哎呦喂，，， ，列位老醯儿，，， ，夜来黑将我又馋得不可了，，， ，骑上我那电动驴驴就窜到了老军营。。 。。。你猜咋？？就为了一口王老三的鸡蛋灌饼，，， ，步队排得比五一广场看灯展的还长！我就纳了闷了，，， ，一个灌饼，，， ，它咋就能让这么多人，，， ，大冷天站半个钟头也心甘情愿？？? 今儿咱就好好咂摸咂摸，，， ，这里头的门道可深了去了！
你可别小看这和面，，， ，王老三告我，，， ，这里头第一步就赢了。。 。。。他不必现成的，，， ，天天后晌自家用黄河水淘洗的好面粉，，， ，一斤面搭几多水、几多盐，，， ，都有考究。。 。。。和洽的面，，， ，要“醒”足三个钟头，，， ，这叫让面“活”过来。。 。。。揉面的时间，，， ，还得滴上几滴自家小磨坊榨的胡麻油，，， ，这一下，，， ，面团那股子韧劲儿和香气就出来了，，， ，饼胚子擀开，，， ，能扯好长一直，，， ，烙出来外头一层是酥脆的壳壳，，， ，里头照旧软乎的条理。。 。。。
通俗摊子，，， ，鸡蛋磕开倒上就完事了。。 。。。人家不！王老三的婆姨，，， ，专门认真打蛋。。 。。。鸡蛋一定是当天黑前从边山村里收来的土鸡蛋，，， ，个头不大，，， ，但蛋黄颜色金黄金黄的。。 。。。打散后，，， ，要兑一勺温水和几滴料酒，，， ，搅和得匀匀的。。 。。。我问为啥，，， ，老三嘿嘿一笑：“兑了水，，， ，蛋更嫩；；；滴点酒，，， ，去腥提香。。 。。。灌进饼里，，， ，受热一鼓，，， ，那蛋液是‘噗’地一下涨开，，， ，裹在每一层饼丝里，，， ，能不香吗？？” ? 我算是服了，，， ，这细节，，， ，绝了！
最后提味的，，， ，就是那勺辣酱。。 。。。这可是王老三他爹传下来的方子，，， ，十几种干辣椒和花椒，，， ，按比例在石臼里舂成粗粝的糍粑辣椒。。 。。。用菜籽油慢火熬，，， ，还得加进去郫县豆瓣酱、豆豉、以及自家晒的桃脯碎。。 。。。熬制就得三个钟头，，， ，那香味，，， ，能飘半条街！辣是香辣，，， ，后头还带回甜，，， ，抹在灌饼上，，， ，既提味，，， ，又不喧宾夺主，，， ，把面香、蛋香、生菜和里脊肉的味全串起来了。。 。。。就凭这酱，，， ，不少人想花钱买配方，，， ，老三摇摇头：“给几多钱也不卖，，， ，这是俺的根。。 。。。”
问：一个灌饼卖多钱？？真能月入3万？？
答：? 基础版8块，，， ，加肉加肠的能到15。。 。。。我跟他熟，，， ，悄悄算过，，， ，后片晌到破晓，，， ，一天稳稳卖出400个往上，，， ，毛收入5000多。。 。。。刨开本钱，，， ，你算算，，， ，三万？？我看不止！不过人家那是辛勤钱，，， ，一年三百六十五天，，， ，风雨无阻。。 。。。
问：我也想学，，， ，能行吗？？
答：? 手艺能学个七八成，，， ，但那份“耐心”的心性难学。。 。。。老三天天破晓四点去菜市场挑最新鲜的生菜、里脊肉，，， ，雷打不动。。 。。。这份对食材的敬意，，， ，才是焦点。。 。。。
以是你看，，， ，哪有什么随随便便的乐成。。 。。。王老三的灌饼摊，，， ，就是咱这儿老醯儿扎实、肯钻、不瞎搅的缩影。。 。。。工具做着实了，，， ，味道做到人心里了，，， ，钱自然就来了。。 。。。下回你要是馋了，，， ，也去排队尝尝，，， ，品品我说的在理不在理。。 。。。记着喽，，， ，想吃最脆的，，， ，一定得蹲在摊儿跟前，，， ，趁热吃！? ?