哎呀呀,,望见这个问题,,俺可真是有满肚子话要说!上个月,,俺娃们回来,,俺一兴奋炖了只大肥鸡,,效果没吃完。。。第二天热了热,,俺那口子吃了几口就说“味儿差池”,,效果窜稀窜了一整天,,可把俺心疼坏了,,也后悔死了!? 以是啊,,这“包鸡住宿”可不是简简朴单放冰箱就行,,里头门道多着咧!今儿咱就好好叨拉叨拉,,这可关系到一家老小的肚子,,不敢纰漏!???????
一、 先说根儿上的:究竟能放到“几点”???
街坊四邻说法纷歧,,有说“住宿就行”,,有说“放两天没事”。。。俺特意问了在城里大饭馆当过庖丁的老侄子,,人家说了大真话:这“几点”不是看钟表,,是看“温度”和“你咋处理的”!
按正经说法(就是食物清静那套):
黄金时间:做熟了的鸡,,在室温下(咱这炎天屋里热的时间),,放过2个钟头以上,,风险就蹭蹭往上涨了!那些看不见摸不着的菌,,可就开会上班了。。。
包管时间:你要是吃完了,,麻溜地把它晾到不烫手,,赶忙拿保鲜膜或者保鲜盒封严实,,塞进冰箱冷藏室(4C以下),,那能放个1到2天。。。记着,,是从你做好算起,,不是从你吃完算!
极限时间:要是你一顿没动,,整只鸡就连汤带水速冻进冷冻室,,那放个把月也行。。。但口感,,特殊是那鸡皮,,可就完全不是谁人味儿了,,发柴!?
以是,,直接回覆“到几点”???俺告你:若是你想最清静、最好吃,,那就是“到今天晚上睡觉前”!? 只管别让熟鸡“见过”第二天的太阳。。。?
二、 俺踩过的坑,,和4个老辈人传的“土要领”
光说理论不可,,咱来点着实的。。。下面这些坑,,俺可都替你们踩过了:
大坑一:连锅带灶台放一宿。。。这是俺犯过的最大过失!想着明天还得热,,盖个锅盖就行。。。效果咧,,一晚上,,锅里那点余温就成了细菌的“温泉宾馆”,,全完逑了。。。
大坑二:塑料盆一盖就进冰箱。。。没密封!冰箱里别的菜味儿全跑进去了,,鸡肉也串了味儿,,吃起来怪模怪样。。。
那咋弄才对???俺总结了4个“土要领”,,好使得很:
“分装冷冻”法:一顿肯定吃不完的大肥鸡,,别等吃完再处理!炖好出锅,,晾一会儿,,就直接分。。。把明天妄想吃的那份,,用保鲜盒装好汤肉,,密封冷藏。。。剩下的肉,,可以撕成鸡丝,,脱离小袋冻起来,,以后煮面条、拌凉菜,,随手一下,,美得很!?
“滚汤沸腾”再贮存法:若是是连汤的鸡,,好比鸡汤。。。剩下要存之前,,一定一定再把它煮到咕嘟咕嘟滚开,,彻底沸腾一分钟,,然后再用清洁的容器装。。。这叫“回火杀菌”,,老辈人传下来的,,特殊管用!
“香料护体”法:炖鸡的时间,,多放几片香叶、多拍两块老姜、撒一把花椒。。。这些香料不但提味,,它们自己也有点自然抑菌的作用,,能给住宿的鸡肉加点“护身符”。。。
“吃前必检”法:第二天要吃之前,,别懒!先看颜色是不是发暗发粘,,再闻有没有一丝酸味或者怪味,,最后用清洁的筷子戳开看看最内里的肉。。。有任何一点差池劲,,心疼死也得倒掉!? 身体可比一只鸡金贵多了。。。?
三、 打死也不可住宿的3种“鸡”
下面这几种情形,,你就是说破大天,,也别住宿,,听俺的,,没错!
白切鸡/口水鸡等凉拌鸡:这种鸡,,自己加工完就放在外边,,还拌了那么多调料。。。它是细菌最喜欢的“派对场”!? 俺老侄子说了,,饭馆里这种菜都是现做现卖,,当天卖不完的,,员工自己都不吃,,直接处理掉。。。咱家里做的,,更得一顿光!
鸡内脏(鸡心、鸡肝、鸡胗):这些工具比鸡肉更容易坏,,异味爆发得特殊快。。。若是你炖鸡放了这些,,吃的时间先紧着它们吃完,,万万别留。。。
用大宗豆瓣酱、辣椒酱焖烧的重口胃鸡:为啥???由于味道太重,,盖住了变质初期爆发的那一点点微弱的“哈喇味”,,等你吃出来差池,,已经晚了。。。这种菜,,要么做少点,,要么就叫人来一起吃光。。。
【FAQ:你可能还想知道】
问:冰箱里拿出来的住宿鸡,,咋热才清静???
答:万万不敢只是“热热”,,必需彻底加热,,煮沸、蒸透!特殊是带汤的,,要烧到翻腾。。。微波炉加热的话,,中途拿出来翻动一下,,确保里外都烫嘴才行。。。
问:闻着没啥味,,但看着有点粘,,能吃不???
答:绝对不可!? 发粘就是细菌大宗滋生的显着信号,,比异味泛起得还早。。。这是你的最后警戒线!望见粘,,立马倒掉,,别犹豫!?
问:炖鸡的汤住宿,,是不是比肉更清静???
答:恰恰相反!汤比肉更容易坏。。。由于汤里营养富厚,,水分大,,细菌滋生更快。。。存鸡汤,,更要严酷煮沸、密封、速冻。。。
问:从饭馆打包回来的整只鸡,,能放多久???
答:饭馆的鸡,,你不知道它已经做了多久。。。以是,,打包回来,,就当成已经存放了4个小时来处理。。。尽快吃完,,最好别隔夜。。。打包时,,也只管让服务员把肉和汤脱离装。。。
结语
以是说啊,,伙计们,,过日子是省,,但不可在吃进肚子的事上省。。。一只鸡才几个钱,,吃坏了身子,,去医院一趟,,够你买一笼鸡了!?
“包鸡住宿”这个事,,记着俺的三句话:“能不过,,就不过;;;;;;要住宿,,快冷藏;;;;;;再吃前,,煮透它!”? 尤其是家里有老人和娃娃的,,更得加一万个小心。。。
希望俺这些用教训换来的履历,,能帮你家饭桌平平安安,,吃得香,,身体更棒!有啥好办法,,也记得跟俺叨拉叨拉。。。≡壅馊兆,,不就是图个全家老小健康健康嘛!?