哎呦喂，，，，我说列位，，，，咱今儿个可算聊到点子上了！ ? 前阵子我去南方溜达了一圈，，，，专门奔着那“椒江鸡窝”去的。。。您可别想歪了，，，，介儿说的“鸡窝”，，，，可不是嘛不正经的地界儿，，，，那是人家外地人对特色烧鸡店的爱称，，，，倍儿亲热！我回来琢磨好几天，，，，肚里的馋虫还惦记着那口儿呢，，，，今儿就跟大伙儿掰扯掰扯，，，，我个人觉着最着名、最值得去的三个“宝地儿”。。。您要是也馋这口，，，，可得拿小本本记好咯！ ?
先说说我为嘛专门跑这一趟。。。早先就听南方一哥们儿跟我这顿神侃，，，，说他们那的烧鸡啊，，，，跟咱北方酱的、熏的，，，，完全不是一码事！考究一个皮脆、肉嫩、汁水足，，，，尤其是那卤子，，，，秘方！给我说得是哈喇子直流，，，，心里就跟让猫挠了似的，，，，刺挠！ ? 心一横，，，，买张票就去了。。。在椒江那一片儿转了得有小一个星期，，，，街边小店、老字号、网红摊儿，，，，尝了没有十家也有八家。。。最后咂摸咂摸嘴，，，，拍板定下了介仨地界儿，，，，那真是各有各的绝活，，，，不平不可。。。
介地方，，，，您要是没人领着，，，，还真欠好找。。。 ? 它就窝在老城门旁边一小巷子里，，，，连个像样的招牌都没有，，，，就窗户上贴了张红纸，，，，写着“瓦缸鸡”。。？？？赡鹎泼帕扯，，，，那步队排的，，，，拐着弯儿！我去那天不是周末，，，，下昼三点，，，，好嘛，，，，步队都倾轧二三十米去。。。
它家为嘛火？？？诀窍就在那口“缸”里！? ?
老板是个不爱言语的大叔，，，，活儿全是他跟一个阿婆忙活。。。店里头垒着好几个重大的瓦缸，，，，用的照旧老式的炭火。。。大叔说，，，，这缸是特制的，，，，透气性好，，，，炭火的热气在缸里头盘旋，，，，烤出来的鸡受热那叫一个匀乎！跟现在满大街的电烤炉、煤气炉，，，，那基础不是一个味儿。。。
我排了四十多分钟才买到，，，，到手一瞧，，，，嚯！这颜色，，，，金黄金黄的，，，，跟刷了层蜜似的，，，，油光锃亮。。。 ? 趁热赶忙咬一口——“咔哧”一声，，，，那皮脆的，，，，就跟吃薄脆饼干似的，，，，一点儿不夸张！内里的肉呢，，，，又嫩又滑，，，，还带着股淡淡的果木炭香。。。最绝的是，，，，它肚子里塞满了香菇、马蹄和一些我叫不上名的外地香料，，，，那股混淆的香气，，，，全都沁到肉里去了。。。一只鸡或许三斤多，，，，我一人没吃完，，，，但凉了再吃，，，，皮依然是韧韧的，，，，别有一番风味。。。
独家视角：我跟排后面一外地年迈套瓷，，，，人家说了，，，，这家在这儿开了快三十年了，，，，阿婆现在都快八十了，，，，还天天来调卤汁。。。那卤汁的方子，，，，听说是昔时用五只老母鸡、二十多种药材香料，，，，吊了整整三天三夜才成的老汤，，，，天天就加新的，，，，历来不换。。。这就叫“老卤”的魔力。。。?
介名字，，，，听着就带劲！? 它在外地一个特殊火的夜市里头，，，，晚上六点才出摊。。。我头天去晚了，，，，卖光了！第二天我五点就去蹲着，，，，好家伙，，，，摊主一小伙子，，，，开着个刷新的餐车，，，，音乐放得震天响，，，，一边剁鸡一边还能随着节奏扭，，，，整个一“演出型”烧烤艺术家。。。 ?
它家的特色，，，，就俩字：犷悍！
做法跟别家纷歧样，，，，它是先卤后炸，，，，最后再放到铁板上，，，，用喷枪来个“火焰洗礼”。。。? 那火苗子窜起老高，，，，视觉效果满分！小伙子行动麻利，，，，撒调料跟不要钱似的，，，，辣椒面、孜然、特制椒盐，，，，刷刷地往上扬。。。
吃一口，，，，口感条理那叫一个富厚！最外层是焦脆的，，，，带着火焰燎过的奇异香气；；；中心一层肉是酥嫩的，，，，由于卤过，，，，特殊入味；；；最内里还坚持着汁水。。。味道是重麻重辣，，，，特殊过瘾，，，，适合咱口胃重的。。。我一边嘶哈嘶哈地吸气，，，，一边还停不下嘴。。。配着他家自制的冰镇酸梅汤，，，，那叫一个绝配！感受一整天的疲劳都没了。。。 ?
数据支持：我特意视察了半小时，，，，小伙子卖了得有小五十只鸡。。。问了他一嘴，，，，他说一晚上至少卖出去200只，，，，节沐日翻倍都不止。。。您算算，，，，就按一只赚20块，，，，这一个月下来……啧啧，，，，真是行行出状元。。。 ?
前两家是“盛饰艳抹”，，，，介第三家，，，，那就是“清水出芙蓉”。。。 ? 它在一个老住民区的一楼，，，，家里头开的，，，，就三四张桌子。。。主营就是白切鸡，，，，但人家这白切鸡，，，，做出了天花板。。。
老板是个斯文的大姐，，，，语言轻声细语。。。她家的鸡，，，，看起来平平无奇，，，，就是白白嫩嫩一盘，，，，配一碟普通俗通的酱油姜蓉。。。但筷子一夹您就知道功夫了——鸡皮和鸡肉之间，，，，有一层晶莹剔透的、果冻似的胶质，，，，行话叫“皮冻”，，，，这是火候掌握到极致的证实。。。
蘸点街匦屡进嘴里，，，，我的天爷，，，，那股鲜甜味儿直接就冲上脑门了！? 鸡是正经的走地三黄鸡，，，，肉是爽滑弹牙的，，，，有鸡味儿，，，，一点不柴。。。最妙的是那碟酱油，，，，绝对不是超市买的，，，，大姐说是用冰糖、鱼露、高汤自己熬的，，，，鲜得咧，，，，蘸鞋底都好吃！吃完鸡肉，，，，那盘底留下的鸡汁，，，，我都没舍得铺张，，，，拌了一碗米饭，，，，嘛菜都不必就，，，，吃得干清洁净。。。 ?
详细案例：我用饭那功夫，，，，进来好几拨人，，，，都不是点菜的，，，，直接说“老样子，，，，打包半只”。。。一看就是吃了十几年的老邻人。。。有一个姨妈跟我谈天，，，，说她们家孩子从小学吃到大学结业，，，，现在在外地事情，，，，每次回来第一顿和临走最后一顿，，，，必需得来这儿吃这只鸡，，，，说这就是“家的味道”。。。
Q：这几家都嘛价钱。。？？？?
A：瓦缸鸡按斤卖，，，，或许40多一斤；；；霹雳火焰鸡按只，，，，70左右一只；；；白切鸡论份，，，，半只40，，，，一整只78。。。价儿都挺着实。。。
Q：最好几点去啊，，，，用排队吗？？？?
A：阿婆瓦缸鸡下昼就最先排队，，，，只管三点前往。。。霹雳火焰鸡晚上开，，，，周末务必早去。。。白切鸡世家中午晚上都开，，，，饭点去一般有座，，，，但想吃最好也及早。。。
Q：外地人能吃得惯吗？？？?
A：把“吗”去了！肯定吃得惯！瓦缸鸡香，，，，火焰鸡爽，，，，白切鸡鲜，，，，总有一款对你的路子。。。南方生齿胃偏甜鲜，，，，但这几家都做出了特色，，，，放心去。。。
Q：能抽真空带走吗？？？?
A：瓦缸鸡和白切鸡世家可以，，，，跟你现吃肯定差点意思，，，，但解馋足够。。。霹雳火焰鸡就得现做现吃，，，，带回去就不脆了。。。
结语：
行了，，，，列位爷，，，，介就是我这趟“椒江寻鸡”回来，，，，憋着非想跟大伙儿分享的三个“心头好”。。。? 从古法瓦缸的醇厚，，，，到夜市火焰的激情，，，，再到家常白切的至高鲜味，，，，您瞅瞅，，，，光一个烧鸡，，，，就能吃出这么多名堂，，，，这么多考究，，，，这不就是咱中国吃的学问嘛！???
着实啊，，，，好吃的肯定不止介三家，，，，但这仨地界儿，，，，一个是时间的味道，，，，一个是江湖的热闹，，，，尚有一个是家常的惦记，，，，凑一块儿，，，，我以为就算齐活了。。。您要是去了椒江，，，，照着我这“攻略”吃一圈，，，，回来要是以为不知足，，，，您来找我！虽然，，，，要是您发明了嘛更隧道的“隐藏鸡窝”，，，，也万万可得告诉我一声，，，，咱这贪嘴，，，，可永远没个够！ ? 得嘞，，，，话未几说，，，，我琢磨着，，，，是不是又该订张票了……