哎呦喂，，，，列位伯伯婶婶、哥哥姐姐们，，，，咱今儿个唠点嘛呢 ？？？？就唠唠这个现在挺时兴的“鲜味的上门服务”！? 您了说，，，，谁不想下了班，，，，往沙发里一瘫，，，，就有巨匠傅带着食材哐哐上门，，，，给您整治一桌子媲美饭馆儿的硬磕菜 ？？？？不必刷锅洗碗，，，，还能享受“私人定制”，，，，听着就倍儿美！可这玩意儿，，，，它真像宣传的那么“鲜味”又“省心”吗 ？？？？里头有没有嘛猫腻 ？？？？今儿个，，，，我就拿我自个儿踩过的坑、享过的福，，，，跟您了好好掰扯掰扯！
头几年，，，，这服务刚出来的时间，，，，我可真是“冤大头”本头。。? 有一回，，，，家里老爷子过寿，，，，我想着弄点新鲜的，，，，就从网上找了一家评分贼高的，，，，定了桌“精品津菜家宴”，，，，八菜一汤，，，，人均合小三百块钱。。好嘛，，，，期待值拉满了！
效果呢 ？？？？师傅倒是准时来了，，，，可一看那架势，，，，我心里就凉半截。。? 家伙事儿不咋全，，，，有些调料还得用我家的。。这都不算嘛，，，，要害那手艺……“罾蹦鲤鱼”炸得跟胶皮管子似的，，，，咬不动；；；；“老爆三”咸得能齁死人，，，，并且那腰花，，，，嘛味儿都有，，，，就是没有该有的鲜嫩味儿。。? 老爷子吃完直撇嘴，，，，我还得硬着头皮夸：“有特色，，，，有特色”。。您了说，，，，这钱花的，，，，窝火不窝火 ？？？？
厥后我琢磨过味儿来了，，，，许多这种上门服务的团队，，，，基础就不是嘛正经饭馆出来的大厨，，，，可能就是几个学过两天菜的“游击队”。。他们本钱低，，，，钱都花在刷好评和拍漂亮宣传图上了。。? 您了别看网上照片拍得跟国宴似的，，，，那可能都是“照骗”！我这真金白银买来的教训就是：“鲜味”这个词，，，，在不见真人、不尝实物的条件下，，，，最少得打半数听。。
吃一堑长一智，，，，厥后我再找这种服务，，，，可就精明多了。。总结了几条“铁律”，，，，按这个来，，，，踩雷几率能降八成！
头一条，，，，也是最要紧的一条：必需得“试菜”！? ? 甭管对方吹得多天花乱坠，，，，您了就提一个要求——“师傅，，，，咱晤面之前，，，，您受累简朴炒俩家常菜我尝尝，，，，质料钱我出，，，，试菜费我也给”。。真正有手艺的巨匠傅，，，，他不怕您试。。? 就怕那种找种种理由推脱的，，，，什么“没时间”、“流程不支持”，，，，那您了及早换人。。我厥后找的那位牢靠相助的王师傅，，，，就是试了他一道“独面筋”，，，，那味道，，，，入味透亮，，，，其时我就拍板定了。。
第二条，，，，查他的“根儿”在哪儿。。? 好的上门厨师，，，，一般都有正经的“单位”。。要么是着名饭馆出来接私活（这个得看缘分），，，，要么是口碑好的私房菜馆的主理人。。您了可以搜搜他服务的店叫嘛名，，，，去公共点评上看看食客对店里菜品的评价，，，，这比看他上门服务的广告真实多了。。我谁人王师傅，，，，自己就开个小小的私房菜馆，，，，店不大，，，，但终年预约排队，，，，这种师傅的手艺，，，，才有包管。。
第三条，，，，提前相同，，，，越细越好！? 别光说“做桌天津菜”，，，，得详细到“九转大肠要甜咸口，，，，别太腻”、“锅塌里脊要多汁，，，，别炸老了”。。并且，，，，一定要在条约（或者谈天纪录）里写清晰：用嘛牌子的油、肉是哪儿买的、海鲜是不是鲜活的。。尤其是海鲜，，，，这里头道道最多，，，，一定得约定“死一赔三”或者现场验货。。? 有次我宴客，，，，就明确要求用海捕对虾，，，，师傅带来的果真个个活蹦乱跳，，，，做出来那味道，，，，就是纷歧样。。
说了这么多，，，，那这“鲜味的上门服务”究竟值不值当 ？？？？我给大伙儿剖析剖析，，，，您了对号入座。。
首先，，，，它绝对不自制。。? 真正有手艺的师傅，，，，进场费加上高端食材，，，，人均消耗轻松凌驾中档饭馆。。以是，，，，它更适合嘛场合呢 ？？？？
主要的家宴：好比怙恃金婚、孩子考上大学。。这时间吃的是个“独家定制”和“私密亲情”。。在家里的气氛，，，，是去哪个高级饭馆都换不来的。。????
小规模的高端商务宴请：请特殊主要的客户，，，，去饭馆太通例，，，，在家又没手艺。。请个巨匠傅上门，，，，既能彰显重视，，，，私密性又好，，，，谈事利便。。这钱花的是“体面”和“效果”。。
资深吃货的“品鉴局”：就好吃，，，，想尝尝某位神秘大厨的手艺，，，，或者想吃点市面上没有的功夫菜。。这钱花的是“极致体验”。。
您了要就是通俗朋侪聚会，，，，图个热闹实惠，，，，那我至心劝您，，，，找个性价比高的馆子，，，，订个包间，，，，比嘛都强。。? 上门服务的优势在于“场景”和“定制”，，，，若是对这两点需求不强，，，，那它的性价比就不高了。。
问：怎么判断师傅是不是真大厨，，，，不是忽悠 ？？？？
答：除了试菜，，，，您了可以随口问点专业的。。好比“做红烧牛尾，，，，您了习惯先焯水照旧直接炒糖色 ？？？？”或者“清蒸鱼，，，，您了用嘛牌子蒸鱼豉油，，，，自己调汁儿吗 ？？？？”真大厨对自己的手艺门清，，，，能说出个一二三；；；；冒牌货大都就迷糊其辞，，，，说“放心吧，，，，肯定好吃”之类的片汤话。。
问：一般怎么收费 ？？？？有嘛隐形消耗吗 ？？？？
答：收费分好几块：师傅服务费（看资历，，，，几百到几千不等）+ 食材采购费（实报实销或打包价）+ 可能有的餐具租赁/保洁费。。一定要提前把所有这些项目、单价、总预算上限白纸黑字写清晰！? 别到时间食材给你按“天价”算，，，，哭都来缺乏。。
问：做完饭厨房跟战场似的，，，，谁料理 ？？？？
答：这点必需在雇之前就谈妥！? 正规的团队是“带着厨师来，，，，留下饭菜走，，，，恢复厨房原样”，，，，这是行规。。最好要求他们包括基础保洁，，，，或者你愿意多加一点钱，，，，让他们把厨房灶台料理利索了。。这点万万别迷糊，，，，否则吃完盛宴，，，，面临一池子碗筷油锅，，，，盛意情全没了。。
拉拉杂杂说了这么多，，，，您了发明没 ？？？？“鲜味的上门服务”，，，，重点着实不在“上门”，，，，而在“谁上门”。。? 找对了那位有真手艺、又认真任的巨匠傅，，，，那这钱花得就值，，，，能让您的家宴成为好几年都念念不忘的谈资。。
它不是一个省钱的选择，，，，而是一个买体验、买定制、买私密的选择。。您了要是正好需要这样一场有面儿、有心、有味的家宴，，，，那就按我说的要领，，，，耐着性子，，，，好好去“淘”一位靠谱的师傅。。要是就图吃顿好的，，，，那出门右转，，，，好馆子多得是！
横竖啊，，，，这日子就得过得有滋有味，，，，您了说是这个理儿不 ？？？？得嘞，，，，咱今天就唠到这儿，，，，转头有嘛心得，，，，咱再接着聊！?