喽，，，，，，现在不也成了“家庭大厨”嘛？？？？? 快下手试试，，，，，，保管您家人夸您手艺棒！ 记着分享您的效果哈，，，，，，咱网上见！