哎，， ，，，，乖乖！提及这个事儿，， ，，，，俺可得跟恁好好唠唠。。。 。? 前一阵子俺不是去贵阳耍了几天嘛，， ，，，，早就听说那里“点鸡婆”是一绝，， ，，，，可到了地儿，， ，，，，傻眼了——这该咋点？？？？？上哪儿点？？？？？点啥样的？？？？？跟咱老家用饭完全不是一个路数。。。 。⌒铱髫屎笥鲎鸥鋈刃牡耐獾乩细纾， ，，，，手把手教了俺一遍，， ，，，，这才算整明确。。。 。今儿个俺就把这“血泪史”跟独家攻略都倒出来，， ，，，，包管恁看完，， ，，，，再去贵阳点鸡婆，， ，，，，那叫一个门儿清，， ，，，，再也不抓瞎！
初到贵阳，， ，，，，望见满大街馆子门口写着“点鸡婆”、“辣子鸡”，， ，，，，俺心里头谁人馋虫就给勾出来了。。。 。俺寻思着，， ，，，，这不就跟咱点菜一样嘛，， ，，，，进去坐下，， ，，，，菜单拿来，， ，，，，指指点点不就中了？？？？？效果进了一家看着怪热闹的店，， ，，，，服务员过来，， ，，，，俺张口就说：“给俺来个点鸡婆！”人家服务员小女人一愣，， ，，，，笑着问：“先生，， ，，，，您要点哪个？？？？？咱家鸡在那里，， ，，，，得您自个儿去挑去。。。 。， ，，，，看好哪只咱做哪只。。。 。” 俺顺着她手指头一看，， ，，，，店门口一角真有个笼子，， ，，，，里头有几只活蹦乱跳的鸡！这可把俺给整懵了，， ，，，，吃个饭还得先“选美”？？？？？? 其时谁人拮据。。。 。， ，，，，脸臊得通红。。。 。厥后才晓得，， ，，，，这“点鸡婆”的“点”，， ，，，，真就是“点杀”的意思，， ，，，，现点、现称、现做，， ，，，，吃的就是个鲜劲儿跟仪式感！
首先，， ，，，，恁可万万别想岔了！? 在贵阳，， ，，，，“点鸡婆”跟一些歪心思完全不沾边，， ，，，，它指的就是贵阳特色辣子鸡的一种现做形式，， ，，，，是正儿八经的地方美食。。。 。? 之以是叫“点”，， ，，，，是由于食客能亲眼看着从鸡笼里选出活鸡，， ，，，，称重，， ，，，，然后交给厨房加工。。。 。这“婆”字，， ，，，，据外地老哥说，， ，，，，是指那种下过蛋的母鸡，， ，，，，肉质更紧实、更香，， ，，，，做辣子鸡最得劲！以是，， ，，，，“点鸡婆”合起来，， ，，，，就是 “现点现做隧道辣子鸡”? 的意思，， ，，，，跟咱们那里吃烩面、胡辣汤一样，， ，，，，是根植于外地饮食文化的寻常事儿。。。 。
其次，， ，，，，这玩意儿为啥非得“点”着吃？？？？？? 俺特意问了那位老哥。。。 。他说，， ，，，，一是图个新鲜。。。 。鸡肉从宰杀到上桌，， ，，，，最快不到一个钟头，， ，，，，那口感是冻货完全比不了的，， ，，，，又嫩又弹。。。 。二是图个透明。。。 。鸡是啥样、多重、几多钱一斤，， ，，，，恁看得真真儿的，， ，，，，不保存调包、缺斤短两，， ，，，，吃得放心。。。 。三是图个口胃定制。。。 。鸡挑好了，， ，，，，服务员会问恁：“先生，， ，，，，辣度咋样？？？？？麻味要重些不？？？？？有啥忌口？？？？？” 可以凭证自家口胃调解，， ，，，，不像预制菜，， ，，，，都是一个味儿。。。 。数据显示，， ，，，，贵阳外地人下馆子吃鸡，， ，，，，凌驾60%会首选能“点杀”的餐馆，， ，，，，以为这才是“正经服法”。。。 。
最后，， ，，，，得说说它的“亲兄弟”——辣子鸡。。。 。? “点鸡婆”做出来，， ，，，，基本就是辣子鸡。。。 。但这辣子鸡跟川菜的还纷歧样。。。 。贵阳辣子鸡用的主要是糍粑辣椒，， ，，，，是把干辣椒和姜蒜一起舂成糍粑状的酱料，， ，，，，炒出来红油鲜亮，， ，，，，辣而不燥，， ，，，，香中带糯，， ，，，，鸡肉被这酱料完全包裹，， ，，，，入味得很！俺第一次吃，， ，，，，差点把舌头都给吞了，， ，，，，配上米饭，， ，，，，俺自个儿就。。。 。ǔ裕┝巳耄?
第一类，， ，，，，是专门的“辣子鸡”饭馆。。。 。? 这种店在贵阳大街小巷最多，， ，，，，招牌上往往就写着“XXX辣子鸡”。。。 ；； ；Ｇ樾我话愣冀狭拷拥仄， ，，，，门口必有鸡笼或者能望见选鸡区。。。 。俺去的那家叫“黔xx香辣子鸡”（老哥推荐的老店），， ，，，，在一条小巷子里。。。 。流程是这样的：1、先看鸡、选鸡；； ；；2、称重（一般是称活鸡，， ，，，，按斤算钱，， ，，，，其时市价或许28-35块钱一斤）；； ；；3、跟服务员定口胃和做法（除了经典辣子鸡，， ，，，，还能做黄焖鸡、干锅鸡等）；； ；；4、坐下等着吃。。。 。这种店的优势是专业，， ，，，，味道正宗，， ，，，，价钱透明。。。 。人均消耗或许在70-100块钱，， ，，，，一只三四斤的鸡，， ，，，，够三四人吃了。。。 。
第二类，， ，，，，是夜市或美食街的摊位。。。 。? 好比俺厥后去的“二七路小吃街”，， ，，，，里头也有能点杀鸡的小炒摊。。。 。这种地方气氛更热闹，， ，，，，价钱可能稍微自制点，， ，，，，但情形嘈杂，， ，，，，鸡的品种可能没饭馆里多。。。 。适合就想快速尝个鲜，， ，，，，或者人少想吃点的情形。。。 。俺试过一次，， ，，，，点了个小份的，， ，，，，味道也不错，， ，，，，但总以为少了点饭馆里那种盛大的仪式感。。。 。
第三类，， ，，，，是城郊的农家乐。。。 。? 若是恁有时间，， ，，，，开车去贵阳周边的青岩古镇、花溪区那里的农家乐，， ，，，，体验更完整。。。 。那里许多是自家散养的土鸡，， ，，，，现场抓现场做，， ，，，，鸡肉品质可能更好。。。 。吃完还能在周边走走，， ，，，，妥妥的一日游。。。 。不过价钱纷歧定自制，， ，，，，路也远些。。。 。?
独家视角来了：? 俺发明，， ，，，，能不可点到好鸡婆，， ，，，，“挑鸡”? 这一步最要害！外地老哥教了俺几招：一看精神头，， ，，，，要选眼睛亮、扑腾得有劲儿的；； ；；二摸胸脯，， ，，，，肉厚实、有弹性的好；； ；；三问品种，， ，，，，一般“土鸡”或“青脚鸡”口感更好。。。 。掌握了这个，， ，，，，恁就算入门了！
第一步：进店别慌，， ，，，，直接问。。。 。? 甭欠盛意思，， ，，，，进去就问服务员：“咱这儿能点鸡婆不？？？？？” 或者“辣子鸡是现点的不？？？？？” 获得肯定回复后，， ，，，，就让人家带恁去选鸡的地方。。。 。
第二步：挑鸡称重，， ，，，，心里有数。。。 。? 挑鸡的技巧俺上面说了。。。 。称重时看清晰秤，， ，，，，价钱问清晰是按活鸡称重算，， ，，，，照旧做好后的价钱。。。 。绝大部分是按活鸡称重算，， ，，，，鸡肉加工费、配料钱一般都包括在单价里了。。。 。一只鸡或许3-4斤重较量常见，， ，，，，人少可以跟服务员探讨挑小点的，， ，，，，或者点半只（有些店支持）。。。 。
第三步：定口胃做法，， ，，，，这是灵魂！? 服务员会问恁咋做。。。 。经典回覆是：“做成辣子鸡，， ，，，，中辣，， ，，，，多放点糍粑辣椒，， ，，，，入味点！” 若是吃不了太辣，， ，，，，就说“微辣”或者“酱香口胃”。。。 。也可以问店家有啥推荐做法。。。 。?
第四步：确定配菜和期待时间。。。 。? 光吃鸡可能有点枯燥，， ，，，，可以点一些配菜，， ，，，，好比魔芋豆腐、土豆块、芹菜，， ，，，，等鸡吃得差未几了，， ，，，，让服务员加汤，， ，，，，酿成暖锅涮着吃，， ，，，，这是贵阳外地服法，， ，，，，得劲毁了！另外，， ，，，，现杀现做需要时间，， ，，，，一般要等40分钟到1个小时，， ，，，，可以点些凉菜、花生米先咂摸着。。。 。
第五步：结账核对。。。 。? 吃完结账时，， ，，，，核对一下账单，， ，，，，主要看鸡的重量和单价是否跟选的时间说的一致。。。 。一般不会有问题。。。 。
数据支持一下：? 俺凭证那次履历和厥后做的作业，， ，，，，整理了个或许破费清单（按3-4斤鸡，， ，，，，3-4人算）：
鸡重：3.5斤左右
单价：30元/斤（按活鸡）
鸡肉用度：105元左右
配料锅底费：0-20元（许多店免）
酒水配菜：50-80元
人均：约 60 - 85 元
1. 问：一个人去吃，， ，，，，能点不？？？？？是不是不划算？？？？？
答：能点！许多店也接受点半只鸡，， ，，，，或者挑个小点的。。。 。一个人吃不完可以打包，， ，，，，回去下顿煮点面条一拌，， ，，，，照样美滋滋。。。 。不过一个人吃气氛差点，， ，，，，建议照旧结伴去。。。 。
2. 问：会不会等很长时间？？？？？饿得前胸贴后背咋整？？？？？
答：现做确实得等，， ，，，，俺上次等了50分钟。。。 。以是建议恁：要么早点去错开饭点，， ，，，，要么去之前先垫巴点工具，， ，，，，或者像俺说的，， ，，，，点些凉菜先吃着。。。 。好工具不怕晚，， ，，，，等着值得！
3. 问：除了辣子鸡，， ，，，，还能做成别的味吗？？？？？
答：中！许多店也提供黄焖、干锅、清汤（做暖锅底）等做法。。。 。第一次去建议先尝经典辣子鸡，， ，，，，下次可以试试别的。。。 。
4. 问：咋判断一家店的点鸡婆正不正宗？？？？？
答：看三点：一看有没有明档选鸡；； ；；二看店里外地人多未几；； ；；三闻味道，， ，，，，正宗糍粑辣椒炒出的香味是复合的香辣味，， ，，，，不是干辣呛鼻子。。。 。招牌老、人气旺的店一般不会差。。。 。
5. 问：卫生情形咋样？？？？？看着活鸡宰杀会不会不习惯？？？？？
答：正规饭馆的选鸡区和加工厨房是脱离的，， ，，，，宰杀历程恁看不到，， ，，，，卫生都有要求。。。 。若是心理上着实接受不了，， ，，，，也可以直接点菜单上已经做好的辣子鸡，， ，，，，不过那就不是“点鸡婆”的完整体验啦。。。 。
以是说。。。 。， ，，，，朋侪们，， ，，，，“点鸡婆”在贵阳就是个好吃、好玩、有加入感的美食体验，， ，，，，没啥神秘的，， ，，，，更没啥见不得光的。。。 。? 俺把自己闹的笑话跟学到的门道都交给恁了，， ，，，，下回去贵阳，， ，，，，可别再跟俺当月朔样傻呵呵地愣着了。。。 。就按俺说的方法，， ，，，，大大方方进店，， ，，，，挑只精神的小公鸡或者老母鸡，， ，，，，等着那一盆红亮香辣的辣子鸡端上桌，， ，，，，配上大米饭，， ，，，，恁就甩开腮帮子享用吧！保准恁吃得满嘴流油，， ，，，，直呼“得劲”！要是尚有啥不清晰的，， ，，，，随时可以再问。。。 。祝恁在贵阳吃得开心，， ，，，，玩得愉快！?