哎，，，，恁说说这事儿怪不怪？？？？? 前儿个，，，，俺几个老伙计想凑一块儿咂摸点儿好哩，，，，一拍大腿说去“一品阁”吧，，，，他那儿道豫菜烧得老练。。。。。效果颠儿颠儿跑已往，，，，傻眼了——大门锁着，，，，贴着张纸。。。。。凑近一瞅，，，，可不是转让哩！
扭头又奔“唐人阁”去，，，，心想这家总不会也关门吧？？？？好家伙，，，，到地儿一看，，，，卷帘门拉得严严实实，，，，门口停哩电动车都落一层灰了。。。。；；；；；锛萍父稣韭砺费雷由希，，，大眼瞪小眼，，，，心里可不得劲儿：“这都是咱这儿叫得上号、吃过几多回哩老馆子，，，，咋说进不去就进不进去了？？？？”? 俺心里也挖挖瘩瘩，，，，回家就寻思，，，，这究竟是为啥？？？？今儿个就跟恁好好唠唠。。。。。?
不但是俺碰上这俩。。。。。俺仔细捋了捋，，，，就俺们这周遭十里，，，，这两年“消逝”的、进不去的馆子，，，，两只手都数不完。。。。。
头一茬，，，，就是像“一品阁”、“唐人阁”这号“大招牌”。。。。。? ? 门脸儿大，，，，装修得不赖，，，，以前谁家有个红白喜事、请主要客人都爱往那儿安排。。。。。以为有面儿，，，，菜也硬铮。。。。？？？？上衷冢，，，这些大门要么关着，，，，要么就算开着，，，，进去一看，，，，菜单儿恁厚，，，，可招牌菜有一半儿都画个杠“估清”了。。。。。先生傅也换成了外行，，，，味儿差池，，，，价儿可一分祛除。。。。。去一回，，，，心里凉半截，，，，第二回谁还去？？？？自然就“进不去”了。。。。。
第二茬，，，，是些胡同里、小区底的“祖传老店”。。。。。? 没招牌，，，，可能就叫“老李菜馆”、“王记烩面”。。。。。就两口子或者一家人谋划，，，，地方。。。。。，，，桌子油光发亮，，，，但味道是实打实哩祖传手艺。。。。。? 俺记得西街有个卖羊肉炕馍的刘大爷，，，，干了三十多年，，，，今年春天那摊儿突然就不出了。。。。。厥后才听说，，，，儿子闺女都在外地安家了，，，，接他已往享福，，，，这手艺，，，，也就带不走了。。。。。这种店“进不去”，，，，是真叫人心里空一块，，，，那是几多年的习惯啊。。。。。
第三茬，，，，是那些看着花里胡哨的“网红新派菜”。。。。。? 开张时间锣鼓喧天，，，，抖音、快手上全是推广，，，，排队排老长。。。。。俺也跟风去过一家，，，，装修得跟岩穴似的，，，，菜盘子老大，，，，工具一丁点儿，，，，味道嘛……齁咸！? 去过一次就拉倒。。。。。这种店，，，，火得快，，，，凉得更快，，，，超不过半年，，，，准“进不去”——不是关门，，，，是咱老黎民心里给它关门了。。。。。
以是说。。。。。，，，咱感受“进不去”，，，，有时间是店真没了，，，，有时间是店还在，，，，可那份“老味道”、“着实劲儿”没了，，，，在咱心里，，，，它就跟“进不去”一样了。。。。。
事儿出肯定有因。。。。。俺琢磨着，，，，跟几个老餐饮老板也喷过空儿，，，，觉着下面这几条是“要命”哩根儿。。。。。
头一条，，，，也是顶要命一条：本钱“蹭蹭”涨，，，，利润“唰唰”薄。。。。。? 现在啥不贵。。。。？？？？房租年年涨，，，，好地段的门面，，，，挣点钱全给房东打工了。。。。。食材更不必提，，，，葱姜蒜肉蛋奶，，，，就没见降价哩。。。。。?? 可饭菜价儿你敢随便涨吗？？？？一涨，，，，老主顾就念叨“贵了，，，，不值了”。。。。。两头一挤，，，，老板们是真难。。。。。“一品阁”那种大店，，，，人工、水电、消耗更大，，，，扛不住就垮了。。。。。
第二条，，，，是老一套“玩不转”新江湖了。。。。。? 现在年轻人下馆子，，，，先看“小红书”、“公共点评”。。。。。你家店在网上没点儿新闻，，，，没几条好评，，，，没几个漂亮视频，，，，人家基础不知道你，，，，咋来？？？？许多老店老板，，，，还守着“酒香不怕巷子深”的老理儿，，，，不会弄这些，，，，眼睁睁看着客流被那些会“玩网络”的新店拉走了。。。。？？？？腿松倭耍，，，可不就恶性循环了。。。。。
第三条，，，，是家里“后继无人”，，，，手艺传不下去。。。。。? 开饭馆是个勤行，，，，起早贪黑，，，，烟熏火燎，，，，累死个人。。。。。现在哩年轻人，，，，有几个愿意接这班？？？？都想着坐办公室，，，，清洁、体面。。。。。像俺知道的一家做灌汤包子一绝的老店，，，，老板六十多了，，，，儿子是程序员，，，，说啥也不学，，，，老爷子手直抖，，，，包出来哩包子也没以前那精神头了。。。。。这店，，，，眼瞅着也就“进不去”了。。。。。??
第四条，，，，是有些老板自个儿“飘了”或者“懒了”。。。。。? 生意一做起来，，，，有了点名头，，，，就最先瞎搅。。。。。食材用次等的，，，，分量偷偷减，，，，服务员爱答不睬。。。。。老主顾是最好，，，，也是最欠好伺候的，，，，一回伤人心，，，，十回难拉回。。。。。“唐人阁”厥后为啥不可？？？？? 老主顾都说，，，，盘子光了，，，，价儿涨了，，，，服务员脸冷了。。。。。这谁还去？？？？等老板醒悟过来，，，，客早跑光了。。。。。
光叹气不中，，，，咱也得往前看。。。。。馆子进不去，，，，饭还得吃，，，，味儿还得找。。。。。俺觉着，，，，路数得变变了。。。。。
对咱用饭哩人来说：
多钻钻“苍蝇小馆”。。。。。? 别看门脸破，，，，往往惊喜就在这儿。。。。。现在许多美食老饕，，，，专门找这种店，，，，味道正，，，，价钱实。。。。。?
信“嘴”别光信“眼”。。。。。? 别看装修和网红推广，，，，多问问身边“吃货”朋侪的口碑推荐，，，，比啥广告都强。。。。。
用能手机软件，，，，但得会看。。。。。? 别看那些刷出来的五星好评，，，，多翻翻最新评价、带图的“追评”，，，，尤其是差评，，，，看看各人究竟吐槽啥，，，，这最真实。。。。。
对还想干饭馆哩老板（或者想干的人）来说：? ?
“小而美”比“大而全”强。。。。。? 别总想着开大店，，，，就做好一两样招牌，，，，好比就把烩面做到极致，，，，或者把胡辣汤熬成传奇，，，，本钱好控制，，，，特色也鲜明。。。。。
老味道不可丢，，，，新办法必需学。。。。。? 做饭的匠心要守，，，，但宣传、接单、治理，，，，得用上新工具。。。。。哪怕让家里孩子资助开个抖音直播包包子呢，，，，那也是流量。。。。。
把老主顾当“宝”。。。。。? 建设个熟客群，，，，有啥新菜、优惠第一时间告诉他们。。。。。人情的味道，，，，有时间比菜的味道更能留住人。。。。。
问：那“一品阁”究竟还会不会重开。。。。？？？？
答：? 这个真欠好说。。。。。俺探询了一下，，，，原来那老板是转行做别的了。。。。。铺面正在转租，，，，要是能有至心想做餐饮、尚有实力的人接盘，，，，也许能“重生”。。。。。但就算重开，，，，也不是原来谁人味儿了，，，，除非能把原来那班先生傅再请回来。。。。。难！
问：是不是以后全是连锁快餐了，，，，这种老式饭馆都得完？？？？
答：? 那不会！物以稀为贵。。。。。越是连锁的快餐多，，，，各人越是想念那口“锅气”和“人情味”。。。。。只要真有手艺、会谋划，，，，老式饭馆永远有市。。。。。，，，甚至会酿成“稀缺资源”，，，，更珍贵。。。。。要害是，，，，你得是真的“好”。。。。。
问：俺也想学个手艺开个小馆子，，，，现在还醒目不可？？？？
答：? 醒目，，，，但得想清晰。。。。。现在干餐饮，，，，味道是基本，，，，特色是敲门砖，，，，会算账是包管，，，，懂点网络是同党。。。。。四样缺一不可。。。。。别脑子一热就干，，，，先找个好店去实着实在地打几个月工，，，，看看里头的酸甜苦辣，，，，再决议。。。。。
说究竟，，，，一家馆子“进不去”了，，，，像丢了一个老熟人，，，，心里肯定不得劲儿。。。。。但这也许就是个洗牌的历程，，，，大浪淘沙。。。。。?
能留下的，，，，必是真金。。。。。能再开张走进咱心里的，，，，也一定是摸准了咱老黎民究竟想要啥的新店、好店。。。。。
陌头的味道在变，，，，但咱对“好吃”、对“着实”的追求，，，，永远稳固。。。。。? 那些“进不去”的老味道，，，，就留在影象里吧。。。。。咱也得睁大眼，，，，去发明、去捧场那些正在专心谋划的新“老味儿”。。。。。说未必过几年，，，，咱现在常去的某家小店，，，，又成了下一代生齿中“再也进不去”的传奇呢。。。。。
恁说，，，，是这理儿不是？？？？咱下回再唠！?