哎呦喂，，，最近可了不得了！? 哥几个姐几个聚一块儿，，，动不动就闻声有人提“广西鸡婆”这个词儿。 。。。 。好么，，，一开头给我听的一愣一愣的，，，心说介是嘛情形？？？？？现在谈天标准都这么大了么？？？？？厥后我一细探询，，，合着压根儿不是我想内意思！情绪儿是我自个儿“掉沟里”了，，，人家说的是一道正经八百的广西菜！?♂?
这不，，，上星期跟一哥们儿撸串，，，他又提起来了，，，说去广西出差吃了一道“鸡婆”香毁了，，，问我吃过没。 。。。 。给我臊的呀，，，赶忙把话头岔开了。 。。。 ；；乩次乙谎八，，，不可，，，我得弄明确了，，，否则以后还得闹笑话。 。。。 。我介人就好较个真儿，，，花了小三天时光，，，查资料、问广西的朋侪，，，可算把“广西鸡婆”的里儿面儿都掰扯清晰了。 。。。 。今儿个就跟大伙儿好好唠唠，，，您可听好了，，，包管跟您想的纷歧样！?
首先，，，重中之重，，，您可得把脑子里内些乱七八糟的想法清一清！? “广西鸡婆”里的“鸡婆”，，，它压根儿就不是指人，，，而是正儿八经指的“下过蛋的母鸡”！? 在广西不少地方，，，特殊是农村，，，管生过蛋的母鸡就叫“鸡婆”或者“项鸡”。 。。。 。这跟咱们这儿说“老母鸡”是一个路子，，，就是称呼上的地方特色。 。。。 。
您可别小看这下过蛋的母鸡，，，在吃这块儿，，，人家可是“资深先进”！? 跟那种几十天就出栏的肉食小鸡儿纷歧样，，，“鸡婆”生长周期长，，，最少得一年以上，，，整天在村里头溜达，，，吃虫子、啄野草，，，肉质那是相当紧实，，，香味也倍儿醇厚。 。。。 。用广西朋侪的话说，，，这叫“鸡有鸡味”！但反过来，，，肉质纤维也粗，，，炖短了时间基础咬不动。 。。。 。
以是啊，，，在广西菜里头，，，“鸡婆”一般特指适适用长时间炖、煲、焖等做法来烹饪的“老母鸡”。 。。。 。像啥“鸡婆煲”、“鸡婆炖汤”，，，那可是滋补的硬货。 。。。 。我广西那朋侪告诉我，，，在他们那儿，，，家里媳妇坐月子、老人身体虚，，，首选就是弄只正经“鸡婆”来炖汤，，，以为这个最补元气。 。。。 。您瞅瞅，，，这职位，，，跟咱们这儿重视“柴鸡”熬汤是不是一个理儿？？？？？
知道了是嘛，，，咱再聊聊怎么吃。 。。。 。广西人吃“鸡婆”，，，那可是把“因材施教”玩明确了。 。。。 。针对它肉质紧实、香味足但难炖烂的特点，，，发明了好几种隧道服法，，，我给您数叨数叨：
“鸡婆煲” —— 汤汁里的英华王者? ?
这可能是“鸡婆”最着名的一种做法了。 。。。 。通常是用砂锅，，，把斩件的鸡婆，，，配上红枣、枸杞、香菇、当归、黄芪等等一堆滋补料，，，小火慢煲好几个钟头。 。。。 。直到那鸡汤金黄喷香，，，鸡肉用筷子一夹就脱骨，，，但吃起来又不柴不塞牙。 。。。 。我朋侪说，，，冬天来上这么一锅，，，从嗓子眼儿暖到脚后跟，，，人均醒目掉三碗米饭！据他说，，，外地一些著名的做鸡婆煲的店，，，一天能卖出去上百只鸡，，，生意火得不可。 。。。 。
“白切鸡婆” —— 极致鲜味的磨练? ??
您可能以为，，，白切鸡不都用小嫩鸡吗？？？？？用“鸡婆”做能行？？？？？嘿，，，这您就外行了！在广西一些地方，，，还真有“白切鸡婆”这道菜，，，但这对厨艺和鸡的品质要求极高。 。。。 。得选用不算太老的“鸡婆”，，，通过精准的水温顺时间控制，，，让它刚刚断生，，，骨髓里还带着一点血红。 。。。 。? 这样切出来的鸡，，，皮脆肉紧，，，蘸着特制的沙姜酱油碟，，，嚼起来满口浓香，，，是资深老饕才懂的享受。 。。。 。不过朋侪也说了，，，现在做的隧道的店越来越少了，，，费时光。 。。。 。
“鸡婆炒酒” —— 客家人的滋补秘笈? ?
这个是广西客家菜里的一道经典。 。。。 。用大宗的自酿客家黄酒（或米酒）来焖炒鸡婆，，，酒香完全渗透到鸡肉里，，，酒精在烹煮中挥发，，，只留下醇厚的甜香。 。。。 。这道菜吃起来一点儿酒味儿，，，反倒是香气扑鼻，，，鸡肉被酒“驯化”得软嫩了许多，，，听说特殊适合产后妇女滋补。 。。。 。朋侪说他丈母娘就做得一手好鸡婆炒酒，，，那味道，，，想都想不来，，，馋死个人。 。。。 。
听我口语这么多，，，您要是馋了，，，想去广西实地尝尝，，，那我可得给您提个醒儿。 。。。 。外地人去吃，，，不懂门道容易“踩雷”，，，我这儿有几条攻略，，，您收好咯：
进店先看“鸡龄”：别欠盛意思，，，直接问老板：“您家这‘鸡婆’是养了多久的？？？？？” 正宗的一般会自豪地告诉你“一年多的走地鸡”或者“我们这都是农村收来的土鸡婆”。 。。。 。要是老板支支吾吾或者说“都一样的”，，，那您就得留个心眼了，，，可能用的是养殖时间短的通俗母鸡，，，味道差不少。 。。。 。我朋侪说，，，一年到一年半左右的“鸡婆”是黄金标准，，，太老肉柴，，，太嫩没味。 。。。 。
“煲类”看汤色，，，闻香气：点鸡婆煲，，，先别急承纽，，，舀一勺汤看看。 。。。 。好的鸡汤应该是清亮或淡金黄色，，，外貌飘着一层薄薄的、自然的油花，，，闻起来是纯粹的鸡肉鲜香混淆药材香。 。。。 。若是汤色污浊，，，或者香味冲鼻（可能加了香精），，，那或许率不正宗。 。。。 。
点“白切”的才是真行家：若是一家店敢把“白切鸡婆”写在菜单上，，，并且价钱不菲，，，那您基本可以放心点。 。。。 。由于这种做法做不了假，，，鸡好欠好一吃便知。 。。。 。这是磨练店家货源和手艺的“试金石”。 。。。 。
价钱是个参考：在广西外地，，，一只正经的“鸡婆”做成菜，，，价钱可比通俗的“白切鸡”、“豉油鸡”贵上一大截。 。。。 。若是您看到价钱自制得离谱，，，那就要琢磨琢磨了。 。。。 。天下没有免费的午餐，，，也没有赔本的生意不是？？？？？凭证我调研，，，一份中份的鸡婆煲，，，在外地中等餐馆，，，价钱一般在138-188元这个区间，，，太低的就得掂量掂量了。 。。。 。
Q1：说了半天，，，这跟“妻子饼里没妻子”一个原理呗？？？？？
A1：哎，，，您这话算说到点子上了！太对了，，，就是“鸡婆菜里没谁人意思”！? 这纯粹就是个基于食材特征的地方叫法，，，跟菜自己是嘛味道、嘛做法，，，一点不沾边。 。。。 。咱们可万万别用自个儿的明确，，，去臆测人家地方文化，，，闹笑话是小事，，，不尊重是大事。 。。。 。
Q2：除了广西，，，别地儿有吗？？？？？
A2：您还别说，，，真问着了。 。。。 。用“老母鸡”做菜，，，天下许多地方都有，，，好比咱们常说的“老母鸡汤”。 。。。 。但专门把“鸡婆”这个词儿，，，这么直接、这么普各处用在菜名儿里的，，，广西算是特殊突出的。 。。。 。这已经形成了一种奇异的饮食语言习惯了。 。。。 。
Q3：女的吃这个合适吗？？？？？听着名字怪别扭的。 。。。 。
A3：咳！您这想法我一最先也有。 。。。 。但咱得科学看待。 。。。 。≌饩褪且坏优质卵白质泉源，，，并且由于用的是生长周期长的鸡，，，脂肪含量、风味物质积累都和肉鸡差别。 。。。 。在广西外地人眼里，，，它就是一道滋补的佳肴，，，不分男女。 。。。 。名字就是个代号，，，咱心里坦荡，，，吃的是食物自己的价值，，，别让名字影响了胃口。 。。。 。
Q4：自己去广西玩，，，怎么点这个菜不露怯？？？？？
A4：简朴！您就大大方方地跟服务员说：“您好，，，咱这儿有用老母鸡，，，就是你们说的‘鸡婆’做的菜吗？？？？？给推荐一个做法。 。。。 。” 您这么一说，，，服务员立马就明确您是懂行的，，，或者至少是做过作业的，，，保准给您先容得显着确白，，，不敢怠慢。 。。。 。
您瞧瞧，，，这一通唠下来，，，是不是彻底明确了？？？？？“广西鸡婆”这词儿，，，剥开外面那层容易让人误会的壳，，，里头包着的，，，是实着实在的地方风物、烹饪智慧和生涯滋味。 。。。 。?
以是啊，，，老话儿说得好，，，“没视察就没有讲话权”。 。。。 。下次再闻声嘛新鲜词儿，，，尤其是带点地方色彩的，，，咱可别先入为主，，，自个儿在那儿瞎琢磨，，，甚至闹出误会。 。。。 。有时机亲自去尝尝，，，或者像我一样下功夫查查，，，那才是正经事儿。 。。。 。
天下大了去了，，，好吃的、好玩的、有意思的说法海了去了。 。。。 。带着一颗开放、勤学的心去瞅瞅，，，保准您的生涯兴趣能多出一大截子！得嘞，，，关于“鸡婆”的事儿，，，咱今天就唠到这儿，，，转头您要是真吃着好的了，，，记得回来跟我分享分享。 。。。 。?