哎呦喂,,,,您了说介叫嘛事儿!大清早儿想起来喝碗锅巴菜,,,,吃套煎饼果子,,,,一掏钱,,,,好么,,,,心里一激灵!跟早点铺子王大爷一搭咯,,,,老爷子一嘬牙花子:“兄弟,,,,别提了,,,,我这不也愁得慌么!”
您了琢磨琢磨,,,,是不是有同感???咱今儿个就好好掰扯掰扯,,,,介老味儿早点,,,,它凭嘛就一天一个价儿了???咱可不但发怨言,,,,得说出个一二三来!
先说食材,,,,介是基础!绿豆、红小豆、面粉,,,,您了去市场转转,,,,嘛不涨价???以前论袋儿进,,,,现在恨不得论斤抠着算。。。。。。王大爷跟我说:“好绿豆熬出来的面茶,,,,那叫一个香!可现在好豆子的价儿,,,,瞅着就眼晕,,,,用次的吧,,,,对不起老街坊,,,,更对不起咱这手艺,,,,良心过不去!”
再说租金、杂七杂八的用度。。。。。。您了别以为摆个小摊儿本钱低,,,,那地段儿好的,,,,摊位费年年看涨。。。。。;;;;I杏心,,,,环保查得严,,,,以前那煤球炉子不让点了,,,,都得改电改气,,,,这装备一换,,,,好几千大洋出去了。。。。。。煤气罐儿嘛价儿???水电费嘛价儿???哪样不是钱???
最后是人工。。。。。。您了可别小看这“人工”,,,,家里孩子但凡有点前途,,,,谁愿意起早贪黑、烟熏火燎地干这个???雇人资助,,,,人为开少了基础没人来!张嫂子摊煎饼,,,,原来就两口子,,,,现在儿子大学结业了,,,,死活不接这摊儿,,,,老两口忙得脚打后脑勺,,,,想找个资助的,,,,一个月没个大几千,,,,基础留不住人。。。。。。?
本钱是上去了,,,,可您了说卖价能随便涨吗???不敢呐!? 都是几十年的老街坊,,,,垂头不见仰面见。。。。。。今天价签儿一动,,,,保不齐明天就闻声闲话:“嘿,,,,瞧见没,,,,老李头家果子涨五毛,,,,忒不局气了!”
可老主顾们呢,,,,嘴也越来越“刁”了。。。。。。又要味道正宗,,,,是小时间内个老味儿,,,,又得清洁卫生,,,,看着亮堂。。。。。。原来用抹布擦擦桌子,,,,现在都得用消毒纸巾。。。。。。原来塑料袋一套,,,,现在不少年轻人要求用纸袋,,,,说环保。。。。。。这哪样不是本钱???
再说了,,,,现在年轻人选择也多啊,,,,嘛西式快餐、外卖软件,,,,手指头一动,,,,豆浆油条直接送家门口。。。。。。咱这古板早点要没点真工具,,,,光靠“老味儿”情怀,,,,还真留不住人。。。。。。??伞罢婀ぞ摺本偷孟卤径。。。。。。∧怂,,,,介不两难么???我熟悉一个卖老豆腐的刘姐,,,,就非得用盐卤点,,,,不必石膏,,,,说那样才香。。。。。。??裳温倍喾压Ψ虬,,,,时间本钱蹭蹭的!?
光诉苦不解决问题。。。。。。咱也聊聊,,,,介早点行当,,,,往后该怎么走。。。。。。
头一样,,,,价值得说清晰。。。。。。您了别欠盛意思,,,,把用的好质料、费的功夫,,,,跟客人们念叨念叨。。。。。。墙上海报贴出来——“本店接纳非转基因黄豆”、“坚持古法盐卤点制”。。。。。。得让大伙儿明确,,,,多花一两块钱,,,,买的是嘛!这不是涨价,,,,这是对内行艺和洽食材的尊重。。。。。。我常去的那家铺子就这么干的,,,,生意反而更好了,,,,各人吃个明确,,,,吃个放心。。。。。。
第二样,,,,头脑得活泛。。。。。。不可光守着一个摊儿。。。。。。您了看现在好多网红店,,,,把嘎巴菜、煎饼馃子包装成“天津美食手刺”,,,,弄点文创,,,,开发点礼盒,,,,线上也能卖。。。。。。虽然咱纷歧定搞那么大,,,,但思绪可以学啊。。。。。。好比,,,,跟周围公司相助,,,,定点送早餐团购,,,,薄利多销。。。。。;;;;;蛘,,,,把招牌产品弄成半制品,,,,让年轻人买回家自己稍微加工一下,,,,也能吃上口热乎的,,,,这又是一条路。。。。。。
最后,,,,也是基础,,,,手艺不可丢。。。。。。价钱可以涨,,,,但味道只能更好,,,,不可更次!只要您了这口吃食,,,,让人吃完念念不忘,,,,贵点儿也有人认。。。。。。怕就怕价儿上去了,,,,味道下来了,,,,那可就真是“自己砸自己招牌”了。。。。。。?
问:以后早点会不会贵到吃不起???
答:不至于!丰俭由人。。。。。。大饭馆有早点套餐,,,,街边摊也有实惠搭配。。。。。。自己在家做最自制。。。。。。早点江湖总有您了的位置,,,,就是“老味儿”的本钱,,,,确实回不去以前了。。。。。。
问:为啥连锁的早点铺价钱似乎更稳固???
答:规模效应。。。。。。∪思沂巢募胁晒,,,,本钱能压下来。。。。。。并且产品标准化,,,,许多是中央厨房配送,,,,摊儿上只是加热组合,,,,人工和手艺本钱低。。。。。。但弱点嘛,,,,味道上也差点“人味儿”和“锅气儿”,,,,看您了图嘛了。。。。。。
问:作为食客,,,,咱该怎么着???
答:多明确,,,,多支持!遇见用料着实、手艺好的摊主,,,,多捧场。。。。。。无意想吃这口了,,,,就别太盘算块儿八毛的。。。。。。咱用脚投票,,,,支持那些良心卖家,,,,让他们能活下去,,,,咱这老味儿才华一直传承下去。。。。。。万万别“又想马儿跑,,,,又想马儿不吃草”。。。。。。
说究竟,,,,早点涨价,,,,涨的是时代的本钱,,,,是生涯的份量。。。。。。它不但是钱的事儿,,,,里头有摊主的无奈与坚持,,,,也有咱们对过往滋味儿的纪念。。。。。。
下回您了再端起那碗涨价了的锅巴菜,,,,细品品,,,,里头不但是豆香、麻酱香,,,,或许尚有一份活在当下的、热腾腾的日子滋味儿。。。。。。只要这味道还在,,,,街坊邻里清早的这点儿念想和热闹还在,,,,多花个块儿八毛的,,,,咱说句着实话——值了!? 您了说,,,,是不是介个理儿???
得嘞,,,,聊了这么多,,,,肚子还真叫了。。。。。。走呗,,,,嘛钱不钱的,,,,乐呵乐呵得了,,,,咱一起楼下吃早点去!?