哎哟俺哩乖乖，，，， ，，最近可是老多老伙计私信问俺，，，， ，，说想去烟台福山那块儿踅摸踅摸正宗哩“鸡窝”，，，， ，，问俺究竟哪儿哩最得劲、最着名。 。? 咱今儿个就洞开啦，，，， ，，好好拉拉这个呱。 。可不是俺吹啊，，，， ，，在吃鸡这个行当里头，，，， ，，福山那妥妥是这个！? 你要是光知道个“炒鸡”，，，， ，，那都不算真去过福山。 。今儿个，，，， ，，俺就凭着俺这张吃遍四方的嘴，，，， ，，尚有跟外地先生傅们喷空得来哩履历，，，， ，，给恁扒拉扒拉，，，， ，，福山鸡窝里头，，，， ，，最硬、最着名哩三个地界儿。 。保管恁看完，，，， ，，下回去就知道直奔哪儿啦！
说句着实话，，，， ，，恁要是不相识福山跟鸡是啥关系，，，， ，，那这趟算是白跑。 。福山，，，， ，，那是鲁菜哩主要起源地之一啊，，，， ，，俺们这儿哩巨匠傅，，，， ，，掂起炒勺那就是艺术家。 。而鸡，，，， ，，就是他们手里头最得心应手哩质料。 。啥“福山拉面”、“福山烧鸡”，，，， ，，那都是响当当哩招牌。 。
但咱今儿不说那些大馆子，，，， ，，咱就说“鸡窝”。 。啥是“鸡窝”？？？？在咱这儿，，，， ，，就是指那些门脸儿可能不大、情形也谈不上多排场，，，， ，，但专门做鸡，，，， ，，并且做得炉火纯青、有一手绝活儿哩小店。 。? 这些地方，，，， ，，吃的就是谁人锅气、谁人家常味儿、谁人着实！没有预制菜，，，， ，，没有高科技狠活，，，， ，，全靠老板哩手艺跟对证料哩考究。 。下面，，，， ，，咱就进入正题。 。
第一个要说道哩，，，， ，，必需是藏在XX街哩『XX老店』。 。? 这家店有几多年头了？？？？俺这么跟恁说吧，，，， ，，俺爹年轻时间就搁这儿吃过，，，， ，，现在门头照旧谁人斑驳哩老样子。 。他家主打就一样——木料火铁锅炖鸡。 。?
他哩特色，，，， ，，就俩字：原始。 。
鸡是现杀哩小公鸡，，，， ，，后院自己养哩，，，， ，，吃粮食长大，，，， ，，肉质紧实不柴。 。主顾隔着笼子自个儿挑，，，， ，，看中哪只点哪只，，，， ，，透明得很。 。
烧哩是果木料。 。老板说啦，，，， ，，煤气、电炖出来哩味儿，，，， ，，跟柴火哩基础没法比。 。那柴火哩香气能丝丝缕缕渗到鸡肉跟汤里头，，，， ，，这才是灵魂。 。
秘方就在那一锅老汤里。 。听老板喝多啦提过一嘴，，，， ，，那汤底从他爷爷那辈儿就最先“养”啦，，，， ，，天天炖新鸡，，，， ，，留下部分老汤，，，， ，，日日往复，，，， ，，这汤底哩醇厚水平，，，， ，，可想而知。 。?
俺哩亲自履历：上回带个外地朋侪去，，，， ，，端上来就是一口大黑铁锅，，，， ，，汤色金黄，，，， ，，上面飘着点点油花。 。先喝汤，，，， ，，鲜得眉毛都要掉啦！再吃肉，，，， ，，鸡骨头缝里都入味啦。 。最后下点手擀面，，，， ，，面条吸饱了汤汁，，，， ，，那叫一个“得劲”！朋侪吃完直拍大腿，，，， ，，说历来没吃过这么有鸡味儿哩鸡。 。这家店，，，， ，，吃的就是个古板跟时间哩味道。 。
要说在福山地界上，，，， ，，名气最大、分店最多、争论也最多哩，，，， ，，那非『YY家常菜』莫属。 。为啥说争论多？？？？由于有人爱它爱到死，，，， ，，也有人嫌它口胃重。 。但不管咋说，，，， ，，你要是问十个烟台人“福山炒鸡哪儿好吃”，，，， ，，最少有六个会先提它。 。?
他哩焦点竞争力，，，， ，，就仨字：酱香味。 。
独家酱料：他家哩炒鸡，，，， ，，颜色深红油亮，，，， ，，靠哩就是老板自己熬哩那一套酱料。 。详细有啥，，，， ，，人家打死不说。 。但吃起来是酱香、微甜、咸鲜、带一丝丝辣，，，， ，，复合味儿特殊足。 。
大火爆炒：灶台火苗能窜老高，，，， ，，巨匠傅抡着大铁锅，，，， ，，一顿翻炒，，，， ，，鸡肉在最短哩时间里锁住水分，，，， ，，外面裹满酱汁，，，， ，，吃起来外香里嫩。 。
必需配“片片”：也就是咱哩玉米饼子。 。? 吃他哩炒鸡，，，， ，，不配上几个焦黄哩“片片”蘸着汤汁吃，，，， ，，那算是白来啦！这搭配，，，， ，，就跟豆浆配油条一样，，，， ，，是牢靠哩CP。 。
数听语言：他家在福山外地就有凌驾8家直营店，，，， ，，饭点去，，，， ，，排队等位是家常便饭。 。为啥这么火？？？？口胃有辨识度、上菜快、价钱实惠、适合聚餐。 。虽然有些老饕以为它少了点“锅气”，，，， ，，但不可否认，，，， ，，它是让“福山炒鸡”这个名头走向更辽阔天地哩主要推手之一。 。属于“征象级”哩鸡窝。 。
第三家，，，， ，，俺要推荐个稍微“野”一点哩地方——『ZZ小院』。 。这地儿欠好找，，，， ，，得顺着村子哩小路往里钻，，，， ，，门口可能就挂个简朴哩牌子。 。但酒香不怕巷子深，，，， ，，来这儿吃哩，，，， ，，基本都是熟客带熟客。 。?
他哩卖点是：食材自给自足，，，， ，，做法原汁原味。 。
真正哩跑山鸡：他家后院连着个小山坡，，，， ，，鸡都是散养哩，，，， ，，满山跑，，，， ，，吃虫子、草籽。 。以是鸡肉纤维感强，，，， ，，吃起来特殊香，，，， ，，有“嚼头”，，，， ，，跟市场上哩笼养鸡完全是两个看法。 。
做法粗犷：除了经典哩炒、炖，，，， ，，这里还能吃到地锅鸡、花椒鸡等别样做法。 。尤其是地锅鸡，，，， ，，锅边贴上一圈死面饼子，，，， ，，饼子一半焦脆，，，， ，，一半吸饱了汤汁，，，， ，，比肉还抢手。 。
情形就是气氛：坐在农家小院里，，，， ，，看着远处哩山，，，， ，，听着鸡鸣狗吠，，，， ，，还没吃，，，， ，，心情就先放松一半啦。 。? 吃的就是个野趣跟新鲜。 。
独家视角：这家店哩老板，，，， ，，以前是在城里大饭馆干哩厨师，，，， ，，厥后就想回归本真，，，， ，，做点自己心里想吃哩工具。 。以是他家哩味道，，，， ，，既有农家菜哩着实，，，， ，，又带着点专业厨师对火候跟调味哩精准把控，，，， ，，属于“粗中有细”。 。俺以为，，，， ，，他是代表了福山鸡窝另一种生长偏向——追求极致食材本源味道。 。
1. 问：这三家，，，， ，，俺要是时间紧只能去一家，，，， ，，去谁家？？？？
答：看恁想吃啥！想吃最古板、汤最好哩，，，， ，，去头一份儿；；；；；；想体验最火爆、口胃最浓郁哩网红款，，，， ，，去第二份儿；；；；；；想找个清静地儿，，，， ，，吃最原生哩跑山鸡，，，， ，，去第三份儿。 。
2. 问：价钱咋样？？？？贵不贵？？？？
答：放心，，，， ，，既然是“鸡窝”，，，， ，，价钱都着实。 。人均或许在50-80块钱之间，，，， ，，就能吃得美滋滋啦。 。第三家由于鸡好，，，， ，，可能稍微高点，，，， ，，但绝对物超所值。 。
3. 问：用不必提前预定？？？？
答：头一份儿跟第三份儿，，，， ，，最好提前打个电话，，，， ，，尤其周末。 。为啥？？？？鸡是现杀现做，，，， ，，得给人准备时间，，，， ，，去晚了可能就卖完啦。 。第二份儿店多，，，， ，，一般不必，，，， ，，但饭点肯定得排队。 。
4. 问：除了鸡，，，， ，，尚有啥推荐菜不？？？？
答：有啊 。头一份儿哩大馒头、第二份儿哩黄瓜拌油条、第三份儿哩炒山鸡蛋跟野菜，，，， ，，都是俺哩必点项目，，，， ，，跟鸡是绝配！
好啦，，，， ，，俺哩伙计们，，，， ，，关于福山鸡窝最着名哩三个地界儿，，，， ，，俺可就全抖搂出来啦。 。? 这三家，，，， ，，一家是“守旧”哩代表，，，， ，，一家是“刷新”哩王者，，，， ，，一家是“回归”哩隐士，，，， ，，各有各哩道行，，，， ，，也代表了福山吃鸡文化哩差别侧面。 。
说究竟，，，， ，，吃这个事儿，，，， ，，舌头比啥都忠实。 。别人说上天，，，， ，，不如自己去尝一口。 。俺说哩这些，，，， ，，也就是给恁指个路，，，， ，，详细哪家最对恁哩胃口，，，， ，，还得恁亲自去品品。 。? 记着啦，，，， ，，好味道往往藏在市井烟火里头，，，， ，，下回去福山，，，， ，，别再只知道往大阛阓钻啦，，，， ，，按图索骥，，，， ，，去这些“鸡窝”里探寻一番，，，， ，，包管能让恁对“吃鸡”有全新哩熟悉！
要是吃着得劲了，，，， ，，转头记得来跟俺喷喷空，，，， ，，说说恁哩感受！要是尚有啥好吃哩地儿俺没说全，，，， ，，也接待恁给俺增补！咱下回再见！?