哎呦俺哩乖乖，，，，， ，恁是不知道，，，，， ，前一阵儿好几个老伙计都来问俺：“哥，，，，， ，听说恁们那块儿有个地方鸡贼多，，，，， ，跑得满山都是，，，，， ，炖出来汤都是金黄哩，，，，， ，究竟在余姚哪个村儿啊。。。？？” ? 给俺问哩一愣一愣哩。。。。。今儿个咱就好好喷喷这个事儿，，，，， ，保准给恁说得显着确白，，，，， ，下回恁自己去，，，，， ，就跟回自己家哩养鸡场一样熟门熟路！?
提及来这事儿，，，，， ，照旧俺去年秋里开车瞎转悠发明哩。。。。。那会儿不是想着找点正宗哩土鸡蛋嘛，，，，， ，开着车就往四明山边儿上那些村子钻。。。。。您还别说，，，，， ，真让俺摸着门道了！
咱也不卖关子，，，，， ，直接上干货。。。。。在俺们这一片儿，，，，， ，养鸡最陋习模、名声在外哩，，，，， ，主要就集中在那几个靠山吃山哩村子里头。。。。。??
头一个得数 “岭下张”? 。。。。。这个村儿啊，，，，， ，就在山岭下头，，，，， ，阵势得劲，，，，， ，林子密，，，，， ，空气好得很。。。。。村里头险些家家户户都圈了一片山头，，，，， ，不圈养，，，，， ，纯放养。。。。。那鸡，，，，， ，啧啧，，，，， ，白天就在竹林里、小溪边刨食，，，，， ，吃虫子、吃草籽，，，，， ，喝哩是山泉水，，，，， ，晚上自己都晓得回窝。。。。。俺跟一个老叔喷过，，，，， ，他说他家那片山，，，，， ，散养了差未几五六百只外地土鸡，，，，， ，品种主要是“仙居鸡”跟外地三黄鸡杂交哩，，，，， ，长得慢，，，，， ，但肉紧实。。。。。他给俺算了一笔账，，，，， ，光他们一个村，，，，， ，像他这样规模哩养鸡户，，，，， ，少说也有二三十家，，，，， ，您算算这是几多只鸡？？那真是漫山遍野，，，，， ，走几步就能瞅见一羣！?
再一个地方叫 “石臼坑”? 。。。。。这名儿起得就接地气。。。。。这儿哩特色是“果园养鸡”。。。。。村里种了不少杨梅树、桃树，，，，， ，鸡就在果树园里跑。。。。。您可别小看这，，，，， ，鸡能把地里哩害虫、杂草给料理了，，，，， ，它哩粪便照旧上好哩有机肥，，，，， ，果子长得更甜。。。。。这叫啥？？这叫生态循环！这儿哩鸡由于活动规模大，，，，， ，肉质比圈养哩还要筋道。。。。。村里尚有个相助社，，，，， ，统一给鸡打疫苗、统一联系销路，，，，， ，弄得可正规了。。。。。俺探询过，，，，， ，他们相助社去年一年出栏哩制品鸡，，，，， ，有快要三万只！这数目，，，，， ，吓人不吓人？？?
以是说，，，，， ，下次谁再问“余姚啥村鸡多”，，，，， ，您就直接把这俩地名甩给他，，，，， ，保准是行家级别哩回覆！
找到地方了，，，，， ，可别傻乎乎哩见鸡就买。。。。。这里头门道深着呢，，，，， ，买欠好就受骗，，，，， ，花哩是跑山鸡哩钱，，，，， ，买哩是饲料鸡哩货。。。。。?
第一招，，，，， ，看“精气神”。。。。。真正哩跑山鸡，，，，， ，那眼里都有光，，，，， ，机敏得很，，，，， ，人一靠近，，，，， ，它扑棱着同党能飞出去老远。。。。。那种蔫不拉几、蹲那儿不转动哩，，，，， ，大都是身体不中，，，，， ，或者压根就不是散养哩货。。。。。?
第二招，，，，， ，摸“脚杆子”。。。。。这可是最要害的一步！把鸡捉住。。。。ㄈ美习遄ィ，，，，， ，摸摸它哩脚爪子。。。。。散养时间长哩鸡，，，，， ，脚杆子又细又硬，，，，， ，鳞片粗糙，，，，， ，颜色发黄甚至发青，，，，， ，由于整天跑，，，，， ，磨损得厉害。。。。。再看那脚底哩茧子，，，，， ，厚得很！那种脚杆子粗大、颜色嫩黄、摸起来平滑哩，，，，， ，基本就是圈养速成哩，，，，， ，没跑过几步路，，，，， ，味道差远啦！?
第三招，，，，， ，问“饭龄”。。。。。直接问老板：“您这鸡养了多久啦？？”好哩跑山鸡，，，，， ，至少得养足180天，，，，， ，也就是半年以上。。。。。炖汤哩老母鸡，，，，， ，那都得一年往上。。。。。他要是支支吾吾，，，，， ，或者说“三四个月就长得可肥”，，，，， ，您调头就走，，，，， ，绝对没差。。。。。时间不敷，，，，， ，炖出来哩汤不香，，，，， ，肉也不耐嚼。。。。。
俺上回在岭下张，，，，， ，就是按这仨办法挑了一只一年半哩老母鸡，，，，， ，回家用砂锅逐步煨，，，，， ，啥大料都不必放，，，，， ，就拍块姜，，，，， ，扔锅里俩钟头，，，，， ，那满屋飘香啊，，，，， ，汤面上飘着一层金灿灿哩油花，，，，， ，味抵沂得嘞，，，，， ，舌头都想咽下去！? 这才是咱要找哩味道。。。。。
好工具得配能手艺。。。。。俺这儿分享一个俺姥姥传下来哩炖鸡办法，，，，， ，简朴，，，，， ，但能最洪流平逼出鸡哩本味，，，，， ，适合咱这哩跑山鸡。。。。。
家伙事儿：砂锅最好，，，，， ，没有就用厚实点哩炖锅。。。。。
食材：跑山鸡一只，，，，， ，老姜一大块，，，，， ，盐，，，，， ，料酒少许（可有可无，，，，， ，好鸡不必），，，，， ，山泉水（用自来水也中，，，，， ，差别不大）。。。。。
方法：
鸡处理清洁，，，，， ，不必焯水！不必焯水！不必焯水！? 主要哩事说三遍。。。。。好鸡血水少，，，，， ，腥味淡，，，，， ，焯水反而把鲜味弄没了。。。。。就用温水把里外仔细洗濯几遍，，，，， ，剁成块就行。。。。。
砂锅里接满冷水，，，，， ，直接把鸡块、拍松哩姜块放进去。。。。。一定得是冷水下锅！? ?
大火烧开，，，，， ，这时间会有少量浮沫，，，，， ，用勺子轻轻、耐心地撇清洁。。。。。这可是汤清味浓哩要害。。。。。
浮沫撇净后，，，，， ，可以稍微滴几滴料酒，，，，， ，不滴也中。。。。。然后，，，，， ，盖上盖，，，，， ，调到最小火，，，，， ，让汤面就那么似开非开哩咕嘟着。。。。。
接下来就俩字：期待。。。。。炖它个至少一个半钟头。。。。。时间越久，，，，， ，鸡肉里哩氨基酸释放得越充分，，，，， ，汤就越鲜，，，，， ，肉也容易脱骨。。。。。关火前十分钟，，，，， ，再凭证口胃加盐。。。。。盐加早了，，，，， ，肉容易柴。。。。。
记着喽，，，，， ，好食材要用笨步伐，，，，， ，调料越少越好，，，，， ，就吃它谁人原汁原味哩“鲜”和“甜”。。。。。这一锅汤出来，，，，， ，包管恁全家老小都夸恁是大厨！?
问：去恁说哩村里买鸡，，，，， ，贵不贵？？
答：真话实说，，，，， ，比菜市场哩饲料鸡、笼养鸡肯定要贵。。。。？？醇α浜推分，，，，， ，一般按只算，，，，， ，180天左右哩，，，，， ，或许一百到一百五一只。。。。。一年以上哩老母鸡更贵。。。。。但咱吃哩是味道和康健，，，，， ，算下来照旧值！?
问：能现场杀了带走吗？？快递发外地中不中？？
答：大部分养鸡户都能提供现杀服务，，，，， ，得提前说好。。。。。发快递也行，，，，， ，现在冷链利便，，，，， ，许多户都有真空包装和冰袋，，，，， ，发顺丰越日达，，，，， ，江浙沪基本没问题。。。。。外地哩朋侪也能尝到鲜。。。。。
问：除了炖汤，，，，， ，这鸡咋做还好吃？？
答：那可多啦！白切（对鸡品质要求最高）、生炒鸡块（用青椒、子姜爆炒，，，，， ，香辣下饭）、做地锅鸡贴饼子（鸡肉吃罢，，，，， ，用汤汁泡饼，，，，， ，得劲毁了！。。。。。。。。咋做都香，，，，， ，由于基础好！??
问：除了这俩村，，，，， ，尚有别哩地方推荐吗？？
答：有！像“陈家岙”、“大岚山”那里也有一些散户，，，，， ，鸡品质也不赖。。。。。但规；；兔，，，，， ，照旧开头说哩俩地儿最集中，，，，， ，已往一趟选择多，，，，， ，禁止易跑空。。。。。
喷了这么多，，，，， ，嘴都干了。。。。。总哩来说，，，，， ，在余姚这片好山好水里，，，，， ，想找点正宗跑山鸡，，，，， ，真不是啥难事。。。。。要害就是找对地方、学会挑选、用对要领。。。。。? 这不但仅是买只鸡，，，，， ，更是找一种小时间哩味道，，，，， ，一种对品质生涯哩考究。。。。。
希望俺今儿个喷这些，，，，， ，能对恁有所资助。。。。。下次要是去，，，，， ，提俺名儿……嗯，，，，， ，预计也不管用，，，，， ，哈哈！但按俺说哩办法去挑、去问，，，，， ，保准没人敢瞎搅恁这个“内行”！赶忙珍藏转发吧，，，，， ，带着家人朋侪，，，，， ，一起去山里寻寻宝，，，，， ，尝尝那口让人惦记哩鲜！?