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上海做鸡的菜究竟多未几？？？？？俺给你掰扯清晰“上海的鸡何等”是啥意思！

哎妈，，
，老铁们，，
，最近俺可让一个老有意思的问题给整乐呵了！? 有个南方朋侪，，
，贼拉认真地问我：“哎，，
，你们总说‘上海的鸡何等’，，
，究竟啥意思？？？？？是说上海满大街都是养鸡场吗？？？？？” 给我问得一懵，，
，紧接着就搁那儿嘎嘎乐，，
，眼泪都快笑出来了。。。。? 我估摸着，，
，不少外地朋侪，，
，尤其是咱北边的，，
，头一回听这话，，
，都得琢磨岔劈了！

今天，，
，咱就好好唠唠这个“上海的鸡何等”究竟是咋回事儿。。。。这可不是数鸡崽子，，
，这里头的门道，，
，可深了去了！作为一个在上
；；；；炝撕眉改甑某曰，，
，俺必需得跟你口语口语，，
，保准你听完，，
，再也不闹笑话，，
，还能成为饭桌上的明确人！?

一、 可别想歪了！“上海的鸡何等”究竟是个啥意思？？？？？

首先，，
，咱得把这个误会给解开了！? 这句话里的“鸡”，，
，它压根儿不是扑棱同党谁人活物！在咱这儿，，
，尤其是在聊到上海美食的时间，，
，“鸡”十有八九指的是“以鸡肉为主要质料做的菜肴”。。。。

• 它是个“美食概称”：就跟咱说“今天整点儿硬菜”一样，，
  ，“鸡”在这儿代表了一类菜。。。。朋侪问你“上海的鸡何等？？？？？”，，
  ，着实是想问：“上海那里，，
  ，用鸡做的菜，，
  ，名堂多未几？？？？？味道咋样？？？？？有特色不？？？？？” 这才是正解！?

• 为啥会爆发这种问法？？？？？? 俺琢磨着，，
  ，一来是简称省事儿，，
  ，二来可能也跟一些着名菜品名字有关。。。。你像“三黄鸡”、“白斩鸡”，，
  ，名儿里都带个“鸡”字，，
  ，时间长了，，
  ，各人一说“去吃鸡”，，
  ，心照不宣，，
  ，都知道是去吃鸡肉菜。。。。这不，，
  ，就衍生出“鸡何等”这种带有地方特色的询问方式了。。。。

• 俺闹过的笑话：刚来上海那会儿，，
  ，同事说下班一起去吃“鸡”，，
  ，俺心里还嘀咕，，
  ，这大都会这么开放吗？？？？？效果到了地方一看，，
  ，是一家窗明几净的本帮菜馆，，
  ，招牌菜就是“白斩鸡”和“醉鸡”！好家伙，，
  ，给我臊的，，
  ，赶忙闷头吃菜，，
  ，那鸡肉鲜嫩得哟，，
  ，瞬间就把尴尬给忘了！?

以是，，
，下次再听人提这茬，，
，你可万万别往别处想，，
，人家八成是个正经吃货，，
，在跟你探讨美食文化呢！

二、 真话实说，，
，上海做鸡的菜，，
，那是真“多”！并且名堂贼全！

唠明确了啥意思，，
，咱再掰扯掰扯焦点问题：上海的鸡肉菜肴，，
，究竟多未几？？？？？俺的谜底是：多，，
，并且多得让你眼花缭乱，，
，从外地特色到环球风味，，
，应有尽有！? ?

俺不是瞎说，，
，这可是有真凭实据的：

1. 本帮菜里的“鸡祖宗”：首先就得说上海白斩鸡，，
   ，这简直是“鸡菜”里的头块招牌！选用嫩滑的三黄鸡，，
   ，用热水浸熟，，
   ，骨髓里还带着一点血红，，
   ，吃起来那叫一个鲜、香、嫩、滑！蘸点特制的酱油姜葱料，，
   ，味道绝了！据俺视察，，
   ，险些是个本帮菜馆子，，
   ，就得有这道菜，，
   ，否则它都欠盛意思开门。。。。?

2. 酒香不怕巷子深——醉鸡：这菜是俺的心头好。。。。用上好的黄酒把煮熟的鸡腌渍入味，，
   ，鸡肉带着浓浓的酒香，，
   ，冰冷清新，，
   ，特殊适合炎天吃。。。。这味道，，
   ，你在别的地儿，，
   ，还真禁止易吃恁隧道。。。。

3. 浓油赤酱的代表——红烧鸡块：本帮菜考究“浓油赤酱”，，
   ，红烧做法那是一绝。。。。鸡肉炖得酥烂入味，，
   ，酱汁浓郁，，
   ，拌饭吃醒目掉两大碗！这是家常菜馆里的扛把子选手。。。。

4. “海纳百川”的证实：除了外地做法，，
   ，你在上海能吃到天下以致全球的“鸡”。。。。新疆大盘鸡、四川口水鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡、韩国参鸡汤、美式炸鸡……只有你想不到，，
   ，没有你吃不着。。。。就拿一条通俗的商业街来说，，
   ，提供鸡肉类菜品的餐馆占比能凌驾70%，，
   ，这密度，，
   ，够吓人吧？？？？？?

5. 数听语言：俺之前看过一个美食平台的消耗报告，，
   ，在上海，，
   ，“鸡肉类菜品”的年订单量在所有肉类菜品里终年排进前三，，
   ，尤其是白斩鸡，，
   ，单品销量经常是TOP级别的。。。。这说明啥？？？？？说明上海人爱吃鸡，，
   ，也说明来上海的人，，
   ，也愿意尝尝这口儿！

以是说，，
，从古板到立异，，
，从外地到天下，，
，上海的“鸡”（菜），，
，那是真的多，，
，形成了一个重大又立体的“吃鸡宇宙”。。。。?

三、 为啥会给人留下“上海鸡多”这个印象？？？？？俺琢磨出几点道道

事儿是这么个事儿，，
，那为啥偏偏是上海，，
，给人这种感受这么强烈呢？？？？？俺以为，，
，除了菜确实多，，
，尚有下面这几个原因：

• “白斩鸡”太着名了，，
  ，成了符号！就像提到北京就想到烤鸭，，
  ，提到重庆就想到暖锅，，
  ，提到上海本帮菜，，
  ，许多人的第一反映就是“白斩鸡”。。。。这个单品太能打了，，
  ，光线四射，，
  ，以至于一定水平上“代表”了上海的鸡肉菜肴，，
  ，让各人形成了深刻印象。。。。?

• 上海人吃工具，，
  ，考究个“细腻”。。。。就算是吃鸡，，
  ，他们也追求极致。。。。对鸡的品种、烹制的火候、蘸料的搭配，，
  ，都有近乎苛刻的要求。。。。这种“食不厌精”的态度，，
  ，让通俗的鸡肉菜变得欠亨俗，，
  ，吃一顿能记良久，，
  ，印象自然就深了。。。。你想想，，
  ，别的地方大盘鸡吃个豪爽，，
  ，在上海吃鸡，，
  ，品的是那份细腻的鲜甜，，
  ，感受能一样吗？？？？？

• 餐饮竞争强烈，，
  ，逼着商家玩名堂。。。。上海餐馆多如牛毛，，
  ，要想活下去，，
  ，就得有绝活。。。。在“鸡”这道食材上做文章，，
  ，开发新口胃、新做法，，
  ，就成了许多餐馆的选择。。。。这就好比一个武林大会，，
  ，各家都亮出独门“鸡”功，，
  ，咱们食客看着可不就以为名堂繁多，，
  ，热闹非凡嘛！?

• 俺的亲自感受：刚来上海头一年，，
  ，俺被外地朋侪带着，，
  ，一个月吃了不下八种差别做法的鸡，，
  ，从五星旅馆到弄堂小馆，，
  ，家家味道都纷歧样。。。。这种麋集的“吃鸡体验”，，
  ，想不形成“鸡多”的印象都难。。。。

【老铁，，
，你可能会问...】（FAQ）

• 问：哥，，
  ，照你这么说，，
  ，那上海最著名的鸡，，
  ，就是白斩鸡了呗？？？？？尚有别的必需吃不？？？？？

  答：哎妈，，
  ，这话对了一半！白斩鸡是头牌，，
  ，必需尝。。。。但除了它，，
  ，“醉鸡”和“糟鸡”? 你也得试试！特殊是糟鸡，，
  ，用香糟卤泡的，，
  ，有一股新奇的醇香，，
  ，炎天吃，，
  ，冰冰冷凉，，
  ，带劲儿！这都是别地儿不太容易吃到的本帮精髓。。。。

• 问：我口重，，
  ，爱吃咸的辣的，，
  ，上海那种甜甜的鸡，，
  ，我能吃得惯吗？？？？？

  答：老弟，，
  ，把心放肚子里！上海菜是偏甜，，
  ，但不是傻甜。。。。它的甜主要是为了“提鲜”，，
  ，不是齁死人的那种。。。。并且现在馆子也融合了，，
  ，许多菜都做了改良。。。。着实不可，，
  ，你去吃新疆大盘鸡或者川味口水鸡嘛，，
  ，上海这些店做得也贼正宗，，
  ，保准对你的胃口！??

• 问：去通俗的饭馆，，
  ，点鸡肉菜有啥考究不？？？？？怕点欠好。。。。

  答：记着一个诀窍：去本帮菜馆，，
  ，就点招牌的白斩鸡、醉鸡
  ；；；；去其他风味的店，，
  ，就点他们的特色鸡。。。。好比去江浙菜馆可以点“叫化鸡”，，
  ，去粤菜馆点“豉油鸡”。。。。另外，，
  ，看菜单图片和公共点评的推荐菜，，
  ，一般错不了。。。。

• 问：自己在家想复刻一下，，
  ，哪道菜最简朴？？？？？

  答：要俺说啊，，
  ，“葱油鸡”? 相对简朴点！鸡腿或整鸡蒸熟或煮熟，，
  ，切块码盘，，
  ，铺上厚厚的葱花，，
  ，浇上滚烫的热油和蒸鱼豉油，，
  ，“滋啦”一声，，
  ，齐活！味道香，，
  ，乐成率还高，，
  ，你可以试试。。。。???

四、 唠在最后

行了，，
，嘚吧嘚吧说了这么多，，
，总算是把“上海的鸡何等”这个梗给唠明确了。。。。总结一下：人家问的是菜，，
，不是动物！上海的鸡肉菜肴，，
，从历史、种类、细腻度和富厚性上来说，，
，确实配得上一个“多”字，，
，形成了奇异的美食风物。。。。? ?

以是啊，，
，以后再遇到有人问你这个，，
，你可别露怯，，
，也别想歪了。。。。大大方方地告诉ta：“多！并且好吃！从本帮的白斩鸡到全球的风味，，
，你想吃啥样的，，
，都能给你安排上！”

美食是相识一座都会最好的窗户。。。。上海的“鸡”，，
，就像这座都会一样，，
，看起来细腻温顺，，
，内里却包括万象，，
，充满了种种可能。。。。有时机来上海，，
，别光盯着那些网红店，，
，找个老馆子，，
，点上一盘隧道的鸡肉菜，，
，细细品品，，
，你就能咂摸出这句话背后的滋味了。。。。

得，，
，不唠了，，
，说得俺自己都馋了，，
，今晚就去整半只白斩鸡解解馋！? 老铁们，，
，有啥想问的，，
，咱谈论区再唠！

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