哎呀，，，，恁说这吃食上的事儿，，，，可真能折腾人！俺前些年就迷上温州那圪垯的外地鸡咧，，，，听人念叨说那鸡炖出来汤金黄、肉喷香，，，，吃一口能鲜掉眉毛。。。。。俺这馋虫。。。。。，，一下就勾起来咧，，，，非琢磨着弄只尝尝不可。。。。。效果可好，，，，跑遍俺们这搭的5个菜市。。。。。，，不是碰上饲料鸡充数，，，，就是商贩瞎忽悠，，，，买回来的鸡炖出来汤清肉柴，，，，一点儿滋味都没有。。。。。气得俺那阵子见着鸡就头疼！厥后，，，，照旧托了个在温州做生意的老伙计，，，，捎来几只正儿八经的外地鸡，，，，俺这才算开了荤。。。。。从那以后，，，，俺可算把这门道摸透咧，，，，今儿个就跟恁好好拉拉呗，，，，保准恁以后少走弯路，，，，吃上真家伙！?
俺和外地鸡的那些糗事，，，，可别再踩坑咧！
记得头一回，，，，俺兴冲冲去市。。。。。，，瞅见个摊子挂着“温州土鸡”的牌子，，，，价钱还不自制，，，，一斤要40块钱。。。。。俺心想，，，，贵有贵的理儿，，，，立马掏钱买了只3斤多的。。。。。唬；；；；丶腋厦郎希，，满心等着喝鲜汤。。。。。效果呢？？？ ？？炖了老半天，，，，锅里飘着一层沫子，，，，肉嚼着像木头渣，，，，汤味儿寡淡得很。。。。。俺媳妇直数落俺：“又乱花钱，，，，买这破玩意儿！”厥后俺才探询出来，，，，那摊子是从批发市场进的速成鸡，，，，养不敷天数，，，，净瞎搅人。。。。。自打那以后，，，，俺就长了记性，，，，买鸡非得较真不可。。。。。有一回，，，，俺甚至专门跑了一趟温州的乡下，，，，跟养鸡的老乡唠了一整天，，，，这才把里头的道道儿摸清。。。。。?
温州外地鸡，，，，究竟金贵在哪儿？？？ ？？俺给恁掰扯掰扯！
恁可甭小看这外地鸡，，，，它跟咱寻常吃的肉鸡，，，，那可是两码事！正经的温州外地鸡，，，，都是散养在山地、林子里头的，，，，整天满山跑，，，，逮虫子、啄野草，，，，渴了就喝山泉水。。。。。这么养出来的鸡，，，，活动量大，，，，肉质自然紧实。。。。。俺问过老乡，，，，这种鸡最少得养足180天，，，，有的甚至养到200多天，，，，比那些40天就出栏的饲料鸡，，，，强得不是一星半点儿。。。。。
俺自个儿做过较量：炖同样巨细的鸡，，，，外地鸡出的油花少，，，，汤色却更黄亮，，，，那是自然色素沉淀的。。。。。肉吃起来不塞牙，，，，有嚼头但又不老。。。。。最要害的是那香味儿，，，，开锅盖那一刹那，，，，那股子浓郁醇厚的鲜香直往鼻子里钻，，，，能飘得满屋都是！去年俺宴客，，，，炖了一锅外地鸡汤，，，，朋侪喝了一口就惊咧：“这味儿，，，，绝咧！俺在饭馆都没喝过这么香的！” 数据上也能说明问题，，，，俺查过资料，，，，散养外地鸡的不饱和脂肪酸含量能横跨15%-20%，，，，这对身子骨也好啊。。。。。?
挑鸡窍门大果真！3招让恁变身行家，，，，商贩不敢瞎搅！
头一招，，，，俺叫它“看爪识鸡”。。。。。恁凑近瞧瞧鸡爪子，，，，正宗外地鸡的爪子细长、枢纽突出，，，，脚底有层厚厚的老茧，，，，颜色也偏深，，，，那是整天在山上跑磨出来的。。。。。饲料鸡的爪子呢？？？ ？？又短又肥，，，，肉乎乎的，，，，干清洁净没啥茧子。。。。。俺在市场上可见过鬼精的商贩，，，，拿铰剪把饲料鸡的爪子修出个尖儿，，，，冒充外地鸡。。。。。恁要是望见特殊“整齐”的鸡爪，，，，可得留个心眼儿！
第二招，，，，是“摸骨验身”。。。。。甭怕羞，，，，上手摸摸鸡的胸骨（就是鸡胸脯那块的骨头）。。。。。外地鸡的胸骨摸上去硬挺、有弹性，，，，像根小棍子。。。。。由于它运动多，，，，胸肌蓬勃，，，，骨头也结实。。。。。饲料鸡的胸骨软塌塌的，，，，一按就有点往下陷。。。。。俺有个绝招，，，，买鸡时冒充不经意地拍拍鸡胸脯，，，，手感扎实的，，，，八成错不了。。。。。这招俺用了好几回，，，，商贩一看俺是懂行的，，，，都不敢耍唬；；；Ｃ。。。。。
第三招，，，，最直接——“闻味辨真”。。。。。若是是处理好的光鸡，，，，恁可以凑近闻闻味道。。。。。正宗的外地鸡，，，，带着一股淡淡的、清新的青草味或者土壤味儿，，，，没啥腥气。。。。。要是闻到显着的腥臊味，，，，或者一股饲料味儿，，，，那赶忙放下走人！俺有回图省事，，，，在超市买了只冷藏的“土鸡”，，，，回家一拆包装，，，，那股子味儿冲得俺直皱眉，，，，最后也没敢吃，，，，白白铺张了好几十块钱。。。。。? 记着这三招，，，，恁去市场心里就有底咧！
俺的私人炖鸡法，，，，简朴几步，，，，鲜味翻倍！
质料备好：正宗温州外地鸡一只（约3斤）、老姜一大块、枸杞一小把、红枣5-6颗、盐适量。。。。。家伙什最好用厚实的砂锅，，，，炖出来的汤更润。。。。。
第一步，，，，处理鸡。。。。。鸡让摊主宰杀清洁，，，，拿回家俺习惯再仔细检查一下，，，，拔掉多余的细毛，，，，肚子里头的肺啊、油块啊整理清洁。。。。。然后剁成适中的块儿，，，，用清水泡上半个钟头，，，，去去血水。。。。。
第二步，，，，焯水。。。。。鸡块冷水下锅，，，，火开到最大。。。。。等水滚开，，，，水面浮起一层灰白色的沫子，，，，用勺子耐心地撇清洁。。。。。这一步可不可。。。。。，，是汤色清亮的要害。。。。。焯个3-5分钟，，，，就把鸡块捞出来，，，，用温水冲洗一下，，，，别用冷水，，，，否则肉一激容易柴。。。。。
第三步，，，，开炖！砂锅里加足量的热水（一定要热水，，，，否则热肉碰凉水，，，，卵白质凝固，，，，鲜味就出不来了），，，，把鸡块、拍松的老姜、红枣全放进去。。。。。大火烧开后，，，，立马转成小火，，，，让汤面就这么微微冒着泡儿。。。。。盖上盖儿，，，，逐步咕嘟着。。。。。
火候是灵魂！俺的履历是，，，，至少炖上2个钟头。。。。。时代万万别老开盖看，，，，香味儿都跑咧！炖到一个半钟头左右，，，，那香气就最先从锅盖缝里钻出来，，，，馋得人坐不住。。。。。等快到时间了，，，，再把枸杞撒进去。。。。。
第四步，，，，调味。。。。。这是最要害的一步！盐一定要在出锅前10分钟再放。。。。。早早放盐，，，，鸡肉里的水分容易析出，，，，肉质就变柴、变硬咧。。。。。等时间到了，，，，撒上盐，，，，再稍微滚一下就成。。。。。？？ ？？窗桑，，一锅汤色金黄、热气腾腾的外地鸡汤就成咧！肉用筷子一扎就透，，，，汤喝一口鲜甜暖胃，，，，美得很！?
俺的翻车履历：火太大，，，，一锅好汤全毁咧！
有一回俺急着出门，，，，想着开大火炖得快点儿。。。。。效果没看住火，，，，汤扑出来不说，，，，水也烧干了泰半，，，，最后炖出来的汤又少又污浊，，，，还带点焦糊味，，，，好好一只鸡给糟蹋了。。。。。打那以后，，，，俺就记着了，，，，炖这汤急不得，，，，就得小火慢功夫，，，，才华把鸡里的英华全熬到汤里。。。。。这教训，，，，俺免费送给恁咧！?
FAQ（恁可能想问的，，，，俺都给答咧）
问：恁说了这么多，，，，究竟哪儿能买到真的温州外地鸡。。。。。？？ ？？网上靠谱不？？？ ？？
答：说真话，，，，最稳妥的照旧找可靠的熟人或者温州外地的农家直接订。。。。。要是去市。。。。。，，就找那些做了好些年的老摊位，，，，跟摊主多唠唠，，，，问问鸡的来路、养了多久。。。。。网上买也不是不可，，，，但得擦亮眼！挑那种有实拍视频、能展示养殖情形、并且评价里好多转头客的店。。。。。俺现在牢靠在一家温州农户开的网店买，，，，虽然贵点（一只或许150块），，，，但品质稳当，，，，三年了没出过岔子。。。。。
问：这外地鸡价钱这么高，，，，比通俗鸡贵一两倍，，，，值当吗？？？ ？？
答：俺给恁算笔账啊。。。。。一只3斤的速成饲料鸡，，，，可能就三四十块钱。。。。。但俺买的正宗外地鸡，，，，一斤就要50块左右，，，，一只下来150。。。。。？？ ？？醋攀枪蟛簧。。。。。？？ ？？身ハ胂耄，，这鸡养的日子长，，，，吃的喝的都考究，，，，营养和味道能一样吗？？？ ？？俺以为，，，，无意吃一回，，，，解解馋、补补身子，，，，这钱花得值！要害是吃得放心，，，，没有那些杂七杂八的添加。。。。。全家老小喝上一碗好汤，，，，那份舒坦，，，，不是钱能权衡的。。。。。
问：除了清炖，，，，这外地鸡还能咋做？？？ ？？老炖汤也腻呀。。。。。
答：那做法可多咧！外地鸡由于肉质好，，，，咋做都香。。。。。俺家娃最爱吃俺做的三杯鸡：用麻油、酱油、米酒一杯一杯地焗，，，，出锅前撒上九层塔，，，，那味儿，，，，绝了！俺自个儿还喜欢做白切鸡，，，，最能吃出鸡的本味。。。。。鸡处理好，，，，用小火浸熟，，，，捞出连忙泡冰水，，，，这样皮才脆弹肉才嫩。。。。。切块摆盘，，，，蘸点姜蒜蓉调的小料，，，，一口下去，，，，鲜甜爽滑，，，，美滋滋！? 要是重口胃，，，，做红烧或者大盘鸡也都不赖，，，，肉质紧实，，，，久煮不散。。。。。
问：一次买多了吃不完咋整？？？ ？？能冻起来不？？？ ？？
答：能冻，，，，但几多会影响点口感。。。。。俺的招是：买回来要是暂时不吃，，，，别洗濯，，，，直接用保鲜袋分装好，，，，挤出空气，，，，放冷冻室。。。。。最幸亏一两个月内吃完。。。。。吃的时间，，，，提前拿到冷藏室逐步化冻，，，，万万别用热水泡！化冻后，，，，按寻常的办法做就中。。。。。不过说真话，，，，这么好的鸡，，，，照旧趁新鲜吃最得劲儿！
结语
拉拉杂杂说了这么多，，，，俺就是把自个儿掏钱买来的教训、费心学来的履历，，，，都跟恁念叨念叨。。。。。咱通俗老黎民过日子，，，，不就图个吃得舒心、吃得康健嘛！温州外地鸡这工具，，，，只要恁认准了、买对了、做对了，，，，那带给恁的知足感，，，，可不是一般鸡肉能比的。。。。。下次恁再想炖锅好汤、炒盘佳肴，，，，无妨就按俺说的，，，，试试这外地鸡。。。。。保准恁家里人吃了，，，，都得夸恁会买、会做！有啥不明确的，，，，或者恁也有啥好办法，，，，咱谈论区接着唠！俺等着恁！?