哎，， ， ，伙计们，， ， ，今儿个俄得跟恁们好好拉呱拉呱一种“神秘”茶。。。。。? 前些天俄翻腾家哩老箱子，， ， ，找出个落满灰哩铁皮盒子，， ， ，一翻开，， ， ，一股子说不上来是药香、木香照旧干果子香哩味儿就冲出来咧——那是俄爷爷二十年前存下哩一疙瘩普洱茶。。。。。家里老人管这叫“陈香茶”，， ， ，说是个宝。。。。。俄其时就闹不机迷咧，， ， ，这陈香茶究竟是个甚茶？？？不就是放陈了、放老了哩茶么，， ， ，咋还能被捧得怎么高？？？今儿咱就把它扒拉个显着确白！
一、 陈香茶，， ， ，它究竟是个甚茶？？？可不敢瞎认！
首先，， ， ，咱得把这事儿摆清晰：“陈香茶”它就不是一种特定哩茶叶品种！? 不像龙井、铁观音，， ， ，报上名你就知道是哪儿产哩、甚容貌。。。。。陈香茶，， ， ，说的是一种状态，， ， ，一种特质。。。。。简朴说，， ， ，就是一部分茶，， ， ，在合适哩条件下，， ， ，存放了好些年头以后，， ， ，转化出来的一种沉稳、醇厚、不刺激、还带点儿迷人老味儿哩香气和口感。。。。。?
那可不是甚茶放陈了都叫陈香茶！你抓把绿（豆）茶（叶）扔柜子里十年，， ， ，拿出来一闻，， ， ，保准是一股哈喇（变质的油脂）味，， ， ，那叫放坏咧，， ， ，可不叫陈香。。。。。真正能修炼出正经陈香哩，， ， ，主要是那几类经由发酵或者后发酵哩茶，， ， ，好比：
普洱茶（熟普为主，， ， ，生普得存放良久）：? 这算是陈香茶里哩“头牌”咧。。。。。熟普渥堆发酵完，， ， ，就有陈香基础，， ， ，放上三五年，， ， ，那股“堆味”散了，， ， ，陈香就显出来，， ， ，喝起来滑糯糯哩。。。。。生普得更久，， ， ，十年往上，， ， ，那股凌厉劲儿化成醇厚感，， ， ，陈香才出来。。。。。俄手里那块老茶饼，， ， ，撬开一泡，， ， ，汤色红得发亮，， ， ，像红酒，， ， ，入口一点不涩，， ， ，满嘴都是木头和枣子混淆哩香气，， ， ，回甘能绵长一后晌。。。。。
黑茶（像安化黑茶、六堡茶）：? 这路茶就是为陈放生哩。。。。。新茶有股“仓味”，， ， ，欠好入口。。。。？？？赡惴派细鑫宓桨四，， ， ，哎呦，， ， ，味道立马纷歧样咧！金花（冠突散囊菌）越长越旺，， ， ，催化出甜丝丝哩陈香，， ， ，? 有点像老木头屋子哩味道，， ， ，喝起来全身温暖。。。。。数据显示，， ， ，存放五年以上哩优质安化黑茶，， ， ，其内含哩茶多糖、茶黄素等有益物质含量能抵达新茶哩1.5倍左右，， ， ，身价也能翻一番甚至更多。。。。。
老白茶（“一年茶，， ， ，三年药，， ， ，七年宝”）：? 白茶工艺简朴，， ， ，就靠时光点化。。。。。新白茶是清甜哩花卉香，， ， ，存成老白茶后，， ， ，香气就酿成浓郁哩药香、蜜香，， ， ，有的像金银花，， ， ，有的像干枣皮。。。。。俄在茶博会上尝过一款2015年的老寿眉，， ， ，那股子甜醇，， ， ，就像喝米汤一样惬意，， ， ，还泛着荷叶香，， ， ，跟新茶完全是两码事。。。。。
以是说，， ， ，认陈香茶，， ， ，你先得看它“基础”是不是能陈放哩茶类，， ， ，再看它存放哩时间和条件对差池。。。。。不是所有老茶都金贵，， ， ，但能出陈香哩老茶，， ， ，一定不自制。。。。。
二、 为甚陈香茶喝起来就纷歧般？？？它里头闹甚“鬼”咧？？？
你可能要问咧，， ， ，不就是些干树叶么，， ， ，放那儿不动，， ， ，它自己还能“修炼”出花儿来？？？诶，， ， ，你还别说，， ， ，它真哩在悄悄“转变”！这可不是玄学，， ， ，里头有科学道道。。。。。
茶叶里藏着好多物质，， ， ，好比茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖类等等。。。。。新茶时间，， ， ，它们个个“年轻气盛”，， ， ，茶多酚带来涩味，， ， ，咖啡碱带来苦味，， ， ，虽然鲜爽，， ， ，但刺激性强，， ， ，肠胃软和哩人喝多了就难受。。。。。?
可一旦最先稳当陈放，， ， ，空气里哩氧气、水分，， ， ，尚有茶叶自带哩酶，， ， ，就最先当“导演”咧，， ， ，指挥这些物质逐步爆发氧化、水解、聚合这些反映。。。。。?
茶多酚这个“刺头”会逐步镌汰、转化，， ， ，涩味就越来越轻。。。。。
氨基酸和糖类这些“甜哥”们，， ， ，在转变中天生新哩、更重大哩香气物质，， ， ，这就是陈香哩泉源之一。。。。。
纤维素啥哩也会被水解一点，， ， ，让茶汤变得更软、更稠。。。。。
这就好比一锅生硬哩生米，， ， ，经由文火慢炖，， ， ，酿成了软糯香甜哩粥。。。。。陈香茶哩“醇厚顺滑、不刺激肠胃”，， ， ，就是这么来哩。。。。。? 有实验室比照检测发明，， ， ，优质普洱生茶在存放十年后，， ， ，其茶多酚含量平均下降约30%-40%，， ， ，而茶红素、茶褐素等对肠胃温顺、有益心血管哩物质则显著增添。。。。。这不就是“修炼”乐成咧么？？？
三、 通俗人咋挑、咋喝陈香茶？？？可不敢叫人诓了！
知道了是好工具，， ， ，咱也不可瞎买。。。。。现在市场上，， ， ，打着“陈香老茶”旗帜坑人哩可不少！俄总结了几点，， ， ，你记牢：
先看“身世”，， ， ，再看“年岁”：? 一定要先确定它是普洱茶、黑茶这类适合陈放哩茶。。。。。别听卖家瞎吹“二十年陈香绿茶”，， ， ，那纯粹是胡咧咧。。。。。年份越老越贵，， ， ，但水分也越大。。。。。? 对新手来说，， ， ，别一上来就追二三十年的“骨董”，， ， ，从五到十年份的、品牌靠谱的茶入手，， ， ，更稳妥。。。。。一块标注“2000年野生古树茶”只卖两百块？？？及早躲远点，， ， ，假的没跑！
用鼻子闻，， ， ，用眼睛看：? 真正干仓存储出来的陈香，， ， ，是清洁、醇厚、令人惬意的，， ， ，像走进老书房。。。。。若是有任何刺鼻的霉味、酸馊味、或者灰尘闷味，， ， ，扭头就走！? 那是存坏咧。。。。。再看干茶和茶汤，， ， ，茶叶条索应该相对清晰，， ， ，不可一捏就成粉（那可能太过湿润后又烘干）。。。。。茶汤要透亮，， ， ，不可污浊。。。。。
喝起来是“活”的，， ， ，不是“死”的：? 这是最要紧的一步！好哩陈香茶，， ， ，茶汤咽下去，， ， ，嘴里会泛出甘甜（回甘），， ， ，喉咙里会以为滋润（喉韵），， ， ，香气是一连转变的。。。。。若是喝起来只有一股陈腐木头味，， ， ，茶水疏散，， ， ，没甚回味，， ， ，那这茶就算存放再久，， ， ，也“死”了，， ， ，没价值。。。。。俄有个朋侪，， ， ，花大价钱买了饼“陈年普洱”，， ， ，泡出来只有水味和一丝可疑的酸，， ， ，这就是当了冤大头咧。。。。。
咋冲泡？？？有考究！? 泡陈香茶，， ， ，最好用紫砂壶或者盖碗，， ， ，水温一定要高，， ， ，滚开的水！? 头一两道可以快速洗茶，， ， ，也叫“醒茶”，， ， ，就是把甜睡的茶叶叫醒。。。。。从第三道最先喝，， ， ，滋味正美。。。。。泡淡了之后，， ， ，还可以把茶叶丢进壶里煮一煮，， ， ，又能榨出几道甜醇的汤来，， ， ，一点不铺张。。。。。
【俄哩独家视角与心里话】
在俄看来，， ， ，陈香茶喝哩不但是味道，， ， ，更是一段被凝固的时光。。。。。每一口醇厚，， ， ，都是岁月和适当情形配合创作的作品。。。。。但它也不是灵丹妙药，， ， ，商家吹捧的“养胃护肝降三高”，， ， ，你得理性看。。。。。它性子温顺，， ， ，对肠胃刺激小，， ， ，喝起来确实惬意，， ， ，里头的些有益因素也可能有些辅助作用，， ， ，但它不可取代药！? 指望品茗就把病喝好，， ， ，那可真是想岔咧。。。。。它最大的价值，， ， ，是带给你的那份清静、醇和的体验，， ， ，以及品味时间滋味的兴趣。。。。。
FAQ（俄替恁问咧）? ?
问：是不是茶叶只要放得年头够长，， ， ，就一定能酿成好陈香茶？？？
答：可不敢这么想！? 这是最大的误区。。。。。“质料是基础，， ， ，工艺是要害，， ， ，存放是升华”。。。。。? 首先茶叶基础得好，， ， ，工艺要到位，， ， ，然后还得在清洁、透风、无异味、温湿度相宜（好比温度20-30℃，， ， ，湿度50%-70%）的情形里逐步陈化。。。。。缺一不可！垃圾茶放一百年照旧垃圾。。。。。好茶存坏了，， ， ，也是废物。。。。。
问：我自己在家存的茶，， ， ，有点霉味了，， ， ，但晒晒还能喝出陈香不？？？
答：快打。。。。。⊥蛲虿豢珊龋? 有霉味，， ， ，说明茶叶已经受潮发霉，， ， ，爆发了黄曲霉素等有害物质，， ， ，这玩意儿高温都难祛除，， ， ，对人体危险极大！这不是陈香，， ， ，这是毒药！赶忙扔掉。。。。。自家存茶，， ， ，一定要密封好，， ， ，放在干燥阴凉处，， ， ，时时时检查一下。。。。。
问：陈香茶价钱从几十到几万，， ， ，差在哪了？？？
答：? 差的地方可多咧：1. 质料：是台地茶照旧古树茶、春茶照旧夏秋茶；；； ；；；2. 工艺：是大厂规范工艺照旧小作坊瞎做；；； ；；；3. 年份：真实年份和虚伪年份；；； ；；；4. 仓储：是专业干仓照旧随便堆放；；； ；；；5. 品牌和稀缺性。。。。。别贪自制，， ， ，在自己能遭受的规模内，， ， ，选择信誉好的渠道和品牌，， ， ，比追求虚无缥缈的“天价老茶”着实多咧。。。。。
结语
拉拉呱呱说了这么多，， ， ，恁应该对陈香茶有个或许相识了吧？？？它没那么玄乎，， ， ，但里头哩门道也确实深。。。。。? 说究竟，， ， ，品茗就是个图惬意、图开心的事儿。。。。。若是你喜欢那股沉稳醇厚的劲儿，， ， ，无妨从一小块靠谱的、年份不算太久的陈茶最先试试，， ， ，专心去感受时间在茶叶上留下的痕迹。。。。；；； ；；；蛐，， ， ，你也会像俄一样，， ， ，爱上这种与岁月对话的滋味。。。。。记着咯，， ， ，茶无上品，， ， ，适口为珍。。。。。? 你以为好喝、喝了惬意，， ， ，那对你来说，， ， ，就是最好的茶。。。。。去试试看吧！?