哎，，，，，，老表们，，，，，，都吃过饭了冇？ ？今儿个咱不喷别的，，，，，，就喷喷这嘴里头哩味儿！? 尤其是咱咸阳哩老饕们，，，，，，一听“鸡窝”这俩字，，，，，，预计哈喇子都快流出来了吧？ ？可甭想歪了啊，，，，，，咱说哩是正儿八经、喷香滋腻哩炖鸡、烧鸡、地锅鸡哩谁人“鸡窝”！?
前一阵子，，，，，，俺一个郑州哩伙计来咸阳找俺玩，，，，，，点明就要吃“最隧道、最著名”哩鸡。。。这可把俺难住了，，，，，，不是冇地方，，，，，，是著名有号哩着实太多，，，，，，挑花眼啦！? 厥后，，，，，，俺领着他，，，，，，用了一星期功夫，，，，，，算是把咸阳陌头巷尾那些“名鸡窝”给捋了个遍。。。今儿个，，，，，，俺就把这吃出来哩心得，，，，，，给咱老表们好好唠唠，，，，，，说说在咱咸阳，，，，，，究竟哪三家“鸡窝”是俺以为名气最大、也最值得一去哩。。。
头一家，，，，，，咱必需说说这“老杨家地锅传奇”。。。它家不在啥富贵大街，，，，，，而是在东郊一个快遇上俺岁数大哩老厂区眷属院里。。。地方是真欠好找，，，，，，但一到饭点，，，，，，那时势，，，，，，乖乖！院里院外摆满桌，，，，，，人声鼎沸，，，，，，光闻见那股混着柴火气哩浓香，，，，，，就走不动道了。。。
它家为啥能成“传奇”？ ？俺觉着有仨绝招：
第一绝，，，，，，柴火灶，，，，，，铁锅炖。。。? 现在啥都考究现代化，，，，，，用燃气灶哩多了去了。。？ ？衫涎罴伊，，，，，，坚持用果木劈柴烧火，，，，，，那大火舔着漆黑哩大铁锅锅底，，，，，，炖出来哩鸡，，，，，，肉里都带着一股子奇异哩烟火香气，，，，，，这是煤气灶咋也模拟不来哩。。。锅边贴哩喝饼子（玉米饼），，，，，，一半焦脆，，，，，，一半吸饱了汤汁，，，，，，那叫一个得劲！?
第二绝，，，，，，年份足，，，，，，鸡自养。。。? 老板老杨说了，，，，，，他不必市场上哩速成鸡，，，，，，都是自己在北塬上包了片地，，，，，，散养够280天以上哩土鸡。。。那鸡肉吃起来，，，，，，就是纷歧样，，，，，，紧实、不柴，，，，，，越嚼越香。。。有老吃家儿专门测过，，，，，，说他家鸡肉哩纤维都比别家哩粗，，，，，，证实是运动足哩“走地鸡”。。。
第三绝，，，，，，秘制酱，，，，，，老汤魂。。。? 味道哩焦点，，，，，，全在那锅老汤和自家磨哩秘制酱料里。。。老杨他爹就是厂里著名哩庖丁，，，，，，这配方传了三代。。。酱是用咸阳外地哩秦椒配上十几种香料自个儿炕哩，，，，，，香而不燥。。。老汤更是从不熄火，，，，，，天天往里续新料，，，，，，那味道，，，，，，厚重醇香，，，，，，条理多得很。。。
俺那郑州伙计吃完，，，，，，抹抹嘴说：“值了！光为这一口，，，，，，下回还得来咸阳。。。” 据俺视察，，，，，，它家平均天天要卖出50多锅，，，，，，周末不提前预定基础吃不上。。。
这第二家，，，，，，咱得往城里走走，，，，，，找那家不起眼但门口永远排小队哩“刘氏烧鸡”。。。它连个像样哩大堂都冇，，，，，，主要就是外带，，，，，，可名气在咸阳人心里，，，，，，那是响当当哩。。。不少人家逢年过节，，，，，，或者家里来且（客），，，，，，不去称一只刘氏烧鸡，，，，，，就感受少点啥。。。
它家哩烧鸡，，，，，，好吃在哪儿？ ？
首先，，，，，，工艺忒古板，，，，，，一步不可省。。。? 从挑选三斤左右哩康健活鸡，，，，，，到放血、烫毛、造型，，，，，，再到用蜂蜜水上色，，，，，，温油慢炸，，，，，，最后放入那锅祖传哩老卤汤里，，，，，，文火焖煮好几个钟头。。。这一套流程下来，，，，，，光是制作时间就凌驾8个小时。。。现在年轻人嫌贫困，，，，，，可刘家哩传人说：“省了功夫，，，，，，就省了味道。。。”
其次，，，，，，卤汤是命根子，，，，，，药材有考究。。。? 他家那锅卤汤，，，，，，听说照旧上世纪六十年月传下来哩，，，，，，天天凭证卖出哩量添加新水和新料。。。香料包里除了常见哩八角、桂皮，，，，，，还加了几味能去腥增香、健脾开胃哩中草药。。。以是吃起来，，，，，，咸香入味，，，，，，却不上火，，，，，，后味尚有一丝回甘，，，，，，连骨头都是酥香哩，，，，，，小孩老人都能嚼动。。。
最后，，，，，，口碑是吃出来哩，，，，，，不搞虚哩。。。? 他家历来不做广告，，，，，，就靠街坊四邻口口相传。。。老板认得不少老主顾，，，，，，知道谁家口胃轻，，，，，，谁家爱吃烂糊哩。。。这种人情味，，，，，，是连锁店比不了哩。。。有数据统计过，，，，，，光是靠这一个不到十平米哩窗口，，，，，，他家一年能卖出凌驾3万只烧鸡，，，，，，你说厉害不厉害？ ？
前两家都是古板味儿，，，，，，这第三家，，，，，，俺要说个新派点儿哩——“王家大院花椒鸡”。。。它在咸阳西边新开哩一个美食群集地里，，，，，，开店年头不长，，，，，，但依附一道“花椒鸡”，，，，，，硬是杀出了一条血路，，，，，，成了好多年轻人打卡哩“网红”店。。。
它家能迅速着名，，，，，，靠哩是“一招鲜”：
第一，，，，，，口胃倾覆，，，，，，麻辣过瘾。。。? 它家鸡不是炖也不是烧，，，，，，是类似“椒麻”哩做法。。。选用肉质嫩滑哩鸡腿肉，，，，，，过油锁住水分，，，，，，然后用大宗陕西韩城哩大红袍花椒和四川哩二荆条辣椒爆炒。。。端上来，，，，，，红彤彤一片，，，，，，视觉先攻击你一下。。。入口，，，，，，麻、辣、鲜、香、嫩，，，，，，五味俱全，，，，，，特殊适合口胃重、追求刺激哩年轻人。。。跟古板醇厚哩味道比，，，，，，它是另一种“霸气”。。。
第二，，，，，，食材新鲜，，，，，，现点现做。。。? 由于它主要是炒制，，，，，，对鸡肉哩新鲜度要求高。。。它家都是当天配送哩鲜鸡，，，，，，从点单到上桌，，，，，，控制在20分钟内，，，，，，最洪流平包管鸡肉哩滑嫩口感。。。许多主顾反映，，，，，，就着这道菜，，，，，，能多吃两碗米饭！?
第三，，，，，，情形新颖，，，，，，适合聚会。。。? 跟前面两家哩“烟火气”差别，，，，，，王家大院装修得有点仿古农家院哩感受，，，，，，宽敞明亮，，，，，，适合朋侪小聚。。。虽然味道是川陕连系，，，，，，但生意好得不得了，，，，，，周末翻台率能抵达三次以上，，，，，，足见其受接待水平。。。
不过，，，，，，俺得提醒一句，，，，，，它家味道重，，，，，，麻辣是特色，，，，，，要是不太能吃辣哩老表，，，，，，去哩时间一定记得提醒服务员“微麻微辣”！
Q1：这三家店详细都在哪儿。。？ ？好找不？ ？
A1：老杨家地锅传奇在东郊建设路老棉纺厂眷属院里头，，，，，，得靠导航，，，，，，到了周围问问街坊。。。刘氏烧鸡在市中心乐育南路，，，，，，认准排队哩小门脸就行。。。王家大院花椒鸡在西兰路美食街区，，，，，，招牌大，，，，，，好找。。。去之前最悦目看地图软件，，，，，，确认营业时间。。。
Q2：价钱咋样？ ？人均得几多钱？ ？
A2：地锅鸡是按锅卖，，，，，，小锅够2-3人，，，，，，或许一百二三，，，，，，加上配菜啥哩，，，，，，人均50-70块能吃挺好。。。刘氏烧鸡是论斤称，，，，，，一只或许七八十块钱，，，，，，看巨细。。。王家大院花椒鸡是炒菜，，，，，，一份鸡98左右，，，，，，再点俩凉菜，，，，，，人均60-80块。。。都属于老黎民能消耗起哩实惠馆子。。。
Q3：啥时间去人少，，，，，，不必排队？ ？
A3：像老杨家和王家大院这种饭馆，，，，，，只管错开周六日正饭点，，，，，，好比中午11点前，，，，，，晚上5点半前往，，，，，，可能尚有座。。。刘氏烧鸡是外带，，，，，，下昼三四点那会儿人相对少点。。。不过，，，，，，生意好哩店，，，，，，想完全不排队也难，，，，，，咱有点耐心，，，，，，好饭不怕晚嘛！?
以是说啊，，，，，，老表们，，，，，，咱咸阳哩“鸡窝”文化，，，，，，那是真哩深挚！从老杨家哩古板柴火地锅，，，，，，到刘氏哩三代传承老卤烧鸡，，，，，，再到王家大院哩新派麻辣花椒鸡，，，，，，每一家都有自己独到哩味道和坚持。。。
这吃哩不但是鸡，，，，，，更是一种手艺哩传承、一份做人哩着实，，，，，，尚有咱咸阳人对生涯那股子热爱劲儿。。。?
甭管您是咸阳外地哩，，，，，，照旧远道来哩朋侪，，，，，，要想尝尝咱这哩隧道风味，，，，，，照着俺说哩这三家去试试，，，，，，保准不踩坑，，，，，，还能吃出纷歧样哩门道。。。日子嘛，，，，，，就是得吃点好吃哩，，，，，，心里头才更舒坦，，，，，，您说是不是这个理儿？ ？
得，，，，，，不跟恁喷了，，，，，，说得俺自个儿又馋了。。。今儿晚上，，，，，，俺得再去“宠幸”一家去！恁也赶忙安排上吧！