哎妈呀，，，， ，大兄弟/老妹儿，，，， ，瞅你这问题问的，，，， ，把俺都给整乐了！? 我寻思你八成是让年夜饭那道“大菜”给难住了吧？？“找玉人做鸡”，，，， ，这词儿在网上搜，，，， ，那指定是搜不明确，，，， ，还容易跑偏咯！? 咱今天唠的，，，， ，是丙午马年家宴桌上那只“镇桌之宝”——色香味俱全的硬菜鸡，，，， ，咋能把它整得比饭馆还带劲！? 俺可是年年掌勺，，，， ，被全家老小追着夸，，，， ，这就把俺的“独门秘笈”秃噜给你！
你可别觉着这事儿简朴！“找鸡”第一步，，，， ，是确定目的。。。。。。你是要整只金黄流油的烤鸡，，，， ，照旧想炖一锅汤鲜肉烂的滋补鸡汤？？是馋那口酸甜儿的可乐鸡翅，，，， ，照旧想来盘下酒的辣子鸡？？目的不明确，，，， ，你在厨房就得抓瞎。。。。。。
俺的履历：头几年俺也懵圈，，，， ，寻思是只鸡就行呗。。。。。。效果想炖汤，，，， ，买了只肉食鸡，，，， ，炖了俩钟头，，，， ，汤是清汤寡水，，，， ，肉柴得塞牙，，，， ，让俺妈好一顿“呲儿”。。。。。。厥后才明确，，，， ，老母鸡炖汤、三黄鸡白切、小公鸡爆炒，，，， ，那都是有讲儿的！
详细数据：俺做过小视察，，，， ，身边十家过年，，，， ，八家桌上得有只“全鸡”，，，， ，取个“吉（鸡）庆有余”的好彩头。。。。。。这其中，，，， ，红烧和炖汤能占一大都。。。。。。以是，，，， ，咱今天就主攻这“家常宴客王”！
知道了要啥，，，， ，咱就得去“找”了。。。。。。这“找”分俩地儿：找生鸡，，，， ，和找做法。。。。。。
1. 找生鸡，，，， ，你得去对地方！
可别就认准超市冷鲜柜了！早市上农家人拎来的溜达鸡，，，， ，那口感绝对纷歧样，，，， ，价钱可能还实惠。。。。。。你得会看：鸡冠子鲜红、眼睛锃亮、脚杆子细有劲儿，，，， ，用手摸摸胸脯肉，，，， ，紧实不松垮，，，， ，这鸡就差不了。。。。。。记着。。。。。，， ，好食材是乐成的一泰半！
2. 找做法，，，， ，更得擦亮眼！
你上那搜“怎样去找玉人做鸡”，，，， ，能出来啥好玩意儿？？? 你得搜“年夜饭红烧鸡块正宗做法”? 或者 “家常炖整鸡怎么炖得烂糊”。。。。。。俺告诉你几个俺的“神秘据点”：
美食APP里粉丝多的家常博主：看她们的视频，，，， ，手法接地气，，，， ，用的调料咱家都有。。。。。。
下厨房里评分高的菜谱：照着方法做，，，， ，乐成率杠杠滴。。。。。。
要害：你得找播放量高、谈论里都说“做乐成了”? 的那种，，，， ，那才是经住了人民群众磨练的好方子！
工具齐了，，，， ，方子有了，，，， ，最后临门一脚就是“做”。。。。。。这里头门道更深了！
去腥是灵魂：鸡块别光焯水！用面粉和料酒抓洗五分钟，，，， ，再用流水冲清洁，，，， ，腥味儿去掉一泰半。。。。。。炖汤的鸡，，，， ，可以塞两片当归或者几粒白胡椒，，，， ，增香去腥，，，， ，一般人俺不告诉他。。。。。。
火候是命根：“紧火鱼，，，， ，慢火肉”，，，， ，炖鸡也得用小火咕嘟。。。。。。心急吃不了热豆腐，，，， ，更吃不上烂糊肉！红烧的，，，， ，汤汁收到浓稠，，，， ，自然裹在鸡块上，，，， ，那叫一个亮！炖汤的，，，， ，最后二十分钟再放盐，，，， ，肉不柴，，，， ，汤更鲜。。。。。。
摆盘是体面：整鸡上桌，，，， ，别往盘子里一趴了事。。。。。。底下垫两片生菜叶子，，，， ，旁边摆几朵焯过水的西兰花，，，， ，再撒点小葱花，，，， ，哎呦我去，，，， ，那层次“蹭”一下就上来了！? 手机先吃，，，， ，朋侪圈一发，，，， ，点赞都得爆！
问：鸡用不必提前腌？？腌多久？？
答：必需腌！? 特殊是红烧或者烤。。。。。。提前俩钟头，，，， ，用葱姜、酱油、蚝油、一点儿糖给鸡做个“全身推拿”，，，， ，放冰箱里。。。。。。入味了，，，， ，做出来才香，，，， ，从里到外都有味儿！
问：炖汤用砂锅照旧铁锅？？
答：砂锅！砂锅！砂锅！? 主要的事儿说三遍。。。。。。砂锅聚热，，，， ，炖出来的汤颜色清亮，，，， ，味道醇，，，， ，是谁人老味儿。。。。。。铁锅容易有铁锈味，，，， ，还爱把汤炖浑了。。。。。。
问：家里有小孩老人，，，， ，想吃烂糊的，，，， ，得多长时间？？
答：看鸡的老嫩。。。。。。一般的三黄鸡，，，， ，小火慢炖一个半到两个点，，，， ，用筷子一插，，，， ，能轻松插透，，，， ，就妥了。。。。。。要是老母鸡，，，， ，那就得再加半个到一个钟头。。。。。。万万别用高压锅图快，，，， ，那汤不香！
以是啊。。。。。，， ，大兄弟老妹儿，，，， ，“找鸡做鸡”基础不是啥难题，，，， ，更不是你想的那歪路。。。。。。它就是个让全家团圆时吃得满嘴流油、心里热乎的家常手艺。。。。。。? 这丙午马年的新春，，，， ，别再为桌上少道硬菜忧愁了，，，， ，就按俺说的这“三板斧”，，，， ，从认鸡、找方子到上手做，，，， ，一步步来。。。。。。
只要你用了心，，，， ，端上桌的就不但是一盘菜，，，， ，那是一份热腾腾的心意，，，， ，是咱对一家老小的爱。。。。。。到时间，，，， ，全家碰杯，，，， ，都夸你手艺“贼毕”，，，， ，那感受，，，， ，老得劲儿了！? 赶忙的，，，， ，训练起来吧！