哎妈呀,,,,老铁们,,,,最近是不是总搁网上瞅见“鸡婆”这词儿,,,,心里直犯嘀咕?????? 我跟你讲,,,,我前阵子就闹了个大笑话!我家孩子他妈坐月子,,,,我想着整只老母鸡给她补补,,,,就上网搜“周围哪有卖鸡婆的”,,,,效果弹出来一堆乌七八糟的玩意儿,,,,给我整一愣一愣的,,,,这都哪跟哪。。。。。。
厥后我一琢磨,,,,差池味儿,,,,赶忙问我妈。。。。。。我妈一听,,,,笑得直拍大腿:“你个虎小子!咱这儿说的‘鸡婆’,,,,那就是下蛋的老母鸡,,,,土鸡!炖汤那叫一个鲜亮!” 我这才整明确,,,,闹了半天,,,,是方言闹的误会? ?。。。。。。以是今儿个,,,,我必需得给咱外地老乡,,,,尚有外地来的新朋侪,,,,好好唠明确这个事儿,,,,顺便告诉恁,,,,真想买点散养的正经土鸡,,,,究竟该上哪儿掏弄去!
板块一:可别整岔了!“鸡婆”在咱这儿,,,,究竟是个啥?????
首先,,,,咱得把看法掰扯清晰。。。。。。在咱们这旮沓的土话里,,,,“鸡婆”或者“鸡婆子”,,,,指的就是下过蛋的母鸡,,,,并且是那种家养的、吃粮食虫子长大的,,,,不是养殖场几十天就出来的速成鸡。。。。。。
为啥非得是“婆”?????? 这跟岁数有关系。。。。。。小女人(小母鸡)炖汤不可,,,,油少、味薄。。。。。。就得是下过蛋、有点年头的“婆”字辈,,,,炖出来的汤才金黄,,,,肉才香,,,,有嚼头还不柴,,,,那营养是杠杠的!我妈老说:“这坐月子、病人恢复,,,,喝小鸡蘑菇汤都不可,,,,就得是‘鸡婆汤’才补元气!”
独家视角:现在许多年轻人都不知道这词儿了,,,,一搜索就容易跑偏。。。。。。这着实是个“文化代沟”和“网络语言污染”的问题。。。。。。咱外地的老话、好话,,,,正在被网络上的其他意思给冲淡。。。。。。我写这个,,,,就是想给正正名!
数据支持:我特意问了市场好几个卖活禽的摊主。。。。。。一只正经的、散养一年以上的“鸡婆”,,,,价钱最少是白羽肉鸡的3到5倍。。。。。。一只下来,,,,少说也得一百五六,,,,好的得两百多。。。。。。价钱是区分“李逵和李鬼”最直接的标杆,,,,想花三五十买只真的,,,,那指定没门儿。。。。。。
板块二:真想买“鸡婆”?????这几个地方你得多转转!
知道了是啥,,,,下一步就是上哪儿买。。。。。。这玩意儿,,,,你去大超市的冷鲜柜台,,,,基本没戏。。。。。。得去找“活”的地方。。。。。。
首。。。。。。褐鼙咧堇锏摹按蠹。。。。。。这是宝藏之地!? 我上周就开车去了趟离市区20公里的二道河子大集。。。。。。那时势,,,,老热闹了!真有老乡用笼子装着几只鸡来卖,,,,毛色油亮,,,,精神头十足。。。。。。你跟他说要“炖汤的老母鸡”,,,,人家都懂。。。。。?????梢钥唇鸥耍ù植谟辛Γ⒚鸡胗(内里有沙子石子),,,,还能探讨价钱。。。。。。我买了只,,,,花了180。。。。。。
其次:靠谱的熟人先容。。。。。。这招最稳妥!问问家里尊长,,,,或者单位同事,,,,有没有农村的亲戚自家养了,,,,吃不完拿出来卖的。。。。。。这种鸡,,,,知根知底,,,,喂的啥都清晰,,,,吃着最放心。。。。。。我家对门姨妈,,,,她女人的婆家就在农村,,,,隔俩月就能捎过来两只,,,,比金子还珍贵。。。。。。
退而求其次:口碑好的农贸市场牢靠摊位。。。。。。有些大型农贸市场里,,,,有专卖“土鸡”、“笨鸡”的摊位。。。。。。你得会看,,,,也得会问。。。。。。“老板,,,,这鸡养了多久了?????”“是吃饲料照旧家里粮食掺着喂的?????”多问几句,,,,视察老板反映。。。。。。牢靠摊位一般在乎口碑,,,,不敢太忽悠。。。。。。
避坑指南:万万别信那些骑着三轮车、走街串巷叫卖“家养土鸡”的。。。。。。十有八九是骗人的,,,,要么是镌汰的蛋鸡,,,,要么就是自制的赝品。。。。。。我同事就上过当,,,,买回来一炖,,,,一点鸡味儿都没有,,,,汤都是清的,,,,钱白花了。。。。。。
板块三:买到手不算完,,,,咋做咋吃才是要害!
好马配好鞍,,,,好鸡也得会做。。。。。。一只真正的“鸡婆”,,,,最佳归宿就是一口大砂锅,,,,文火慢炖。。。。。。
经典做法:榛蘑炖鸡婆。。。。。。这可是咱的看家菜!? 干榛蘑提前泡发洗净,,,,鸡剁块焯水。。。。。。锅里下点笨榨豆油,,,,把葱姜、八角炸香,,,,下鸡块炒到皮紧,,,,烹点料酒,,,,加足开水。。。。。。烧开了撇沫,,,,连汤带肉倒进砂锅,,,,再把榛蘑扔进去。。。。。。小火,,,,盖上盖,,,,你就咕嘟去吧,,,,最少一个半钟头。。。。。。到时间满屋飘香,,,,肉用筷子一拨就脱骨,,,,汤是金黄金黄的,,,,上面飘着一层幸福的油花,,,,撒点盐就得,,,,啥多余调料都不必放!
效果比照:我用买的这只180的鸡婆,,,,和之前在超市买的49一只的“三黄鸡”做过比照。。。。。。那差别,,,,天上地下!真鸡婆炖出来的汤,,,,晾凉了之后,,,,上面能结一层挺厚的、淡黄色的油皮,,,,用筷子能挑起来。。。。。。这是胶原卵白和脂肪的英华。。。。。。那种速成鸡的汤,,,,凉了跟水差未几,,,,稀汤寡水。。。。。。
我的履历:这种鸡由于养的时间长,,,,肉质紧实,,,,不适合炒着吃(容易咬不动),,,,就适合炖汤或者红烧。。。。。。炖汤时,,,,水一定要一次性加够,,,,中心别老开盖。。。。。。盐一定要最后放,,,,否则肉容易发柴。。。。。。
【FAQ】我知道你尚有这些疑惑
问:你说的“鸡婆”和“小笨鸡”、“土鸡”有啥区别不?????
答:在咱这儿的语境里,,,,许多时间说的就是一回事!都是指散养、吃粮食的鸡。。。。。。但“鸡婆”特指母的、下过蛋的,,,,一般岁数大点,,,,炖汤最极品。。。。。。“小笨鸡”可能是没下蛋的小母鸡或者小公鸡,,,,适合炒、烤。。。。。。你可以明确为,,,,“鸡婆”是“土鸡”里的“顶配选手”。。。。。。
问:菜市场杀好的,,,,说是土鸡,,,,能信吗?????
答:难度很大。。。。。。鸡都宰杀好了,,,,毛也秃噜光了,,,,很难分辨。。。。。。主要看脚和皮。。。。。。散养土鸡脚杆粗大、颜色深,,,,皮色偏黄,,,,毛孔看着也粗。。。。。。再一个就是看价钱,,,,自制肯定没真货。。。。。。最包管的,,,,照旧买活的,,,,看着杀。。。。。。
问:自己不会杀鸡怎么办?????
答:简朴!在集市或市场买,,,,摊主都能帮你处理好,,,,褪毛、开膛、剁块,,,,一条龙服务。。。。。。你只需要告诉他你想咋吃(炖汤照旧红烧),,,,他就能给你剁成合适的块。。。。。。给点加工费就行,,,,一般就五块十块的,,,,省心又省力。。。。。。
结语
行了,,,,老铁们,,,,磕儿就唠到这儿。。。。。。总而言之一句话,,,,在咱们这儿说想找“周围的鸡婆”,,,,咱找的就是那份隧道的烟火气,,,,是小时间姥姥家后院的味儿,,,,是想给家人最着实的滋补的那份心? ??。。。。。。
别再由于这个词儿上网搜得满脸通红了,,,,也别再花冤枉钱买差池的工具。。。。。。记着我今天说的这几个地方,,,,多走、多看、多问,,,,你也能练就一双“火眼金睛”,,,,给家人的饭桌上,,,,端上一锅真正香飘十里的“鸡婆炖蘑菇”。。。。。。
这吃的不但是肉、是汤,,,,更是一种扎实,,,,一种传承。。。。。。啥也不说了,,,,我今晚还得继续喝我的鸡汤去!你们也赶忙行动起来吧!?